Ксантанова смола: употреби и свойства на тази съставка

Ксантановата смола е съставка, която увеличи присъствието си в продукти на рафтовете на хранителната индустрия.

Въпреки че не е обичайно, когато купуваме продукт, внимателно преглеждаме етикетите, за да прочетем всяка от съставките, които го съставят, ние сме свикнали за преглед на вкуса и може би данните за хранителната стойност, но ако погледнем, можем да видим, че ксантановата смола вече присъства в много продукти.

Но... Какво представлява ксантанова гума? Какви са неговите приложения и защо стана популярен?

• Свързана статия: "12 съставки, които трябва да избягвате в козметиката, защото са вредни"

Ксантанова смола: нейните приложения и свойства

Ксантанова смола е полизахарид с високо молекулно тегло, който се получава чрез ферментация на въглехидрати. Неговата висока разтворимост и стабилност в присъствието на соли и устойчивостта му към ензими са превърнали това вещество в един от основните полимери, използвани в хранителната промишленост.

1. Свойства на ксантановата смола

Молекулярната структурна твърдост на този каучук му придава необичайни свойства като топлинна стабилност, толерантност в кисели, кисели и основни разтвори.

Представя стабилен вискозитет в широки температурни диапазони и устойчивост на ензимно разграждане.

Разтворимост

Не е разтворим в органични разтворители. Лесно се разтваря при високи и ниски температури. Първо трябва да се разтвори напълно във вода и след това да се добави избраният разтворител при непрекъснато разбъркване.

Вискозитет

Водни разтвори на ксантанова смола те са силно вискозни. Този вискозитет не се влияе от температурата, нито температурата на замръзване, нито точката на кипене. Ето защо той е избран от хранителната индустрия поради свойствата на крайните продукти, където се използват остават стабилни, независимо дали са в хладилник, при стайна температура или дори в зони горещо.

Реологични свойства

Разтворите на ксантан или ксантанова смола са псевдопластични, важна характеристика при стабилизирането на суспензии и емулсии. Това псевдопластично свойство подобрява сензорните характеристики на крайния продукт (усещане за уста, освобождаване на вкуса) и също така гарантира висока степен на смесване, изпомпване и изливане.

Всички тези свойства правят ксантановата смола изключително търсена съставка в хранителната индустрия, тъй като тя предоставя много предимства и я правят отлична алтернатива за хора с целиакия при приготвянето на сладкиши, позволявайки на хляба да втаса, подобрява вкуса и позволява съхранението на студено или топлина.

• Може да се интересувате: "Психология и хранене: значението на емоционалното хранене"

2. Приложения на тази съставка в храната

Приложенията на ксантановата гума в хранителната промишленост и при приготвянето на храна в домашни условия са много и разнообразни.

Това е така, защото благодарение на неговата природа и неговите свойства позволяват добавяне на текстура, вкус, вискозитет и заместващи съставки като някои добавки, консерванти или глутен които са вредни за здравето, взети в излишък или към които някои хора са алергични.

Пекарна

Ксантанова смола Използва се главно в хлебни изделия, защото благоприятства те да се разбъркват по-добре, като заместват глутена в рецептите, но използването му е също толкова ефективно и при други видове храни.

Сладоледи

Той е ефективен при производството на сладолед, тъй като забавя образуването на кристали при замразяване, така че се получава много по-кремообразен продукт.

Индустриализирани и пакетирани ароматизирани напитки

За напитки, които включват плодова каша, ксантанова смола използва се, за да запази парчетата плодове окачени, придавайки им по-добър външен вид.

Поради способността си да задържа твърди елементи в суспензия, които не са разтворими в течности, каучук Ксантанът се използва широко в индустриализираните напитки, тъй като е съвместим и с останалите съставки.

Леки продукти с ниско съдържание на мазнини

Невероятно използване на ксантанова гума или ксантан е, че се прилага върху нискокалорични храни, за да замести приятното усещане, което произвеждат мазните храни.

В лекото кокосово мляко се добавя тази дъвка за да компенсира липсата на мазнини, и това кара усещането при приемането му да е подобно на това при кокосовото мляко с мазнина.

Сиропи

Дъвка подобрява течливостта и адхезията на сиропи към плодове, сладолед или палачинки, така че контролирайте оттока и проникването.

Фармацевтични и козметични приложения

Ксантановата смола се използва като сгъстител в сиропи или като стабилизатор в емулсии за фармацевтичната индустрия. За козметиката е полезно за стабилността, която осигурява на рН температура, соли и киселини, както и промени в силите като възбуда, поради което се използва широко в продукти за премахване на грим, кремове и маски.

Препоръки за домашна употреба на ксантанова смола

Страничните ефекти са минимални. Това обаче може да причини газове и подуване на корема при хора с тежка стомашна чувствителност. Какво още, не съдържа мазнини или протеини; състои се главно от диетични фибри, така че може да бъде полезно и за спортисти или хора, които искат да се грижат за фигурата си.

Някои препоръки за домашното му използване при хлябовете са да се внимава с добавените количества, защото ако се използва малко, хлябът може останете крехки и твърди и ако използвате твърде много, хлябът ще изглежда свит, когато се извади от фурната и ще продължи да намалява по размер в продължение на дни по късно.

Също така е необходимо да се вземе предвид какъв тип течни брашна, аромати и други съставки се добавят, тъй като всяка една променя или подобрява свойствата на ксантановата смола.

Ксантановата смола е нетоксична и FDA на САЩ го одобри като хранителна добавка през 1969 г. без никакви ограничения или количествено ограничение.

Библиографски справки:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. и Daniels, M.J. (1986) Междун. J. Биологични макромолекули, 8 (6): pp. 372-374.