Toidu lisaained: mis need on, milliseid tüüpe on ja tervisemõjud

Kindlasti on suur osa elanikkonnast kuulnud toidu lisaainete olemasolu toidus mida me ostame, eriti eelküpsetatud või pakendatud kujul. Sageli üritavad nad vältida selle tarbimist, kui on seotud midagi negatiivset.

Teiselt poolt on teada, et kuigi taga on suured majanduslikud huvid ja need pole täielikult tervislik, kui nad kogunevad, on neil oma osa ka toit. Nende toodetega on palju poleemikat.

Mis on toidu lisaained, milleks need mõeldud on ja millist mõju need meile avaldavad? Just sellel teemal räägime kogu selle artikli jooksul.

• Seotud artikkel: "Mis vahe on toidul ja toitumisel?"

Toidu lisaained: mis need on ja milleks need on?

Neile antakse toidulisandite nimetus ainete hulka, mis looduslikult ei kuulu toidusse, ja lisatakse neile selleks selle mis tahes omadusi lisada, täiustada või muuta, ilma et see lisaks või eemaldaks kõnealuse toidu toiteväärtust.

Üldiselt on seda tüüpi toote lisamise peamine eesmärk soodustada selle säilimist nii kaua kui võimalik või maitse parandamist. Kuid sellel on ka sanitaartaju, sest halb toit võib muutusi kannatada

ning bakterite, seente ja muude tervisele ohtlike ainete kasvatamine.

Kuigi toidu lisaainetest rääkides mõtleme üldiselt sünteesitud toodetele, on tõde on see, et inimkond on läbi ajaloo kasutanud sellega soola, suhkrut või vääveldioksiidi eesmärk. Või on see isegi loonud selliseid protseduure nagu suitsetamine, mis võimaldab toitu säilitada. Kuid järk-järgult on loodud uusi eesmärke pikendage toidu säilitamise aega, suurendada aroomi, välimust või maitset või vähendada tootmisprotsesside kulusid.

Selle peamised tüübid

Toidu lisaainetest rääkides ei räägi me mitte millestki homogeensest, vaid reast toidule lisatud elementidest, kuid tegelikult saab rühmitada erinevat tüüpi toidulisanditeks erinevate omaduste või eesmärkidega. Seega võime leida mõnda järgmist tüüpi toidu lisaaineid.

1. Säilitusained

Tõenäoliselt kõige tuntum toidulisandite rühm, mille funktsioon on kõige mõistlikum, on säilitusained need tooted, mida kasutatakse vältida toidu riknemist mikroorganismide aktiivsuse tõttu. Nende hulgas võime leida sorbiin- või bensoehapet, kuigi ka vastuolulisi ühendeid, näiteks marinaadides ja vorstides olevad nitraadid.

2. Maitsestamine

Lõhna- ja maitseaineid nimetatakse toidu lisaaineteks, mida lisatakse selleks parandada toidu aroomi ja maitset.

Üldiselt kuuluvad sellesse rühma taimset päritolu tooted või tooted, mis jäljendavad nende aroomi, sealhulgas pähklid. Tavaliselt leidub neid maiustustes, saiakestes, veinides või teraviljades. Lõhna- ja maitseainet võiks pidada ka sellisteks elementideks nagu suhkur, ehkki seaduslikul tasandil neid sellist tähelepanu ei pöörata.

• Võite olla huvitatud: "Viis tüüpi maitset ja kus on nende retseptorid keeles"

3. Värvaineid

Värvained on toidulisandite rühm, mis võib olla looduslik või sünteetiline ja mille peamine ülesanne on parandada toidu visuaalset välimust. Seega on selle kasutamine suunatud tootele rohkem värvi andmisele. Näiteks on meil safran või klorofüll või sünteetiliste ainete puhul erütrosiin või tartrasiin. Kuid pidage seda meeles paljud neist toodetest võivad aidata kaasa mõnele terviseprobleemile.

4. Antioksüdandid

Kuigi paljud toidud sisaldavad loomulikult antioksüdante, on tavaline, et paljudes toitudes lisatakse neid sünteetiliselt et vältida toidu oksüdeerumist ja halvenemist ning halva välimuse ja maitse omandamist.

Peamine eesmärk on vältida toidus oleva rasva oksüdeerumist ja kadumist. Need võivad olla kas elemendid, mis välistavad toidust otseselt oksüdeerivad ained, või ained, mis soodustavad ja tugevdavad toidus juba esinevaid looduslikke antioksüdante. Näide on L-askorbiinhappes, tavaliselt puuviljades ja pakendites, piimhappes ja sidrunhappes.

5. Stabilisaatorid, paksendajad, tarretavad ained ja emulgaatorid

Ehkki kõik need nimetused viitavad teatud tüüpi lisandile, jagavad nad kõik asjaolu, et nende kasutamine põhineb nende muutmisel toidu tekstuur ja koostis, võimaldades toota väga erinevaid tooteid, mis on suus väga erinevad, hoolimata sellest, et neil on sama allikas. Need võimaldavad meil vedelale toidule anda rohkem järjepidevust genereerida geele ja emulsioone. Nüüd pole need enamasti iseenesest seeditavad. Selle näiteid leidub pektiinides või sorbitoolis.

6. Happelised ained

Teine Maailma Terviseorganisatsiooni klassifitseeritud lisaainetüüp on happeained. Nende toodete peamine eesmärk on: reguleerida toidu happesuse taset või muuta toote maitset. See on tüüpiline karastusjookidele, milles kasutatakse sulfaate nagu naatrium või kaltsium.

7. Maitsetugevdajad

Nimetame maitsetugevdajaid sellele ainete komplektile, mis võimaldab põhimõtteliselt paremini tajuda selle toidu maitset, kuhu need on lisatud ilma et tugevdajal oleks oma maitse. Tuntuim on L-glutamiinhape, mis suurtes kontsentratsioonides vastutab umami maitse eest.

8. Magusained

Koos säilitusainete ja värvainetega on magusained kõige tuntumad toidulisandid ja võib-olla ka need rohkem kasutab lõpptarbija igapäevaselt, olenemata sellest, kas valitud toit seda kannab või mitte mitte.

Magusained on rühm toiduaineid et pakkuda magusamat maitset. Üldiselt on need tooted, mis on loodud asendama suhkrute kasutamist, mis on teatud haigustega inimestele hädavajalik. Tuntumad on sahhariin ja aspartaam, koos stevia (see on loodusliku toote osa) ja glütsürriin.

9. Modifitseeritud tärklised

Seda tüüpi söödalisandit iseloomustab see, et see põhineb tärklise omadustel siduvate omadustega lisaainete saamiseks, see tähendab, et neid kasutatakse ühendage ja hoidke koos kahte või enamat tüüpi toitu, mida iseenesest ei oleks võimalik segada.

10. Ensüümpreparaadid

Seda tüüpi toidu lisaaine on looduslikel valkudel põhinev preparaat, mille eesmärk on tekitada reaktsioone biokeemiliste ainete sisaldus toidus, kavatsedes asendada need protseduurid, mille jaoks oleks vaja kasutada keemilisi aineid teha. Tüüpiline kookide, kääritatud toodete või puuviljade valmistamiseks. Samamoodi on võimalik, et valmistist ei kaasata lauale jõudva lõpptooteni.

Mõju tervisele

Nagu nägime, on toidu lisaained tooted, mida peetakse kasulikuks ja mida kasutatakse lõpptoote säilitamiseks või parandamiseks või toote maksumuse vähendamiseks tootmine. Kuid kuigi me tarbime lisaaineid pidevalt, on tõsi, et paljusid neist on uurimise all olnud asjaolu, et suurtes kogustes ja tavapärase tarbimisega on võimalik, et nad pooldavad erinevate terviseprobleemide ilmnemist või isegi, et need muutuvad otseselt mürgiseks.

Erinevate probleemide seast, mida need võivad põhjustada, võime leida, et mõned lisandid võivad mõnedel inimestel tekitada allergilisi reaktsioone, samuti võimalus, et nad teevad rohkem toidu raske seedimine, imendumisprobleemid, muutused eritumises või võivad takistada või hävitada mõne toidu kasulikke komponente lisavad nad.

Samamoodi on neid mõnel juhul seostatud raskused hapniku transportimisel veres, teratogeensetele mõjudele, mis võivad kahjustada rasedate loodet või isegi mõnel juhul vähi tekkimise tõenäosuse suurenemist, nagu näiteks nitraatide puhul. Samuti tuleks meeles pidada, et mõne neist lühiajalised mõjud on teada, kuid andmed võimalike pikaajaliste mõjude kohta pole teada või pole täiesti selged.

Vaatamata sellele tuleb öelda, et on mitmeid organisatsioone, kes hindavad mürgisuse taset toidu lisaaineid ja reguleerida nende olemasolu toidus, et vähendada ja püüda kõrvaldada toidulisandeid riske. Lisaks muudele toimingutele saavad nad reguleerida kasutatavate lisaainete sisaldust või juhul, kui mõni neist on eriti ohtlik, isegi keelates nende kasutamise. Sellest hoolimata võib olla kasulik hinnata seda tüüpi elemente, mis on osa meie toidust.

Bibliograafilised viited:

• Ibáñez, FC; Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Toidulisandid. Navarra avalik ülikool.
• Maailma Tervise Organisatsioon. (2018). Toidulisandid. WHO [võrgus]. Saadaval: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.