Neurogastronomija: jedenje s nepcem, čin mozga

U različitim člancima Psihologija i um već smo se bavili pitanjima vezanim za Nutricionistička psihologija.

Područje koje danas postaje neophodno, budući da kultura estetike zahtijeva podršku psihologije kako bi se izbjegle patologije ili poremećaji prehrambenog ponašanja poput anoreksija val bulimija.

Što je neurogastronomija?

U liječenju pretilosti nitko ne bi sumnjao u njegovu korisnost, jer osobe s ovim stanjem često pate od problema komorbiditeta s određene psihološke poremećaje koji mogu ometati razvoj i liječenje vašeg programa poboljšanja, pa ih je stoga potrebno otkriti. Psiholozi u određenim okolnostima mogu surađivati ​​s drugim prehrambenim i dijetetskim stručnjacima, kao neki pacijenti koji izvode dijetoterapijski tretman, potrebno ih je uputiti psihologu kako bi mogli uspješno materijalizirati liječenje u nutricionistička intervencija.

Ali psihologija primijenjena na prehranu nije važna samo za patološko liječenje, ona je korisna i u normalnim uvjetima. Posljednjih godina porastao je interes za neurogastronomiju

, budući da nam je znanstveni i tehnološki napredak omogućio da dublje istražimo procese koji se razvijaju u našem tijelu i našem umu oko hrane. Jelo nije samo instinktivni čin, već pet osjetila dolazi u obzir, uz određene psihološke aspekte kao što su Očekivanja, memorija ili emocije.

Jelo s nepcem, čin mozga

Jedite s nepcem to je čin mozakZato svaki ima različitu i subjektivnu interpretaciju okusa. No, prije svega, da biste razumjeli pojam nepca, morate biti jasni oko razlike između ukus Y ukus.

Razlikovanje okusa i okusa

The ukus To je jedno od naših pet osjetila poput mirisa, sluha, vida i dodira, a to je ono što doživljavamo kad imamo Hrana dolazi u kontakt s našim jezikom i ostalim površinama usta, a može ih biti pet: slatka, kisela, gorka, slana i umami. Sada je prepoznavanje okusa više od prepoznavanja okusa ukus. Iako postoji samo pet osnovnih modaliteta ukusa, oni se kombiniraju na različite načine i na njih utječe druga osjetila (na primjer, miris i vid) pružaju široku paletu iskustava osjetilni.

Ukratko, može se reći da informacije o ukusu prikupljaju se na jeziku, organu specijaliziranom za njegovu recepciju, posebno u njihovim specijaliziranim živčanim receptorima za ovaj zadatak, a to su okusni pupoljci. Oni transformiraju osjetni podražaj (okus) u električni impuls, koji se naziva akcijski potencijal, koji je prenose se na neurone povezane s tim receptorima i prenose ga u mozak svojim živčanim putem specifično. U mozak se ove informacije primaju i obrađuju, postajući svjesni. Ali također, u mozak integrira i uspoređuje različita svojstva hrane: njezin okus, okus, miris, teksturu... Dakle, kad jedemo sladoled od čokolade, osjetimo temperaturu, teksturu ili oblik.

Sjećanje, emocije i očekivanja također igraju ulogu u iskustvu jedenja

I ne samo to, već i kad kušamo hranu uključena su i druga područja mozga povezana s pamćenjem, očekivanjima ili osjećajimaZbog toga se možemo sjetiti svog djetinjstva kad se vratimo uzimanju onih kolačića koje smo jeli kao djeca u kući bake.

A to je da jedenje nije samo čin preživljavanja. Kuhari i gastronomski stručnjaci, koji su svjesni važnosti svih osjetila u iskustvu okusa, to su primili na znanje. oni znaju da da nije bilo interpretacija naših neurona o vanjskim podražajima, gastronomija ne bi ni postojala.

U liniji istraživanja neurogastronomije, znanost je posljednjih godina donijela drugačija otkrića, poput onog kultura utječe na našu percepciju okusa, ili je taj izgled presudan pri kušanju hrane: oblik posuđe s kojim ćemo jesti, prezentaciju i boju posuđa, pa čak i cijenu hrane ili pića (za primjer, vino), utječu na našu percepciju okusa.

Uloga prehrane u emocionalnoj ravnoteži

The psiholozi Njih ne zanima samo neurogastronomija, već ih više od desetljeća zanima njezin odnos s osjećajima i dobrobiti. Prehrana utječe na naš um na različite načine: na sposobnost koncentracije, na pamćenje, na emocionalno blagostanje ili na stanje uma. Zdrava prehrana, zajedno sa zdravim navikama, važna je za održavanje emocionalna ravnoteža.

Ono što jedemo izravno utječe na naš um. Na primjer, osiguravanje hranjivih sastojaka i makronutrijenata (omega 3, triptofan, ugljikohidrati ...) neophodni za ispravnu prehrambenu ravnotežu. Neuravnotežena prehrana može proizvesti specifične nedostatke koji se očituju simptomima ili osjećajima kao što su apatija, nevoljkost, razdražljivost, nervoza, umor ili nepažnja.

Ali naša prehrana također može neizravno utjecati na naš um, na primjer, pomažući nam da se bolje vidimo. S druge strane, emocionalna ravnoteža također nam olakšava slijeđenje zdravih navika. Ako smo pod stresom ili tužni, postaje teže provoditi zdravu prehranu.

Hrana raspoloženja: Sretna hrana

Nekoliko godina gastronomski trend bilježi uspjeh. To je onda "hrana za raspoloženje" (ili kuhinja sreće) njegovi sljedbenici tvrde da doprinosi većoj općoj dobrobiti i povećava raspoloženje.

Hrana za raspoloženje sastoji se od različite hrane koja povećava proizvodnju kemikalija (nazvanih neurotransmiteri) koje utječu na naše raspoloženje, poput endorfina ili serotonin.

Serotonin, ključni neurotransmiter

Serotonin, koji je izveden iz aminokiseline koja se naziva triptofan, šalje poruke unutar mozga i do kroz živčani sustav i sudjeluje u mnogim procesima poput regulacije raspoloženja ili apetita. Budući da tijelo ne proizvodi triptofan, ono se mora dobiti prehranom. Nalazi se u različitim namirnicama: piletina, mlijeko, sir, riba, jaja, tofu, soja, orašasti plodovi, čokolada ...

Znanost to tvrdi niske razine ovog neurotransmitera povezani su s negativnim raspoloženjima i depresijom. Iz tog razloga, osobe s depresivnim poremećajima ili emocionalnim problemima često kreću u potragu za hranom, posebno čokoladom, kako bi se osjećale bolje i smirite svoje raspoloženje. Nedostatak serotonina uzrokuje razne negativne učinke na tijelo, poput tjeskobe, tuge ili razdražljivost. Često se kaže da hrana bogata ovom aminokiselinom djeluje kao prirodni antidepresivi.

Ovaj neurotransmiter ima važnu funkciju u mozgu od uspostavlja ravnotežu između ostalih neurotransmitera poput dopamina ili noradrenalina. Ti su neurotransmiteri važni jer su povezani s nevoljom, tjeskobom ili poremećajima prehrane.