Rasvatyypit (hyvät ja huonot) ja niiden toiminnot

Lipidit ovat orgaanisia biomolekyylejä, jotka koostuvat yleensä hiilestä ja vedystä. ja vähemmässä määrin myös happea. Ne voivat kuitenkin joskus sisältää myös fosforia, typpeä ja rikkiä.

Lipidien maailma voi olla hämmentävä maasto, koska termejä lipidit, rasvat, rasvahapot tai triglyseridit voidaan käyttää keskenään vaihtamatta, vaikka niillä ei ole samaa merkitystä. Tässä artikkelissa keskitymme rasvoihin ja niiden ravitsemukselliseen merkitykseen, joten emme käsittele yksityiskohtaiset tiedot muista tärkeistä lipidien toiminnoista, kuten: rakenteellinen toiminta tai kuljetin.

Yksinkertaiset lipidit ja monimutkaiset lipidit

Lipidiryhmä sisältää monia orgaanisia yhdisteitä, jotka periaatteessa niillä on kaksi olennaista ominaisuutta: ne eivät liukene veteen ja ne liukenevat liuottimiin Luomu. Perinteisellä tavalla sEristetään yleensä yksinkertaiset lipidit (rasvahappoesterit alkoholien kanssa) ja monimutkaiset lipidit.

Tärkeimmät yksinkertaiset lipidit ovat triglyseridejä, joita kutsutaan yleensä rasvoiksi, koska niitä varastoidaan rasvakudokseen ja ne ovat kasviöljyjen ja eläinrasvojen tärkeimmät ainesosat ja joiden tehtävä on pohjimmiltaan energia, vaikkakin myös eristävä. Triglyseridit koostuvat suurelta osin rasvahapoista, esim. Palmihaposta. Toisaalta monimutkaiset lipidit suorittavat usein rakenteellisia ja toiminnallisia tehtäviä.

Se, että kaikkien näiden aineiden ominaisuudet ovat erilaisia, tekee myös niiden aineenvaihdunnasta merkittävän erilaisen.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Liikalihavuuden tyypit: ominaisuudet ja riskit"

Lipiditoiminnot

Yleensä lipidien toiminnot ovat:

• Energinen: Lipidit antavat jokaista grammaa kohti 9 Kcal. Jos rasvojen saanti ylittää päivittäiset tarpeet, ne varastoidaan suoraan rasvakudokseen triglyseridien muodossa.
• Rakenteellinen: Jotkut lipidit, kuten kolesteroli, ovat osa solukalvoja ja ovat hormonaalisten steroidien, sappihappojen ja D-vitamiinin esiasteita.
• Kuljetus: Ne sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E, K ja karotenoidit).
• Paranna maittavuutta: Rikastuta ruoan makua

Lisäksi lipidit tarjoavat elimistölle välttämättömiä rasvahappoja

Välttämättömät ja välttämättömät rasvahapot

Rasvahapot, kuten aminohapot, voidaan jakaa välttämättömiin ja välttämättömiin. Ero näiden välillä on se, että olennainen on nautittava ruokavaliosta ja keho voi tuottaa ei-välttämättömiä. Vaikka välttämättömät aineet luokitellaan perheisiin omega-3-rasvahapoiksi, tunnetuimpia ovat esimerkiksi linolihappo tai alfalinoleenihappo.

• Voit oppia lisää välttämättömistä aminohapoista postitse: "20 proteiinityyppiä ja niiden toiminnot kehossa"

Tyydyttyneet, tyydyttymättömät tai transrasvat (tai rasvahapot)

Rasvahapot voidaan niiden kemiallisen rakenteen mukaan luokitella myös eri tavoin:

Tyydyttyneet rasvat

Kaikki rasvaa sisältävät elintarvikkeet koostuvat erityyppisistä rasvoista, mutta kunkin tyypin määrät vaihtelevat usein ruoasta riippuen. Esimerkiksi sianlihassa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, kun taas manteleissa on paljon tyydyttymättömiä rasvoja (tunnetaan myös nimellä terveellisiä rasvoja).

Näiden rasvojen rasvahapot ketjussa ei ole kaksoissidoksia ja ne ovat yleensä kiinteitä huoneenlämpötilassa. Keho ei voi hyödyntää täysin tämän tyyppistä rasvaa, joten se kertyy lopulta valtimoihin, mikä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Siksi erilaiset tähän aiheeseen erikoistuneet organisaatiot varoittavat, että tämän tyyppisten rasvojen kulutuksen tulisi olla maltillista.

Tyydyttynyt rasva nostaa kolesterolia enemmän kuin mikään muu rasvatyyppi (lukuun ottamatta transrasvoja, joista näemme myöhemmin), joten liiallinen kulutus voi lisätä kolesterolin biosynteesiä ja sillä on trombogeeninen. Sitä löytyy eläinperäisistä elintarvikkeista, kuten lihasta, makkaroista, maidosta ja sen johdannaisista (juusto, jäätelö).

Tyydyttymättömät rasvat

Tyydyttymättömät rasvat tunnetaan terveellisinä rasvoina, koska ne lisäävät hyvää kolesterolia, vakauttaa syke, lievittää tulehdusta ja lisäksi tarjota muita hyödyllisiä toimintoja kehollemme. Tämän tyyppistä rasvaa esiintyy pääasiassa kasvisruokissa ja kaloissa.

On mahdollista erottaa kaksi tyyppiä:

• Yksityydyttymättömät rasvat: Tämän tyyppistä rasvaa esiintyy esimerkiksi oliiviöljyssä, ja tunnetuin tyydyttymätön rasvahappo on öljyhappo. Ne ovat normaalisti nestemäisiä huoneen lämpötilassa ja niiden rakenteessa on yksi kaksoissidos.
• Monityydyttymätön: Niitä löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista, kaloista ja äyriäisistä. Niiden rakenteessa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia ja ne ovat välttämättömiä. Ne luokitellaan ryhmiin, kuten Omega-6 (linolihappo ja arakidonihappo) tai Omega-3 (linoleeni-, eikosapentaeeni- tai dokosaheksaeenihappo).

Transrasva

Jos tyydyttyneet rasvat ovat haitallisia keholle pitkällä aikavälillä, vielä pahempaa ovat elintarvikkeissa olevat transrasvat (jalostetut rasvat). hydratut öljyt ja tietyissä jalostetuissa elintarvikkeissa. Teknologiset prosessit, kuten hydraus, öljynjalostus jne. aiheuttaa kemiallisen muutoksen tietyissä rasvahapoissa, mikä tekee niistä haitallisen aineen kehollemme.

Terveydenhuollon ammattilaiset ovat jo pitkään varoittaneet, että runsaasti transrasvoja sisältävät ruokavaliot lisäävät beeta-amyloidia aivoissa, mikä liittyy Alzheimerin tautiin. Lisäksi lehti Neurologia julkaistu tutkimus, jonka mukaan tämän tyyppinen rasva liittyy rasvan supistumiseen aivot ja lisääntynyt aivohalvauksen riski.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "15 ruokaa, jotka vahingoittavat aivojemme terveyttä"

Muut rasvaluokitukset:

Edellä mainittujen lisäksi rasva voidaan luokitella eri tavalla:

Alkuperänsä mukaan

Rasva voidaan luokitella myös sen lähteen mukaan, josta se on saatu, ja se voi olla kasvi- tai eläinperäistä. Esimerkkejä eläinrasvoista on se, mitä voimme löytää munista tai vasikanlihasta; kun taas kasviperäisiä ovat esimerkiksi pähkinöissä tai oliiveissa.

Sen muodon mukaan

Muodostaan ​​riippuen ne voivat olla kiinteitä tai nestemäisiä. Nesteet tunnetaan yksinkertaisesti öljyinä ja kiinteät aineet rasvoina. Tämä ero voidaan nähdä paljaalla silmällä, vaikka onkin totta, että rasvojen koostumus voi vaihdella ja niiden gelatiininen rakenne muistuttaa nesteitä.

Tämä rasvojen luokitus voidaan tehdä paljaalla silmällä.

Näkyvyyden mukaan

Lopuksi rasva voidaan luokitella näkyväksi tai näkymättömäksi. Näkyvä rasva on esimerkiksi lanneosasta, joten se on mahdollista poistaa eikä kuluttaa. Sitä vastoin näkymätön rasva on esimerkiksi maitoa.

Bibliografiset viitteet:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Triasyyliglyserolisynteesin entsyymit ja niiden säätely. Lipiditutkimuksen edistyminen. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). Kalvo ja lipidit kiinteinä osallistujina signaalinsiirrossa: lipidisignaalin siirto ei-lipidibiikemistille. Fysiologian koulutuksen edistyminen. 31 (1): s. 5 - 16.
• Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979). Lipidivälituotteiden rooli proteiinien glykosylaatiossa eukaryoottisolussa. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipidien nanoteknologia. International Journal of Molecular Sciences. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, M. B. Ascherio, A.; Stampfer, M. J.; Willett, W. C. (2006). Transrasvahapot ja sydän- ja verisuonitaudit. New England Journal of Medicine. 354 (15): s. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M ja Klainman E. (2002). Omega-3-rasvahapot vähentävät sydän- ja verisuonipotilailla hyperlipidemiaa, hyperinsulinemiaa ja hypertensiota. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.