Поживні дріжджі (суперпродукти): властивості та користь

Також відомий як нух, харчових дріжджів стало багато тенденція серед вегетаріанців та веганів, враховуючи, що його високий вміст вітамінів групи В, мінералів та амінокислот робить його надзвичайним доповненням для покращення всіх видів страв.

Це добавка, яка походить від грибка і має солоний смак, що нагадує волоські горіхи, і зазвичай використовується для наслідування смаку сиру у веганських стравах. Це добавка, яка може збагатити багато солоної їжі, не тільки забезпечуючи додаткове харчування, але і даючи стравам трохи більш інтенсивні смаки.

Будучи такою універсальною їжею, його можна включати до складу смузі, салатів, супів, кремів та рагу або навіть до приготування страв із запіканки. У сьогоднішній статті ми пояснимо, з чого складається ця цікава суперпродукт та які її властивості та переваги.

• Рекомендуємо прочитати: "14 здорових і простих у приготуванні вегетаріанських рецептів"

Що таке харчові дріжджі?

Поживні дріжджі - це продукт, головна цінність якого полягає в їх харчових та смакових властивостях, оскільки це їжа, багата на

амінокислоти, мінерали та вітаміни групи В. Золотий за кольором, він представлений у вигляді пластівців або порошку, а своїм смаком і текстурою нагадує сир. Ви знайдете його в більшості магазинів натуральної їжі, хоча ви також можете знайти його в деяких супермаркетах.

Походить від грибка Saccharomyces cerevisiae, одноклітинний організм, який в основному харчується цукром. Як і будь-яка жива істота, їй потрібні вітаміни та амінокислоти для росту, елементи, які вона сама виробляє за допомогою біохімічних реакцій. В результаті отримують дріжджі із вмістом білка 70% і a низький рівень вуглеводів і жиру.

Виробляється шляхом бродіння патоки з цукрової тростини або буряка протягом тижня. Потім його промивають і піддають процедурі пастеризації та сушіння, що робить його неактивним. Процес сушіння відбувається при температурі нижче 50-60 ºC, щоб не руйнувати вітаміни та термочутливі ферменти.

У чому різниця між харчовими дріжджами та пивними?

Харчові дріжджі та пивні дріжджі дуже схожі за зовнішнім виглядом та за деякими своїми харчовими характеристиками. Насправді вони походять від одного гриба, Saccharomyces cerevisiae.

Однак пивні дріжджі отримують під час бродіння таких круп, як ячмінь або пшениця, і є побічним продуктом пивоварної промисловості. З цієї причини пивні дріжджі, як правило, мають гіркий смак, хоча багато хто проходить остаточний процес, щоб відняти початковий гіркий смак. З іншого боку, поживні дріжджі виготовляються виключно з меляси, тому вони не представляють характерної гіркоти пивних дріжджів і представляють приємний сирний смак.

Хоча в мережі часто зустрічається ряд мінусів, які віддають перевагу харчовим дріжджам перед пивними, це, здається, є вправою у маркетинг: немає жодної наукової підтримки, яка б розглядала всі твердження про забруднення, що надходять від іншого промислового процесу (виробництва пиво). Здається, єдине, що їх відрізняє - це смак.

Смак харчових дріжджів трохи солоний і нагадує витриманий сир та горіхи. З цієї причини він став одним з найважливіших інгредієнтів веганська кухня.

• Щоб дізнатись більше: "Пивні дріжджі: властивості та користь цієї добавки"

Властивості харчових дріжджів

Поживні дріжджі високо цінуються за те, що вони дуже багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, а також забезпечують високоцінні білки біологічний і є дуже хорошою альтернативою сиру для тих людей, які не переносять молочні продукти або тих, хто дотримується дієти веган Ці люди зазвичай використовують їх у пластівцях як подрібнений сир замінник.

Він дуже багатий рослинним білком, оскільки половина його ваги складається з білка, і він забезпечує нас 16 різними амінокислотами, серед них усі найважливіші, ті, які людський організм не може виробляти і тому повинен походити з годування. Він також забезпечує глутатіон, пептид, який є ключовим для детоксикації печінки.

Це чудове джерело вітамінів, особливо тих, що належать до групи В, важливий комплекс для оптимального функціонування організму. Наприклад, він має в 34 рази більше В1, ніж овес та волоські горіхи, а також багатий В2, В4, В5.

Однак цей гриб не здатний виробляти кобаламін, відомий вітамін В12, настільки важливий для утворення еритроцитів. Незважаючи на це, існують харчові дріжджові препарати, збагачені цим вітаміном, які ідеально підходять для вегетаріанців та веганів. Коли додається вітамін В12, харчові дріжджі можуть задовольнити від 40% до 100% ваших щоденних потреб.

Що стосується вмісту мінералів, поживні дріжджі забезпечують нам значний вміст магнію, хрому, міді, кальцію, цинку, заліза та селену. Оскільки це не їжа і споживається на рівні декількох грамів на день, дріжджі можуть забезпечити необхідну кількість мікроелементів, яких не вистачає в рафінованих та оброблених продуктах. Зокрема, дефіцит хрому може бути пов’язаний з діабетом.

Нарешті, він також забезпечує бета-глюкани, різновид розчинних і дуже корисних волокон, які також виконують інші функціонує, запобігає запорам та приносить користь бактеріям, що входять до складу мікробіоти кишечника, серед іншого Переваги.

Які переваги харчових дріжджів?

Тепер, коли ми знаємо його властивості краще, давайте подивимось, яку користь може принести споживання цієї суперпродукти.

1. Додайте більше смаку своїм стравам

Поживні дріжджі - чудовий варіант, якщо ви хочете збільшити смак своїх страв, це також дозволяє надати більш густу консистенцію супам, салатам та десертам. Таким же чином це також дозволяє детально розробити веганські сири.

• Рекомендуємо прочитати: "12 простих у виготовленні ароматних закусок"

2. Чудове доповнення для спортсменів

Як ми вже згадували, харчові дріжджі містять багато білків, тому можуть служити доповненням для високоефективних спортсменів, оскільки допомагають поліпшити відновлення після важких фізичних навантажень, особливо для тих веганських або вегетаріанських спортсменів.

3. Зміцнює імунну систему

Завдяки тому, що він є чудовим джерелом вітамінів комплексу групи В, а також селену та цинку. Крім того, він також містить бета-глюкани, які діють як імуномодулятори та можуть стимулювати клітини імунної системи.

4. Покращує травлення

Бета-глюкани стимулюють ріст корисних бактерій та дріжджів у товстій кишці та можуть запобігати запорам.

5. Сприяє зниженню рівня холестерину

Бета-глюкани харчових дріжджів зменшують всмоктування холестерину в кишечнику і, отже, сприяють зниженню рівня холестерину в крові. З іншого боку, деякі вітаміни групи В також допомагають регулювати рівень холестерину та запобігають зміцненню артерій.

6. Допомагає контролювати рівень цукру в крові

І якщо користі від бета-глюканів було не мало, то ось остання: було виявлено, що вони можуть допомогти пом'якшити коливання рівня цукру після їжі, допомагаючи тому, що після їжі ми не маємо високих піків глюкози в крові.

До того ж, як ми вже згадували раніше, харчові дріжджі також містять хром. Цей мінерал сприяє посиленню дії інсуліну і, отже, допомагає регулювати рівень цукру в крові.

7. Допомагає запобігти передчасному старінню

Бо це багатий антиоксидантами Як і глутатіон, він може захистити клітини організму від пошкодження вільними радикалами та запобігти передчасному старінню.

8. Допомагає підтримувати нормальну роботу мозку

Багатий тіаміном (В1), рибофлавіном (В2), ніацином (В3), вітаміном В6 та фолатами, він діє як вітамінний комплекс, що забезпечує енергію та допомагає підтримувати нормальну роботу мозку. До того ж це допомагає регулюють цикл сну.

9. Подбайте про шкіру, нігті та волосся

Регулярне вживання цієї добавки допоможе зміцнити нігті, волосся та шкіру. Однак вміст ніацину (В3) може спричинити почервоніння шкіри.

Протипоказання

Важливо знати, що харчові добавки, такі як харчові дріжджі не слід приймати як замінник здорового та збалансованого харчування. Необхідно знати, чи наші харчові звички задовольняють всі наші потреби, чи, навпаки, маємо певний недолік. Суперпродуктів немає. Тільки хороші доповнення.

З цієї причини звернення до дієтолога чи лікаря, який допоможе нам змінити свої харчові звички, може бути дуже корисним. Крім того, харчові дріжджі слід застосовувати відповідно до вказівок спеціаліста, особливо у випадку вагітних або годуючих жінок.

Незважаючи на його переваги, рекомендовані дози для дорослих не повинні перевищувати 2-3 столові ложки, і вони варіюються залежно від типу дієти, яку приймає кожен з них. З іншого боку, цього слід уникати в:

• Люди з високим вмістом сечової кислотиДріжджі містять багато пуринів, тому їх не рекомендується застосовувати при подагрі, артриті або інших станах, пов’язаних з високим рівнем сечової кислоти.

• Люди з гіпертонією та депресією: дріжджі з високим вмістом тираміну, що може підвищити кров’яний тиск. Так само він може взаємодіяти з певними методами лікування депресії та спричиняти підвищення тиску.

• Люди з хворобою Крона, виразковим колітом та подразненою кишкою: дріжджі можуть спричинити спалах хвороби або порушення кишкового транзиту.

Бібліографічні посилання

• МакРорі Дж. (2015) "Підхід, заснований на доказах, до волоконних добавок та клінічно значущих переваг для здоров’я". Харчування сьогодні
• Herrmann W, Geisel J. (2002). "Вегетаріанський спосіб життя та моніторинг стану вітаміну В-12". 2002. Clinica Chimica Acta.