5 vrsta okusa i gdje su njihovi receptori na jeziku

Okus i ukus riječi su koje izazivaju zadovoljstvo i dobrobit, koji nam govore o općenito pozitivnim percepcijama i iskustvima koja nam naše tijelo dopušta i olakšava nam svakodnevno. I to su riječi povezane sa činjenicom da se hranite, jedete.

Jedenje i hranjenje samih sebe temelj je našeg opstanka, ali istina je da su različiti elementi imaju različit sastav i kemijska svojstva za koja su sposobni i miris i okus opažati. A to je da imamo organe sa specifičnim receptorima za ta svojstva, nešto što nam omogućuje opažanje različitih vrsta okusa.

Kroz ove članke ćemo spomenuti glavne vrste postojećih okusa.

• Povezani članak: "Osjetilo okusa: njegove komponente i kako djeluje"

Osjećaj okusa i okusa

Prije rasprave o postojanju različitih vrsta okusa, vrijedi prvo analizirati što je okus i odakle dolazi. Mi nazivamo okusom percepcija tijela o kemijskim svojstvima predmeta ili hrane što je povezano s osjećajem okusa. Dakle, sam okus percepcija je koja omogućuje taj osjećaj: kao što nam vid omogućuje da slike i sluh hvataju zvukove, u slučaju okusa hvatamo okuse.

Fiziološki je percepcija okusa posljedica djelovanja određenih receptora koji se nazivaju pupoljci okusa, a to su nalaze se u brojnim papilama koje se nalaze uglavnom na našem jeziku (premda ih ima i u dijelu nepca i ždrijelo).

Navedeni prijamnici aktiviraju se kad do njih dođe tvar s određenim kemijskim svojstvima, koji će generirati odgovor koji će se kasnije prenijeti na živčane putove, a nakon obrade identificirat će se s okusom

Iako okus uglavnom povezujemo samo s užitkom, istina je da smo u mogućnosti da ih opažamo može značiti razliku između života i smrti, koja je od vitalne važnosti za opstanak. A to je da zahvaljujući osjećaju okusa i percepciji okusa hrane možemo otkriti svojstva kemikalije onoga što jedemo i predviđaju može li to biti negativno za naš opstanak ili naprotiv favorizira.

• Možda vas zanima: "Psihologija prehrane: definicija i primjena"

Vrste okusa

Kao što smo već spomenuli, osjećaj okusa omogućuje nam otkrivanje određene raznolikosti okusa. zahvaljujući prijemnicima koje imamo na našem jeziku (i dio nepca). Uglavnom i do sada pronađeno je pet osnovnih okusa koje je naše tijelo sposobno zarobiti.

1. Bombon

Slatki okus jedan je od najosnovnijih i najrelevantnijih kako za ljude, tako i za druge vrste, jedan od prvih okusa koji se opaža jedno od najčešće traženih od strane većine živih bića.

Ovaj se okus uglavnom povezuje sa ugljikovodičnim spojevima poput šećera i općenito se smatra da se većina receptora za taj okus nalazi na vrhu jezika.

Isto tako, to je također jedan od okusa koji je najviše povezan s mirisom, a percepcija ovog okusa i njegov intenzitet lako se mijenjaju ovisno o aromi dotične hrane. Općenito, barem je to kod ljudi obično jedan od omiljenih okusa tijekom života, posebno u djetinjstvu i starosti.

2. Slano

Drugi od osnovnih okusa je takozvani slani okus. To je reakcija na otkrivanje natrijevog klorida i drugih soli u onome što stavimo u usta, a to je bitno jer nam pomaže u potrazi za hranom koja pomaže u regulaciji ravnoteže elektrolita u našem tijelu i održavanju homeostaza.

Zapravo postoji takozvani apetit za soli povezan s pretraživanjem na biološkoj razini kako bi se regulirala ta potreba. Obično počinje postajati sve relevantniji i traženiji od strane čovjeka kako rastemo i sazrijevamo, te njegovi receptori nalaze se uglavnom u vrpcima vrha jezika.

3. Kiselina

Ovaj je okus uglavnom povezan s kiselinom, povezanom s razmaženom hranom. Ovaj okus potječe od tvari koje su, kao što naziv okusa označava, kisele i to bi moglo biti opasno za tijelo. Zbog toga je uglavnom neugodno i izbjegava se za većinu ljudi, barem u ranim fazama života.

Međutim, oni također doprinose regulaciji pH našeg tijela, a njegovo je opažanje povezano s električnim nabojem molekule koje dolaze u kontakt s njihovim receptorima (očito su njihovi kanali osjetljivi na koncentraciju protona u njihovim molekule).

Prisutan je u tako relevantnoj hrani kao što su citrusi. Zanimljivo, također čini se da je povezan s osjećajem ravnoteže, vrsta kanala (OTOP1) povezana s njegovom percepcijom i u vestibularnom sustavu. Njegovi glavni receptori nalaze se u većini stražnjih bočnih vrpci jezika, u blizini nepca i ždrijela.

4. Gorak

Ovaj četvrti osnovni okus ujedno je još jedan od najrelevantnijih i jedan od prvih koji se posjeduje, budući da ima posebnost da uglavnom je neugodno za čovjeka i obično nas upozorava na hranu u lošem stanju ili s toksičnim potencijalom. Međutim, mnogi ljudi vole neku hranu koja ima ovakav okus, uključujući pića poput kave. Općenito ga generiraju anorganske soli.

Percepcija ovog okusa važna je tijekom cijelog života, a općenito to čine namirnice koje volimo kroz proces navikavanja u tome što nam je u početku neugodno. Većina receptora za ovaj okus nalazi se u najunutarnjem dijelu jezika, u njegovom medijalnom dijelu.

5. Umami

Vrste okusa koje se tradicionalno prepoznaju kao takve, a doista one koje većina nas uči tijekom formalnog obrazovanja, gore su navedene četiri. Međutim, posljednjih godina otkriven je novi okus koji čak ima i specifične receptore na jeziku.

Govorimo o okusu umami, čiji bi prijevod otprilike bio prijevod "ukusno / ukusno" i koja je danas ušla u klasifikaciju osnovnih okusa. Percepcija ovog okusa povezana je s učinkom glutaminske kiseline ili mononatrijevog glutamata. Nalazi se u velikom broju proizvoda, uključujući meso, umake (koji se zapravo često koriste kao pojačivač) i sireve. Smatra se da su receptori ovog okusa raspoređeni po cijelom jeziku, na njegovoj površini.

Dva druga predložena okusa i ne-okusa

Okusi koji su službeno prihvaćeni kao takvi su oni gore spomenuti, iako postoje i drugi vrste okusa predložene i pod istragom.

Škrobni: okus škroba i brašna

Još jedan mogući ukus koji je istražen na sveučilištima poput Oregona još nije otišao dalje od toga da je teoretska pretpostavka, zasad nije pronašao (trenutno se istražuje) receptor specifično. Ovaj okus izveden je iz percepcije oligomera glukoze, koji se mogu otkriti čak i kada su receptori za slatkiše blokirani.

To je škrob, mogući osjećaj okusa povezan s percepcijom škroba, škroba i proizvodi dobiveni od brašna poput kruha, tjestenine ili riže, te da bi se prema pokusima drugačije percipiralo prema kulturi i vrsti prehrane koju koristimo.

Masnog okusa

Vjerojatno će većina nas u jednom trenutku primijetiti okus masti s komada. meso, što je nešto što neki ljudi smatraju neugodnim, dok drugima to jest zadovoljstvo.

A čini se da je prije nekoliko godina utvrđeno da barem čovjek posjeduje receptor koji otkriva masne kiseline (Iako je još uvijek pod istragom, jer nije poznato kako se točno obrađuju podaci od njih).

Ovaj bi okus bio odgovor na otkrivanje lipida u hrani, što se može detektirati samo po sebi. isti (na primjer prženi) unatoč činjenici da je obično povezan s percepcijom drugih arome. Obično se samo po sebi obično manifestira kao gorko. Zanimljivo je da se čini da su oni koji su to manje sposobni otkriti skloniji pretilosti.

Neokus: pikantnost i užitak boli

Iako kada govorimo o okusima, uglavnom razmišljamo o prva četiri koja smo spomenuli (slatko, slano, kiselo i gorko), mnogi ljudi razmišljaju o mogućnosti međusobnog razmatranja začinjeno. I je li to začinjena hrana bila je dio gastronomije velikog broja kultura Kroz povijest nije rijetkost čuti da je hrana pikantnog okusa ili okusa.

Međutim, istina je da se postojanje začinjenog okusa ne smatra takvim, jer osjećaj svrbeža koji proizvodi hrana ne To je percepcija kemijskih svojstava koja daju hrani okus, ali zapravo je percepcija između toplinskog i bol. Ljuti nema specifični receptor, ali svoju percepciju duguje oslobađanju kapsaicina i drugih komponenata koje ga generiraju receptori jezika podižu temperaturu na takav način da stvaraju osjećaj pečenja ili svrbeža, da ono što mi doživljavamo kao začinjeno.

Bibliografske reference:

• Castillo, T. (2017). Vrste okusa: slatki, gorki, slani, kiseli i umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [Na liniji]. Dostupno u: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (devetnaest devedeset šest). Percepcije i sklonosti okusa soli nisu povezane s konzumacijom natrija u zdravih starijih odraslih osoba. Časopis American Dietetic Association, 96. str. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Čovjek može okusiti oligomere glukoze neovisno o recepturu slatkog okusa hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Otkriće umamija. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Okus za slani okus. Perspektive u ljudskoj prehrani, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morales, R. i Orfilia, M. (2002). Senzorna i molekularna teorija slatkog okusa. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. I Costanzo, A. (2014). Je li masnoća šesti okus primarna? Dokazi i implikacije. Okus, 4: 5. BioMedical Central.
• Ti, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W. Smith, A.D. I Liman, E.R. (2018.). Evolucijski očuvana obitelj gena kodira protonski selektivne ionske kanale. Science, 359: 1047-1050.