Proteine: ce sunt și cum influențează funcționarea corpului

Proteinele sunt biomolecule formate în principal din carbon, hidrogen, oxigen și azot.. Acestea nu sunt singurele sale componente, deoarece anumite structuri proteice pot conține sulf, fosfor, fier, magneziu, cupru și alte elemente chimice.

Din punct de vedere fiziologic, proteinele sunt principalele componente ale celulei, motiv pentru care sunt necesare repararea țesuturilor, creșterea, diviziunea celulară și multe alte funcții legate de structura fizică a ființelor în viaţă.

Din acest motiv, nu este surprinzător faptul că 10-15% din dieta oricărei ființe umane ar trebui să fie alcătuită din proteine. Din fericire, aceste macromolecule esențiale pentru viață se găsesc în mai multe alimente: somon, ouă, lapte, leguminoase, carne de vită și o listă lungă de alimente.

Datorită importanței fizice și nutriționale a acestor biomolecule, considerăm că este necesar să investigăm morfologia, proprietățile și aportul necesar de proteine. Continuați cu noi în această călătorie prin diferite concepte biochimice, deoarece vă asigurăm că unele dintre datele din rândurile următoare vă vor surprinde.

• Articol asociat: „Macronutrienții: ce sunt, tipuri și funcții în corpul uman”

Care sunt caracteristicile proteinelor?

Pentru a vă deschide pofta de mâncare, vă vom prezenta o serie de date care încadrează lumea proteinelor pe un plan mai tangibil și obiectiv. Sa mergem acolo:

• Proteinele reprezintă aproximativ 50% din greutatea uscată a țesuturilor ființelor vii.
• Un individ adult trebuie să ingereze un gram de proteine ​​pe zi pentru fiecare kilogram de greutate.
• Aminoacizii care alcătuiesc proteinele sunt codificați în codul genetic standard, comun tuturor ființelor vii.
• Un gram de proteine ​​oferă 4 kilocalorii de energie.
• Corpul uman are aproximativ 100.000 de tipuri de proteine, toate necesare pentru îndeplinirea funcțiilor vitale.

După cum putem vedea, proteinele sunt guvernate de un limbaj universal (codul genetic) și alcătuiesc diferitele structuri ale tuturor ființelor vii care ne înconjoară. Chiar și așa, am introdus un termen pe care trebuie să îl explicăm în profunzime, deoarece structura proteinei nu poate fi înțeleasă fără el: trebuie să vorbim despre aminoacid.

Aminoacizii și importanța lor

Un aminoacid este definit ca fiecare dintre unitățile bazice care alcătuiesc proteinele. Structura sa chimică se bazează pe o moleculă centrală de carbon, o grupare amino, o grupă carboxil, un atom de hidrogen și un radical chimic variabil. Astfel, ne confruntăm cu un fel de „cruce” chimică cu o structură tetraedrică în planul tridimensional.

Există 20 de aminoacizi diferiți, care sunt uniți în ordine diferite prin legături peptidice pentru a da naștere proteinelor (lanțuri polipeptidice) prezente în natură. Rezumând acest conglomerat terminologic într-o comparație de bază, este ca și cum am folosi aceleași piese ale unui puzzle pentru a crea o pictură diferite de fiecare dată: rezultatele sunt foarte diferite unele de altele datorită ordinii componentelor individuale, dar materialul bazal este la fel. În acest caz, este clar că comanda modifică produsul.

Putem distinge două tipuri de aminoacizi: esențiali și neesențiali. Elementele esențiale sunt cele care nu pot fi sintetizate de organism și, prin urmare, trebuie ingerate prin dietă. Trebuie remarcat faptul că „esențialitatea” fiecăruia dintre ele depinde de taxonul vieții pe care îl privim, deoarece diferitele căi metabolice ale speciei fac ca unele să aibă nevoie de anumiți compuși pe care alții nu le au.

Pe de altă parte, avem aminoacizi neesențiali, pe care îi putem sintetiza în corpul nostru (în principal în ficat) din intermediari prin transaminare și care, prin urmare, nu sunt strict necesare în dietă. În cele din urmă, există aminoacizii esențiali condiționați, adică aceia care sunt necesari în aportul zilnic în anumite setări și situații specifice.

În cele din urmă și după această scurtă revizuire a lumii aminoacizilor, este necesar să subliniem acest lucru calitatea nutrițională a unei proteine ​​este codificată de numărul de aminoacizi esențiali care este prezent în structura sa chimică, pe lângă digestibilitatea componentelor sale și proporția reținută de organism.

• S-ar putea să vă intereseze: "Glucidele: care sunt acestea, tipurile și caracteristicile acestor molecule"

Structura proteinelor

Descrierea complexității structurale a proteinelor așa cum am făcut cu aminoacizii este o sarcină practic imposibilă, deoarece spațiul de scris este finit și există o mulțime de temeiuri care cuprinde. Este suficient să știm că toate proteinele au același schelet chimic central, adică un lanț liniar de diverși aminoacizi. Aceasta se numește „structură primară” și este ceea ce determină în principal natura și funcția proteinei din organism.

Lucrul este mult mai complicat, deoarece datorită plierii macromoleculei, dispoziția sa tridimensionale și mulți alți factori, proteinele au și terțiar, secundar și cuaternar.

Caracteristici

Toate proteinele îndeplinesc funcții esențiale pentru dezvoltarea și întreținerea celulelor, dar putem combina sarcinile acestor biomolecule în următoarele puncte:

• Cataliză: enzimele sunt de obicei proteine, deci putem spune că sunt responsabile de efectuarea mai multor reacții chimice în corpul nostru.
• De reglementare: hormonii sunt proteine. Acestea sunt responsabile pentru menținerea echilibrului corpului nostru, printre multe alte funcții comportamentale și fizice.
• Protecție: imunoglobulinele (anticorpii) sunt proteine ​​în natură, motiv pentru care funcția lor imunitară este vitală.
• Structurale: colagenul, tubulina, cheratina și mulți alți compuși proteici alcătuiesc structurile fizice care ne caracterizează ca organisme.

Am putea continua listarea funcțiilor timp de zile, deoarece unele proteine ​​(singure sau asociate cu alți compuși) Sunt transportatori de substanță prin fluxul sanguin, au funcții motorii, dau colorare ființelor vii, sunt o rezervă de energie și multe alte funcționalități. Pe scurt: practic toate procesele biologice necesită prezența proteinelor.

Proteine ​​și nutriție

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) indică acest lucru 10-15% din nevoile zilnice de energie ale unui individ trebuie să provină direct din proteine. Această valoare variază în funcție de nevoile și cerințele persoanei în cauză, deoarece pentru De exemplu, un sportiv cu dezvoltare musculară ridicată poate avea nevoie să mărească acest aport la 35%.

Dar atenție: organizațiile medicale precum Clinica Mayo ne sfătuiesc că consumarea a mai mult de două grame de proteine ​​per kilogramul de greutate al individului începe să fie excesiv, ceea ce se poate traduce în probleme de ficat și rinichi pe termen lung termen. În orice caz, acest tip de patologie nu ar trebui să privească populația generală, deoarece consumul unui procent atât de mare de proteine ​​este practic imposibil dacă nu se utilizează suplimente.

Contrar a ceea ce cred anumite sectoare ale populației, nu numai carnea și produsele de origine animală au proteine. De exemplu, 100 de grame de linte au 9 grame de proteine ​​pure. Este adevărat că carnea are o proporție mai mare (25 de grame la 100 de grame de file), dar este posibil să se obțină tot aportul necesar de proteine ​​fără a recurge la produse din carne.

Proteinele sunt prezente într-o gamă largă de alimente, de origine animală sau vegetală: pește, carne roșie, pui, curcan, ouă, lapte, nuci, soia, ovăz și multe altele mai multa mancare. Astfel încât, sursa de obținere și modulare a dietei pe baza aportului de proteine ​​depinde complet de valorile și nevoile fiecăruia.

Relua

După cum am văzut, există suficiente informații disponibile despre proteine ​​pentru a scrie mai multe cărți. Din punct de vedere biologic, ele reprezintă majoritatea componentelor organice ale țesuturilor ființelor vii și îndeplinesc o serie de nenumărate funcții în organismul nostru. De asemenea, au o structură caracteristică bazată pe aminoacizi, compuși universali care le codifică funcționalitatea și natura în conformitate cu ordinea pe care o prezintă în lanțul liniar.

În sfârșit, v-am arătat, de asemenea, importanța aportului de proteine ​​în dieta umană și ce alimente sunt bogate în ea. Desigur, ne confruntăm cu o biomoleculă și un macronutrienți (împreună cu grăsimile și carbohidrații) fără de care nu am putea trăi.

Referințe bibliografice:

• Consumați prea multe proteine? Mayoclinic. Luat pe 13 octombrie în https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Câteva fapte despre proteine, radychildren.org (Spitalul San Diego). Luat pe 13 octombrie în https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Liniile directoare privind etichetarea nutrițională (FAO). Luat pe 13 octombrie în http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO și OMS prezintă un raport de experți privind dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice (OMS). Luat pe 13 octombrie în https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, și% 20el% 20control% 20del% 20weight.
• Proteine, Nutrition and Dietetics Manual of the Complutense University of Madrid. Luat pe 13 octombrie în https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Am continuat, M. (2011). Structura și proprietățile proteinelor.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A. și López, L. B. (2006). Evaluarea calității proteinelor din alimente prin calcularea scorului de aminoacizi corectat pentru digestibilitate. Nutriție spitalicească, 21 (1), 47-51.