30 jenis jamur (diklasifikasikan dan dijelaskan)

Kami hampir semua menyukai mereka. Ada beberapa yang merupakan kelezatan, sangat diminati dalam gastronomi masakan haute. Jamur, jamur dengan belalai dan topi, adalah salah satu makanan yang ada di dapur banyak negara.

Tapi hati-hati! tidak semua bisa dimakan. Tidak semua jamur yang kita temukan di lapangan bisa dimakan seperti champignon atau chanterelle. Beberapa mengancam jiwa, sementara yang lain dapat menyebabkan halusinasi dan efek psikotropika.

Ada beberapa jenis jamur yang bisa kita temukan sesuai dengan akibatnya bagi kesehatan fisik dan mental, dan di sini kita akan mengulasnya baik untuk mempelajari lebih lanjut tentang mereka dan untuk berhati-hati karena tidak sedikit jamur yang tampaknya dapat dimakan dan sangat berbahaya.

• Artikel terkait: "Sebelas jenis jamur (dan karakteristiknya)"

Ciri ciri jamur

Jamur membuat kerajaan mereka sendiri dalam hidup. Ini adalah organisme uniseluler, seperti ragi, dan multiseluler, seperti halnya jamur yang kita temukan di risotto. Alasan utama mereka membuat kerajaan mereka sendiri adalah karena

metabolisme mereka setengah jalan antara tumbuhan dan hewan, meskipun dengan karakteristik yang membuatnya unik.

Faktanya, berkat kekhususan mereka bahwa pada tahun 1969 mereka "menjadi independen" dari kerajaan nabati, yang kemudian dianggap sebagai kerajaan yang terpisah.

Apa yang membuat mereka dianggap sebagai bentuk kehidupan yang terpisah dari kehidupan tumbuhan adalah karena ditemukan bahwa mereka tidak dapat melakukan fotosintesis, tetapi mereka makan dengan cara heterotrofik., yaitu, mereka tidak dapat menghasilkan bahan organik sendiri tetapi harus menyiapkannya, seperti yang terjadi di Dalam kasus hewan (makan rumput atau berburu hewan lain), hanya pada hewan Anda yang terjadi adalah mereka menyerap materi organik.

Cara reproduksinya terdiri dari pelepasan spora, dan di kerajaannya ada banyak spesies, kerajaan yang sangat beragam. Sekitar 43.000 spesies jamur yang berbeda telah ditemukan, meskipun diperkirakan ada lebih dari 600.000, yang berarti hampir tidak ada yang diketahui tentang kerajaan jamur.

Dari semua kelompok yang membentuknya, basidiomyceteslah yang paling menarik perhatian kita, mereka yang dalam bahasa populer kami yang kami sebut "jamur" adalah multiseluler dan memiliki minat yang besar untuk menjadi manusia. Selanjutnya kita akan melihat bagaimana mereka diklasifikasikan.

• Anda mungkin tertarik pada: "30 Makanan Berprotein Sangat Tinggi"

Jenis utama jamur

Basidiomycetes dianggap sebagai divisi yang paling berkembang dalam kerajaan jamur. Saat ini, lebih dari 25.000 spesies berbeda telah diidentifikasi, banyak di antaranya dengan minat gastronomik bagi manusia, sementara yang lain dengan sifat toksik, baik mematikan maupun neuroleptik. Lezat seperti truffle putih, berbahaya seperti tiket Setan dan psikoaktif seperti jamur San Juan, hingga Selanjutnya kita akan mengklasifikasikan jamur menurut tiga kategori dan kami akan menyebutkan yang paling terkenal dari masing-masing mereka.

Bahan makanan

Penggunaan utama jamur adalah gastronomi. Banyak basidiomycetes dapat dimakan, dengan tubuh buah yang menyembunyikan rasa dan tekstur yang hanya mereka tawarkan. Karena alasan inilah seharusnya tidak mengherankan bahwa beberapa makanan paling mahal adalah jamur yang dapat dimakan. Di antara jamur yang dapat dimakan yang paling terkenal, kami menemukan yang berikut ini.

1. Jamur

Champignon, tentu saja, jamur yang dapat dimakan pertama yang terlintas dalam pikiran, menjadi salah satu basidiomycetes yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Secara khusus Spesies Agaricus bisporus Ini adalah yang paling populer, yang paling banyak dibudidayakan dan yang paling khas yang kita temukan di supermarket mana pun..

Ada varietas jamur, yang lain dikenal sebagai jamur liar (Agaricus campestris) bahwa meskipun dapat dimakan, tidak dianjurkan untuk mengumpulkannya di dekat jalan, karena mereka mengakumulasi logam berat dan, juga, dapat dikacaukan dengan spesies beracun.

• Artikel terkait: "Psikologi makan: definisi dan aplikasi"

2. Cendawan

Ada banyak spesies boletus yang berbeda, Boletus edulis yang paling dikenal.

Jamur ini, yang namanya secara harfiah berarti "dapat dimakan", sangat dihargai di dapur karena sifatnya rasa agak manis dan konsistensi karakteristiknya.

3. Chanterelle

PelantunChanterelle cibarius) adalah jamur yang sangat khas di beberapa wilayah Spanyol, dan tentunya juga menerima berbagai nama sesuai otonomi seperti rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori ...

Biasanya ditemukan di musim panas dan musim gugur, walaupun untuk mengoleksinya harus hati-hati karena ada spesies sejenis yang disebut false chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Niscalo

Nama ilmiah Lactarius deliciosus, jamur ini adalah salah satu yang paling berharga di dapur. Dalam bahasa Spanyol ia menerima nama níscalo, meskipun menerima nama yang berbeda di seluruh wilayah Spanyol.

Di Catalonia itu disebut "rovelló", menjadi sangat khas dari komunitas otonom itu, meskipun itu juga hadir dalam keahlian memasak Balearic dengan nama "slave-sang". Ini juga disebut "pinatell" karena ditemukan di musim gugur dan awal musim dingin di hutan pinus.

5. Truffle hitam

Truffle hitam (umbi melanosporum) adalah jamur yang hanya tumbuh dalam kondisi yang sangat spesifik dan khusus, sehingga tidak memungkinkan untuk dibudidayakan, alasan yang harganya di pasar selangit.

Kelangkaan mereka, dikombinasikan dengan aromanya yang indah, menjadikannya sebuah kemewahan. Satu gram truffle hitam dapat berharga $ 1,80, atau yang sama, satu kilo jamur aneh ini dapat berharga $ 1.800.

6. Truffle putih

Truffle putih adalah kemewahan yang bahkan lebih besar daripada teman hitamnya. Nama ilmiah Magnatum umbiJamur ini berada di bawah tanah dan hanya tumbuh di daerah tertentu di Italia, tanah Adriatik Timur dan Prancis Selatan, yang membuatnya semakin eksklusif. Harganya bahkan lebih selangit, harganya satu kilo lebih dari $ 5.000.

• Anda mungkin tertarik pada: "10 Manfaat Diet Mediterania"

7. Oronja

Orona (Amanita caesarea) dianggap sebagai salah satu jamur terlezat oleh banyak orang. Basidiomycete ini dapat ditemukan di musim panas dan musim gugur di hutan oak holm, meskipun pengumpulannya harus dilakukan dengan hati-hati, karena dapat disalahartikan dengan jamur beracun yang mirip yang disebut, tentu saja, oronja palsu (Amanita muscaria).

8. telinga Yudas

Ke telinga YudasAuricularia auricula-judae) Disebut demikian karena biasanya tumbuh di kulit pohon willow tua, jenis pohon yang sama di mana Yudas dikatakan telah gantung diri., rasul yang mengkhianati Yesus. Ini adalah basidiomycete dengan daging agar-agar dan elastis, juga sangat dihargai di dunia gastronomi.

9. panah thistle

Nama ilmiah Pleurotus eryngii, jamur thistle muncul di akhir musim panas. Meskipun namanya tidak terlalu menarik, ini tidak menghalangi permintaan tinggi dalam gastronomi karena aromanya yang lembut, rasanya yang manis dan dagingnya yang empuk.

10. Terompet kematian

Fakta bahwa jamur memiliki nama terompet kematian (Craterellus cornucopioides) mungkin membuat kita takut, berpikir pada awalnya bahwa itu adalah basidiomycete beracun, tapi anehnya itu adalah salah satu jamur yang paling dihargai di dapur. Aromanya mirip dengan truffle, meski butuh sedikit waktu untuk merusaknya dan, oleh karena itu, biasanya tetap kering.

11. payung

NS Proses Macrolepiota Ini adalah jamur yang dapat dimakan yang menerima nama payung karena bentuknya yang aneh. Tingginya bisa mencapai 40 cm dan diameter topinya sekitar 30 cm. Rasa dan aromanya sangat menyenangkan.

12. jamur St George

Jamur St. George (Calocybe gambosa) memiliki daging yang konsisten dan rasa yang manis, sifat yang menjadikannya bahan yang bagus untuk dapur. Meskipun dapat dimakan, disarankan untuk mengumpulkannya di bawah pengawasan ahli, karena dapat dikacaukan dengan beberapa amanitas beracun.

13. amanita kemerahan

Amanita kemerahan (Amanita rubescens) adalah jamur yang sangat dihargai dalam keahlian memasak, meskipun konsumsinya agak berisiko. Alasannya adalah karena dia adalah seorang amanita, dan karena itu itu beracun, tetapi hanya mentah. Jika dimasak dengan benar, itu benar-benar kehilangan toksisitasnya.

Beracun

Beberapa spesies basidiomycetes telah berevolusi mengembangkan kemampuan untuk menghasilkan mikotoksin dan dengan demikian menghindari predasi. Zat-zat ini, ketika tertelan oleh hewan, menyebabkan kerusakan sistemik serius yang bisa berakibat fatal. Beberapa contoh jamur yang sangat vena adalah yang akan kita lihat di bawah.

14. Amanita phalloides

NS Amanita phalloides, juga dikenal sebagai oronja hijau, ini adalah jamur paling beracun di dunia. Buktinya adalah fakta bahwa lebih dari 90% kasus keracunan disebabkan oleh memakan jamur beracun, karena dapat dengan mudah dikacaukan dengan spesies jamur tertentu.

Mikotoksinnya sangat kuat sehingga tidak dihilangkan dengan memasak dan hanya 30 gram jamur ini dapat menyebabkan kematian orang dewasa karena gagal hati dan ginjal.

• Artikel terkait: "Iophobia (takut diracun): gejala, penyebab dan pengobatan"

15. Amanita pantherina

NS Amanita pantherina itu adalah jamur lain yang sangat beracun. Hampir antara 1 dan 3 jam setelah konsumsi, gambaran yang mengganggu dimulai: delusi, halusinasi, kehilangan kontrol otot, agresivitas... gejala semua dari mereka yang merupakan awal dari apa yang akan datang. 12 kemudian mereka muncul kejang, kejang dan bahkan jatuh koma.

16. Galerina marginata

NS Galerina marginatamemiliki racun yang dikenal sebagai amatoxins, yang mengganggu fungsi sel kita dan akhirnya menyebabkan kematian akibat gagal ginjal.

17. Terbang agaric

NS Terbang agaricitu adalah jamur beracun yang paling terkenal bukan karena efeknya, melainkan karena penampilannya. Ini memiliki warna jamur prototipikal, yang ironis bahwa itu adalah basidiomycete beracun. Mikotoksinnya memiliki efek neurologis dan gastrointestinal, menyebabkan diare parah dan nyeri usus, serta menyebabkan koma.

18. Lepiota yang mematikan

Nama ilmiah Lepiota brunneoincarnata, jamur ini memberitahu kita dengan nama vulgarnya. Tertelannya berakibat fatal, karena dapat menyebabkan gagal hati. Untuk membedakannya dari lepiotas yang dapat dimakan adalah ia memiliki topi dengan diameter kurang dari 8 cm.

19. Tirai gunung

Tirai gunung (Cortinarius orellanus) adalah jamur yang mematikan, karena dari mereka yang menyebabkan kematian terbanyak. Gambaran klinis setelah konsumsi terdiri dari muntah, mual dan diare setelah waktu yang singkat. Setelah 15 hari, sakit kepala parah, nyeri otot, penurunan berat badan dan, akhirnya, gagal ginjal yang menyebabkan kematian dimulai.

20. tiket setan

Di bagian jamur yang dapat dimakan, kami telah melihat beberapa dengan nama yang tidak menarik tetapi masih bisa dimakan. Ini tidak terjadi dengan tiket Setan (Setan Boletus). Kami tidak ingin jamur ini ada di piring kami karena, jika kami memakannya, meskipun tidak mematikan, itu akan memprovokasi kami masalah pencernaan yang parah disertai dengan muntah.

Ini adalah jamur yang cukup langka, tetapi dapat dikacaukan dengan beberapa spesies jamur yang dapat dimakan.

21. Entoloma sinuatum

NS Entoloma sinuatum Ini adalah jamur lain yang menyebabkan banyak keracunan karena mudah dikacaukan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Gejala yang terkait dengan asupannya adalah diare parah, muntah dan kemerahan pada area kulit..

22. klitoris putih

Meski jamur ini tidak berakibat fatal, asupan Clitocybe dealbatamenyebabkan muntah, diare, demam, berkeringat parah, dan kedinginan. Masalah utamanya adalah bahwa ia dapat dikacaukan dengan spesies yang dapat dimakan.

23. Pelantun palsu

NS Lactarius torminosus, bahasa sehari-hari disebut false níscalo, memiliki kekhasan seperti namanya mudah disalahartikan sebagai pelantun sejati. Makan salah satunya tidak berakibat fatal, tetapi menyebabkan efek gastrointestinal yang mengganggu.

Psikoaktif

Jamur ajaib adalah kelompok jamur yang secara tradisional telah digunakan untuk tujuan rekreasi. Sejak dahulu kala mereka telah digunakan sebagai elemen ritual di banyak agama dan, bahkan, juga untuk tujuan terapeutik. Jika jamur beracun menghasilkan mikotoksin, jamur psikoaktif menghasilkan psilocybin, bahan kimia yang bila tertelan menyebabkan efek halusinogen.

Banyak dari jamur berikut yang akan kita lihat dikategorikan sebagai psilocybin, karena mengandung psilocybin yang menyebabkan efek neuroleptik setelah dikonsumsi. Konsumsinya sama sekali tidak dianjurkan dan, pada kenyataannya, di banyak negara budidaya dan konsumsinya sendiri dilarang. Penjualannya ilegal di hampir seluruh dunia.

24. Psilocybe meksicana

NS Psilocybe meksicana Tumbuh, seperti namanya, di Meksiko, meskipun juga dapat ditemukan di Kosta Rika dan Guatemala. Telah digambarkan sebagai halusinogen selama lebih dari 60 tahun, tetapi telah digunakan dalam ritual oleh penduduk asli Amerika selama 2.000 tahun. Dalam budaya Aztec itu disebut "daging para dewa."

25. Psilocybe semilanceata

NS Psilocybe semilanceata Ini dikenal sebagai jamur San Juan. Ini menyebabkan halusinasi yang sangat intens yang dapat bertahan hingga 6 jam dan menyebabkan paranoia. Ini dapat menyebabkan orang yang menelannya menghasilkan merugikan diri, yang berarti konsumsinya tidak boleh dilakukan sendiri.

• Anda mungkin tertarik pada: "Jamur ajaib: ini adalah efeknya pada pikiran kita"

26. Psilocybe azurescens

NS Psilocybe azurescens adalah salah satu jamur halusinogen yang paling kuat, jamur ini adalah yang memiliki jumlah psilocybin tertinggi. Ini memiliki begitu banyak zat ini sehingga 2% dari komposisinya adalah psilocybin, sedangkan di sisa jamur dari genus Psilocybe jumlahnya biasanya sekitar 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

NS Psilocybe cubensis adalah jamur yang ditemukan di Amerika Tengah dan Selatan, India, dan beberapa wilayah Oseania. Ini adalah salah satu jamur ajaib paling terkenal, dan meskipun hanya satu gram yang dikonsumsi, itu sudah menimbulkan efek yang kuat.

Makan jamur ini dalam jumlah banyak akan menyebabkan efek halusinogen yang berlangsung empat hingga enam jam dan dapat menyebabkan gangguan persepsi, cedera, dan masalah pencernaan.

28. Psilocybe cyanescens

NS Psilocybe cyanescens Ini adalah jamur yang ditemukan pada tahun 1940-an di kebun raya Inggris. Spesies psilocybin ini dapat tumbuh di daerah perkotaan, berkembang pada serpihan kayu.

29. Pluteus salicinus

NS Pluteus salicinus itu adalah jamur itu tidak menghasilkan psilocybin, tetapi memiliki efek halusinogen. Tumbuh di hutan Eropa dan Amerika Serikat dan memiliki zat psikotropika yang menyebabkan halusinasi.

30. Claviceps purpurea

NS Claviceps purpurea itu adalah jamur yang khas. Ini bukan jamur halusinogen itu sendiri, tetapi dikaitkan dengan sifat psikoaktif tertentu. Ini adalah jamur parasit sereal dan rempah-rempah dari mana asam lysergic dietilamida diekstraksi, nama lengkap dari apa yang kita sebut LSD.