Baltymai: kokie jie yra ir kaip jie veikia kūno funkcionavimą

Baltymai yra biomolekulės, kurias daugiausia sudaro anglis, vandenilis, deguonis ir azotas.. Tai nėra vieninteliai jo komponentai, nes tam tikrose baltymų struktūrose gali būti sieros, fosforo, geležies, magnio, vario ir kitų cheminių elementų.

Fiziologiniu požiūriu baltymai yra pagrindiniai ląstelės komponentai, todėl jų reikia audinių taisymas, augimas, ląstelių dalijimasis ir daugelis kitų funkcijų, susijusių su fizine būtybių struktūra gyvas.

Dėl šios priežasties nenuostabu, kad 10–15% bet kurio žmogaus raciono turėtų sudaryti baltymai. Laimei, šios gyvybei būtinos makromolekulės yra keliuose maisto produktuose: lašišoje, kiaušiniuose, piene, ankštinėse daržovėse, jautienoje ir ilgame maisto produktų sąraše.

Dėl fizinės ir mitybinės šių biomolekulių svarbos mums reikia ištirti baltymų morfologiją, savybes ir būtiną suvartojimą. Tęskite šią kelionę naudodamiesi įvairiomis biocheminėmis koncepcijomis, nes mes jus patikiname, kad kai kurie duomenys iš šių eilučių jus nustebins.

• Susijęs straipsnis: "Makroelementai: kokie jie, tipai ir funkcijos žmogaus kūne"

Kokios yra baltymų savybės?

Norėdami sužadinti jūsų apetitą, mes pateiksime jums daugybę duomenų, kurie baltymų pasaulį įrodo labiau apčiuopiamai ir objektyviai. Eime ten:

• Baltymai sudaro apie 50% sausos gyvų audinių masės.
• Suaugusiam asmeniui reikia suvartoti vieną gramą baltymų per dieną už kiekvieną svorio kilogramą.
• Aminorūgštys, iš kurių susidaro baltymai, yra koduojamos standartiniame genetiniame kode, būdingame visoms gyvoms būtybėms.
• Vienas gramas baltymų suteikia 4 kilokalorijas energijos.
• Žmogaus organizme yra apie 100 000 baltymų rūšių, visi jie būtini gyvybinėms funkcijoms atlikti.

Kaip matome, baltymus valdo universali kalba (genetinis kodas) ir sudaro skirtingas visų mus supančių gyvų būtybių struktūras. Nepaisant to, mes įvedėme terminą, kurį turime išsamiai paaiškinti, nes be jo negalima suprasti baltymo struktūros: turime kalbėti apie aminorūgštį.

Aminorūgštys ir jų svarba

Aminorūgštis apibrėžiama kaip kiekvienas iš pagrindinių baltymų sudarančių vienetų. Jo cheminė struktūra pagrįsta centrine anglies molekule, amino grupe, karboksilo grupe, vandenilio atomu ir kintamu cheminiu radikalu. Taigi mes susiduriame su tam tikru cheminiu „kryžiumi“ su tetraedrine struktūra trimatėje plokštumoje.

Yra 20 skirtingų amino rūgščių, kurios skirtingomis eilėmis sujungiamos peptidiniais ryšiais, kad susidarytų gamtoje esantys baltymai (polipeptidinės grandinės). Apibendrinant šį terminologinį konglomeratą pagrindiniame pavyzdyje, tarsi tapybai panaudotume tas pačias dėlionės dalis. kiekvieną kartą skirtingi: rezultatai labai skiriasi vienas nuo kito dėl atskirų komponentų eiliškumo, tačiau pagrindinė medžiaga yra tas pats. Šiuo atveju akivaizdu, kad užsakymas pakeičia produktą.

Galime išskirti dvi aminorūgščių rūšis: nepakeičiamas ir nepakeičiamas. Esminiai dalykai yra tie, kurių organizmas negali sintetinti, todėl juos reikia nuryti laikantis dietos. Pažymėtina, kad kiekvieno iš jų „būtinumas“ priklauso nuo gyvosios būtybės taksono, į kurį mes žiūrime, nes skirtingi rūšies medžiagų apykaitos keliai lemia, kad vieniems reikia tam tikrų junginių, o kitiems nereikia.

Kita vertus, mes turime nebūtinų amino rūgščių, kurias galime sintetinti savo kūne (daugiausia kepenyse) iš tarpinių medžiagų, gautų transaminacijos būdu, todėl jų nebūtinai reikia dietoje. Galiausiai yra sąlyginai nepakeičiamos amino rūgštys, t. Y. Tos, kurių reikia suvartoti per parą tam tikrose aplinkybėse ir konkrečiose situacijose.

Galiausiai ir atlikus šią labai trumpą aminorūgščių pasaulio apžvalgą, būtina tai pabrėžti baltymų maistinę kokybę užkoduoja būtinų amino rūgščių skaičius, esantis jo cheminėje struktūroje, be jo komponentų virškinamumo ir kūno išlaikytos proporcijos.

• Jus gali sudominti: „Angliavandeniai: kokie jie, šių molekulių tipai ir savybės“

Baltymų struktūra

Apibūdinant struktūrinį baltymų sudėtingumą, kaip tai darėme su aminorūgštimis, yra praktiškai neįmanoma užduotis, nes rašymo erdvė yra ribota ir yra daug žemės apimti. Pakanka žinoti, kad visi baltymai turi tą patį centrinį cheminį karkasą, tai yra linijinę įvairių aminorūgščių grandinę. Tai vadinama „pagrindine struktūra“, ir būtent tai daugiausia lemia baltymo pobūdį ir funkciją organizme.

Dalykas yra daug sudėtingesnis, nes dėl makromolekulės sulankstymo, jo išdėstymo trimatis ir daugelis kitų veiksnių, baltymai taip pat turi tretinį, antrinį ir ketvirtinis.

funkcijos

Visi baltymai atlieka esmines ląstelių vystymosi ir palaikymo funkcijas, tačiau šių biomolekulių užduotis galime derinti šiuose punktuose:

• Katalizė: fermentai paprastai yra baltymai, todėl galime sakyti, kad jie yra atsakingi už kelių cheminių reakcijų vykdymą mūsų kūne.
• Reguliuojanti: hormonai yra baltymai. Jie yra atsakingi už mūsų kūno pusiausvyros palaikymą, be daugelio kitų elgesio ir fizinių funkcijų.
• Apsauginė: imunoglobulinai (antikūnai) yra baltymo pobūdžio, todėl jų imuninė funkcija yra gyvybiškai svarbi.
• Struktūra: kolagenas, tubulinas, keratinas ir daugelis kitų baltymų junginių sudaro fizines struktūras, apibūdinančias mus kaip organizmus.

Galėtume tęsti funkcijų sąrašą kelias dienas, nes kai kurie baltymai (patys arba susiję su kitais junginiais) Jie yra medžiagos pernešėjai per kraują, turi motorines funkcijas, suteikia spalvą gyvoms būtybėms, yra energijos rezervas ir dar daug kitų funkcijų. Apibendrinant: praktiškai visi biologiniai procesai reikalauja baltymų.

Baltymai ir mityba

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) tai nurodo 10–15% būtinos dienos energijos turi būti gaunama tiesiogiai iš baltymų. Ši vertė skiriasi priklausomai nuo konkretaus asmens poreikių ir reikalavimų, nes Pavyzdžiui, sportininkui, turinčiam didelį raumenų išsivystymą, gali reikėti padidinti šį suvartojimą iki 35%.

Tačiau saugokitės: medicinos organizacijos, tokios kaip Mayo klinika, pataria mums suvartoti daugiau nei du gramus baltymų vienam kilogramas individo svorio pradeda būti per didelis, o tai ilgainiui gali sukelti kepenų ir inkstų problemas terminas. Bet kokiu atveju tokio tipo patologija neturėtų jaudinti visos populiacijos, nes suvartoti tokį didelį baltymų procentą praktiškai neįmanoma, nebent būtų naudojami papildai.

Priešingai nei tiki tam tikri gyventojų sluoksniai, baltymų turi ne tik mėsa ir gyvūniniai produktai. Pavyzdžiui, 100 gramų lęšių yra 9 gramai gryno baltymo. Tiesa, mėsos dalis yra didesnė (25 gramai 100 gramų filės), tačiau galima gauti visą reikalingą baltymų kiekį nesinaudojant mėsos produktais.

Baltymų yra įvairiuose gyvūninės ar augalinės kilmės maisto produktuose: žuvis, raudona mėsa, vištiena, kalakutiena, kiaušiniai, pienas, riešutai, soja, avižiniai dribsniai ir daugelis kitų daugiau maisto. Taigi, mitybos šaltinis ir dietos moduliavimas, remiantis baltymų kiekiu, visiškai priklauso nuo kiekvieno iš jų vertybių ir poreikių.

Tęsti

Kaip matėme, yra pakankamai informacijos apie baltymus kelioms knygoms parašyti. Biologiniu požiūriu jie atstovauja daugumą organinių gyvų būtybių audinių komponentų ir atlieka daugybę mūsų organizmo funkcijų. Jie taip pat turi būdingą struktūrą, pagrįstą aminorūgštimis, universaliais junginiais, kurie koduoja jų funkcionalumą ir pobūdį pagal eilės grandinėje esančią tvarką.

Galiausiai mes taip pat parodėme jums baltymų suvartojimo svarbą žmogaus mityboje ir kokiuose maisto produktuose jis yra turtingas. Žinoma, susiduriame su biomolekule ir makroelementu (kartu su riebalais ir angliavandeniais), be kurių negalėtume gyventi.

Bibliografinės nuorodos:

• Ar vartojate per daug baltymų? Majoklinika. Pasiimta spalio 13 d https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Keletas faktų apie baltymus, radychildren.org (San Diego ligoninė). Pasiimta spalio 13 d https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Mitybos ženklinimo gairės (FAO). Pasiimta spalio 13 d http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO ir PSO pateikia dietos, mitybos ir lėtinių ligų prevencijos (PSO) ekspertų ataskaitą. Pasiimta spalio 13 d https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, ir% 20el% 20control% 20del% 20 svorio.
• Madrido Complutense universiteto baltymų, mitybos ir dietologijos vadovas. Pasiimta spalio 13 d https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Aš nusekiau, M. (2011). Baltymų struktūra ir savybės.
• Suárezas Lópezas, M. M., Kizlansky, A. ir Lópezas, L. B. (2006). Baltymų kokybės maiste įvertinimas apskaičiuojant aminorūgščių balą, pakoreguotą pagal virškinamumą. Ligoninės mityba, 21 (1), 47–51.