Вуглеводи: які вони бувають, типи та характеристики цих молекул

Вуглеводи, вуглеводи або вуглеводи - це молекули біологічного походження що своєю назвою зобов’язані своєму хімічному складу, оскільки в основному вони складаються з вуглецю, кисню та водню.

З поживної точки зору, поряд з ліпідами та білками, це важливий макроелемент у будь-якій дієті. Щоб дати нам уявлення про його ефективність, професійні спортивні асоціації підрахували, що спортсмен повинен вживати від 30 до 60 грамів вуглеводів за годину фізичних вправ. Звичайно, це найефективніше клітинне паливо в природі.

Тим не менше, світ вуглеводів містить набагато більше секретів, ніж можна спочатку очікувати: від типів, функції, патології через відсутність споживання до певних статистичних даних, сьогодні ми навчимо вас усьому, що вам потрібно знати про гідрати вуглець.

• Пов’язана стаття: "Травна система: анатомія, частини та функціонування"

Що таке вуглеводи: джерело життєвої енергії

Для початку необхідно підкреслити важливість вуглеводів з екологічної та економічної точок зору. Ці біомолекули складають понад 90% сухої маси овочів, і тому є найбільш поширеними поживними речовинами на Землі

, що становить приблизно 75% від загальної кількості органічної речовини на нашій планеті. Ось чому вони вважаються найефективнішими та найважливішими компонентами, коли йдеться про накопичення енергії та виступають посередниками в метаболічних реакціях живих істот.

Однак його функціональність на цьому не закінчується. Вуглеводи вони є частиною нашого власного генетичного коду, який визначає нас як види та особиниНу, фактично, кожна з пентоз, що породжує нуклеотиди ДНК і РНК, є вуглеводами.

З іншого боку, вони також є частиною клітинної стінки багатьох бактерій і рослин або як невід’ємний компонент екзоскелета різних груп членистоногих. Функціональність вуглеводів на живих структурах практично нескінченна, оскільки вони теж асоціюються з ліпідами та білками, утворюючи складні сполуки які гарантують життя на нашій планеті.

Суттєва роль у світовій економіці

Вуглеводи мають функції, що виходять за межі біологічних структур і нашого власного генетичного коду, про що скоро буде сказано. З економічної точки зору також є багато переваг.

На короткому прикладі підраховано, що для отримання півкіло сочевиці (20 грамів вуглеводів на 100 грамів) загалом потрібно 25 літрів води, тоді як для найдорожчої крупи, рису, потрібно 1700 літрів сума.

З іншого боку, для приготування порції м’яса з гамбургерів потрібно близько 2400 літрів, і воно не містить жодного виду вуглеводів. Звичайно, кожна їжа має свої харчові переваги, тому ми відкладаємо дієтичний вибір і залишаємо їх для нової можливості. Ми просто документуємо дешеві витрати на виробництво цього виду їжі.

За харчовим полем вуглеводи присутні всюди в людському суспільстві як корисні предмети. Прикладом цього є целюлоза - важливий компонент більшості аркушів паперу, з якими ми працюємо. Ми також можемо взяти за приклад нітрат целюлози, який серед іншого використовується у синтезі пластин та цементів. Ми вважаємо, що з усіма цими додатками важливість вуглеводів у сучасному суспільстві є більш ніж зрозумілою.

• Вас можуть зацікавити: "Що таке амінокислота? Характеристика цього типу молекул "

Види вуглеводів

З біохімічної точки зору вуглеводи можна розділити на моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди. Суттєва різниця між цими типами молекул полягає в кількості моносахаридів, що входять до їх складу. Хоча це звучить зайвим, необхідно зазначити, що моносахарид є основною функціональною одиницею і не може гідролізуватися до більш простих сполук.

З іншого боку, полісахариди складаються з 10 і більше моносахаридів і можуть мати складні структури у вигляді гілок. Окрім хімічних формул, нам представляється більш корисним класифікувати вуглеводи відповідно до їх харчової функціональності. Давайте до цього дійдемо.

Цукри, як правило, моносахариди або дисахариди, оскільки серед них ми знаходимо, наприклад, глюкозу, фруктозу або сахарозу. Цей тип вуглеводів зазвичай міститься у фруктах та молоці, але також Його можна додавати в десерти та інші рецепти людьми, оскільки він виготовляється в зерна.

Незважаючи на свою харчову важливість, надмірне вживання простих цукрів у раціоні не рекомендується, оскільки під час його прийому обробка на клітинному рівні утворює вільні радикали, які можуть прилипати до ДНК, ліпідів і білків, пошкоджуючи їх (це відомо як окислення). Таким чином, надмірне споживання глюкози корелювало із швидшим клітинним старінням.

Крохмалі, навпаки, - це складні полісахариди, утворені з багатьох мономерів або цукрів.. Вони містяться в рослинах, оскільки їх основною функцією є накопичення енергії в рослинному світі в межах конкретних органел, амілопластів. Це може бути дивно, дізнавшись, що крохмаль - головний вуглевод у раціоні людини, оскільки він міститься в хлібі, кукурудзі, крупах, картоплі, деяких бобових, фруктах, рисі та продуктах молочні продукти.

На останньому місці ми маємо клітковина, харчова речовина, що складається з набору різнорідних біологічних сполук (полісахариди, олігосахариди, лігнін та інші аналогічні сполуки). Цікаво знати, що люди не можуть перетравлювати цей вуглевод, тому вони відчувають повне або часткове бродіння в товстій кишці завдяки кишковій флорі (бактерії симбіотичний).

З іншого боку, клітковина не може розглядатися як поживна речовина у строгому розумінні, оскільки вона не бере безпосередньої участі в обмінних процесах людини. Незважаючи на це, він є важливою частиною фізіологічного самопочуття людини, оскільки сприяє перистальтичним рухам кишечника, сприяє зростанню і підтримання кишкової флори, і може діяти як фізичний бар’єр при змішуванні з водою, оскільки він утворює захисний шар стінки кишкової. З усіх цих причин людині рекомендується споживати мінімум 5-10 грамів розчинної клітковини на день.

Харчові функції

На даний момент ми вважаємо, що функціональність вуглеводів розраховується майже сама по собі, але ми все-таки надаємо деякі остаточні дані, які визначають її роль у сучасному харчуванні.

За підрахунками вуглеводи Вони є основним джерелом енергії у людини, оскільки зазвичай відповідають 60% щоденних витрат енергії людини. З іншого боку, концентрація вуглеводів у власних тканинах становить, як правило, близько 10 грамів на кожен кілограм ваги.

ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендують, у свою чергу, 55-75% енергії в раціоні надходити від вуглеводів, але будьте обережні: лише 10% може відповідати надходженню вільних цукрів, оскільки про їх окислювальний потенціал, згаданий раніше, слід пам’ятати. рахунок.

Порушення обміну вуглеводів

Нарешті, ми бачимо важливим закрити весь цей термінологічний конгломерат певною інформацією щодо хвороб, пов’язаних з вуглеводами. Тим, хто страждає цим видом патології, як правило, не вистачає достатньої кількості ферментів, необхідних для розщеплення полісахаридів до найосновнішого мономеру - глюкози., які можна транспортувати в крові та зберігати у печінці у вигляді глікогену.

Так, ти здогадався. У цій групі ми знаходимо сумнозвісну діабет, хвороба, що характеризується відсутністю продукції або порушенням функціонування інсуліну. Цей гормон допомагає моносахариду проникати в клітини, щоб вони використовували його як джерело енергії, тому його неефективність обертається нетиповим рівнем глюкози в крові. 1 з 11 дорослих людей у ​​світі страждає на певний тип діабету, тому можна сказати, що порушення вуглеводного обміну - це порядок денний.

Резюме

Як ми бачили в цьому просторі, вуглеводи вони виходять далеко за межі хліба та злаків. Ці біомолекули складають значну частину органічної речовини Землі, вони є частиною генетичного коду всіх істот живі, вони є чудовою їжею з високою економічною рентабельністю і складають несуттєву частину нашої структури фізичний.

Отже, говорячи про ці біомолекули, ми маємо пам’ятати, що навіть фоліо, якими ми працюємо, частково складаються з них. Ці речовини оточують нас у будь-який час і складають нас, ось чому ми не можемо уявити життя без них.

Бібліографічні посилання:

• Скільки води потрібно для виробництва їжі? Aguasresiduales.info. Підняли 9 жовтня в https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, кіло% 20від% 20летів% 2С% 2025% 20літрів.
• Carbs, Національна медична бібліотека США США Підняли 9 жовтня в https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Діабет, Національна медична бібліотека США. США Підняли 9 жовтня в https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Джюкендруп, А. (2013). Вуглеводи під час фізичних вправ: дослідження за останні 10 років. Нові рекомендації. Апунти. Фізичне виховання та спорт, 3 (113), 7-22.
• Функції вуглеводів в організмі, eufic.org. Підняли 9 жовтня в https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Осоріо, Дж. H. (2003). Вагітність і вуглеводний обмін. Колумбійський журнал акушерства та гінекології, 54 (2), 97-106.