Süsivesikud: millised on nende molekulide tüübid ja omadused

Süsivesikud, süsivesikud või süsivesikud on bioloogilist päritolu molekulid mis võlgnevad oma nime keemilise koostise tõttu, kuna need koosnevad peamiselt süsinikust, hapnikust ja vesinikust.

Toitumise seisukohalt on see koos lipiidide ja valkudega hädavajalik makrotoitainet mis tahes dieedil. Et anda aimu selle tõhususest, peavad professionaalsed spordiliidud hinnangul sportlane neelama 30–60 grammi süsivesikuid tunnis treeningut. Muidugi on see looduses kõige tõhusam rakukütus.

Sellegipoolest on süsivesikute maailmas palju rohkem saladusi, kui algselt võiks arvata: tüüpidest, funktsioonid, patoloogiad tarbimise puudumise tõttu kuni teatud statistiliste andmeteni, õpetame täna teile kõike, mida peate hüdraatide kohta teadma süsinik.

• Seotud artikkel: "Seedeelundkond: anatoomia, osad ja toimimine"

Mis on süsivesikud: elutähtsa energia allikas

Alustuseks on vaja rõhutada süsivesikute tähtsust ökoloogilisest ja majanduslikust seisukohast. Need biomolekulid moodustavad köögiviljade kuivmassist üle 90% ja on seetõttu kõige rikkalikumad toitained Maal

, mis moodustab umbes 75% kogu planeedi orgaanilisest ainest. Seetõttu peetakse neid kõige tõhusamateks ja olulisemateks komponentideks energia salvestamisel ja elusolendite ainevahetusreaktsioonide vahendajana tegutsemisel.

Kuid selle funktsionaalsus ei lõpe siin. Süsivesikud need on osa meie enda geneetilisest koodist, mis määratleb meid liikide ja üksikisikutenaTegelikult on iga pentoos, mis tekitab DNA ja RNA nukleotiide, süsivesikud.

Teiselt poolt on nad ka paljude bakterite ja taimede rakuseina osad või erinevate lülijalgsete rühmade eksoskeleti lahutamatu koostisosa. Süsivesikute funktsionaalsus elustruktuurides on praktiliselt lõpmatu, kuna ka nemad seostada lipiidide ja valkudega, moodustades keerukaid ühendeid mis tagavad elu meie planeedil.

Oluline roll maailmamajanduses

Süsivesikud täidavad peagi bioloogiliste struktuuride ja meie enda geneetilise koodi funktsioone. Majanduslikust seisukohast on ka mitmeid eeliseid.

Kiire näite põhjal arvutatakse, et poole kilo läätsede tootmiseks (20 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta) kokku on vaja 25 liitrit vett, samas kui kõige kallim teravili, riis, vajab selle jaoks 1700 liitrit summa.

Seevastu hamburgeriliha portsjoni valmistamiseks on vaja umbes 2400 liitrit ja see ei sisalda ühtegi süsivesikutüüpi. Muidugi on igal toidul oma toitumisalane kasu, seega jätame toitumisvalikud kõrvale ja jätame need uueks võimaluseks. Me lihtsalt dokumenteerime seda tüüpi toidu tootmise odavad kulud.

Toiduväljast kaugemale süsivesikud on inimühiskonnas kõikjal kasulike objektidena. Selle näiteks on tselluloos, mis on enamiku paberilehtede, millega me töötame, oluline komponent. Võime näiteks tuua ka tselluloosnitraadi, mida kasutatakse muu hulgas plaatide ja tsementide sünteesis. Usume, et kõigi nende rakenduste puhul on süsivesikute olulisus tänapäeva ühiskonnas enam kui selge.

• Teile võivad huvi pakkuda: "Mis on aminohape? Seda tüüpi molekulide omadused "

Süsivesikute tüübid

Biokeemilisest vaatepunktist süsivesikud võib jagada monosahhariidideks, disahhariidideks, oligosahhariidideks ja polüsahhariidideks. Oluline erinevus seda tüüpi molekulide vahel on neid moodustavate monosahhariidide arv. Kuigi see kõlab üleliigse, on vaja märkida, et monosahhariid on põhiline funktsionaalne üksus ja seda ei saa hüdrolüüsida lihtsamateks ühenditeks.

Teiselt poolt koosnevad polüsahhariidid 10 või enam monosahhariidist ja neil võivad olla keerukad struktuurid harude kujul. Lisaks keemilistele valemitele leiame, et kasulikum on klassifitseerida süsivesikud vastavalt nende toidule. Läheme selle juurde.

Suhkrud on tavaliselt monosahhariidid või disahhariidid, nagu leiame nende seast näiteks glükoosi, fruktoosi või sahharoosi. Seda tüüpi süsivesikuid leidub tavaliselt puuviljades ja piimas Inimesed võivad seda lisada magustoitudele ja muudele retseptidele, kuna seda valmistatakse aastal Teravili.

Vaatamata toiteväärtusele ei ole lihtsate suhkrute ülemäärane tarbimine toidus soovitatav, kuna selle ajal rakutasandil töötlemine tekitab vabu radikaale, mis võivad nakkuda DNA-sse, lipiididesse ja valkudesse, kahjustades neid (see on teada oksüdatsioonina). Seega on liigne glükoosi tarbimine korrelatsioonis rakkude kiirema vananemisega.

Tärklised on seevastu komplekssed polüsahhariidid, mis on moodustatud paljudest monomeeridest või suhkrutest.. Neid leidub taimedes, kuna nende põhiülesanne on energia salvestamine taimemaailmas spetsiifilistes organellides, amüloplastides. Võib olla üllatav teada saada, et tärklis on toidus peamine süsivesik inimene, nagu seda leidub leivas, maisis, teraviljades, kartulites, teatud kaunviljades, puuviljades, riisis ja toodetes Piimatooted.

Viimases kohas, mis meil on kiud - toiduaine, mis koosneb heterogeensetest bioloogilistest ühenditest (polüsahhariidid, oligosahhariidid, ligniin ja muud analoogsed ühendid). Huvitav on teada, et inimesed ei saa seda süsivesikut seedida, sel põhjusel nad seda kogevad täielik või osaline käärimine jämesooles tänu soolefloorale (bakterid sümbiootiline).

Teisest küljest ei saa kiudaineid pidada toitaineks kitsamas tähenduses, kuna need ei osale otseselt inimese ainevahetusprotsessides. Sellegipoolest on see oluline osa inimese füsioloogilisest heaolust, kuna see soodustab soolestiku peristaltilisi liikumisi, soodustab kasvu ja soolefloora säilitamine ning võib veega segamisel toimida füüsilise tõkkena, kuna see moodustab seinast kaitsva kihi soolestik. Kõigil neil põhjustel on soovitatav, et inimene tarbiks päevas vähemalt 5–10 grammi lahustuvaid kiude.

Toitumisfunktsioonid

Siinkohal usume, et süsivesikute funktsionaalsus loeb peaaegu iseenesest, kuid esitame siiski mõned lõplikud andmed, mis panevad tema rolli kaasaegses dieedis perspektiivi.

Hinnanguliselt on süsivesikud Need on inimeste peamine energiaallikas, kuna need vastavad tavaliselt 60% -le inimese päevasest energiakulust. Teiselt poolt on süsivesikute kontsentratsioon meie enda kudedes tavaliselt umbes 10 grammi iga kehakaalu kilogrammi kohta.

FAO (Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) ja WHO (Maailma Terviseorganisatsioon) soovitavad omalt poolt, et 55-75% toidus sisalduvast energiast pärineks süsivesikuid, kuid ole ettevaatlik: ainult 10% võib vastata vabade suhkrute tarbimisele, kuna selle oksüdatiivset potentsiaali, mida varem mainiti, tuleks meeles pidada. konto.

Süsivesikute ainevahetushäired

Lõpuks näeme, et on oluline sulgeda kogu see terminoloogiline konglomeraat teatava teabega süsivesikutega seotud haiguste kohta. Neil, kes kannatavad seda tüüpi patoloogia all, puudub üldjuhul piisav kogus ensüüme, mis on vajalikud polüsahhariidide lagundamiseks kõige põhilisemaks monomeeriks: glükoosiks., mida saab veres transportida ja maksas glükogeeni kujul säilitada.

Jah, sa arvasid seda. Selles rühmas leiame kurikuulsa diabeet, haigus, mida iseloomustab insuliini vähene tootmine või talitlushäire. See hormoon aitab monosahhariidil rakkudesse siseneda, nii et nad kasutavad seda energiaallikana, nii et selle ebaefektiivsus väljendub veres ebatüüpilises glükoosisisalduses. 1-l 11-st täiskasvanust maailmas on teatud tüüpi diabeet, nii et võime öelda, et süsivesikute ainevahetuse häired on päevakord.

Jätka

Nagu oleme selles ruumis näinud, süsivesikud nad lähevad leivast ja teraviljast kaugele. Need biomolekulid moodustavad suure osa maa orgaanilisest ainest, nad on osa kõigi olendite geneetilisest koodist elus, nad on suurepärane toit, millel on kõrge majanduslik tulusus ja moodustavad meie struktuuris tähtsusetu osa füüsiline.

Seega peame nendest biomolekulidest rääkides meeles pidama, et isegi fooliumid, mida töötame, koosnevad neist osaliselt. Need ained ümbritsevad meid kogu aeg ja komponeerivad meid, mistõttu ei saa me ilma nendeta elu ette kujutada.

Bibliograafilised viited:

• Kui palju vett on vaja toidu tootmiseks? Aguasresiduales.info. Korjas üles 9. oktoobril aastal https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20of% 20läätsed% 2C% 2025% 20liitrised.
• Süsivesikud, USA riiklik meditsiiniraamatukogu USA Korjas üles 9. oktoobril aastal https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabeet, USA riiklik meditsiiniraamatukogu. USA Korjas üles 9. oktoobril aastal https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Süsivesikud treeningu ajal: viimase 10 aasta uuringud. Uued soovitused. Apuntsid. Kehaline kasvatus ja sport, 3 (113), 7–22.
• Süsivesikute funktsioonid organismis, eufic.org. Korjas üles 9. oktoobril aastal https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Rasedus ja süsivesikute ainevahetus. Colombia Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97–106.