Potravinářské přídatné látky: co to je, jaké druhy existují a účinky na zdraví

Velká část populace jistě někdy slyšela přítomnost potravinářských přídatných látek v potravinách které kupujeme, zejména v předvařeném nebo baleném, přičemž často se snaží vyhnout se jeho spotřebě, když souvisí s něčím negativním.

Na druhou stranu je známo, že ačkoliv jsou zde velké ekonomické zájmy, nejsou tomu tak úplně zdravé, pokud se hromadí, mají také roli při zachování jídlo. U těchto produktů je spousta polemik.

Co jsou to potravinářské přídatné látky, k čemu jsou a jaké účinky na nás mají? V tomto článku budeme hovořit o tomto tématu.

• Související článek: „Jaký je rozdíl mezi jídlem a výživou?"

Potravinářské přídatné látky: co to je a k čemu jsou?

Dostávají označení potravinářské přídatné látky do souboru látek, které přirozeně nejsou součástí potravin, a přidávají se do nich za účelem přidat, vylepšit nebo upravit kteroukoli z jeho charakteristik, aniž by se tím přidala nebo odstranila jakákoli nutriční vlastnost dané potraviny.

Obecně je hlavním cílem přidání tohoto typu produktu upřednostnit jeho zachování co nejdéle nebo zlepšit chuť.

Má však také hygienický smysl, protože špatné jídlo může trpět změnami a pěstování bakterií, hub a dalších látek nebezpečných pro zdraví.

Ačkoli když mluvíme o potravinářských přídatných látkách, myslíme obecně na syntetizované produkty, pravda je to, že lidstvo v průběhu historie používalo sůl, cukr nebo oxid siřičitý účel. Nebo dokonce vytvořila postupy, jako je kouření, které umožňuje konzervování jídla. Postupně však byly generovány nové prodloužit dobu konzervování jídla, zvyšují aroma, vzhled nebo chuť nebo snižují náklady na výrobní procesy.

Jeho hlavní typy

Když mluvíme o potravinářských přídatných látkách, nemluvíme o něčem homogenním, ale o řadě prvků, které se přidávají do potravin, ale ve skutečnosti lze seskupit do různých druhů potravinářských přídatných látek s různými vlastnostmi nebo cíli. Můžeme tedy najít některé z následujících typů potravinářských přídatných látek.

1. Konzervanty

Pravděpodobně nejznámější skupina potravinářských přídatných látek, jejíž funkce dává největší smysl, jsou konzervační látky ty výrobky, které se používají za účelem vyvarujte se znehodnocování potravin v důsledku aktivity mikroorganismů. Mezi nimi najdeme kyselinu sorbovou nebo benzoovou, i když také kontroverzní sloučeniny, jako jsou dusičnany v marinádách a uzeninách.

2. Příchuť

Aromata jsou známá jako potravinářské přídatné látky, které se přidávají za účelem zlepšit vůni a chuť jídla.

Obecně platí, že do této skupiny patří produkty rostlinného původu nebo produkty napodobující jejich aroma, včetně ořechů. Obvykle se nacházejí v sladkostech, pečivu, víně nebo obilovinách. Za látky určené k aromatizaci lze považovat také prvky, jako je cukr, i když na právní úrovni se jim taková úvaha nedostává.

• Mohlo by vás zajímat: "5 druhů příchutí a kde jsou jejich receptory na jazyku"

3. Barviva

Barviva jsou skupina potravinářských přídatných látek, které mohou být přírodní nebo syntetické, jejichž hlavní funkcí je zlepšit vizuální vzhled potravin. Jeho použití je tedy zaměřeno na to, aby produkt získal více barev. Příklad máme v šafránu nebo chlorofylu nebo v případě syntetických látek, erythrosinu nebo tartrazinu. Mějte však na paměti, že mnoho z těchto produktů může přispět k některým zdravotním problémům.

4. Antioxidanty

Zatímco mnoho potravin přirozeně obsahuje antioxidanty, je běžné zjistit, že do mnoha potravin se přidávají synteticky aby se zabránilo oxidaci a špatnému zacházení s jídlem a také špatnému vzhledu a chuti.

Hlavním cílem je zabránit oxidaci a ztrátě tuku v potravinách. Mohou to být buď prvky, které přímo vylučují oxidační látky z potravy, nebo látky, které upřednostňují a zvyšují přírodní antioxidanty, které jsou již v samotné potravině přítomny. Příklad lze nalézt v kyselině L-askorbové, obecně v ovoci a v obalech, kyselina mléčná a kyselina citronová.

5. Stabilizátory, zahušťovadla, želírující látky a emulgátory

Ačkoli každý z těchto názvů odkazuje na typ přísady, všichni sdílejí skutečnost, že jejich použití je založeno na změně struktura a složení potravin, což umožňuje vytvářet velmi rozmanité produkty, které se v ústech velmi liší, přestože mají stejné zdroj. Umožňují nám také dát větší konzistenci tekutému jídlu generují gely a emulze. Nyní většinou nejsou stravitelné samy o sobě. Příkladem toho jsou pektiny nebo sorbitol.

6. Acidulanty

Dalším z typů potravinářských přídatných látek klasifikovaných Světovou zdravotnickou organizací jsou okyselující látky. Hlavním cílem těchto produktů je: regulovat úroveň kyselosti potravin nebo měnit chuť produktu. Je to typické pro nealkoholické nápoje, ve kterých se používají sírany, jako je sodík nebo vápník.

7. Zesilovače chuti

Zesilovače chuti označujeme jako soubor látek, které v zásadě umožňují zvýšit vnímání chuti potraviny, do které jsou přidávány. aniž by měl zesilovač svou vlastní chuť. Nejznámější je kyselina L-glutamová, která je ve vysokých koncentracích zodpovědná za příchuť umami.

8. Sladidla

Spolu s konzervačními látkami a barvivy jsou nejznámějšími potravinářskými přídatnými látkami sladidla a možná i ta více konečný spotřebitel denně používá, bez ohledu na to, zda je zvolená potravina obsahuje, nebo ne.

Sladidla jsou skupina látek, které se přidávají do potravin s cílem poskytnout sladší chuť. Obecně se jedná o produkty, které byly vytvořeny, aby nahradily používání cukrů, což je něco zásadního pro lidi s určitými nemocemi. Nejznámější jsou sacharin a aspartam spolu se stevií (tato součást přírodního produktu) a glycyrinem.

9. Modifikované škroby

Tento typ přísady se vyznačuje tím, že je založen na vlastnostech škrobu k výrobě přísad s vazebnými vlastnostmi, to znamená, že se používají k dosažení kombinovat a držet pohromadě dva nebo více druhů potravin, které by samy o sobě nebyly schopné míchat.

10. Enzymové přípravky

Tento typ potravinářské přídatné látky je přípravek založený na přírodních bílkovinách, jehož cílem je vytvářet reakce biochemikálie v potravinách, které mají v úmyslu nahradit ty postupy, které by vyžadovaly použití chemických látek být hotov. Typické pro přípravu koláčů, fermentovaných produktů nebo ovoce. Stejně tak je možné, že přípravek není zahrnut do konečného produktu, který dosáhne tabulky.

Zdravé efekty

Jak jsme viděli, potravinářské přídatné látky jsou výrobky považované za užitečné a které se používají za účelem uchování nebo pokusu o vylepšení konečného produktu nebo snížení nákladů na váš produkt Výroba. Ale i když obecně přísady neustále konzumujeme, pravdou je, že mnoho z nich bylo předmětem šetření kvůli skutečnosti, že ve vysokých poměrech a obvyklou spotřebou je možné, že upřednostňují výskyt různých zdravotních problémů nebo dokonce, že se stanou přímo toxickými.

Mezi různými problémy, které mohou způsobit, můžeme zjistit, že některé přísady mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, stejně jako možnost, že budou dělat více obtížné trávení jídla, problémy se vstřebáváním, změny ve vylučování nebo mohou bránit nebo ničit některé prospěšné složky potravin, ke kterým jsou přidávají.

Podobně v některých případech byly spojeny s potíže s transportem kyslíku v krvi, na teratogenní účinky, které mohou poškodit plody těhotných žen, nebo dokonce v některých případech ke zvýšení pravděpodobnosti vzniku rakoviny, jako je tomu například u dusičnanů. Je také třeba mít na paměti, že krátkodobé účinky některých z nich jsou známé, ale údaje o možných dlouhodobých účincích nejsou známy nebo nejsou zcela jasné.

Navzdory tomu je třeba říci, že existují různé organizace, které hodnotí úroveň toxicity potravinářské přídatné látky a regulovat jejich přítomnost v potravinách za účelem snížení a pokusu o eliminaci rizika. Mimo jiné mohou regulovat množství použitých přísad nebo v případě, že je zvláště nebezpečná, dokonce zakázat jejich použití. Přesto může být užitečné posoudit typ prvků, které jsou součástí jídla, které jíme.

Bibliografické odkazy:

• Ibáñez, FC; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Přísady do jídla. Veřejná univerzita v Navarře.
• Světová zdravotnická organizace. (2018). Přísady do jídla. KDO [online]. K dispozici v: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.