Glucidele: care sunt acestea, tipurile și caracteristicile acestor molecule

Glucidele, glucidele sau glucidele sunt molecule de origine biologică care își datorează numele compoziției lor chimice, deoarece sunt compuse în principal din carbon, oxigen și hidrogen.

Din punct de vedere nutrițional, alături de lipide și proteine, este un macronutrient esențial în orice dietă. Pentru a ne face o idee despre eficacitatea sa, asociațiile sportive profesionale estimează că un sportiv ar trebui să ingereze 30-60 de grame de carbohidrați pe oră de exercițiu. Desigur, acesta este cel mai eficient combustibil celular din natură.

Cu toate acestea, lumea carbohidraților deține mult mai multe secrete decât v-ați putea aștepta inițial: din tipuri, funcții, patologii din cauza lipsei aportului până la anumite date statistice, astăzi vă învățăm tot ce trebuie să știți despre hidrați carbon.

• Articol asociat: „Sistemul digestiv: anatomie, părți și funcționare”

Ce sunt carbohidrații: sursă de energie vitală

Pentru început, este necesar să subliniem importanța carbohidraților din punct de vedere ecologic și economic. Aceste biomolecule

reprezintă mai mult de 90% din greutatea uscată a legumelor și, prin urmare, sunt cei mai abundenți nutrienți de pe Pământ, reprezentând aproximativ 75% din totalul materiei organice de pe planeta noastră. Acesta este motivul pentru care acestea sunt considerate cele mai eficiente și esențiale componente atunci când vine vorba de stocarea energiei și de a acționa ca intermediari în reacțiile metabolice la ființele vii.

Cu toate acestea, funcționalitatea sa nu se termină aici. Carbohidrații fac parte din propriul nostru cod genetic care ne definește ca specii și indiviziEi bine, efectiv, fiecare dintre pentozele care dau naștere nucleotidelor ADN și ARN este un carbohidrat.

Pe de altă parte, ele fac parte, de asemenea, din peretele celular al multor bacterii și plante sau ca componentă integrală a exoscheletului diferitelor grupuri de artropode. Funcționalitatea carbohidraților pe structurile vii este practic infinită, deoarece și ei se asociază cu lipide și proteine, formând compuși complecși care garantează viața pe planeta noastră.

Un rol esențial în economia globală

Carbohidrații au funcții dincolo de structurile biologice și de propriul nostru cod genetic, de spus în curând. Din punct de vedere economic există, de asemenea, beneficii multiple.

Luând un exemplu rapid, se calculează că pentru a produce o jumătate de kilogram de linte (20 de grame de carbohidrați la 100 de grame) este necesar un total de 25 de litri de apă, în timp ce cea mai scumpă cereală, orezul, necesită 1.700 de litri pentru aceasta Cantitate.

Pe de altă parte, pentru a face o porție de carne de hamburger, sunt necesari aproximativ 2.400 de litri și nu conține niciun tip de carbohidrați. Desigur, fiecare aliment are propriile beneficii nutriționale, așa că punem deoparte alegerile dietetice și le lăsăm pentru o altă oportunitate. Pur și simplu documentăm costul ieftin al producerii acestui tip de alimente.

Dincolo de domeniul alimentar, carbohidrații sunt prezenți peste tot în societatea umană ca obiecte utile. Un exemplu în acest sens este celuloza, o componentă esențială a majorității foilor de hârtie cu care lucrăm. De asemenea, putem lua ca exemplu azotatul de celuloză, care este utilizat în sinteza plăcilor și cimenturilor, printre multe alte lucruri. Credem că, cu toate aceste aplicații, esențialul carbohidraților în societatea modernă este mai mult decât clar.

• S-ar putea să vă intereseze: „Ce este un aminoacid? Caracteristicile acestui tip de molecule "

Tipuri de carbohidrați

Din punct de vedere biochimic, carbohidrații pot fi împărțite în monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Diferența esențială dintre aceste tipuri de molecule este numărul de monozaharide care le compun. Deși pare redundant, este necesar să rețineți că monozaharida este unitatea funcțională de bază și nu poate fi hidrolizată în compuși mai simpli.

Pe de altă parte, polizaharidele sunt compuse din 10 sau mai multe monozaharide și pot avea structuri complexe sub formă de ramuri. Dincolo de formulele chimice, considerăm că este mai util să clasificăm carbohidrații în funcție de funcționalitatea alimentară. Să ajungem la asta.

Zaharurile sunt în general monozaharide sau dizaharide, așa cum găsim printre ele glucoză, fructoză sau zaharoză, de exemplu. Acest tip de carbohidrați se găsește în mod normal în fructe și lapte, dar și Poate fi adăugat la deserturi și alte rețete de către oameni, deoarece este fabricat în cereale.

În ciuda importanței sale nutriționale, nu este recomandat un aport excesiv de zaharuri simple în dietă, deoarece în timpul tratamentului procesarea la nivel celular generează radicali liberi care pot adera la ADN, lipide și proteine, deteriorându-le (acest lucru este cunoscut ca oxidare). Astfel, aportul excesiv de glucoză a fost corelat cu îmbătrânirea celulară mai rapidă.

Amidonul, pe de altă parte, sunt polizaharide complexe formate din mulți monomeri sau zaharuri.. Acestea se găsesc în plante, deoarece funcția lor esențială este stocarea energiei în lumea plantelor în organite specifice, amiloplastele. Poate fi surprinzător să aflăm că amidonul este principalul carbohidrat din dietă uman, așa cum se găsește în pâine, porumb, cereale, cartofi, anumite leguminoase, fructe, orez și produse lactate.

În ultimul loc avem fibra, o substanta alimentara alcatuita dintr-un set de compusi biologici eterogeni (polizaharide, oligozaharide, lignină și alți compuși analogi). Este interesant de știut că oamenii nu pot digera acest carbohidrat, din acest motiv experimentează o fermentare totală sau parțială în intestinul gros datorită florei intestinale (bacterii simbiotic).

Pe de altă parte, fibra nu poate fi considerată un nutrient în sens strict, deoarece nu participă direct la procesele metabolice ale ființei umane. Chiar și așa, este o parte esențială a bunăstării fiziologice a individului, deoarece promovează mișcările peristaltice ale intestinului, favorizează creșterea și menținerea florei intestinale și poate acționa ca o barieră fizică atunci când este amestecat cu apă, deoarece formează un strat protector al peretelui intestinal. Din toate aceste motive, este recomandat ca o ființă umană să consume minimum 5-10 grame de fibre solubile pe zi.

Funcții nutriționale

În acest moment, credem că funcționalitatea carbohidraților contează aproape pe cont propriu, dar totuși furnizăm câteva date finale care își pun rolul în dieta modernă în perspectivă.

Se estimează că carbohidrații Ele sunt principala sursă de energie a oamenilor, deoarece acestea corespund de obicei cu 60% din cheltuielile zilnice de energie ale unei persoane. Pe de altă parte, concentrația de carbohidrați în țesuturile noastre este de obicei de aproximativ 10 grame pentru fiecare kilogram de greutate corporală.

FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură) și OMS (Organizația Mondială a Sănătății), la rândul lor, recomandă ca 55-75% din energia din dietă să provină din carbohidrați, dar aveți grijă: doar 10% pot corespunde aportului de zaharuri libere, deoarece potențialul său oxidativ menționat anterior este ceva de reținut. cont.

Tulburări ale metabolismului carbohidraților

În cele din urmă, vedem că este esențial să închidem tot acest conglomerat terminologic cu anumite informații cu privire la bolile legate de carbohidrați. Cei care suferă de acest tip de patologie, în general, nu au cantitatea adecvată de enzime necesare pentru descompunerea polizaharidelor în cel mai de bază monomer: glucoza., care poate fi transportat în sânge și depozitat în ficat sub formă de glicogen.

Da, ai ghicit. În acest grup îi găsim pe cei infami Diabet, o boală caracterizată prin lipsa producției sau funcționarea defectuoasă a insulinei. Acest hormon ajută monozaharida să pătrundă în celule astfel încât să o folosească ca sursă de energie, astfel încât ineficiența sa se traduce prin niveluri atipice de glucoză în sânge. 1 din 11 adulți din lume are un anumit tip de diabet, deci putem spune că tulburările metabolismului glucidic sunt la ordinea zilei.

Relua

După cum am văzut în acest spațiu, carbohidrații merg mult dincolo de pâine și cereale. Aceste biomolecule alcătuiesc o mare parte din materia organică a pământului, fac parte din codul genetic al tuturor ființelor în viață, sunt un aliment excelent, cu o rentabilitate economică ridicată și reprezintă o parte deloc de neglijat a structurii noastre fizic.

Astfel, atunci când vorbim despre aceste biomolecule trebuie să avem în vedere că chiar și foliile pe care le folosim pentru a lucra sunt parțial alcătuite din ele. Aceste substanțe ne înconjoară în orice moment și ne compun, motiv pentru care nu putem concepe viața fără ele.

Referințe bibliografice:

• Câtă apă este necesară pentru a produce alimente? Aguasresiduales.info. Ridicat pe 9 octombrie în https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20of% 20lentils% 2C% 2025% 20litri.
• Carbohidrați, Biblioteca Națională de Medicină din SUA Statele Unite ale Americii Ridicat pe 9 octombrie în https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabet, Biblioteca Națională de Medicină din SUA. Statele Unite ale Americii Ridicat pe 9 octombrie în https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Glucidele în timpul exercițiilor fizice: cercetări din ultimii 10 ani. Recomandări noi. Apunts. Educație fizică și sport, 3 (113), 7-22.
• Funcțiile carbohidraților din organism, eufic.org. Ridicat pe 9 octombrie în https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Sarcina și metabolismul carbohidraților. Jurnal columbian de obstetrică și ginecologie, 54 (2), 97-106.