Ksantaankummi: selle koostisosa kasutamine ja omadused

Ksantaankumm on koostisosa, mis on suurendanud oma kohalolekut toiduainetööstuse riiulitel.

Kuigi pole tavaline, et toote ostmisel vaatame sildid hoolikalt läbi, et lugeda kõiki koostisosi, millest see koosneb, oleme harjunud maitse ja võib-olla toiteväärtuse andmete ülevaatamiseks, kuid kui vaatame pilgu, näeme, et ksantaankummi on juba paljudes tooted.

Aga... Mis on ksantaankumm? Millised on selle kasutusalad ja miks on see populaarseks saanud?

• Seotud artikkel: "12 koostisosa, mida tuleks kosmeetikas vältida, kuna see on kahjulik"

Ksantaankummi kasutamine ja omadused

Ksantaankummi on suure molekulmassiga polüsahhariid, mis saadakse süsivesikute kääritamisel. Selle kõrge lahustuvus ja stabiilsus soolade juuresolekul ning vastupidavus ensüümidele on muutnud selle aine üheks peamiseks toiduainetööstuses kasutatavaks polümeeriks.

1. Ksantaankummi omadused

Selle kummi molekulaarne struktuurne jäikus annab sellele ebatavalised omadused, nagu kuumuse stabiilsus, tolerantsus happelistes, hapetes ja aluselistes lahustes.

Esitab stabiilset viskoossust laias temperatuurivahemikus ja vastupanu ensümaatilisele lagunemisele.

Lahustuvus

See ei lahustu orgaanilistes lahustites. See on kergesti lahustuv kõrgetel ja madalatel temperatuuridel. See tuleb kõigepealt täielikult vees lahustada ja seejärel pidevalt segades lisada valitud lahusti.

Viskoossus

Ksantaankummi vesilahused need on väga viskoossed. Temperatuur, külmumis- ega keemistemperatuur ei mõjuta seda viskoossust. Seetõttu valib toiduainetööstus selle valmistoodete omaduste tõttu, kus neid kasutatakse püsivad stabiilsena, hoolimata sellest, kas nad on külmkapis, toatemperatuuril või isegi piirkondades kuum.

Reoloogilised omadused

Ksantaan- või ksantaankummi lahused on pseudoplastilised, oluline omadus suspensioonide ja emulsioonide stabiliseerimisel. See pseudoplastiline omadus parandab lõpptoote sensoorset omadust (suust tunnet, maitset vabastavat ainet) ning tagab ka kõrge segamise, pumpamise ja valamise.

Kõik need omadused muudavad ksantaankummi toiduainetööstuses väga nõutud koostisosaks, kuna see pakub palju eeliseid ja muudavadki selle suurepärane alternatiiv tsöliaakia inimestele kondiitritoodete valmistamisel, võimaldades leival tõusta, tugevdada maitset ja hoida külmas või kuumas.

• Võite olla huvitatud: "Psühholoogia ja toitumine: emotsionaalse söömise tähtsus"

2. Selle koostisosa rakendused toidus

Ksantaankummi rakendusi toiduainetööstuses ja toidu valmistamisel kodus on palju ja erinevaid.

Seda seetõttu, et tänu oma olemusele ja omadustele võimaldavad nad lisada tekstuuri, maitset, viskoossust ja asendusained nagu mõned lisandid, säilitusained või gluteen mis on tervisele kahjulikud või mida mõned inimesed on allergilised.

Pagariäri

Ksantaankummi Seda kasutatakse peamiselt pagaritoodetes, kuna see soosib nende kohevust paremini, asendades retseptides gluteeni, kuid selle kasutamine on sama tõhus ka muud tüüpi toiduainetes.

Jäätised

See on jäätise tootmisel tõhus, sest aeglustab külmumisel kristallide moodustumist, nii et tulemuseks on palju kreemjas toode.

Tööstuslikud ja pakendatud maitsestatud joogid

Jookide jaoks, mis sisaldavad puuvilja viljaliha, ksantaankummi seda kasutatakse puuviljatükkide riputamiseks, mis annab neile parema välimuse.

Tänu oma võimele hoida vedelikus lahustumatuid tahkeid elemente, kummi Ksantaani kasutatakse laialdaselt tööstusjookides, kuna see sobib ka ülejäänud jookidega koostisosad.

Madala rasvasisaldusega kerged tooted

Ksantaankummi ehk ksantaani uskumatu kasutamine on see, et seda rakendatakse madala kalorsusega toidule, et asendada rasvase toidu tekitatav meeldiv tunne.

Kerges kookospiimas lisatakse see kumm rasvapuuduse kompenseerimiseksja see põhjustab selle võtmisel sensatsiooni, mis sarnaneb rasva sisaldava kookospiima omaga.

Siirupid

Kumm parandab siirupite voolavust ja adhesiooni puuviljadega, jäätise või pannkookidega kontrollida äravoolu ja läbitungimist.

Farmatseutilised ja kosmeetilised rakendused

Ksantaankummi kasutatakse paksendina siirupites või stabilisaatorina farmaatsiatööstuse emulsioonides. Kosmeetikatoodete jaoks on see kasulik pH stabiilsuse tagamiseks temperatuur, soolad ja happed, samuti jõudude muutused nagu segamine, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt jumestuse eemaldamise vahendites, kreemides ja maskides.

Ksantaankummi soovitused koduseks kasutamiseks

Kõrvaltoimed on minimaalsed. See võib aga põhjustada tugevat mao tundlikkusega inimestele gaase ja puhitust. Mis veel, ei sisalda rasva ega valku; see koosneb peamiselt toidukiududest, nii et see võib olla kasulik ka sportlastele või inimestele, kes soovivad oma figuuri eest hoolitseda.

Mõned soovitused leibade koduseks kasutamiseks on ettevaatlikud lisatavate kogustega, sest kui seda kasutatakse vähe, võib leib jäävad rabedaks ja kõvaks ning kui te kasutate liiga palju, näib leib ahjust välja võttes kokkutõmbunud ja väheneb päevad läbi hiljem.

Samuti on vaja arvestada, millist tüüpi vedelaid jahusid, maitse- ja muid koostisosi lisatakse, kuna igaüks neist muudab või parandab ksantaankummi omadusi.

Ksantaankumm on mittetoksiline ja Ameerika Ühendriikide FDA kiitis selle 1969. aastal piiranguteta toidu lisaainena heaks või koguse piirang.

Bibliograafilised viited:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. ja Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Bioloogilised makromolekulid, 8 (6): lk. 372-374.