ქსანტანური რეზინი: ამ ინგრედიენტის გამოყენება და თვისებები

ქსანტანური რეზინი არის ინგრედიენტი გაზარდა პროდუქციის პროდუქტების ყოფნა კვების მრეწველობის თაროებზე.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ჩვეულებრივი, რომ პროდუქტის ყიდვისას გულდასმით ვუყურებთ ეტიკეტებს, რომ წავიკითხოთ თითოეული ინგრედიენტი, რომელიც შეადგენენ მას, გემოვნების და, შესაძლოა, კვების ღირებულების შესახებ მონაცემების გადახედვა, მაგრამ თუ გადავხედავთ, ვხედავთ, რომ ქსანტანური რეზინი უკვე ბევრშია პროდუქტები

მაგრამ... რა არის xanthan რეზინი? რა არის მისი გამოყენება და რატომ გახდა პოპულარული?

• დაკავშირებული სტატია: "12 ინგრედიენტი, რომელთა თავიდან ასაცილებლად კოსმეტიკა შეიძლება იყოს მავნე"

ქსანტანური რეზინი: მისი გამოყენება და თვისებები

ქსანტანური რეზინი არის მაღალი მოლეკულური წონის პოლისაქარიდი, რომელიც მიიღება ნახშირწყლების დუღილით. მისი მაღალი ხსნადობისუნარიანობა და სტაბილურობა მარილების თანდასწრებით და ფერმენტების მიმართ მდგრადობა ამ ნივთიერებას აქცევს ერთ – ერთ მთავარ პოლიმერად, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში.

1. ქსანტანური ღრძილების თვისებები

ამ რეზინის მოლეკულური სტრუქტურული სიმყარე მას აძლევს არაჩვეულებრივ თვისებებს, როგორიცაა სითბოს სტაბილურობა, ტოლერანტობა მჟავე, მჟავე და ძირითად ხსნარებში.

წარმოადგენს სტაბილურ სიბლანტეს ფართო ტემპერატურულ დიაპაზონებზე და ფერმენტული დეგრადაციისადმი გამძლეობა.

ხსნადობა

ეს არ არის ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში. ის ადვილად იხსნება მაღალ და დაბალ ტემპერატურაზე. იგი ჯერ მთლიანად უნდა გაიხსნას წყალში და შემდეგ უწყვეტი მორევის ქვეშ დაამატოთ არჩეული გამხსნელი.

სიბლანტე

წყალგაუმტარი წყალხსნარები ისინი ძალიან ბლანტი არიან. ამ სიბლანტეზე არ მოქმედებს ტემპერატურა, არც გაყინვა და არც დუღილის წერტილი. ამიტომ მას სურსათის ინდუსტრია ირჩევს საბოლოო პროდუქტის თვისებების გამო, სადაც ისინი გამოიყენება დარჩეს სტაბილური, მიუხედავად იმისა, არიან ისინი მაცივარში, ოთახის ტემპერატურაზე ან თუნდაც ადგილებში ცხელი.

რეოლოგიური თვისებები

Xanthan ან xanthan რეზინის ხსნარები არის ფსევდოპლასტიკური, მნიშვნელოვანი მახასიათებელი სუსპენზიებისა და ემულსიების სტაბილიზაციის დროს. ეს ფსევდოპლასტიკური თვისება აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის სენსორულ მახასიათებლებს (პირის ღრუს შეგრძნება, არომატის გამოყოფა) და ასევე იძლევა შერევის, დატუმბვის და დაღვრის მაღალ ხარისხს.

ყველა ეს თვისება ქმნის ქსანტანურ რეზინს კვების ინდუსტრიაში ძალიან მოთხოვნილ ინგრედიენტად, რადგან ის მრავალ უპირატესობას ანიჭებს და ცელიაკიის შესანიშნავი ალტერნატივა საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში, რაც საშუალებას აძლევს პურს მოიმატოს, გააუმჯობესოს არომატი და შეინარჩუნოს სიცივეში ან სიცხეში.

• შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ფსიქოლოგია და კვება: ემოციური კვების მნიშვნელობა"

2. ამ ინგრედიენტის გამოყენება საკვებში

ქსანტანური რეზინის გამოყენება კვების მრეწველობაში და საკვების სახლში მომზადებაში მრავალფეროვანია.

ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი ბუნებისა და თვისებების წყალობით საშუალებას იძლევა დაამატოთ ტექსტურა, არომატი, სიბლანტე და შეცვალეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ზოგიერთი დანამატი, კონსერვანტი ან წებოვანა რომლებიც საზიანოა ჯანმრთელობისთვის ზედმეტად მიღებული ან რომელზეც ზოგი ადამიანი ალერგიულია.

საცხობი

ქსანტანური რეზინი იგი ძირითადად გამოიყენება პურ – ფუნთუშეულ პროდუქტებში, რადგან ხელს უწყობს იმას, რომ ისინი უკეთესად შეიფუთოს წებოვანაში რეცეპტებში., მაგრამ მისი გამოყენება ისეთივე ეფექტურია კვების სხვა სახეობებშიც.

Ნაყინი

ეს ეფექტურია ნაყინის წარმოებაში, რადგან შეაჩერებს კრისტალების წარმოქმნას გაყინვისას, ასე რომ, ის იღებს ბევრად ნაღების პროდუქტს.

ინდუსტრიული და დაფასოებული არომატული სასმელები

სასმელებისათვის, რომელშიც შედის ხილის რბილობი, ქსანტანური რეზინი იგი გამოიყენება ხილის ნაჭრების შეჩერების მიზნით, რაც მას უკეთეს სახეს აძლევს.

იმის გამო, რომ შეუძლია შეინარჩუნოს მყარი ელემენტები სუსპენზიაში, რომლებიც არ იხსნება სითხეებში, რეზინის ქსანტანი ფართოდ გამოიყენება ინდუსტრიულ სასმელებში, რადგან ის ასევე შეესაბამება დანარჩენ პროდუქტებს ინგრედიენტები.

უცხიმო მსუბუქი პროდუქტები

ქსანტანური რეზინის, ან ქსანტანის წარმოუდგენელი გამოყენება ის არის, რომ იგი გამოიყენება დაბალკალორიულ საკვებზე, რათა შეცვალონ სასიამოვნო შეგრძნება, რომელსაც ცხიმიანი საკვები აწარმოებს.

მსუბუქი ქოქოსის რძეში ამ რეზინას ემატება ცხიმის ნაკლებობის კომპენსაცია, და ეს იწვევს იმის შეგრძნებას, როდესაც მისი მიღება მსგავსია ქოქოსის რძის ცხიმთან.

სიროფები

რეზინი აუმჯობესებს სიროფის სითხის და გადაბმას ხილთან, ნაყინთან ან ბლინებთან, ასე რომ აკონტროლეთ ჩამონადენი და შეღწევა.

ფარმაცევტული და კოსმეტიკური საშუალებები

ქსანტანური რეზინი გამოიყენება როგორც გასქელებელი სიროფებში ან ემულსიების სტაბილიზატორი ფარმაცევტული ინდუსტრიისთვის. კოსმეტიკური საშუალებებისათვის ის სასარგებლოა სტაბილურობისთვის, რომელიც უზრუნველყოფს pH– ს ტემპერატურა, მარილები და მჟავები, ასევე ძალების ცვლილებები, როგორიცაა აჟიოტაჟი, რის გამოც იგი ფართოდ გამოიყენება მაკიაჟის მოსაშორებელ პროდუქტებში, კრემებსა და ნიღბებში.

რეკომენდაციები Xanthan რეზინის საყოფაცხოვრებო გამოყენებისათვის

გვერდითი მოვლენები მინიმალურია. ამასთან, ამან შეიძლება გამოიწვიოს გაზები და მუცლის შებერილობა მწვავე კუჭის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის. უფრო მეტიც, არ შეიცავს ცხიმს ან ცილას; იგი ძირითადად შეიცავს დიეტურ ბოჭკოსგან, ასე რომ ის ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს სპორტსმენებისთვის ან იმ ადამიანებისთვის, რომელთაც სურთ თავიანთი ფიგურის მოვლა.

პურებში მისი სახლის გამოყენების შესახებ ზოგიერთი რეკომენდაცია ფრთხილად უნდა იყოს დამატებული რაოდენობით, რადგან თუ იგი ცოტათი იქნება გამოყენებული, პურს შეუძლია რჩება მყიფე და მყარი, და თუ ძალიან ბევრს გამოიყენებთ პური გახეხილი იქნება ღუმელიდან ამოღებისას და მისი ზომით შემცირება დღის განმავლობაში გაგრძელდება მოგვიანებით

თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ რა ტიპის თხევადი ფქვილი, არომატიზატორი და სხვა ინგრედიენტები ემატება, რადგან თითოეული ცვლის ან აძლიერებს ქსანტანური რეზინის თვისებებს.

ქსანტანური რეზინი არატოქსიკურია და შეერთებული შტატების FDA– მ დაამტკიცა, როგორც საკვები დანამატი 1969 წელს, ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე ან რაოდენობის ლიმიტი.

ბიბლიოგრაფიული ცნობარი:

• Barrere, G.C., Barber, C.E. და დენიელსი, მ. (1986) საერთაშორისო ჯ. ბიოლოგიური მაკრომოლეკულები, 8 (6): გვ. 372-374.