24 peamist jahu tüüpi ja nende omadused

Jahumaailm, ehkki see võib tunduda mõnevõrra lahja ja lahja nagu jahu ise, pole see tegelikult nii. Selles suures ja mitmekesises maailmas on igas köögis lõputult selle olulise koostisosa sorte.

Kikerhernejahu, oad, kartul, oder, ilmselgelt nisu ja isegi veri! Ja see on see, et praktiliselt kõigega saate valmistada selle teravilja, mis meil kõigil köögis on, isegi kui see on mõeldud sahvri kaunistamiseks.

Vaatame allpool kõige tähelepanuväärsemad jahutüübid, nende toiteväärtus ja nende klassifitseerimine sõltuvalt selle valmistamisel kasutatud koostisosast.

• Seotud artikkel: "10 tervislikku magneesiumirikast toitu"

Mitu jahu on?

Kuigi see võib tunduda üllatav, on sadu erinevaid jahusid ja igal neist on erinev eesmärk. Meie planeedil eksisteerivate kultuuride tohutu hulga tõttu on igaühel oma gastronoomia Ja kuna jahu on igas köögis väga korduv koostisosa, mida hinnatakse, pole imelik leida sorte.

Jahude klassifitseerimisel kasutatud kriteeriumides võetakse arvesse erinevaid aspekte. Kõige tähelepanuväärsem on tooraine, see tähendab, millest jahu on valmistatud, olgu see siis teravili nagu nisu, kaunviljad nagu läätsed või mugul nagu kartul.

Teine aspekt, mida arvesse võetakse, on viimistlusaste, see tähendab, kui terad on väiksemad või paksemad. Viimaseks võetakse arvesse taimse valgu protsenti, gluteenisisaldust ja jahu kangust, tähistatud tähega W.

Euroopa kultuurides, eriti Vahemere kultuurides, mis on Rooma triaadi pärijad, on see tavaliselt kasutage nisujahu väga sageli ja mõnel juhul kasutatakse ka muid jahusid teraviljad. Kuid tänu globaliseerumisele ja kultuuride vahelisele kontaktile on Populaarseks on muutunud teised läänele mõeldud eksootilisemad jahud, mis on võimaldanud luua sadu uusi retsepte.

24 kõige tähelepanuväärsemat tüüpi jahu

Vaatame toiduvalmistamisel kasutatavate jahu põhiliikide klassifikatsiooni.

Jahud gluteeniga

Gluteen on väike rühm valke, mida leidub enamikus teraviljades. See aine on see, mis annab leivatainale selle valmistamise ajal elastsuse, kuid see on ka vaevuste põhjus tsöliaakia all kannatavatel, kes seda ei talu.

Järgmisena näeme peamisi jahu, mis seda ainet sisaldavad.

1. Nisu

Nisu on läänes kõige enam jahu valmistamiseks kasutatav teraviliSeetõttu on olemas retseptid nii magusatele kui ka soolastele toitudele, mis kasutavad seda tüüpi jahu toorainena.

Nisu on väga toitaineterikas teravili, mis on mineraalide nagu kaltsium, raud, magneesium, kaalium, tsink ja seleen ning samuti A-, B- ja E-rühma vitamiinid. See on ka kiudainete, süsivesikute ja taimse valgu allikas.

Nisujahu saab selle tugevuse järgi klassifitseerida, millest valmistatakse üht või teist tüüpi retsepte. Esiteks on meil tugevusjahu, mille märgistus on umbes 300 W ja valgu protsent on umbes 13%.

Tugevusjahu sobib ideaalselt tainade jaoks, mida tuleb mitu korda sõtkuda ning mille hulka kuuluvad paljud rasvad ja suhkrud, näiteks roscón de Reyes, panettone ja sarvesaiad.

Teiseks, meil on keskmise tugevusega jahu, 250–260 W ja 10% valguga. See jahu sobib ideaalselt taigna jaoks, mis ei sisalda palju rasva, kuid mis nõuab palju sõtkumist. Sellega valmistatakse pitsasid, kookasid ja leiba.

Lõpuks on nisujahu sees lahtine jahu, mille märgistus on vahemikus 160–180 W ja umbes 8–9% valku. Seda kasutatakse küpsetistes, sellel on vähe gluteeni ja seda kasutatakse madala rasvasisaldusega tainas. Lahtine jahu ei vaja palju sõtkumist ja sellega tehakse muffineid, kooke ja küpsiseid.

2. Rukis

Kasutatud madalate ja tihedate leibade, kreekerite valmistamiseks. Kuna sellel on teatud kibedus, ei kasutata seda kondiitritoodetes laialdaselt. Seda kasutati keskajal laialdaselt ja see on praegu Põhjamaade gastronoomias väga esindatud.

Täistera rukkijahus on palju toitaineid, näiteks kaltsium, naatrium, jood, tsink, fosfor, seleen, vitamiinid E ja B, süsivesikud ja kiudained.

3. Oder

Seda kasutatakse peamiselt paksendajana ja ka kergelt kohevate leibade valmistamiseks. Inglismaal on leiva valmistamine väga levinud.

See on mineraalainete, nagu vask, kaalium, tsink, fosfor, magneesium, kaltsium, A-, B- ja C-vitamiinid, allikas ning lisaks on sellel palju süsivesikuid ja kiudaineid.

4. Spelta

Gluteeni sisaldavate jahude hulgas on see Seda on kõige lihtsam seedida, kuna selles pole seda elementi nii palju.

Seda kasutatakse peamiselt madalate ja kompaktsete pätside valmistamiseks. Paljude selles sisalduvate mineraalide hulgas on räni, lisaks sellele, et see on hea Omega 3 ja 6 ning E-rühma vitamiinide allikas.

5. Kaerahelbed

Sellel jahul on väga peen tekstuur ja mahe maitse. See on Ameerika Ühendriikides väga populaarne, kuna see on üks toitudest, mida leidub traditsioonilises Ameerika hommikusöögis pudru ja pudru kujul.

Seda kasutatakse kondiitritoodetes magustoitude jaoks, milles tainas ei pea liiga palju kerkimanagu pannkoogid, küpsised ja kuklid.

Teiselt poolt on kaerahelbed väga toitev teravili, kuna see pakub lisaks paljudele mineraalidele, mida ta jagab teiste teraviljadega, asendamatuid rasvhappeid.

Gluteenivabad jahud

Tsöliaakiaga inimeste õnneks on teatud sorti jahu, mis on gluteenivaba. või et kui see on olemas, sisaldavad nad seda väikestes kogustes. Enamik neist jahudest on valmistatud kaunviljadest, kuid on ka mugulatest ja pseudoteraviljadest valmistatud jahu.

Igal juhul ja veendumaks, et see, mida te tarbite, on gluteenivaba, on enne toote ostmist soovitatav tutvuda märgistusega. On olnud mitmeid kordi, kui leiba on tehtud nii, nagu on tehtud riisijahust, kuid kohevuse lisamiseks on tainale lisatud ka nisujahu.

1. Mais

Maisijahu on kogu maailmas tuntud oma olemuse poolest täht koostisosa tortillade ja Mehhiko empanadillade väljatöötamisel, lisaks kastmete, hautiste ja suppide paksendamiseks.

See jahu on mitmete mineraalide allikas, mille hulgas eristuvad naatrium, magneesium ja kaltsium.

2. Riis

Seda jahu kasutatakse laialdaselt Aasias, eriti Hiinas ja Jaapanis See on peamine koostisosa tempura valmistamiseks, lisaks nuudlite nuudlite valmistamisele ja valmistada ka lööjaid.

Riisijahu puhul on silmatorkav see, et selle teraviljaga valmistamisel on selles väga vähe kiudaineid ja seetõttu võib see olla väga piirav. See sisaldab mineraale nagu kaalium, fosfor, seleen, jood ja magneesium, lisaks sellele on see märkimisväärne süsivesikute allikas, nagu enamikus jahudes.

3. Rohelised herned

Hernejahu lisab roogadele roheka värvi ja Seda saab kasutada igasuguste retseptide jaoks: paksendada püreesid, valmistada pitsasid, kreppe ja kreekereid ...

See jahu sisaldab väga palju taimseid valke, A- ja C-vitamiine, mitut mineraali ning kuna see on kaunviljast valmistatud, on see küllastavam kui teraviljajahud.

4. Saracen

Tatar või tatar on pseudokereal ja seda kasutatakse laialdaselt Aasia erinevates osades ja Ida-Euroopas.

Seda tüüpi jahuga valmistatud leib on väga kompaktne ja ei tõuse eriti. See on kergesti seeditav, sisaldab asendamatuid rasvhappeid Omega 3 ja 6, B-rühma vitamiine ja tõeliselt tähelepanuväärse punktina pakub see 9 asendamatut aminohapet.

5. Läätsed

Sellest valmistatakse India köögile omaseid retsepte, näiteks maaleibu, küpsetisi või isegi kreppe. Kombineerub igasuguste soolaste roogadega.

Läätsed on tuntud selle poolest, et nad on oluline rauaallikas ja nagu herned ja muud kaunviljad, aitab teil end küllastuda.

6. Laiad oad

Nagu hernesjahu puhul, lisab oajahu soolastele roogadele rohelist värvi ning seda saab kasutada soolaste küpsiste ja kreppide valmistamiseks.

See on taimse valgu, toidukiudude, vitamiinide A ja B, raua, fosfori, kaltsiumi allikas ja muud mineraalid ning aitab sind täis saada.

7. Garbanzo oad

Seda tüüpi jahu on vegantoidus muutunud väga populaarseks, kuna seda saab kasutada munade asendamiseks Hispaania omletti valmistamiseks. Seda kasutatakse ka India köögis.

Ehkki kõige asjatundlikumad kokad saavad luua igasuguseid retsepte, milles kasutatava jahu tüüp pole oluline. kasutada magusa valmistamisel, tõsi on see, et kikerhernejahu pole selleks eriti soovitatav sest selle kaunvilja maitset on raske maskeerida. See on üks enim vitamiine pakkuvatest rühmadest B, C, E ja K.

8. Kartul

Kartul on ilmselt enim tarbitav mugul maailmas, seega pole üllatav, et neil on isegi oma jahu. Nagu maisijahu puhul, on selle mugula oma kasutatakse kastmete, hautiste ja püreede paksendamiseks.

Tänu kartuli pehmele aroomile saab seda kasutada ka kondiitritoodetes, mille näiteks on traditsiooniline Mallorca saare kartulikook.

Kartul on üks kõige rahuldust pakkuvamaid toiduaineid, mis on olemas, ja lisaks on neid kerge seedida.

9. Mandlid

Seda kasutatakse eriti magusates retseptides, samuti on see ideaalne täidiste valmistamiseks. Mandlid on väga tervislikud, kuna need pakuvad antioksüdante ja võite kodus oma jahu valmistada, lihtsalt mõnda neist pähklitest jahvatades.

10. Kastanid

Seda saab kasutada bešamelli, kuklite, imikutoitude, käsnkookide valmistamiseks ja paksendada hautisi.

Need puuviljad sisaldavad palju mineraale ja vitamiine ning on eriti soovitatavad sportlastele, lastele ja eakatele.

11. Lina või linaseemned

Nagu kikerhernejahu, ka linajahu sobib ideaalselt veganversioonide valmistamiseks traditsiooniliselt mune kasutavatest toitudest.

Tuleb öelda, et kuna selle taime seemned sisaldavad rikkalikult rasvhappeid, võivad need varsti kasutamata hakata rääsuma.

12. Yucca

Teine mugul, millel on sarnaselt kartulile oma jahu, on maniokk või maniokk.

Seda kasutatakse paksendamiseks väga palju, lisaks soolaste kookide valmistamisele, et anda keha täidisele.

13. Kinoa

Kinoa ehk kinoa on viimastel aastatel muutunud tuntud seemneks ja olnud paljude Euroopas eksootilistena peetavate retseptide koostisosa.

Seda kasvatatakse Andide mäeahelikus ja see annab kuni 8 asendamatut aminohapet. Selle jahu saab kasutada nii magusates kui ka soolastes retseptides, lisaks sellele, et seda kasutatakse paksendajana.

14. Tigernut

Tigernut on mitte ainult populaarse Valencia horchata joogi valmistamiseks mugul, mille jahu kasutatakse saiakestes, näiteks kreemides, kookide täidistes, magusates leibades, sõõrikutes ja koogikesed. Selle aroom ühendub väga hästi sidruni ja kaneeliga.

15. Amarant

Seda kasutatakse putrude, hautiste, suppide ja muude toitude valmistamiseks, milles see toimib paksendajana.

See jahu sisaldab antioksüdante, lisaks sellele, et see on väga tähelepanuväärne energia- ja taimse valgu allikas. See sobib ideaalselt neile inimestele, kellel on tundlik kõht.

• Võite olla huvitatud: "Tsöliaakia sümptomid: mis need on ja kuidas neid hallatakse?"

Loomset päritolu jahud

Kuigi see võib mõnda üllatada, ei ole jahud kõik taimse päritoluga. Mõningaid loomade osi saab kasutada nende jahuks muutmiseks ja erinevat tüüpi toidu valmistamiseks, kuigi mitte inimtoiduks. Põhimõtteliselt on need koostisosad, mida kasutatakse väetiste ja sööda valmistamiseks. Seetõttu ei pea veganid muretsema nende leidmise üle retseptidest ja söögikordadest.

1. Luud

Põhimõtteliselt on need kondid, mis jahvatatakse puruks. Neid ei kasutata inimtoiduks, küll aga loomasöödaks mineraalidega nagu kaltsium.

2. Kala

Sarnane eelmisega ja samaks kasutamiseks. Kalaluudel on oluline kaltsiumisisaldus.

3. Veri

See koosneb loomavere kuivatamisest ning järelejäänud jääkidest kasutatakse sööta ja väetisi.

4. Sarved ja muud elemendid

Mitte ainult sarved, vaid ka kabjad, kodulindude suled ja kõik muu, mida saab loomadelt rakendada. Neid kasutatakse peamiselt väetiste valmistamiseks.

Bibliograafilised viited:

• Palmatier, R.A. (2000). Toit: sõna- ja mittesõnaliste terminite sõnastik. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Leivaküpsetaja õpipoiss. Berkeley, California: Ten Speed ​​Press.