Πώς να φτιάξετε ένα τέλειο ριζότο με 3 νόστιμες συνταγές

Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ιταλικής κουζίνας ότι με την πάροδο των ετών έχει εισέλθει στα βιβλία μαγειρικής πολλών μαγειρευτών, καθώς είναι ένα υπέροχο πιάτο που επιτρέπει παραλλαγές στα συστατικά.

Αν και πολλοί μπορεί να μην το πιστεύουν, αυτό είναι ένα περίπλοκο πιάτο, το οποίο δεν είναι εύκολο να επιτευχθεί η απαλή και κρεμώδης υφή που το χαρακτηρίζει. Για να επιτύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα, σας λέμε βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε ένα κρεμώδες ριζότο και ακριβώς.

Τι είναι το ριζότο

Αυτό το πιάτο ιταλικής προέλευσης χαρακτηρίζεται από φτιαγμένο από ρύζι και κρεμώδη υφή. Ακόμα κι αν υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγέςΓια να φτιάξετε ένα τέλειο ριζότο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τυρί, το οποίο είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό συστατικό και αυτό που προσθέτει περισσότερη κρεμώδη στο πιάτο.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη βόρεια Ιταλία, ειδικά από την περιοχή της Λομβαρδίας και του Πιεμόντε. Η πραγματική προέλευση αυτής της συνταγής είναι άγνωστη, αλλά ο μύθος λέει ότι η πρωτότυπη και πιο διαδεδομένη της έκδοση, το ριζότο

εκεί Μιλάνο, δημιουργήθηκε τον 16ο αιώνα από έναν νεαρό μαθητευόμενο από έναν διάσημο τεχνίτη γυαλιού. Στο δείπνο του γάμου τους, είχε τα πιάτα ρυζιού χρωματισμένα με σαφράν για να τα κάνουν να μοιάζουν με χρυσό, εκπλήσσοντας έτσι την αρραβωνιαστικιά του.

Εκτός από το ριζότο εκεί Μιλάνο, το οποίο έχει σαφράν και είναι χαρακτηριστικό του Μιλάνου, υπάρχουν άλλοι τύποι ανάλογα με τα κύρια συστατικά. Τα πιο δημοφιλή είναι παρμεζάνα, μανιτάρια, 4 τυριά, με σπαράγγια, με λαχανικά ή με μανιτάρια. Αλλά πώς να φτιάξετε ένα τέλειο ριζότο; Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ο τύπος του ρυζιού.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος ρυζιού, αλλά ο προτιμώμενος τύπος κόκκου είναι ένας μικρός ή μεσαίος, στρογγυλός τύπος και χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη. Αυτά τα έχουν μεγαλύτερη ικανότητα απορρόφησης υγρού και απελευθέρωσης αμύλου προοδευτικά, ευνοώντας την κρεμώδη υφή που απαιτεί το ριζότο. Οι πιο προτεινόμενοι από τους Ιταλούς είναι η ποικιλία japonica, ειδικά το arborio και το carnaroli.

Πώς να φτιάξετε ένα ριζότο ακριβώς

Τα βασικά συστατικά σε ένα ριζότο είναι ρύζι, βούτυρο, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, κρεμμύδι, ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, λευκό κρασί, ελαιόλαδο και αλάτι. Προαιρετικά μπορούμε επίσης να προσθέσουμε δύο σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανάλογα με τη γεύση.

Εκτός, ανάλογα με την ποικιλία του ριζότο που θέλουμε να προετοιμάσουμε, θα προσθέσουμε μερικά ακόμη συστατικά ή άλλα στην κλασική συνταγή, την οποία θα παράσχουμε αργότερα. Αλλά για να φτιάξουμε ένα τέλειο ριζότο, δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους συνταγή ακολουθούμε, αλλά μάλλον ότι το ρύζι είναι καλά μαγειρεμένο και η υφή του είναι κατάλληλη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ακολουθήσουμε μια σειρά από συμβουλές και να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στο πιάτο κατά την προετοιμασία.

Πρώτα απ 'όλα, δεν πρέπει να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγειρέψουμε, καθώς με αυτόν τον τρόπο θα χάσει μέρος του αμύλου που είναι απαραίτητο για την επίτευξη της υφής του. Ένα καλό ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά οι κόκκοι πρέπει να διαχωρίζονται και με ένα σημείο al dente. Για αυτό, θα είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς και προσεκτικά, χωρίς να πιέζετε, έτσι ώστε το ρύζι να απελευθερώνει το άμυλο σιγά-σιγά και να σχηματίζει την επιθυμητή κρεμώδη υφή.

Για να φτιάξετε ένα ριζότο ακριβώςΈνα άλλο γεγονός που πρέπει να λάβουμε υπόψη είναι ότι ο ζωμός που θα προσθέσουμε στο ρύζι πρέπει να είναι ζεστός στο χρόνος να το προσθέσετε, γι 'αυτό συνιστάται να το έχετε σε χαμηλή φωτιά σε άλλο δοχείο ενώ ετοιμάζουμε το υπόλοιπο.

Μόλις τελειώσει, πρέπει να καταναλωθεί αυτή τη στιγμή, ώστε οι κόκκοι να μην απορροφούν όλο το χυμό και να τους βρίσκουμε στο σημείο τους. Πριν το σερβίρουμε, μπορούμε να το διακοσμήσουμε με τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή και μαϊντανό.

Οι καλύτερες συνταγές για αυτό το πιάτο

Εδώ είναι οι 3 πιο δημοφιλείς συνταγές για να την προετοιμάσετε, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ένα τέλειο ριζότο στο σπίτι και να δοκιμάσετε διαφορετικές εκδόσεις.

1. Η κλασική έκδοση

Αν και η πιο παραδοσιακή έκδοση είναι εκεί Μιλάνο, με σαφράν, Η απλούστερη συνταγή του πιάτου είναι αυτή που έχει απλά ρύζι και παρμεζάνα. Για αυτήν τη βασική συνταγή θα χρειαστούμε 400 γραμμάρια ρυζιού, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, 125 ml από λευκό κρασί, 70 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα, 80 γραμμάρια βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι γεύση.

Ξεκινάμε σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Το λαθραίο μέχρι να γίνει χρυσό καφέ. Θα είναι τότε όταν μπορούμε να προσθέσουμε το ρύζι για να τα τηγανίσουμε όλα μαζί για περίπου 4 ή 5 λεπτά. Όταν το ρύζι αρχίζει να φαίνεται διαφανές, τότε προσθέτουμε το λευκό κρασί.

Μόλις το κρασί απορροφηθεί από το ρύζι, αυξάνουμε τη θερμότητα σε ένα μεσαίο σημείο και αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό σε μικρές ποσότητες. Πρέπει να το προσθέσετε σιγά-σιγά στα 18 ή 20 λεπτά που θα το μαγειρέψουμε, όλα χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ή όταν το ρύζι μαγειρευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί παρμεζάνα, το βούτυρο και την εποχή. Αναδεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και κρεμώδης υφή. Και είναι έτοιμο να σερβιριστεί!

2. Με μανιτάρια

Για να φτιάξουμε ριζότο με μανιτάρια χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια ρυζιού, 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, 125 ml λευκό κρασί, 70 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα, 80 γραμμάρια βούτυρο και ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε δύο σκελίδες σκόρδο και πιπέρι.

Για να προετοιμάσετε το ριζότο μανιταριού, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετεfunghi porcini, η ποικιλία της ιταλικής boletus. Παρόλο που αν δεν βρούμε την ποικιλία portobello, συνιστάται επίσης, ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφόρων τύπων μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Αρχικά, τα καθαρίζουμε καλά, τα κόβουμε σε φέτες και τα διατηρούμε.

Σε αυτήν την περίπτωση ξεκινάμε επίσης σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και το κιμά, εάν χρησιμοποιείται) σε μια κατσαρόλα με λάδι. Μόλις το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθέστε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι για να τηγανίσουμε όλα μαζί για περίπου 4 ή 5 λεπτά, και τέλος προσθέτουμε το λευκό κρασί.

Στη συνέχεια συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία που ακολουθούμε με οποιοδήποτε ριζότο. Μόλις το κρασί εξατμιστεί ή απορροφηθεί, αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό σιγά σιγά και πάνω από 18 ή 20 λεπτά, ανάλογα με το χρόνο που απαιτείται από τον τύπο του ρυζιού που χρησιμοποιείται. Όλα ανακατεύοντας.

Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί παρμεζάνα και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και κρεμώδης υφή. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Και αυτή είναι η συνταγή για να φτιάξετε ένα ριζότο boletus ακριβώς!

3. Με 4 τυριά

Για να φτιάξουμε ένα ριζότο με 4 τυριά χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια ρυζιού, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, 125 ml λευκό κρασί, 50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα τριμμένο, 50 γραμμάρια τυριού gorgonzola, 50 γραμμάρια τυριού taleggio, 50 γραμμάρια τυρί fontina, 70 γραμμάρια βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Όπως ακολουθήσαμε στη βασική συνταγή, πρώτα τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Όταν φαίνεται διαφανές και δεν γίνεται καφέΠροσθέτουμε το ρύζι για να τα τηγανίσουμε μαζί για περίπου 4 ή 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λευκό κρασί.

Μόλις απορροφηθεί το κρασί, ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό λίγο-λίγο, πάνω από 18 ή 20 λεπτά και ενώ ανακατεύουμε.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε τα 4 τυριά και το βούτυρο. Αναδεύουμε για να έχουμε μια απαλή και κρεμώδη υφή. Περίοδος για γεύση, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι ο τύπος των τυριών που χρησιμοποιούνται ήδη παρέχουν καλή ποσότητα αλατιού στο πιάτο. Τούτου λεχθέντος, μπορούμε τώρα να απολαύσουμε ένα ριζότο 4 τυριών!

Και τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ριζότο ακριβώς! Θυμηθείτε ότι μόλις αποκτήσετε την πιο βασική έκδοση της προετοιμασίας ριζότο, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτές τις ίδιες συνταγές αλλά προσαρμόζοντας άλλα συστατικά που σας αρέσουν. Ποιο ριζότο προτιμάτε;