Οι 6 τύποι αυγών (χαρακτηριστικά και οφέλη)

Στη βιολογία, ένα αυγό είναι ένα στρογγυλεμένο σώμα μεταβλητού μεγέθους και σκληρότητας που προστατεύει το έμβρυο από το σκληρό περιβάλλον ενώ αναπτύσσεται. Τα αυγά είναι τυπικές αναπαραγωγικές δομές πουλιών και ερπετών, αλλά τα αμφίβια, τα ψάρια και τα ασπόνδυλα τα χρησιμοποιούν επίσης για να αφήσουν τους απογόνους τους, αν και Αυτά δεν ανταποκρίνονται στα τυπικά σχήματα (συνήθως είναι παχύρρευστα ή μαλακά, μικρά και όχι πάντα εγκύκλιος).

Το αυγό αντιστοιχεί σε έναν σαφή εξελικτικό μηχανισμό που σηματοδοτεί την ανάπτυξη υδρόβιων και ημι-υδρόβιων ζώων: η ωογένεση είναι ένα σαφές πλεονέκτημα επιβίωσης ερπετά και πουλιά, επειδή καθώς το περιβάλλον είναι ξηρό και ξηρό, το έμβρυο μπορεί να αναπτυχθεί σωστά με ένα ελάχιστο ενεργειακό κόστος και το κέλυφος του αποφεύγει την αποξήρανση και την είσοδο πιθανών παθογόνα.

Σε αυτή την κατεύθυνση, θα επικεντρώσουμε την προσοχή μας στα μη λιπασμένα αυγά που παράγονται από κατοικίδια κοτόπουλα (Gallus gallus domesticus), το υποείδος του άγριου κόκορα με τον οποίο όλοι γνωρίζουμε.

Πρόκειται για ένα φαγητό με εξαιρετικές θρεπτικές αξίες που δεν πρέπει να λείπουν σε οποιαδήποτε μη vegan διατροφή: μείνετε μαζί μας, καθώς εξετάζουμε τους 6 τύπους αυγών και τις ιδιότητές τους στις ακόλουθες γραμμές.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "14 υγιεινές και εύκολες συνταγές για χορτοφάγους

Γενικές πληροφορίες για το αυγό

Οι θηλυκές όρνιθες γεννούν ένα αυγό κάθε 24-26 ώρες, ανεξάρτητα από το εάν έχει γονιμοποιηθεί ή όχι από ένα αρσενικό. Στη φύση, η κότα γεννά όσο το δυνατόν περισσότερα αυγά (10 έως 12) για να γεμίσει τη φωλιά, αλλά η πραγματικότητα είναι πολύ διαφορετική στην αιχμαλωσία. Στις εκμεταλλεύσεις παραγωγής, κάθε αυγό αφαιρείται μόλις οι κτηνοτρόφοι εντοπίσουν την ωοτοκία, οπότε το θηλυκό γεννά πιο επ 'αόριστον, καθώς η φωλιά της δεν γεμίζει ποτέ. Αυτό (και η γενετική επιλογή των δειγμάτων) μας επιτρέπει, ως είδος, να έχουμε απεριόριστη πηγή αυγών, αρκεί να υπάρχουν κοτόπουλα.

Το αυγό κοτόπουλου αποτελείται από τρία βασικά μέρη: κέλυφος, λευκό και κρόκο. Το κέλυφος αντιπροσωπεύει έως και 15% του συνολικού βάρους του αυγού και η φύση του είναι ανόργανο (94% ανθρακικό ασβέστιο). Αυτό το σκληρό αλλά διαπερατό φυσικό φράγμα παίζει πολύ σημαντικό βιολογικό ρόλο, αλλά επειδή δεν είναι βρώσιμο, δεν πρόκειται να το παραμείνουμε πλέον.

Το λευκό, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ιξώδες μέσο πλούσιο σε νερό και πρωτεΐνες. (έως 15% πρωτεϊνικό υλικό) που προστατεύει το έμβρυο κατά την ανάπτυξή του από μηχανικό στρες και του παρέχει μια βοηθητική πηγή θρεπτικών ουσιών. Ο κρόκος, χωρίς αμφιβολία, είναι το πιο σημαντικό μέρος του αυγού: περιέχει τον βλαστικό δίσκο (από τον οποίο θα αναπτύξει το έμβρυο) και τον κρόκο, που είναι πραγματικά η μεγαλύτερη πηγή θρεπτικών συστατικών σε ολόκληρο το όμιλο βιολογικός. Σε αντίθεση με αυτό που πιστεύεται συνήθως, το λευκό δεν είναι το κυτταρόπλασμα της ωοθήκης: αυτή η θέση καταλαμβάνεται από τον κρόκο, που βρίσκεται μέσα στον ίδιο τον κρόκο.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "25 τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (και τα οφέλη τους)"

Πώς ταξινομούνται τα αυγά;

Εάν έπρεπε να επιλέξουμε ένα από τα μέρη του αυγού ως "superfood", θα ήταν αναμφίβολα ο κρόκος. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αυγών κοτόπουλου, ανάλογα με τον τόπο προέλευσης των μητέρων, τη μέθοδο εκτροφής και πολλά άλλα πράγματα. Στη συνέχεια, παρουσιάζουμε τους 6 τύπους αυγών.

1. Λευκό αυγό

Το λευκό αυγό είναι αυτό που όλοι γνωρίζουμε, καλά Είναι παρόν σε όλες σχεδόν τις επιφάνειες πωλήσεων τροφίμων. Εκμεταλλευόμαστε αυτό το γενικό αυγό για να σας παρέχουμε μια σειρά γενικών διατροφικών στοιχείων σχετικά με αυτό το φαγητό:

100 γραμμάρια βραστό αυγό (δύο μονάδες) αναφέρουν περίπου 155 κιλοκαλλιέργειες. Εάν τηγανίζονται, θα πρέπει να προστεθούν επιπλέον 90/100 kcal, λόγω της απορρόφησης λαδιού.

• Από το συνολικό βάρος του, περίπου 12,8% είναι πρωτεΐνες, 0,7% είναι υδατάνθρακες και 12,1% είναι λιπίδια, γενικά μονοακόρεστα.
• Το λευκό περιέχει πολλές βιταμίνες: αναφέρει μεταξύ 10 και 20% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ενώσεων όπως οι βιταμίνες Α, Ε, Δ και Κ.
• Το αυγό έχει επίσης και άλλα βασικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως φωσφόρο, σελήνιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.
• Η θρεπτική αξία του κρόκου αυγού θεωρείται ως πρότυπο διατροφικής τελειότητας από άποψη πρωτεΐνης, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε αναλογίες κατάλληλος.

2. Καφέ αυγό

Ανεξάρτητα από το τι προσπαθούν να σας πουλήσουν: διατροφικά, ένα καφέ και ένα λευκό αυγό είναι ακριβώς το ίδιο. Η μόνη διαφορά έγκειται στον φαινότυπο και τον γονότυπο της μητέρας, καθώς οι λευκές όρνιθες γεννούν άσπρα αυγά και τα καφέ, καφέ. Η θρεπτική αξία ενός αυγού δεν εξαρτάται ποτέ από το χρώμα του κελύφους ή τη σκιά του κρόκου: αυτά Οι παράμετροι εξαρτώνται από την εκτροφή θηλυκών, κάτι που δεν μπορεί να παρατηρηθεί με γυμνό μάτι το αυγό.

3. Αυγά βιολογικής παραγωγής (τύπος 0)

Στον κόσμο των ζώων, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι παραγωγής: εντατική και εκτεταμένη. Στην πρώτη παραλλαγή, τεχνητές δομές και μέσα χρησιμοποιούνται για να μεγαλώσουν τα ζώα, πάνω από την καλή διαβίωσή τους και τη φυσική τους ακεραιότητα. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα πουλιά συνήθως συσσωρεύονται σε μικρά πυκνά και τρέφονται με Νομίζω ότι είναι συνθετικό, καθώς η παραγωγή αποτιμάται πάνω από την ηθική των ζώων και τη θρεπτική αξία του προϊόν.

Σε εκτεταμένη κτηνοτροφία, χρησιμοποιούνται φυσικά λιβάδια και ζωοτροφές για την εκτροφή των ζώων. ζώα, με αποτέλεσμα ένα προϊόν πολύ υψηλότερης ποιότητας, αν και με βραδύτερη παραγωγή και χαμηλότερο κόστος. ανυψωμένο. Για να θεωρείται ένα βιολογικό αυγό ως τέτοιο, πρέπει να παρουσιάσει τη σφραγίδα του "βιολογικού προϊόντος" της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ένα σύμβολο που αποτελεί παράδειγμα ενός πράσινου φύλλου που αποτελείται από αστέρια. Εάν όχι, ο προσδιοριστής "οικολογικός" δεν αντικατοπτρίζει τίποτα.

4. Αυγά ελεύθερης βοσκής (τύπος 1)

Τα αυγά ελεύθερης βοσκής προέρχονται από κοτόπουλα που ζουν με περισσότερο χώρο στη διάθεσή τους και είναι πιο ήρεμα από τους πολυσύχναστους σε ένα έντονο περιβάλλον παραγωγής Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς, αυτά τα πουλιά πρέπει να έχουν πρόσβαση στο ύπαιθρο και να έχουν ελάχιστο χώρο τεσσάρων δειγμάτων ανά τετραγωνικό μέτρο (το οποίο αυξάνεται σε εννέα στο κοτέτσι).

Η κύρια διαφορά μεταξύ βιολογικών και ελεύθερων ορνίθων είναι η διατροφή τους, καθώς οι τελευταίες λαμβάνουν μια πιο ελεγχόμενη δίαιτα (λιγότερο βιολογική) με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φάρμακα. Επιπλέον, η πυκνότητα σε ένα οικολογικό κοτέτσι είναι χαμηλότερη από ό, τι σε μια ελεύθερη περιοχή (κυμαίνεται από εννέα άτομα ανά τετραγωνικό μέτρο σε έξι).

5. Αλεσμένα αυγά (τύπος 2)

Σε αυτήν την ενότητα, μπαίνουμε ήδη στους τομείς της εντατικής και μη εκτεταμένης κτηνοτροφίας. Μια επίγεια κότα είναι αυτή που δεν βλέπει ποτέ πραγματικό ηλιακό φως ή δεν έχει πρόσβαση στην ύπαιθρο., αλλά τουλάχιστον διαθέτει κάποια επιφάνεια για να κινείται και να εκτελεί τις λειτουργίες του στο ελάχιστο. Η μέγιστη πυκνότητα είναι εννέα δείγματα ανά τετραγωνικό μέτρο εδάφους, αλλά το φαγητό είναι σε όλες τις περιπτώσεις Νομίζω ότι δεν είναι φυσικό και τα ζώα υποβάλλονται σε ιατρικές και / ή ορμονικές θεραπείες τυπικές για τα ζώα εντατικός.

6. Αυγά αυξημένα σε κλουβί (τύπος 3)

Αυτή τη φορά, η κότα δεν αφήνει κλουβί σε σχήμα κλουβιού ανά πάσα στιγμή στη ζωή της. Η διαφορά μεταξύ της μεθόδου εκτροφής στο έδαφος και στο κλουβί είναι μόνο ηθική, καθώς η τροφοδοσία που δίνεται και στις δύο όρνιθες είναι η ίδια και οι συνθήκες υπερπλήρωσης είναι παρόμοιες. Το μόνο πράγμα που διαφοροποιεί τη μία περίπτωση από την άλλη είναι μια ελαφρώς μεγαλύτερη ελευθερία κινήσεων στην περίπτωση εκτροφής εδάφους, αλλά αυτό δεν χρειάζεται να μεταφραστεί σε καλύτερες θρεπτικές αξίες του προϊόντος.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Όπως έχετε δει, ο κόσμος των αυγών περιέχει περισσότερα μυστικά από ό, τι φαίνεται στην αρχή όταν πρόκειται για κατανάλωση. Το σχήμα του αυγού, το χρώμα του και η μορφολογία του κρόκου λένε λίγα για τη διατροφική ποιότητα του προϊόντος.. Εάν θέλουμε πραγματικά να μάθουμε την αξιοπιστία του, πρέπει να εστιάσουμε την προσοχή μας στο οικολογικό σήμα που υποστηρίζει η ΕΕ και στα μέσα παραγωγής αυγών.

Ένα βιολογικό αυγό κοτόπουλου θα είναι πάντα καλύτερο, γιατί τα φυσικά τρόφιμα που καταναλώνει η κότα η ημι-ελευθερία μεταφράζεται σε πιο κατάλληλες βιταμίνες και μέταλλα από μια λιπαρή τροφή που έχει σχεδιαστεί για τη μείωση του κόστους παραγωγή. Δυστυχώς, αυτά τα προϊόντα είναι πάντα πιο ακριβά από αυτά που λαμβάνονται μέσω εντατικής καλλιέργειας και διατίθενται λιγότερες μονάδες ανά εμπορευματοκιβώτιο.