Gomma xantana: usi e proprietà di questo ingrediente

La gomma di xantano è un ingrediente che ha aumentato la sua presenza nei prodotti sugli scaffali dell'industria alimentare.

Sebbene non sia consueto che al momento dell'acquisto di un prodotto esaminiamo attentamente le etichette per leggere ciascuno degli ingredienti che lo compongono, siamo abituati a per rivedere il gusto e forse i dati sul valore nutritivo, ma se diamo un'occhiata possiamo vedere che la gomma xantana è già presente in molti prodotti.

Ma... Cos'è la gomma xantana? Quali sono i suoi usi e perché è diventato popolare?

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Gomma di xantano: i suoi usi e proprietà

gomma xantana è un polisaccaride ad alto peso molecolare che si ottiene dalla fermentazione dei carboidrati. La sua elevata capacità di solubilità e stabilità in presenza di sali e la sua resistenza agli enzimi hanno reso questa sostanza uno dei principali polimeri utilizzati nell'industria alimentare.

1. Proprietà della gomma xantana

La rigidità strutturale molecolare di questa gomma le conferisce proprietà insolite come stabilità al calore, tolleranza in soluzioni acide, acide e basiche.

Presenta viscosità stabile su ampi intervalli di temperatura e resistenza alla degradazione enzimatica.

solubilità

Non è solubile in solventi organici. È facilmente solubile ad alte e basse temperature. Si deve prima sciogliere completamente in acqua e poi aggiungere il solvente prescelto sotto continua agitazione.

Viscosità

Soluzioni acquose di gomma xantana sono molto viscosi. Questa viscosità non è influenzata dalla temperatura né dal punto di congelamento né dal punto di ebollizione. Ecco perché viene scelto dall'industria alimentare per le proprietà dei prodotti finali in cui vengono utilizzati rimangono stabili indipendentemente dal fatto che siano in refrigerazione, a temperatura ambiente o anche in aree caldo.

Proprietà reologiche

Le soluzioni di xantano o gomma xantana sono pseudoplastiche, caratteristica importante nella stabilizzazione di sospensioni ed emulsioni. Questa proprietà pseudo-plastica migliora le caratteristiche sensoriali del prodotto finale (sapore, rilascio di sapore) e garantisce anche un alto grado di miscelazione, pompaggio e travaso.

Tutte queste proprietà rendono la gomma di xantano un ingrediente molto ricercato nell'industria alimentare in quanto offre molti vantaggi e lo rendono un'ottima alternativa per i celiaci nella preparazione di pasticceria, permettendo al pane di gonfiarsi, esaltarne il sapore e permetterne la conservazione al freddo o al caldo.

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2. Applicazioni di questo ingrediente negli alimenti

Le applicazioni della gomma xantana nell'industria alimentare e nella preparazione casalinga dei cibi sono molteplici e variegate.

Questo perché grazie alla sua natura e alle sue proprietà permette di aggiungere consistenza, sapore, viscosità e ingredienti sostitutivi come alcuni additivi, conservanti o glutine dannosi per la salute assunti in eccesso o ai quali alcune persone sono allergiche.

Forno

gomma xantana Viene utilizzato principalmente nei prodotti da forno perché favorisce che questi vengano sgonfiati meglio sostituendo il glutine nelle ricette, ma il suo utilizzo è altrettanto efficace in altri tipi di alimenti.

Gelato

È efficiente nella produzione del gelato, perché ritarda la formazione di cristalli al congelamento, quindi si ottiene un prodotto molto più cremoso.

Bevande aromatizzate industrializzate e confezionate

Per bevande che includono polpa di frutta, gomma di xantano serve per tenere sospesi i pezzi di frutta, donandogli un aspetto migliore.

Grazie alla sua capacità di mantenere in sospensione elementi solidi non solubili in liquidi, gomma Lo xantano è ampiamente utilizzato nelle bevande industrializzate, perché è compatibile anche con il resto del ingredienti.

Prodotti light a basso contenuto di grassi

Un uso incredibile della gomma xantana, o xantano, è che viene applicata agli alimenti a basso contenuto calorico per sostituire la piacevole sensazione che producono i cibi grassi.

Nel latte di cocco leggero viene aggiunta questa gomma per compensare la mancanza di grasso, e questo fa sì che la sensazione durante l'assunzione sia simile a quella del latte di cocco con grasso.

sciroppi

La gomma migliora la fluidità e l'adesione degli sciroppi alla frutta, al gelato o ai pancake, quindi controllare il deflusso e la penetrazione.

Applicazioni farmaceutiche e cosmetiche

La gomma di xantano viene utilizzata come addensante negli sciroppi o come stabilizzante nelle emulsioni per l'industria farmaceutica. Per la cosmesi è utile per la stabilità che fornisce al pH temperatura, sali e acidi, nonché cambiamenti di forze come l'agitazione, motivo per cui è ampiamente utilizzato nei prodotti struccanti, nelle creme e nelle maschere.

Raccomandazioni per l'uso domestico della gomma di xantano

Gli effetti collaterali sono minimi. Tuttavia, potrebbe causare gas e gonfiore alle persone con grave sensibilità allo stomaco. Cosa c'è di più, non contiene grassi o proteine; è costituito principalmente da fibra alimentare, quindi può essere utile anche per sportivi o persone che vogliono prendersi cura della propria figura.

Alcuni consigli per il suo uso casalingo nei pani sono di fare attenzione alle quantità che si aggiungono, perché se usato poco, il pane può rimangono friabili e dure, e se ne usi troppo il pane sembrerà ristretto una volta tolto dal forno e continuerà a ridursi di dimensioni per giorni dopo.

È inoltre necessario tenere conto del tipo di farine liquide, aromi e altri ingredienti aggiunti, poiché ognuno altera o esalta le proprietà della gomma di xantano.

La gomma di xantano non è tossica e la FDA degli Stati Uniti lo ha approvato come additivo alimentare nel 1969 senza alcuna restrizione o limite di quantità.

Riferimenti bibliografici:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. e Daniels, M.J. (1986) Internazionale J. Macromolecole biologiche, 8 (6): pp. 372-374.