Cele 24 de tipuri principale de făină și proprietățile lor

Lumea făinurilor, deși poate părea oarecum fadă și fată ca făina însăși, chiar nu este. Există varietăți nesfârșite ale acestui ingredient esențial în fiecare bucătărie din această lume vastă și diversă.

Făină de naut, fasole, cartofi, orz, evident grâu și chiar sânge! Și este că, practic, cu orice puteți pregăti acest grătar pe care îl avem cu toții în bucătăriile noastre, chiar dacă este pentru a decora într-o cămară.

Să vedem mai jos cele mai notabile tipuri de făină, valorile lor nutritive și modul în care sunt clasificate în funcție de ingredientul utilizat la prepararea acestuia.

• Articol asociat: "10 alimente sănătoase, bogate în magneziu"

Câte făini sunt?

Deși poate părea surprinzător, există sute de făini diferite și fiecare are un scop diferit. Datorită imensității culturilor care există pe planeta noastră, fiecare are propria gastronomie Și, deoarece făina este un ingredient foarte recurent în fiecare bucătărie apreciată, nu este ciudat să găsești soiuri.

Criteriile utilizate pentru clasificarea făinurilor țin cont de diferite aspecte. Cea mai notabilă este materia primă, adică din ce este făcută făina, indiferent dacă este vorba despre o cereală precum grâul, o leguminoasă precum linte sau un tubercul precum cartofii.

Un alt aspect care este luat în considerare este gradul de rafinament, adică dacă boabele sunt mai mici sau mai groase. De ultimul, se iau în considerare procentul de proteine ​​vegetale, conținutul de gluten și puterea făinii, indicat de litera W.

În culturile europene, în special culturile mediteraneene, moștenitori ai triadei romane, este de obicei folosiți făină de grâu foarte frecvent și, în unele cazuri, și alte făină preparate cu cereale. Cu toate acestea, datorită globalizării și contactului dintre culturi, Au devenit populare alte făini mai exotice pentru Occident, care au permis crearea a sute de rețete noi.

Cele mai notabile 24 de tipuri de făină

Să vedem o clasificare a principalelor tipuri de făină utilizate la gătit.

Făină cu gluten

Glutenul este un grup mic de proteine ​​găsite în majoritatea cerealelor. Această substanță este cea care conferă aluatului pâine elasticitate în timp ce se face, dar este și cauza bolilor la cei care suferă de boală celiacă care nu o pot tolera.

În continuare vom vedea principalele făină care conțin această substanță.

1. Grâu

Grâul este cea mai folosită cereală pentru a face făină în OccidentDe aceea există rețete atât pentru alimente dulci, cât și pentru cele sărate, care folosesc acest tip de făină ca materie primă.

Grâul este o cereală foarte bogată în nutrienți, fiind o sursă de minerale precum calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc și seleniu, precum și vitamine din grupele A, B și E. Este, de asemenea, o sursă de fibre, carbohidrați și proteine ​​vegetale.

Făina de grâu poate fi clasificată în funcție de puterea sa, care va fi utilizată pentru a face un tip sau altul de rețete. În primul rând, avem făina tare, a cărei marcare este de aproximativ 300 W și are un procent de proteine ​​de aproximativ 13%.

Făina rezistentă este ideală pentru aluatele care necesită frământarea de mai multe ori și în care sunt incluse multe grăsimi și zaharuri, cum ar fi roscón de Reyes, panettone și cornuri.

În al doilea rând, avem făină de rezistență medie, 250-260 W și 10% proteină. Această făină este ideală pentru aluaturi care nu conțin multă grăsime, dar care necesită multă frământare. Pizza, coca și pâinea sunt făcute cu ea.

În cele din urmă, în făinurile de grâu avem făină slabă, care are un marcaj între 160 și 180 W și aproximativ 8-9% proteine. Se folosește la coacere, are puțin gluten și se folosește în aluatul cu conținut scăzut de grăsimi. Făina vrac nu necesită prea mult frământare și cu ea se fac brioșe, prăjituri și fursecuri.

2. secară

Folosit pentru prepararea unor pâini scăzute și dense, biscuiți. Deoarece are o anumită notă de amărăciune, nu este utilizat pe scară largă în cofetărie. A fost utilizat pe scară largă în Evul Mediu și este în prezent foarte prezent în gastronomia țărilor nordice.

Făina integrală de secară are mulți nutrienți, cum ar fi calciu, sodiu, iod, zinc, fosfor, seleniu, vitaminele E și B, carbohidrați și fibre.

3. Orz

Este utilizat în principal ca agent de îngroșare și, de asemenea, pentru a face pâine ușor pufoasă. Este foarte frecvent în Anglia să faci pâine.

Este o sursă de minerale precum cupru, potasiu, zinc, fosfor, magneziu, calciu, vitaminele A, B și C și are, de asemenea, o cantitate bună de carbohidrați și fibre.

4. Ortografiat

Printre făinurile care conțin gluten, aceasta Este cel mai ușor de digerat, deoarece nu are la fel de mult din acest element.

Este folosit în principal pentru a face pâini mici și compacte. Printre numeroasele minerale pe care le furnizează se numără siliciu, pe lângă faptul că este o sursă bună de Omega 3 și 6 și vitamine din grupa E

5. Ovaz

Această făină are o textură foarte fină și o aromă blândă. Este foarte popular în Statele Unite, deoarece este unul dintre alimentele găsite în micul dejun tradițional american sub formă de terci și terci.

Se folosește în cofetărie pentru deserturi în care aluatul nu trebuie să crească prea mult, cum ar fi clătitele, fursecurile și brioșele.

Pe de altă parte, fulgi de ovăz este o cereală foarte nutritivă, deoarece oferă, pe lângă multe dintre mineralele pe care le împarte cu alte cereale, acizi grași esențiali.

Făină fără gluten

Din fericire pentru persoanele cu boală celiacă, există anumite soiuri de făină fără gluten. sau că, dacă o au, o conțin în cantități mici. Majoritatea acestor făini sunt făcute cu leguminoase, dar există și cele realizate din tuberculi și pseudo-cereale.

În orice caz și pentru a vă asigura că ceea ce consumați este fără gluten, este recomandabil să vă uitați la etichetă înainte de a cumpăra un produs. Au fost de multe ori când pâinea a fost făcută ca făcută cu făină de orez, dar pentru a adăuga pufozitate, făina de grâu a fost adăugată și aluatului.

1. Porumb

Făina de porumb este cunoscută în toată lumea pentru a fi ingredientul vedetă în elaborarea tortilelor și a empanadilelor mexicane, pe lângă faptul că este folosit pentru îngroșarea sosurilor, tocanelor și supelor.

Această făină este o sursă de multiple minerale, printre care se remarcă sodiu, magneziu și calciu.

2. Orez

Folosită pe scară largă în Asia, în special China și Japonia, această făină Este ingredientul principal pentru a face tempura, pe lângă prepararea de tăiței și, de asemenea, pregătiți bătăi.

Ceea ce este frapant la făina de orez este că, fiind făcută cu această cereală, are o cantitate foarte mică de fibre și, prin urmare, poate fi foarte restrictivă. Conține minerale precum potasiu, fosfor, seleniu, iod și magneziu, pe lângă faptul că este o sursă considerabilă de carbohidrați ca în majoritatea făinurilor.

3. Mazăre

Făina de mazăre adaugă o culoare verzuie vaselor și Poate fi folosit pentru tot felul de rețete: îngroșa piureuri, face pizza, crepuri și biscuiți ...

Această făină este foarte bogată în proteine ​​vegetale, vitamine A și C, mai multe minerale și, deoarece este fabricată dintr-o leguminoasă, este mai sățioasă decât făina de cereale.

4. Saracină

Hrișca sau hrișca este un pseudocereal și este utilizată pe scară largă în diferite părți din Asia și Europa de Est.

Pâinea făcută cu acest tip de făină este foarte compactă și nu crește prea mult. Este ușor de digerat, oferă acizi grași esențiali Omega 3 și 6, vitamine din grupa B și, ca un punct cu adevărat remarcabil, oferă 9 aminoacizi esențiali.

5. Lintea

Se folosește pentru a face rețete tipice bucătăriei indiene, cum ar fi pâinea de țară, bătuturile sau chiar crepurile. Se combină cu tot felul de feluri de mâncare sărate.

Lintea este bine cunoscută pentru că este o sursă importantă de fier și, precum mazărea și alte leguminoase, te ajută să te simți sățioasă.

6. Fasole

Ca și în cazul făinii de mazăre, făina de fasole adaugă o culoare verde mâncărurilor sărate și poate fi folosită pentru fursecuri și crepuri sărate.

Este o sursă de proteine ​​vegetale, fibre alimentare, vitamine A și B, fier, fosfor, calciu și alte minerale și vă ajută să vă umpleți.

7. Fasole Garbanzo

Acest tip de făină a devenit foarte popular în mâncarea vegană, deoarece poate fi folosit ca înlocuitor pentru ouă pentru a face omleta spaniolă. Este folosit și în bucătăria indiană.

Deși cei mai experți bucătari pot crea tot felul de rețete în care tipul de făină care se folosește nu contează. folosiți la prepararea unui dulce, adevărul este că făina de naut nu este foarte recomandată pentru acest lucru deoarece este greu să maschezi aroma acestei leguminoase. Este una dintre cele care oferă cele mai multe vitamine, din grupele B, C, E și K.

8. Cartof

Cartoful este probabil cel mai consumat tubercul din lume, deci nu este de mirare că are chiar și propria făină. Ca și făina de porumb, cea a acestui tubercul folosit pentru îngroșarea sosurilor, tocanelor și piureurilor.

Datorită aromei ușoare a cartofului, acesta poate fi folosit și în produse de patiserie, un exemplu al acestuia fiind tortul tradițional de cartofi din insula Mallorca.

Cartofii sunt unul dintre cele mai satisfăcătoare alimente care există și, în plus, sunt ușor de digerat.

9. Migdale

Este utilizat în special în rețetele dulci, precum și ideal pentru prepararea umpluturilor. Migdalele sunt foarte sănătoase, deoarece oferă antioxidanți, iar făina îți poți face acasă pur și simplu măcinând câteva dintre aceste nuci.

10. Castane

Poate fi folosit pentru a pregăti bechamel, chifle, mâncare pentru bebeluși, prăjituri și îngroșă tocanele.

Aceste fructe conțin multe minerale și vitamine și sunt recomandate în special sportivilor, copiilor și persoanelor în vârstă.

11. In sau semințe de in

Ca și în cazul făinii de naut, făina de in ideal pentru a face versiuni vegane ale alimentelor care folosesc în mod tradițional ouă.

Trebuie spus că, deoarece semințele acestei plante sunt bogate în acizi grași, dacă nu sunt utilizate în curând, ele pot deveni rânce.

12. Yucca

Un alt tubercul care, ca și cartofii, are propria făină este manioca sau manioca.

Este foarte folosit pentru îngroșarea, pe lângă prepararea prăjiturilor sărate pentru a da corp umpluturii lor.

13. Quinoa

Quinoa, sau quinoa, a devenit o sămânță bine-cunoscută în ultimii ani și a fost ingredientul din multe rețete văzute ca exotice în Europa.

Este cultivat în lanțul muntos Anzi și oferă până la 8 aminoacizi esențiali. Făina sa poate fi utilizată atât în ​​rețetele dulci, cât și în cele sărate, pe lângă faptul că este folosit ca agent de îngroșare.

14. Nucă

Nu numai pentru a face populară băutura valenciană de orchata, nuca este un tubercul al cărui făina se folosește în produse de patiserie, cum ar fi cremele, umpluturile pentru prăjituri, pâinea dulce, gogoșile și cupcakes. Aroma sa se combină foarte bine cu lămâia și scorțișoara.

15. Nemuritoare

Se folosește pentru a prepara terci, tocănițe, supe și alte alimente în care acționează ca agent de îngroșare.

Această făină conține antioxidanți, pe lângă faptul că este o sursă foarte remarcabilă de energie și proteine ​​vegetale. Este ideal pentru cei care au stomacul sensibil.

• S-ar putea să vă intereseze: "Simptome celiace: ce sunt acestea și cum sunt gestionate?"

Făină de origine animală

Deși îi poate surprinde pe unii, făinurile nu sunt toate de origine vegetală. Unele părți ale animalelor pot fi folosite pentru a le transforma în făină și pentru a face diferite tipuri de alimente, deși nu pentru consumul uman. Acestea sunt practic ingrediente utilizate pentru fabricarea îngrășămintelor și hranei pentru animale. Prin urmare, veganii nu trebuie să se îngrijoreze de găsirea lor în rețete și mese.

1. Oase

Acestea sunt în esență oase care sunt măcinate în granule. Nu sunt folosite pentru hrana umană, dar sunt folosite pentru hrana animalelor cu minerale precum calciu.

2. Peşte

Similar cu precedentul și pentru aceeași utilizare. Oasele de pește au un conținut important de calciu.

3. Sânge

Acesta constă în uscarea sângelui animalului, iar restul rămas este folosit pentru a produce furaje și îngrășăminte.

4. Coarne și alte elemente

Nu numai coarnele, ci și copitele, penele păsărilor de curte și tot ce poate fi folosit de la animale. Sunt folosite în principal pentru fabricarea îngrășămintelor.

Referințe bibliografice:

• Palmatier, R.A. (2000). Mâncare: un dicționar de termeni literali și nonliterali. Westport: Greenwood.
• Reinhart, P. (2001). Ucenicul brutarului de pâine. Berkeley, California: Ten Speed ​​Press.