Ksantan sakızı: Bu bileşenin kullanımları ve özellikleri

Ksantan sakızı bir bileşendir. gıda sektörünün raflarındaki ürünlerde varlığını artırmıştır..

Bir ürünü satın alırken, onu oluşturan bileşenlerin her birini okumak için etiketleri dikkatlice gözden geçirmemiz olağan olmasa da, alışkınızdır. tadı ve belki de besin değeri hakkındaki verileri gözden geçirmek için, ancak bir göz atarsak, ksantan zamkının birçok üründe zaten mevcut olduğunu görebiliriz. Ürün:% s.

Fakat... Ksantan sakızı nedir? Kullanımları nelerdir ve neden popüler hale geldi?

• İlgili makale: "Kozmetikte zararlı olduğu için kaçınılması gereken 12 bileşen"

Ksantan sakızı: kullanımları ve özellikleri

Ksantan sakızı karbonhidratların fermantasyonu ile elde edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakkarittir.. Tuzların varlığında yüksek çözünürlük kapasitesi ve stabilitesi ve enzimlere karşı direnci bu maddeyi gıda endüstrisinde kullanılan ana polimerlerden biri haline getirmiştir.

1. Ksantan sakızının özellikleri

Bu kauçuğun moleküler yapısal sertliği, ona ısı stabilitesi, asidik, ekşi ve bazik çözeltilerde tolerans gibi sıra dışı özellikler verir.

Geniş sıcaklık aralıklarında kararlı viskozite sunar ve enzimatik bozulmaya karşı direnç.

çözünürlük

Organik çözücülerde çözünmez. Yüksek ve düşük sıcaklıklarda kolayca çözünür. Önce suda tamamen çözülmeli ve ardından sürekli karıştırılarak seçilen çözücü eklenmelidir.

viskozite

Sulu Ksantan Sakız Çözümleri onlar son derece viskoz. Bu viskozite sıcaklıktan ne donma ne de kaynama noktasından etkilenmez. Bu nedenle, kullanıldığı nihai ürünlerin özellikleri nedeniyle gıda endüstrisi tarafından tercih edilmektedir. buzdolabında, oda sıcaklığında ve hatta alanlarda bile sabit kalırlar. Sıcak.

Reolojik özellikler

Ksantan veya ksantan zamkı çözeltileri sahte plastiktir, süspansiyonların ve emülsiyonların stabilizasyonunda önemli bir özellik. Bu sahte plastik özellik, nihai ürünün duyusal özelliklerini (ağız hissi, tat bırakma) geliştirir ve ayrıca yüksek derecede karıştırma, pompalama ve dökmeyi garanti eder.

Tüm bu özellikler, birçok avantaj sağladığı için ksantan sakızını gıda endüstrisinde oldukça aranan bir bileşen haline getirmektedir. çölyak hastaları için mükemmel bir alternatif hamur işlerinin hazırlanmasında, ekmeğin kabarmasını sağlamak, lezzetini arttırmak ve soğukta veya sıcakta saklamaya izin vermek.

• İlginizi çekebilir: "Psikoloji ve Beslenme: Duygusal yemenin önemi"

2. Bu bileşenin gıdadaki uygulamaları

Gıda endüstrisinde ve gıdaların evde hazırlanmasında ksantan sakızının uygulamaları çok ve çeşitlidir.

Bunun nedeni, doğası ve özellikleri sayesinde doku, lezzet, viskozite ve bazı katkı maddeleri, koruyucular veya glüten gibi ikame maddeler Fazla alındığında sağlığa zararlı olan veya bazı kişilerin alerjisi olan.

Fırın

Ksantan sakızı Daha çok unlu mamüllerde kullanılır çünkü tariflerdeki glüten yerine bunların daha iyi kabarmasını sağlar., ancak kullanımı diğer gıda türlerinde de etkilidir.

Dondurmalar

Dondurma üretiminde etkilidir, çünkü donma sırasında kristal oluşumunu geciktirir, bu yüzden çok daha kremsi bir ürünle sonuçlanır.

Sanayileşmiş ve paketlenmiş aromalı içecekler

Meyve özü, ksantan sakızı içeren içecekler için meyve parçalarını askıda tutarak daha güzel bir görünüm vermek için kullanılır..

Sıvılarda çözünmeyen katı elementleri süspansiyonda tutma özelliğinden dolayı, kauçuk Ksantan, endüstriyel içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü diğer içeceklerle de uyumludur. malzemeler.

Az yağlı hafif ürünler

Ksantan zamkı veya ksantanın inanılmaz bir kullanımı, yağlı yiyeceklerin ürettiği hoş hissin yerini almak için düşük kalorili yiyeceklere uygulanmasıdır.

Hafif hindistan cevizi sütünde bu sakız eklenir yağ eksikliğini telafi etmek için, ve bu, onu alırken yağ ile hindistancevizi sütüne benzer bir duyuma neden olur.

şuruplar

Sakız, şurupların meyvelere, dondurmalara veya kreplere akışkanlığını ve yapışmasını artırır, bu nedenle kontrol akışı ve penetrasyon.

İlaç ve kozmetik uygulamaları

Ksantan zamkı, ilaç endüstrisi için şuruplarda koyulaştırıcı veya emülsiyonlarda stabilizatör olarak kullanılır. Kozmetikler için pH'a sağladığı stabilite için faydalıdır. sıcaklık, tuzlar ve asitlerin yanı sıra ajitasyon gibi kuvvetlerdeki değişiklikler, bu nedenle makyaj temizleme ürünlerinde, kremlerde ve maskelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan sakızının ev kullanımı için öneriler

Yan etkiler minimaldir. Ancak ciddi mide hassasiyeti olan kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Daha ne, yağ veya protein içermez; esas olarak diyet lifinden oluşur, bu nedenle sporcular veya figürüne özen göstermek isteyen kişiler için de faydalı olabilir.

Ekmeklerde ev kullanımı için bazı öneriler, eklenen miktarlara dikkat edilmesidir, çünkü az kullanılırsa ekmek bozulabilir. gevrek ve sert kalır ve çok fazla kullanırsanız ekmek fırından çıkarıldığında büzülmüş görünür ve günlerce küçülmeye devam eder. sonra.

Ayrıca, her biri ksantan sakızının özelliklerini değiştirdiği veya geliştirdiği için ne tür sıvı unlar, aromalar ve diğer bileşenlerin eklendiğini de hesaba katmak gerekir.

Ksantan sakızı toksik değildir ve Amerika Birleşik Devletleri FDA, 1969'da herhangi bir kısıtlama olmaksızın bir gıda katkı maddesi olarak onayladı veya miktar sınırı.

Bibliyografik referanslar:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. ve Daniels, M.J. (1986) Uluslararası J. Biyolojik Makromoleküller, 8 (6): s. 372-374.