أنواع البيض الستة (الخصائص والفوائد)

في علم الأحياء ، البيضة عبارة عن جسم دائري ذي حجم متغير وصلابة تحمي الجنين من البيئة القاسية أثناء نموه. البيض عبارة عن هياكل تكاثرية نموذجية للطيور والزواحف، ولكن البرمائيات والأسماك واللافقاريات تستخدمها أيضًا لترك نسلها ، على الرغم من ذلك هذه لا تستجيب للأشكال النموذجية (عادة ما تكون لزجة أو طرية ، صغيرة وليست دائمًا دائري).

تتوافق البيضة مع آلية تطورية واضحة تحدد تطور الحيوانات المائية وشبه المائية: البيضاوية هي ميزة بقاء واضحة في الزواحف والطيور ، لأن البيئة جافة وجافة ، يمكن للجنين أن يتطور بشكل صحيح بأقل تكلفة للطاقة ، كما أن غلافه يمنع الجفاف ودخول ما يمكن مسببات الأمراض.

على هذا المنوال ، سنركز اهتمامنا على البيض غير المخصب الذي ينتجه الدجاج المنزلي (جالوس جالوس دومينيكوس) ، نوع فرعي من الديك البري الذي نعرفه جميعًا. هذا طعام ذو قيم غذائية ممتازة لا ينبغي أن يكون مفقودًا في أي نظام غذائي غير نباتي: ابق معنا حيث نستعرض 6 أنواع من البيض وخصائصها في السطور التالية.

• نوصيك بقراءة: "14 وصفة نباتية صحية وسهلة التحضير"

معلومات عامة عن البيضة

تضع إناث الدجاج البويضة كل 24-26 ساعة ، بغض النظر عما إذا تم تخصيبها من قبل الذكر أم لا

. في الطبيعة ، تضع الدجاجة أكبر عدد ممكن من البيض (10 إلى 12) لملء العش ، لكن الواقع مختلف تمامًا في الأسر. في مزارع الإنتاج ، تتم إزالة كل بيضة بمجرد أن يكتشف مزارعو الدواجن وضع البيض ، لذلك تضع الأنثى المزيد إلى أجل غير مسمى ، حيث لا يتم ملء عشها أبدًا. هذا (والاختيار الجيني للعينات) يسمح لنا ، كنوع ، بالحصول على مصدر غير محدود للبيض ، طالما يوجد دجاج.

تتكون بيضة الدجاج من ثلاثة أجزاء أساسية: القشرة والأبيض وصفار البيض. تشكل القشرة ما يصل إلى 15٪ من الوزن الإجمالي للبيضة وطبيعتها معدنية (94٪ كربونات الكالسيوم). يلعب هذا الحاجز المادي الصعب ولكن القابل للاختراق دورًا بيولوجيًا مهمًا للغاية ، ولكن نظرًا لأنه غير صالح للأكل ، فلن نتعمق فيه بعد الآن.

من ناحية أخرى ، فإن الأبيض عبارة عن وسط لزج غني بالماء والبروتينات. (تصل إلى 15٪ مادة بروتينية) تحمي الجنين أثناء تطوره من الإجهاد الميكانيكي وتوفر له مصدرًا إضافيًا للعناصر الغذائية. يعتبر الصفار بلا شك أهم جزء في البويضة: فهو يحتوي على القرص الجرثومي (الذي منه سوف ينمو الجنين) وصفار البيض ، والذي يعد حقًا أكبر مصدر للمواد الغذائية في هذا التكتل بأكمله بيولوجي. على عكس ما يُعتقد عادةً ، فإن اللون الأبيض ليس سيتوبلازم البويضة: هذا الموضع يشغله الصفار ، الموجود داخل الصفار نفسه.

• نوصيك بقراءة: "25 من الأطعمة الغنية بالبروتين (وفوائدها)"

كيف يتم تصنيف البيض؟

إذا كان علينا اختيار أحد أجزاء البيض باعتباره "طعامًا خارقًا" ، فسيكون بلا شك صفار البيض. على أي حال ، تجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعًا مختلفة من بيض الدجاج ، اعتمادًا على مكان منشأ الأمهات وطريقة التربية والعديد من الأشياء الأخرى. بعد ذلك ، نقدم 6 أنواع من البيض.

1. بياض البيض

البيضة البيضاء هي التي نعرفها جميعًا إنه موجود عمليًا في جميع أسطح مبيعات المواد الغذائية. نستفيد من هذه البيضة العامة لنوفر لك سلسلة من الحقائق الغذائية العامة حول هذا الطعام:

100 جرام من البيض المسلوق (وحدتان) يبلغ عن 155 سعرة حرارية. إذا كانت مقلية ، يجب إضافة 90/100 سعرة حرارية إضافية ، بسبب امتصاص الزيت.

• من إجمالي وزنها ، حوالي 12.8٪ بروتينات ، 0.7٪ كربوهيدرات و 12.1٪ دهون ، أحادية غير مشبعة بشكل عام.
• يحتوي اللون الأبيض على العديد من الفيتامينات: فهو يحتوي على ما بين 10 و 20٪ من الكمية اليومية الموصى بها من المركبات مثل فيتامينات أ ، هـ ، د ، ك.
• تحتوي البيضة أيضًا على مغذيات دقيقة أساسية أخرى ، مثل الفوسفور والسيلينيوم والحديد والزنك.
• تعتبر القيمة الغذائية لصفار البيض معيارًا للكمال الغذائي من وجهة نظر البروتين ، حيث أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بنسب مناسب.

2. بيضة بنية

بغض النظر عما يحاولون بيعه لك: من الناحية التغذوية ، البيض البني والبيضة متماثلان تمامًا. يكمن الاختلاف الوحيد في النمط الظاهري والنمط الجيني للأم ، حيث تضع الدجاجات البيضاء بيضًا أبيض والأبيض بنيًا. لا تعتمد القيمة الغذائية للبيضة أبدًا على لون القشرة أو ظل الصفار: هذه المعلمات مشروطة بتربية الإناث ، وهو أمر لا يمكن ملاحظته بالعين المجردة البيضة.

3. بيض الإنتاج العضوي (النوع 0)

في عالم الثروة الحيوانية ، هناك نوعان رئيسيان من الإنتاج: المكثف والواسع النطاق. في النوع الأول ، تُستخدم الهياكل والوسائل الاصطناعية لتربية الحيوانات ، فوق رفاهيتها وسلامتها الجسدية. في ظل هذه الظروف ، عادة ما تكون الطيور مزدحمة في أوكار صغيرة ويتم إطعامها أعتقد أنه اصطناعي ، حيث يتم تقييم الإنتاج أعلى من أخلاقيات الحيوان والقيمة الغذائية لـ منتج.

في المزارع الواسعة ، تستخدم المراعي الطبيعية ومناطق العلف لتربية الحيوانات. الحيوانات ، مما ينتج عنه منتج بجودة أعلى بكثير ، على الرغم من بطء الإنتاج وانخفاض التكاليف. مرتفع. لكي يتم اعتبار البيضة العضوية على هذا النحو ، يجب تقديم ختم "المنتج العضوي" للاتحاد الأوروبي، رمز يتم تمثيله بورقة خضراء مكونة من نجوم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن المصطلح "إيكولوجي" لا يعكس أي شيء.

4. البيض الحر (النوع 1)

يأتي بيض النطاق الحر من الدجاج الذي يعيش مع مساحة أكبر تحت تصرفه ويكون أكثر هدوءًا من المزدحمة في بيئة إنتاج مكثفة. وفقًا للوائح الأوروبية ، يجب أن يكون لهذه الطيور إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق وأن يكون لها مساحة لا تقل عن أربع عينات لكل متر مربع (والتي تزيد إلى تسعة في بيت الدجاج).

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الدجاج العضوي والحر في نظامهم الغذائي ، لأن الأخير يتلقى نظامًا غذائيًا أكثر تحكمًا (أقل عضوية) مع محتوى أعلى من الأدوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكثافة في بيت الدجاج البيئي أقل مما هي عليه في النطاق الحر (تتراوح من تسعة أفراد لكل متر مربع إلى ستة).

5. البيض المطحون (النوع 2)

في هذا القسم ، ندخل بالفعل في مجالات الإنتاج الحيواني المكثف وغير المكثف. الدجاجة التي تربى على الأرض هي تلك التي لا ترى ضوء الشمس الحقيقي مطلقًا أو يمكنها الوصول إلى الهواء الطلق.، ولكن على الأقل لديها بعض مساحة السطح المتاحة للتنقل وأداء وظائفها إلى الحد الأدنى. الحد الأقصى للكثافة تسع عينات لكل متر مربع من التربة ولكن الغذاء في كل الأحوال أعتقد أنه ليس طبيعيًا وأن الحيوانات تخضع للعلاجات الطبية و / أو الهرمونية النموذجية للماشية كثيف.

6. بيض قفص (النوع 3)

هذا الوقت، لا تترك الدجاجة عرينًا على شكل قفص في أي وقت من حياتها. الفرق بين طريقة التربية في الأرض وفي القفص أخلاقي فقط ، لأن العلف المقدم لكل من الدجاجتين هو نفسه وظروف الاكتظاظ متشابهة. الشيء الوحيد الذي يميز حالة عن الأخرى هو حرية حركة أكبر قليلاً في حالة تربية التربة ، ولكن هذا لا يجب أن يترجم إلى قيم غذائية أفضل للمنتج.

سيرة ذاتية

كما رأيت ، يحتوي عالم البيض على أسرار أكثر مما قد يبدو للوهلة الأولى عندما يتعلق الأمر بالاستهلاك. يوضح شكل البيضة ولونها وشكل الصفار القليل عن الجودة الغذائية للمنتج.. إذا كنا نريد حقًا معرفة مدى موثوقية ذلك ، فيجب أن نركز اهتمامنا على الملصق البيئي الذي أقره الاتحاد الأوروبي ووسائل إنتاج البيض.

بيضة الدجاج العضوي ستكون دائمًا أفضل ، لأن الأطعمة الطبيعية التي تستهلكها الدجاجة شبه الحرية تترجم إلى فيتامينات ومعادن أكثر ملاءمة من العلف الدهني المصمم لخفض تكاليف إنتاج. لسوء الحظ ، تكون هذه المنتجات دائمًا أغلى ثمناً من تلك التي يتم الحصول عليها من خلال الزراعة المكثفة وتأتي وحدات أقل لكل حاوية.