A zsírok típusai (jó és rossz) és funkcióik

A lipidek szerves biomolekulák, amelyek általában szénből és hidrogénből állnak. és kisebb mértékben oxigént is. Időnként azonban foszfort, nitrogént és ként is tartalmazhatnak.

A lipidek világa zavaró terep lehet, mivel a lipidek, zsírok, zsírsavak vagy trigliceridek kifejezéseket felcserélhető módon lehet használni annak ellenére, hogy nincs ugyanaz a jelentése. Ebben a cikkben a zsírokra és azok táplálkozási jelentőségére fogunk összpontosítani, ezért nem térünk ki a részlet a lipidek egyéb fontos funkcióiról, például: a szerkezeti funkcióról vagy szállítószalag.

Egyszerű lipidek és összetett lipidek

A lipidek csoportjába számos szerves vegyület tartozik, amelyek alapvetően két alapvető jellemzőjük van: vízben nem oldódnak és oldószerekben oldódnak organikus. Hagyományos módon sÁltalában megkülönböztetnek egyszerű lipideket (alkoholos zsírsavészterek) és komplex lipideket.

A legfontosabb egyszerű lipidek a trigliceridek, amelyeket általában zsíroknak neveznek, mivel a zsírszövetben tárolódnak és a növényi olajok és állati zsírok fő alkotóelemei, amelyek funkciója alapvetően az energia, bár szintén szigetelő. A triglicerideket nagyrészt zsírsavak alkotják, például pálmasav. A komplex lipidek viszont gyakran strukturális és funkcionális feladatokat hajtanak végre.

Az a tény, hogy ezeknek az anyagoknak a tulajdonságai különbözőek, jelentősen eltér anyagcseréjüktől is.

• Kapcsolódó cikk: "Az elhízás típusai: jellemzők és kockázatok"

A lipidek funkciói

A lipidek funkciói általában a következők:

• Energikus: A lipidek minden grammhoz 9 Kcal-t adnak. Ha a zsírbevitel meghaladja a napi szükségletet, azokat közvetlenül a zsírszövetben tárolják trigliceridek formájában.
• Szerkezeti: Egyes lipidek, például a koleszterin, a sejtmembrán részét képezik, és hormonális szteroidok, epesavak és D-vitamin prekurzorai.
• Szállítás: Zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K és karotinoidokat) hordoznak.
• Növelje az ízét: Dúsítsa az ételek ízét

Ezenkívül a lipidek esszenciális zsírsavakat biztosítanak a szervezet számára

Esszenciális és nem esszenciális zsírsavak

A zsírsavak az aminosavakhoz hasonlóan esszenciálisakra és nem esszenciálisakra oszthatók. A különbség ezek között az, hogy a nélkülözhetetlent el kell fogyasztani az étrendből, és a nem alapvető anyagokat a szervezet képes előállítani. Bár az esszenciális anyagokat családokba sorolják Omega 3 zsírsavakként, a legismertebbek például a linolsav vagy az alfa-linolénsav.

• Az esszenciális aminosavakról többet tudhat meg bejegyzésünkben: "A fehérje 20 típusa és funkciója a testben"

Telített, telítetlen vagy transzzsírok (vagy zsírsavak)

A zsírsavak kémiai szerkezetük szerint szintén különböző módon osztályozhatók:

Telített zsírok

Minden zsírt tartalmazó étel különböző típusú zsírokból áll, de az egyes típusok mennyisége az ételtől függően gyakran eltér. Például a sertéshúsban sok a telített zsír, míg a mandulában sok a telítetlen zsír (más néven egészséges zsír).

A zsírsavak ezekben a zsírokban láncukban nincs kettős kötés, és szobahőmérsékleten általában szilárdak. A szervezet nem tudja teljes mértékben kihasználni ezt a fajta zsírt, ezért végül felhalmozódik az artériákban, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Ezért figyelmeztetnek a témára szakosodott különböző szervezetek, hogy az ilyen típusú zsírok fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie.

A telített zsír jobban emeli a koleszterint, mint bármely más típusú zsír (kivéve a transzzsírt, amelyből később látni fogjuk), ezért a túlzott fogyasztás növelheti a koleszterin bioszintézisét és rendelkezik trombogén. Állati eredetű élelmiszerekben található meg, például húsokban, kolbászokban, tejben és származékaiban (sajt, fagylalt).

Telítetlen zsírok

Telítetlen zsírok egészséges zsírként ismertek, mert növelik a jó koleszterinszintet, stabilizálja a pulzusszámot, enyhíti a gyulladást és emellett egyéb hasznos funkciókat is biztosít testünk számára. Ez a fajta zsír túlnyomórészt növényi ételekben és halakban található meg.

Kétféle típus különböztethető meg:

• Egyszeresen telítetlen zsírok: Ez a fajta zsír található például az olívaolajban, és a legismertebb egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav. Szobahőmérsékleten általában folyékonyak és szerkezetükben egyetlen kettős kötés van.
• Többszörösen telítetlen: Növényi eredetű élelmiszerekben, halakban és kagylókban találhatók. Két vagy több kettős kötés van a szerkezetükben, és elengedhetetlenek. Olyan csoportokba sorolják őket, mint az Omega-6 (linolsav és arachidonsav) vagy az Omega-3 (linolén-, eikozapentaén- vagy dokozahexaénsav).

Transzzsír

Ha a telített zsírok hosszú távon károsak a szervezetre, még ennél is rosszabbak az élelmiszerekben található transz-zsírok (feldolgozott zsírok). hidrogénezett olajok és egyes feldolgozott élelmiszerekben. Technológiai folyamatok, például hidrogénezés, olajfinomítás stb. kémiai átalakulást okoz bizonyos zsírsavakban, ami káros anyagot jelent szervezetünk számára.

Az egészségügyi szakemberek már régóta figyelmeztetnek arra, hogy a magas transz-zsírtartalmú étrend növeli az agy béta-amiloid tartalmát, amely az Alzheimer-kórhoz kapcsolódik. Ezen kívül a magazin Ideggyógyászat publikált kutatás, amely megállapította, hogy ez a fajta zsír összefügg a agy és fokozott a stroke kockázata.

• Kapcsolódó cikk: "15 étel, amely károsítja agyunk egészségét"

A zsír egyéb osztályozása:

A fentieken kívül a zsír másképpen osztályozható:

Eredete szerint

A zsír a forrástól függően is osztályozható, és lehet növényi vagy állati eredetű. Az állati zsírra példát találhatunk a tojásban vagy a borjúhúsban; míg a növényi eredetűek például a diófélékben vagy az olajbogyóban találhatók.

Alakja szerint

Alakjuktól függően lehetnek szilárdak vagy folyékonyak. A folyadékokat egyszerűen olajként, a szilárdakat zsírként nevezik. Ez a különbség szabad szemmel is megfigyelhető, bár igaz, hogy a zsírok konzisztenciája változhat és folyadékokra emlékeztető zselés szerkezetű.

A zsírok ezen osztályozása szabad szemmel végezhető.

Láthatósága szerint

Végül a zsír besorolható láthatónak vagy láthatatlannak. A látható zsír például egy karaj darabjában található, így lehetséges eltávolítani és nem fogyasztani. Ezzel szemben a láthatatlan zsír például a tejben található.

Bibliográfiai hivatkozások:

• Coleman, R. A., Lee, D. P. (2004). A triacil-glicerin szintézisének enzimjei és szabályozásuk. Haladás a lipidek kutatásában. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). A membrán és a lipidek, mint a jelátvitel szerves résztvevői: lipidjelátvitel a nem lipid biokémikus számára. Az élettani oktatás fejlődése. 31. (1): pp. 5 - 16.
• Parodi, A. J., Leloir, L. F. (1979). A lipid intermedierek szerepe a fehérjék glikozilezésében az eukarióta sejtben. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipid nanotechnológia. International Journal of Molecular Sciences. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, M. B. Ascherio, A.; Stampfer, M. J. Willett, W. C. (2006). Transzzsírsavak és szív- és érrendszeri betegségek. New England Journal of Medicine. 354 (15): pp. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, I. Genin, Shinitzky M és Klainman E. (2002). Az omega-3 zsírsavak csökkentik a hyperlipidaemiát, a hyperinsulinaemiát és a magas vérnyomást kardiovaszkuláris betegeknél. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.