Rasvade tüübid (head ja halvad) ja nende funktsioonid

Lipiidid on orgaanilised biomolekulid, mis koosnevad tavaliselt süsinikust ja vesinikust. ja vähemal määral ka hapnik. Kuid mõnikord võivad need sisaldada ka fosforit, lämmastikku ja väävlit.

Lipiidide maailm võib olla segane maastik, kuna termineid lipiidid, rasvad, rasvhapped ja triglütseriidid saab kasutada vahetatult, vaatamata sellele, et neil pole sama tähendust. Selles artiklis keskendume rasvadele ja nende toiteväärtusele, nii et me ei süvene detail lipiidide muude oluliste funktsioonide kohta, näiteks: struktuurifunktsioon või konveier.

Lihtsad lipiidid ja komplekssed lipiidid

Lipiidide rühma kuuluvad paljud orgaanilised ühendid, mis põhimõtteliselt neil on kaks olulist omadust: nad ei lahustu vees ja lahustuvad lahustites orgaaniline. Traditsioonilisel viisil sTavaliselt eristatakse lihtsaid lipiide (alkoholidega rasvhapete estreid) ja keerukaid lipiide.

Kõige olulisemad lihtsad lipiidid on triglütseriidid, mida tavaliselt nimetatakse rasvadeks, kuna neid hoitakse rasvkoes ja need on taimeõlide ja loomsete rasvade peamised koostisosad ning mille ülesanne on põhimõtteliselt energia, kuigi ka isoleeriv. Triglütseriidid koosnevad suures osas rasvhapetest, nt palmihappest. Komplekssed lipiidid täidavad seevastu sageli struktuurilisi ja funktsionaalseid missioone.

Asjaolu, et kõigi nende ainete omadused on erinevad, muudab oluliselt ka nende ainevahetuse.

• Seotud artikkel: "Rasvumise tüübid: omadused ja riskid"

Lipiidide funktsioonid

Üldiselt on lipiidide funktsioonid:

• Energiline: Iga grammi kohta annavad lipiidid 9 Kcal. Kui rasvade tarbimine ületab igapäevaseid vajadusi, hoitakse neid triglütseriidide kujul otse rasvkoes.
• Struktuurne: Mõned lipiidid, näiteks kolesterool, kuuluvad rakumembraanidesse ning on hormonaalsete steroidide, sapphapete ja D-vitamiini eelkäijad.
• Transport: Nad kannavad rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E, K ja karotenoide).
• Suurendage maitset: Rikastage toidu maitset

Lisaks pakuvad lipiidid kehale asendamatuid rasvhappeid

Asendamatud ja asendamatud rasvhapped

Rasvhappeid, nagu aminohappeid, võib jagada asendamatuteks ja vähemolulisteks. Nende erinevus seisneb selles, et toidust tuleb tarvitada hädavajalikku ja keha võib toota vähemolulisi. Ehkki olulised asjad on perekondades liigitatud Omega 3 rasvhapeteks, on tuntuimad näiteks linoolhape või alfa-linoleenhape.

• Asendamatute aminohapete kohta saate rohkem teada meie postitusest: "20 tüüpi valke ja nende funktsioone kehas"

Küllastunud, küllastumata või transrasvad (või rasvhapped)

Rasvhappeid saab vastavalt nende keemilisele struktuurile liigitada ka erineval viisil:

Küllastunud rasvad

Kõik rasva sisaldavad toidud koosnevad erinevat tüüpi rasvadest, kuid iga liigi kogused sõltuvad toidust sageli. Näiteks sealihas on palju küllastunud rasvu, mandlites aga küllastumata rasvu (tuntud ka kui tervislikke rasvu).

Nende rasvade rasvhapped nende ahelas pole kaksiksidemeid ja nad on toatemperatuuril üldiselt tahked. Keha ei saa seda tüüpi rasva täielikult ära kasutada, nii et see koguneb lõpuks arteritesse, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Seetõttu hoiatavad erinevad sellele teemale spetsialiseerunud organisatsioonid, et seda tüüpi rasvade tarbimine peaks olema mõõdukas.

Küllastunud rasv tõstab kolesterooli rohkem kui mis tahes muud tüüpi rasvad (välja arvatud transrasvad, millest näeme hiljem), seetõttu võib liigne tarbimine suurendada kolesterooli biosünteesi ja sellel on trombogeenne. Seda leidub loomset päritolu toitudes nagu liha, vorstid, piim ja selle derivaadid (juust, jäätis).

Küllastumata rasvad

Küllastumata rasvad on tuntud kui tervislikud rasvad, kuna need suurendavad head kolesterooli, stabiliseerida südame löögisagedust, leevendada põletikku ja lisaks pakkuda meie kehale muid kasulikke funktsioone. Seda tüüpi rasva leidub valdavalt taimsetes toitudes ja kalades.

On võimalik eristada kahte tüüpi:

• Monoküllastumata rasvad: Seda tüüpi rasva leidub näiteks oliiviõlis ja tuntuim monoküllastumata rasvhape on oleiinhape. Need on toatemperatuuril tavaliselt vedelad ja nende struktuuris on üks kaksikside.
• Polüküllastumata: Neid leidub taimset päritolu toitudes, kalades ja koorikloomades. Nende struktuuris on kaks või enam kaksiksidet ja need on hädavajalikud. Need on klassifitseeritud rühmadesse nagu Omega-6 (linool- ja arahhidoonhape) või Omega-3 (linoleen-, eikosapentaeen- või dokosaheksaeenhape).

Trans-rasv

Kui küllastunud rasvad on kehale pikas perspektiivis kahjulikud, on veelgi halvem toidus leiduvad transrasvad (töödeldud rasvad). hüdrogeenitud õlid ja teatud töödeldud toitudes. Tehnoloogilised protsessid, näiteks hüdrogeenimine, nafta rafineerimine jne, põhjustab keemilise muundumise teatud rasvhapetes, mis muudab need meie kehale kahjulikuks aineks.

Tervishoiutöötajad on juba ammu hoiatanud, et kõrge transrasvasisaldusega dieedid suurendavad ajus beeta-amüloidi, mis on seotud Alzheimeri tõvega. Lisaks ajakiri Neuroloogia avaldatud uuringud, milles leiti, et seda tüüpi rasv on seotud rasva kokkutõmbumisega aju ja suurenenud risk insuldi tekkeks.

• Seotud artikkel: "15 toitu, mis kahjustavad meie aju tervist"

Muud rasva klassifikatsioonid:

Lisaks ülaltoodule võib rasva liigitada erinevalt:

Vastavalt selle päritolule

Rasvu võib klassifitseerida ka olenevalt allikast, kust see on saadud, ja see võib olla taimse või loomse päritoluga. Loomse rasva näiteid võime leida munadest või vasikalihast; taimset päritolu on näiteks pähklites või oliivides.

Selle kuju järgi

Sõltuvalt nende kujust võivad need olla tahked või vedelad. Vedelikke tuntakse lihtsalt õlidena ja tahkeid rasvu lihtsalt. Seda erinevust on näha palja silmaga, kuigi on tõsi, et rasvade konsistents võib olla erinev ja želatiinse tekstuuriga, mis meenutab vedelikke.

Sellist rasvade klassifikatsiooni saab teha palja silmaga.

Selle nähtavuse järgi

Lõpuks võib rasva liigitada nähtavaks või nähtamatuks. Nähtav rasv on näiteks seljatükis leiduv rasv, seega on võimalik see eemaldada ja mitte tarbida. Seevastu nähtamatu rasv on näiteks piimas leiduv.

Bibliograafilised viited:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Triatsüülglütserooli sünteesi ensüümid ja nende reguleerimine. Lipiidide uurimise edusammud. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). Membraan ja lipiidid signaaliülekande lahutamatute osalejatena: lipiidide signaaliülekanne mitte-lipiidse biokeemiku jaoks. Füsioloogiahariduse edusammud. 31 (1): lk. 5 - 16.
• Parodi, A. J., Leloir, L. F. (1979). Lipiidivaheproduktide roll valkude glükosüülimisel eukarüootsetes rakkudes. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipiidide nanotehnoloogia. International Journal of Molecular Sciences. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, M. B. Ascherio, A.; Stampfer, M. J.; Willett, W. C. (2006). Transrasvhapped ja kardiovaskulaarsed haigused. New England Journal of Medicine. 354 (15): lk. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M ja Klainman E. (2002). Oomega-3 rasvhapped vähendavad kardiovaskulaarsetel patsientidel hüperlipideemiat, hüperinsulineemiat ja hüpertensiooni. Kliinilise ja põhilise kardioloogia ajakiri 5 (3): 229-231.