Κορυφαίες 10 τεχνικές συντήρησης τροφίμων

Γνωρίζουμε ότι η τροφή δεν διαρκεί για πάντα, και η κύρια αιτία της αλλοίωσης των τροφίμων είναι οι μικροοργανισμοί. Αυτά τα ζωντανά όντα μολύνουν την τροφή μας, καθώς είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Άλλοι δεν είναι επιβλαβείς, αλλά εξακολουθούν να διαλύουν τα τρόφιμα και το καθιστούν ανεπιθύμητο να καταναλώνουν.

Για να διατηρήσουμε τα τρόφιμα, πρέπει να εμποδίσουμε ή να σταματήσουμε την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε ποιες είναι οι δέκα από τις πιο αξιοσημείωτες τεχνικές συντήρησης του ανθρώπου.

• Ίσως θέλετε να διαβάσετε: "Άγχος για φαγητό: 9 κόλπα για τον έλεγχο της όρεξης και της συναισθηματικής πείνας"

Κορυφαίοι 10 τρόποι συντήρησης φαγητού

Πέρα από τη χρήση του ψυγείου ή του καταψύκτη, υπάρχουν και άλλες πολύ σημαντικές τεχνικές για τη συντήρηση των τροφίμων που ήταν αποφασιστικής σημασίας στην εξελικτική μας ιστορία. Δεν είναι όλα τα κρύα αυτών των συσκευών όσον αφορά τη συντήρηση των τροφίμων.

Στη συνέχεια θα παρουσιάσουμε διαφορετικές τεχνικές συντήρησης τροφίμων που έχουμε αναπτύξει για τη συντήρηση των τροφίμων μας.

• Σχετικό άρθρο: "Τα 15 τρόφιμα που δεν πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο"

1. Αφυδάτωση

Η αφυδάτωση είναι μια στρατηγική για τη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό σε νερό. Όσο λιγότερο νερό σε ένα φαγητό, τόσο περισσότερα μικρόβια πρέπει να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν σε αυτό.

Οι φούρνοι με ήλιο και χαμηλής θερμοκρασίας είναι οι πιο παραδοσιακές μέθοδοι, αν και σήμερα χρησιμοποιούνται πιο σύγχρονα μηχανήματα που εκπέμπουν αέρα και θερμότητα.

Οι σταφίδες, οι ημερομηνίες και τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι παραδείγματα αποξηραμένων φρούτων. Επιπλέον, εάν αφαιρέσουμε το νερό, το ποσοστό των φυσικών σακχάρων στα τρόφιμα είναι υψηλότερο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μιας τροφής αναστέλλει επίσης μικροβιακή ανάπτυξη και επακόλουθη αλλοίωση.

2. Μαρμελάδες και ζελέ

Εάν, στην περίπτωση των αποξηραμένων φρούτων, το νερό αφαιρείται αναζητώντας λιγότερο νερό, στην περίπτωση αυτή συμβαίνει το αντίθετο. Στην περίπτωση μαρμελάδων και ζελέ, προστίθεται ζάχαρη στον καρπό για να αυξηθεί η συγκέντρωση των σακχάρων.

Η ζάχαρη έχει υψηλή συγγένεια με το νερό και η υψηλή συγκέντρωσή της αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη μικροοργανισμών, έτσι οι μαρμελάδες και οι ζελέδες μπορούν να διαρκέσουν για μήνες και ακόμη και χρόνια.

3. Λάδι

Το λάδι είναι ένας αποτελεσματικός συντηρητικός παράγοντας επειδή μειώνει τη διαθεσιμότητα οξυγόνου από τα αερόβια βακτήρια, δηλαδή, εκείνοι που χρησιμοποιούν οξυγόνο για να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν. Η ικανότητά του να απομονώνει το περιβάλλον περιορίζει την πιθανή μόλυνση από πτητικά τρόφιμα.

Δυστυχώς, δεν έχει την ικανότητα να επηρεάζει τα αναερόβια βακτηρίδια, επομένως αυτή η τεχνική συνδέεται πάντα με άλλους όπως το μαγείρεμα.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Λάδι Argan: τι είναι και 8 υγιή οφέλη του"

4. Αδειάζω

Η συσκευασία κενού είναι μια τεχνική που βασίζεται στη δραστική μείωση του γεγονότος ότι ένα τρόφιμο εκτίθεται σε οξυγόνο στον αέρα. Χάρη στις πλαστικές μεμβράνες με χαμηλή διαπερατότητα, το προϊόν είναι μονωμένο και ο αέρας αφαιρείται από το εσωτερικό της συσκευασίας.

Εφαρμόζεται γενικά σε νωπά ή επεξεργασμένα κρέατα και η διάρκεια ζωής παρατείνεται. Ωστόσο, μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται υπό αναερόβιες συνθήκες (χωρίς οξυγόνο) μπορούν να παραμείνουν και να δράσουν. Ο συνδυασμός με το κρύο του ψυγείου είναι η καλύτερη επιλογή.

5. Καπνιστό

Τα τρόφιμα που εκτίθενται στον καπνό επιτυγχάνουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και νόστιμη γεύση. Αυτή η τεχνική ανακαλύφθηκε τη στιγμή που οι άνθρωποι άρχισαν να κυριαρχούν στη φωτιά.

Ο καπνός δημιουργεί ένα ξηρό ρεύμα που κάνει τα τρόφιμα να χάσουν νερό Επιπλέον, τα καπνισμένα προϊόντα αποκτούν αυτή τη χαρακτηριστική γεύση χάρη σε ορισμένες ουσίες που προέρχονται από το ξύλο.

6. Ξίδι ή τουρσί

Το ξίδι είναι πολύ χρήσιμο για τη διατήρηση της τροφής γιατί είναι ένα οξύ που αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών οργανισμών. Ενώ δεν αποτρέπουν όλα τα βακτήρια, τα όξινα περιβάλλοντα αποτρέπουν την επιβίωση πολλών μικροοργανισμών.

Το μούσκεμα των τροφίμων σε ένα όξινο περιβάλλον όπως το ξύδι το καθιστά ασφαλές να τρώμε συγκεκριμένους τύπους τροφίμων για πολύ μεγάλες χρονικές περιόδους, έως και μήνες ή χρόνια.

Συνδυάζεται συχνά με τη χρήση αλατιού ή άλμης, έτσι ώστε η τροφή να είναι πιο αφυδατωμένη και να διευκολύνει τη διαδικασία συντήρησης με ξύδι. Τουρσιά, τεύτλα, ελιές, μανιτάρια και καρότα είναι μερικά παραδείγματα.

7. Ζύμωση

Στη ζύμωση, ευνοείται ότι οι μικροοργανισμοί που είναι ευεργετικοί για εμάς μπορούν να αναπτυχθούν σε μια τροφή, εμποδίζοντας τους άλλους να το κάνουν. Για παράδειγμα, εάν ενισχύσουμε τη δράση ορισμένων γαλακτοβακίλλων και στρεπτόκοκκων στο φρέσκο ​​γάλα, θα μετατρέψουμε κάτι τόσο θρεπτικό αλλά ευπαθές σε γιαούρτι, το οποίο διαρκεί πολύ περισσότερο.

Έτσι το ξίδι δεν είναι το μόνο οξύ που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων Στη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων, το ρΗ μειώνεται επίσης και η τροφή κερδίζει χρόνο αποθήκευσης, καθώς άλλοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να ανταγωνιστούν εκείνους που υπάρχουν ήδη σε αυτές τις συνθήκες.

Στην αλκοολική ζύμωση, αντί να μειωθεί το pH, αυτό που συμβαίνει είναι ότι το τελικό προϊόν περιέχει αλκοόλ. Το Saccharomyces Cerevisiae είναι μια μαγιά που παράγει αλκοόλ στο μεταβολισμό του. Μπορεί να επιβιώσει σε περιβάλλοντα που περιέχουν μέτριες συγκεντρώσεις του ίδιου του παραγόμενου αλκοόλ, αλλά οι περισσότεροι μικροοργανισμοί το έχουν πολύ πιο δύσκολο.

• Σχετικό άρθρο: "Προβιοτικά τρόφιμα: ποια είναι αυτά και ποια είναι τα 8 που μπορούμε να αγοράσουμε"

8. Παστερίωση

Η παστερίωση είναι μια θερμική διαδικασία που εφαρμόζεται σε υγρά τρόφιμα, καθώς πολλά μικρόβια πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο στόχος της παστερίωσης είναι να μειώσει δραστικά την παρουσία μικροβίων χωρίς να εξαφανιστούν. Η αποστείρωση, από την άλλη πλευρά, σκοτώνει όλους τους οργανισμούς που είναι ευαίσθητοι στη θερμότητα.

Η διαδικασία παστερίωσης βασίζεται στην υποβολή της υγρής τροφής σε έγχυση ατμού υπό πίεση μικρότερη από ένα δευτερόλεπτο, η οποία φτάνει τους 150ºC. Αυτό που γίνεται στη συνέχεια είναι να ψύξετε γρήγορα το φαγητό και να το σφραγίσετε σε ασφαλή κατάσταση. Αυτό καθιστά πολύ ευαίσθητα προϊόντα όπως το γάλα ή οι χυμοί διαρκούν πολύ περισσότερο.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Ποιο είναι το καλύτερο συσκευασμένο gazpacho; Κορυφαίες 9 μάρκες"

9. Αλάτισμα

Το αλάτισμα είναι η δράση της αλάτισης ενός τροφίμου έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για μελλοντική κατανάλωση. Το κύριο αποτέλεσμα της αλάτισης είναι η μερική αφυδάτωση των τροφίμων, η ενίσχυση της γεύσης και η αναστολή ορισμένων βακτηρίων.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων σταδίων της διαδικασίας, στοιχεία για αρωματικές ύλες, όπως κανέλα ή άνηθο, χρησιμοποιούνται επίσης συχνά και μπορούν να συνοδεύονται από διαδικασίες ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος μπορεί να γίνει εφαρμόζοντας το αλάτι ή την ξηρή άλμη απευθείας στην επιφάνεια του προϊόντος ή με την έγχυση άλμης στους ιστούς.

Το κρέας και τα ψάρια είναι τα προϊόντα στα οποία εφαρμόζεται αυτή η τεχνική, αν και θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί σε φρούτα και λαχανικά.

10. Βότανα ή φυτά

Ορισμένα φυτά χρησιμοποιούνται ως πόρος για τη συντήρηση τροφίμων. Κανέλα, πιπέρι, γαρίφαλο, λεμόνι, σκόρδο, κρεμμύδι, δεντρολίβανο, γλυκάνισο, φασκόμηλο, κουρκούμη, τζίντζερ ή ρίγανη είναι παραδείγματα αυτού.

Κάθε φυτό έχει τις συγκεκριμένες ενώσεις του που βοηθούν στην καταπολέμηση ορισμένων μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, στο σκόρδο και στα κρεμμύδια βρίσκουμε διαφορετικά φλαβονοειδή ή θειούχες ενώσεις, που επιβραδύνουν την οξείδωση πολλών τροφίμων και εμποδίζουν την ανάπτυξη πολλών παθογόνων.

• Ίσως θέλετε να διαβάσετε: "Οι 10 πόλεις της Ισπανίας όπου μπορείτε να φάτε τα καλύτερα"

Βιβλιογραφικές αναφορές

• Forsythe, S.J. and Hayes, Ρ.Κ. (2002). Υγιεινή τροφίμων, μικροβιολογία και HACCP. Σαραγόσα: Ακριβία.

• García Fajardo, Ι. (2008). Ασφαλές φαγητό. Βασικός οδηγός για την ασφάλεια των τροφίμων. Μαδρίτη: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Μικροβιολογία των ζυμωμένων τροφίμων. Λονδίνο: Elsevier.