Kõrge bioloogilise väärtusega valgud: mis need on, omadused ja nende allikad

Mõiste valk pärineb kreeka sõnast "proteios", mis tähendab fundamentaalset või olulist. Sõna etümoloogiline päritolu ei ole lihtne juhus, kaugel sellest, sest valgud on olulised elemendid meie keha moodustavate rakkude nõuetekohaseks arenguks ja toimimiseks.

Valgud moodustavad struktuursel ja funktsionaalsel tasandil väga laia ja mitmekesise pere, millest me leiame mõned, mis toimivad nagu hormoonid, näiteks insuliin, mis reguleerib suhkru taset veri; teised, mis toimivad ensüümidena, näiteks lipaasid (olulised seedimisprotsessides) ja isegi Valgud, millel on organismis kaitsev roll, näiteks antikehad, on tänapäeval nii palju kõigi huultel päev.

Täna me teame natuke rohkem nn kõrge bioloogilise väärtusega valkudest, need, mis sisaldavad meie keha jaoks olulisi orgaanilisi molekule, mis tuleb toiduga kaasata, asendamatud aminohapped.

• Seotud artikkel: "20 tüüpi valke ja nende funktsioone kehas"

Mis on valgud?

Valgud on suured molekulid või makromolekulid, mis koosnevad lineaarsetest aminohapete ahelatest

. Üldiselt koosnevad need aminohapetest 100–300, kuigi nad võivad moodustada pikemaid ahelaid. Sõltuvalt seda moodustavatest aminohapetest ja nende paigutuse järjekorrast on igal valgul kehas spetsiifiline funktsioon.

Kõik valgud koosnevad peamiselt neljast elemendist: lämmastik (N), süsinik (C), hapnik (O) ja vesinik (H); kuigi need võivad sisaldada väävlit (S) ja fosforit (P) ning muid elemente väiksemas vahekorras.

Lisaks ülalkirjeldatud funktsioonidele toimivad valgud erinevat tüüpi struktuuride olulise struktuurikomponendina kudesid ja neid saab kasutada ka keha energiaallikana, kuigi need ei ole kõige laialdasemalt kasutatavad energiaallikad harjumuspärane.

• Teid võib huvitada: "Valgud: mis need on ja kuidas need mõjutavad organismi toimimist"

Aminohapete tüübid

Aminohapped on orgaanilised molekulid, mis ühendavad omavahel valke. Kuni praeguseni, On tuvastatud umbes 500 erinevat tüüpi aminohapet, kuid ainult 20 neist on osa meie valkudestKõik need on vajalikud inimorganismi nõuetekohaseks toimimiseks.

Kui me sööme toitu, suudab meie ainevahetus lagundada neis sisalduvaid valke aminohapped, mis neid moodustavad, nii et neid saab kasutada erinevate funktsioonide jaoks kehaliselt

Need aminohapped võib liigitada kahte rühma, sõltuvalt sellest, kas inimesel on võime neid ise sünteesida või mitte: asendamatud aminohapped ja mitteolemuslikud aminohapped.

1. Asendamatud aminohapped

Asendamatud aminohapped on need, mida inimene ei suuda toota, ja seetõttu peame need toiduga kaasama. Kui mõni neist aminohapetest puudub organismis või on alla selle taseme vajaduse korral võib ohtu seada keha moodustavate erinevate kudede õige toimimise inimene.

Selles rühmas leiame 8 aminohapet: valiin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin, trüptofaan, treoniin, metioniin ja lüsiin. Vastsündinute puhul tuleb sellesse nimekirja lisada veel üks aminohape, histidiin, kuna teie keha pole piisavalt arenenud, et seda korralikult toota autonoomne.

2. Mittevajalikud aminohapped

Omalt poolt, asendamatud aminohapped on need, mida meie keha suudab toota teistest valgukomponentidestja seetõttu ei ole vaja neid dieedi kaudu tarbida. Sellesse aminohapete rühma kuuluvad: alaniin, arginiin, asparagiin, asparagiinhape, tsüsteiin, glutamiinhape, glutamiin, glütsiin, histidiin (täiskasvanutel), proliin, seriin ja türosiin.

• Teid võib huvitada: "Aminohapete tabel: funktsioonid, tüübid ja omadused"

Mis on kõrge bioloogilise väärtusega valgud?

Olles määratlenud oluliste ja asendamatute aminohapete erinevuse, saame veidi süveneda kõrge bioloogilise väärtusega valgu kontseptsiooni. Euroopa Toidualase Teabe Nõukogu (EUFIC) andmetel, kui me ütleme, et valgul on kõrge bioloogiline väärtus, peame silmas seda, et sisaldab asendamatuid aminohappeid proportsioonis, mis on võrdne või sarnane inimestega.

Teisest küljest, neil juhtudel, kui üks või mitu neist asendamatutest aminohapetest puuduvad, või tase, mille juures seda leitakse, ei ole piisav, räägime madala bioloogilise väärtusega valkudest. Asendamatut aminohapet, millel on nõutava tasemega võrreldes madalaimad väärtused, nimetatakse piiravaks aminohappeks..

• Seotud artikkel: "Makrotoitained: mis need on, tüübid ja funktsioonid inimkehas"

Bioloogilise väärtuse arvutamine

Bioloogiline väärtus (BV), nagu oleme eelmises osas märkinud, viitab valgu kvaliteedile. Selle arvutamiseks tuleb keha moodustavate kudede moodustamisel kasutatud lämmastik jagada lämmastikuga, mis imendub toiduga, mida me sööme..

Bioloogilise väärtuse lõpptulemus väljendatakse protsendina kasutatud lämmastikust ja annab meile ettekujutus tõhususest, millega meie keha kasutab toiduga saadud valke.

Bioloogiline väärtus omandab väärtused vahemikus 0 kuni 100, nii et 100% BV näitab, et kogu neelatud valk on kasutatud ja lisatud meie keha valkudesse. Vastupidi, negatiivsed väärtused võivad ilmneda ka siis, kui valku elimineeritakse rohkem kui allaneelatud.

Võime siis järeldada, et kõrge bioloogilise väärtusega valguallikas on korrelatsioonis panusega piisavas koguses asendamatuid aminohappeid, mida meie keha kasutab erinevates funktsioone.

• Teid võib huvitada: "Vahemere dieedi kümme kasu"

Kõrge bioloogilise väärtusega valguallikad toidust

Leiame valke erinevat tüüpi toidust, nii loomset kui ka taimset päritolu. Erinevusi ühe või teise toidu poolt tarbitava valgutarbimise vahel iseloomustavad peamiselt iga toidutüübi valgukogused, mitte olemasolevate valkude tüüpide järgi. Lisaks lõplikule kogusele, mida toit meile pakub, peame vaatama nende valkude kvaliteeti, mis sõltub seda moodustavatest aminohapetest.

Üldiselt on loomset päritolu valguallikatel suurem bioloogiline väärtus kui need valgud, mis pärinevad taimsetest allikatest. Kuid igal taimset päritolu toidul on tavaliselt erinev limiteeriv aminohape, see tähendab aminohape, mida leidub nõutavate väärtuste osas väiksemas koguses kui ülejäänud.

See asjaolu võimaldab meil korvata need puudused taimset päritolu valguallikates, kombineerides samas toidus mitu toitu. Sel viisil tarbides samaaegselt kahte köögiviljaallikat, näiteks kaunvilju ja teravilja, valgu aminohapped kompenseerivad teist tüüpi valgu piiranguid ja vastupidi, mis võimaldab meil saavutada kombinatsiooni palju kõrgemast bioloogilisest väärtusest.

Inimestel, kes järgivad kõigesööja tüüpi dieeti, pole tavaliselt probleeme, kui on vaja saada õige koguse ja tüübi valku vastavalt oma toitumisvajadustele. Piisavat järelevalvet tuleb läbi viia dieetide puhul, mis väldivad või kõrvaldavad loomset toitu, sest mis võib tekitada mõningaid raskusi keha varustamiseks vajaliku valgu tasemega toimiv.

• Seotud artikkel: "30 väga kõrge valgusisaldusega toitu"

Loomsed allikad

Loomset päritolu valkudega toiduainetest paistavad silma järgmised.

1. Muna

Munades sisalduvad valgud on suurepärase kvaliteediga ja neid peetakse kõrgeima bioloogilise väärtusega.. Valge on see munaosa, milles on kõrgeim valgu kontsentratsioon.

2. Piimatooted

Nad on kvaliteetse valgu allikas, mis samuti pakkuda meie arenguks veel ühte olulist elementi, kaltsiumi. Selle bioloogiline väärtus on samuti väga hea, eriti piimavalkude oma.

3. liha

Kuigi nad pakuvad meile head kogust kvaliteetset valku nad pakuvad ka küllastunud rasva, eriti punast liha. Peame arvestama nii tarbitava liha kui ka tüki tüübiga, kuna saame sel viisil tarbitud rasva kogust vähendada.

4. Kala

Lisaks väga hea kvaliteediga valkudele, nad pakuvad meile oomega 3 tüüpi polüküllastumata rasvu, mida leidub eriti palju sinistes kalades (sardiinid, lõhe, tuunikala või anšoovis).

• Teid võib huvitada: "Rasvade tüübid (head ja halvad) ja nende funktsioonid"

Taimsed allikad

Siin on mõned näited kvaliteetsetest taimsetest valguallikatest.

1. Pähklid

Need sisaldavad suures koguses valku ja pakuvad ka tervislikke rasvu. Selle tarbimine peaks olema mõõdukas, arvestades selle kõrge kalorsusega.

2. Köögiviljad

Nad on veel üks väga hea valguallikas ja väga täisväärtuslik toit. Nende valkude kvaliteet paraneb, kui neid tarbitakse koos teraviljadega, näiteks riisiga.kuna see sisaldab üksteist täiendavaid aminohappeid. Näiteks on sojaoad üks kõrgeima valgusisaldusega ja parima kvaliteediga kaunvilju.

3. Teravili ja pseudoteravili

Teravili annab valke, mis täiendavad väga hästi kaunviljade poolt pakutavaid. Kinoa paistab silma, tänapäeval väga laialt levinud pseudocereal, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid.