Cele 30 de tipuri de ciuperci (clasificate și descrise)

Practic, tuturor ne plac. Sunt unele care sunt o delicatesă, foarte solicitată în gastronomia haute cuisine. Ciupercile, acele ciuperci cu trunchi și pălărie, sunt unul dintre acele alimente prezente în bucătăria multor țări.

Dar atenție! nu toate pot fi mâncate. Nu toate ciupercile pe care le găsim pe câmp sunt la fel de comestibile ca un champignon sau un chanterelle. Unele pun viața în pericol, în timp ce altele pot provoca halucinații și efecte psihotrope.

Exista mai multe tipuri de ciuperci pe care le putem gasi in functie de consecintele lor asupra sanatatii fizice si psihice, și aici le vom trece în revistă atât pentru a afla mai multe despre ele, cât și pentru a fi atenți pentru că nu sunt puține ciupercile care par a putea fi mâncate și sunt deosebit de periculoase.

• Articol înrudit: „Cele 11 tipuri de ciuperci (și caracteristicile lor)”

Caracteristicile ciupercilor

Ciupercile își formează propriul regat în viață. Acestea sunt atât organisme unicelulare, precum drojdia, cât și pluricelulare, așa cum este cazul ciupercilor pe care le găsim într-un risotto. Principalul motiv pentru care alcătuiesc un regat al lor este că

metabolismul lor se află la jumătatea distanței dintre cel al plantelor și al animalelor, deși cu caracteristici care le fac unice.

De fapt, datorită particularităților lor, în 1969 ei „au devenit independenți” de regnul vegetal, fiind ulterior considerați un regat separat.

Ceea ce i-a determinat să fie considerați o formă de viață separată de viața vegetală a fost faptul că s-a descoperit că nu pot efectua fotosinteza, dar că se hrănesc într-un mod heterotrofic., adică nu pot produce propria lor materie organică, ci trebuie să o pregătească deja, așa cum se întâmplă în În cazul animalelor (mănâncă iarbă sau vânează alte animale), doar că în al tău ceea ce se întâmplă este că acestea absorb materie organic.

Modul său de reproducere constă în eliberarea de spori, iar în regatul lui există o mulțime de specii, un regat cu adevărat foarte divers. Au fost descoperite aproximativ 43.000 de specii diferite de ciuperci, deși se estimează că ar putea fi mai mult de 600.000, ceea ce înseamnă că nu se știe aproape nimic despre regnul ciupercilor.

Dintre toate grupurile care le alcătuiesc, bazidiomicetele ne atrag cel mai mult atenția, cele pe care în limba noastră populară le numim „ciuperci” sunt pluricelulare și au un mare interes de a fi uman. În continuare vom vedea cum sunt clasificate.

• Ați putea fi interesat de: „30 de alimente foarte bogate în proteine”

Principalele tipuri de ciuperci

Basidiomicetele sunt considerate a fi cea mai evoluată diviziune din regnul fungic. În prezent, au fost identificate peste 25.000 de specii diferite, multe dintre ele cu interes gastronomice pentru oameni, în timp ce altele cu proprietăți toxice, atât letale cât și neuroleptice. Delicios ca trufa albă, periculos ca biletul lui Satan și psihoactiv ca ciuperca din San Juan, pentru a În continuare vom clasifica ciupercile în trei categorii și le vom menționa pe cele mai cunoscute din fiecare dintre ele ei.

Băcănii

Utilizarea principală a ciupercilor este gastronomică. Multe bazidiomicete sunt comestibile, cu corpi fructiferi care ascund arome și texturi pe care doar ele le oferă. Din acest motiv, nu ar trebui să fie surprinzător faptul că unele dintre cele mai scumpe alimente sunt ciupercile comestibile. Printre cele mai cunoscute ciuperci comestibile găsim următoarele.

1. Ciupercă

Champignonul este, cu siguranta, prima ciuperca comestibila care imi vine in minte, fiind una dintre cele mai consumate bazidiomicete din lume. Specific speciile Agaricus bisporus Este cea mai populara, cea mai cultivata si cea tipica pe care o gasim in orice supermarket..

Există varietăți de ciuperci, o alta cunoscută fiind ciuperca sălbatică (Agaricus campestris) că, deși sunt comestibile, nu se recomandă colectarea lor în apropierea drumurilor, deoarece acumulează metale grele și, de asemenea, pot fi confundate cu specii toxice.

• Articol înrudit: „Psihologia hrănirii: definiție și aplicații”

2. Boletus

Există multe specii diferite de hribii Boletus edulis cel mai cunoscut.

Această ciupercă, al cărei nume înseamnă literalmente „comestibil”, este foarte apreciată în bucătărie pentru ea gust usor dulce și consistența sa caracteristică.

3. Chanterelle

CantarulChanterelle cibarius) este o ciupercă foarte tipică în unele regiuni spaniole și, desigur, primește și diverse denumiri în funcție de autonomie precum rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori...

Se găsește de obicei vara și toamna, deși pentru a le strânge trebuie să aveți grijă deoarece există o specie asemănătoare, numită fals chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).

4. Níscalo

Nume stiintific Lactarius deliciosus, aceasta ciuperca este una dintre cele mai apreciate din bucatarie. În spaniolă primește numele de níscalo, deși primește nume diferite în toate regiunile Spaniei.

În Catalonia este numit „rovelló”, fiind foarte tipic acestei comunități autonome, deși este prezent și în gastronomia baleară sub numele de „slave-sang”. Se mai numește și „pinatell” deoarece se găsește toamna și la începutul iernii în pădurile de pini.

5. Trufa neagră

trufe negre (Tuber melanosporum) sunt ciuperci care cresc doar în condiții foarte specifice și deosebite, atât de mult încât nu se poate cultiva, motiv pentru care prețul său pe piață este exorbitant.

Lipsa lor, combinată cu aroma lor rafinată, le fac un lux. Un singur gram de trufă neagră poate costa 1,80 USD sau, ceea ce este același, un kilogram din această ciupercă ciudată poate costa 1.800 USD.

6. Trufa albă

Trufa albă este un lux și mai mare decât tovarășul ei negru. Nume stiintific Tuber magnatumAceste ciuperci sunt sub pământ și cresc doar în anumite zone ale Italiei, ținuturile Adriaticii de Est și sudul Franței, ceea ce le face și mai exclusiviste. Prețul său este și mai exorbitant, costând un kilogram mai mult de 5.000 de dolari.

• Ați putea fi interesat de: „Cele 10 beneficii ale dietei mediteraneene”

7. Oronja

Oronja (Amanita caesarea) este considerată de mulți una dintre cele mai gustoase ciuperci. Acest bazidiomicet poate fi găsit vara și toamna în pădurile de stejar, deși colectarea sa trebuie făcută cu grijă, deoarece poate fi confundată cu o ciupercă toxică asemănătoare numită, desigur, fals oronja (Amanita muscaria).

8. urechea lui Iuda

La urechea lui IudaAuricularia auricula-judae) se numește așa pentru că de obicei crește pe scoarța sălciilor bătrâne, același tip de copac în care se spune că Iuda s-a spânzurat., apostolul care L-a trădat pe Isus. Este un bazidiomicet cu carne gelatinoasă și elastică, foarte apreciat și în lumea gastronomică.

9. Săgeată de ciulin

Nume stiintific Pleurotus eryngii, ciuperca de ciulin apare la sfarsitul verii. Deși numele său nu este tocmai atrăgător, acest lucru nu a împiedicat-o să fie foarte solicitată în gastronomie pentru aroma sa blândă, gustul dulce și carnea pufoasă.

10. Trâmbița morții

Faptul că o ciupercă poartă numele de trâmbiță a morții (Craterellus cornucopioides) ne poate speria, gandindu-ne la inceput ca este un bazidiomicet toxic, dar curios este o alta dintre cele mai apreciate ciuperci din bucatarii. Aroma sa este asemănătoare cu cea a unei trufe, deși durează puțin timp pentru a se strica și, prin urmare, este obișnuit să le păstrați uscate.

11. Umbrelă de soare

The Macrolepiota procera Este o ciupercă comestibilă care primește numele de umbrelă de soare datorită formei sale deosebite. Poate atinge 40 cm înălțime și pălăria are aproximativ 30 cm în diametru. Gustul și mirosul său sunt foarte plăcute.

12. Ciuperca Sf. Gheorghe

ciuperca Sf. Gheorghe (Calocybe gambosa) are o carne consistentă și un gust dulce, proprietăți care îl fac un ingredient grozav pentru bucătărie. Deși este comestibil, se recomandă să-l culegeți sub supravegherea unui expert, deoarece poate fi confundat cu unele amanite toxice.

13. Amanita rosiatica

Amanita roșiatică (Amanita rubescens) este o ciupercă foarte apreciată în gastronomie, deși consumul ei este oarecum riscant. Motivul pentru aceasta este că ea este o amanita și, prin urmare este toxic, dar numai crud. Dacă este gătit corespunzător, își pierde complet toxicitatea.

Toxic

Unele specii de bazidiomicete au evoluat dezvoltând capacitatea de a produce micotoxine și astfel de a evita pradarea. Aceste substanțe, atunci când sunt ingerate de un animal, provoacă leziuni sistemice grave care pot fi fatale. Câteva exemple de ciuperci foarte venoase sunt cele pe care le vom vedea mai jos.

14. Amanita phalloides

The Amanita phalloides, cunoscut și sub numele de oronja verde, este cea mai otrăvitoare ciupercă din lume. Dovadă în acest sens este faptul că peste 90% din cazurile de otrăvire îi sunt atribuite prin consumul de ciuperci otrăvitoare, deoarece poate fi ușor confundată cu anumite specii de ciuperci.

Micotoxinele sale sunt atât de puternice încât nu sunt eliminate prin gătit și doar 30 de grame din această ciupercă pot provoca moartea unui adult din cauza insuficienței hepatice și renale.

• Articol înrudit: „Iofobia (teama de a fi otrăvit): simptome, cauze și tratament”

15. Amanita pantherina

The Amanita pantherina este o altă ciupercă foarte otrăvitoare. Abia între 1 și 3 ore de la ingestie, începe o imagine tulburătoare: iluzii, halucinații, pierderea controlului muscular, agresivitate... simptome toate acestea preludiu la ceea ce va urma. 12 mai târziu apar spasme, convulsii și chiar cade în comă.

16. Galerina marginata

The Galerina marginataare toxine cunoscute sub numele de amatoxine, care interferează cu funcțiile celulelor noastre și ajung să provoace moartea din cauza insuficienței renale.

17. Agaric zbura

The Agaric zburaeste cea mai cunoscută ciupercă otrăvitoare nu pentru efectele sale, ci mai degrabă pentru aspectul său. Are culorile unei ciuperci prototip, ceea ce este ironic că este un bazidiomicet toxic. Micotoxinele sale au efecte neurologice și gastrointestinale, provocând diaree severă și dureri intestinale, precum și inducerea comei.

18. Lepiota mortala

Nume stiintific Lepiota brunneoincarnata, ne spune aceasta ciuperca cu numele ei vulgar. Ingerarea lui este fatală, deoarece poate provoca insuficiență hepatică. Pentru a o diferenția de lepiotele comestibile este că are o pălărie mai mică de 8 cm în diametru.

19. Cortina de munte

Cortina de munte (Cortinarius orellanus) este o ciupercă mortală, ființă dintre cele care provoacă cele mai multe decese. Tabloul clinic după ingerarea acestuia constă în vărsături, greață și diaree după scurt timp. După 15 zile, încep durerile severe de cap, durerile musculare, scăderea în greutate și, în final, insuficiența renală care provoacă moartea.

20. Biletul lui Satan

În secțiunea de ciuperci comestibile am văzut unele cu nume neatractive, dar care încă puteau fi mâncate. Acesta nu este cazul biletului lui Satan (Boletus satanas). Nu vrem această ciupercă în farfurie deoarece, dacă o mâncăm, deși nu este mortală, ne-ar provoca probleme gastrointestinale severe însoțite de vărsături.

Este o ciupercă destul de rară, dar poate fi confundată cu unele specii de ciuperci comestibile.

21. Entoloma sinuatum

The Entoloma sinuatum Este o altă ciupercă care provoacă multe otrăviri, deoarece este ușor de confundat cu alte specii care pot fi consumate. Simptomele asociate cu aportul acestuia sunt diaree severă, vărsături și înroșirea zonelor pielii..

22. Clitocybe alb

Deși această ciupercă nu este fatală, aportul de Clitocybe dealbataprovoacă vărsături, diaree, febră, transpirație severă și frisoane. Problema sa principală este că poate fi confundată cu o specie comestibilă.

23. Cantarele false

The Lactarius torminosus, numit colocvial false níscalo, are particularitatea că, după cum sugerează și numele este ușor confundat cu un adevărat chanterelle. Mâncatul unuia dintre ele nu este fatal, dar provoacă efecte gastro-intestinale enervante.

Psihoactiv

Ciupercile magice sunt un grup de ciuperci care au fost folosite în mod tradițional în scopuri recreative. Din timpuri imemoriale au fost folosite ca element ritualic în multe religii și, chiar, și în scopuri terapeutice. Dacă ciupercile toxice produc micotoxine, ciupercile psihoactive produc psilocibină, o substanță chimică care la ingerare provoacă efecte halucinogene.

Multe dintre următoarele ciuperci pe care le vom vedea sunt clasificate ca psilocibină, deoarece conțin psilocibină care provoacă efecte neuroleptice odată consumată. Consumul lui nu este deloc recomandat și, de fapt, în multe țări cultivarea și consumul propriu sunt interzise. Vânzarea sa este ilegală practic în întreaga lume.

24. Psilocybe mexicana

The Psilocybe mexicana Crește, după cum sugerează și numele, în Mexic, deși poate fi găsit și în Costa Rica și Guatemala. A fost descrisă ca halucinogenă de puțin peste 60 de ani, dar a fost folosit în ritualuri de nativii americani timp de 2.000 de ani. În cultura aztecă era numită „carnea zeilor”.

25. Psilocybe semilanceata

The Psilocybe semilanceata Este cunoscută popular ca ciuperca San Juan. Provoacă halucinații foarte intense care pot dura până la 6 ore și pot induce paranoia. Acest lucru îl poate determina pe cel care l-a ingerat să producă autoagresiune, ceea ce înseamnă că consumul lui nu trebuie făcut niciodată singur.

• Ați putea fi interesat de: „Ciuperci magice: acestea sunt efectele lor asupra minții noastre”

26. Psilocybe azurescens

The Psilocybe azurescens este una dintre cele mai puternice ciuperci halucinogene, această ciupercă fiind cel cu cele mai mari cantitati de psilocibina. Are atât de mult din această substanță încât 2% din compoziția sa este psilocibină, în timp ce în restul ciupercilor din genul Psilocybe cantitățile sunt de obicei în jur de 0,003%.

27. Psilocybe cubensis

The Psilocybe cubensis este o ciupercă găsită în America Centrală și de Sud, India și unele regiuni din Oceania. Este una dintre cele mai faimoase ciuperci magice și chiar dacă se consumă doar un gram, provoacă deja efecte puternice.

Consumul unei astfel de cantități din această ciupercă va provoca efecte halucinogene care durează patru până la șase ore și pot duce la tulburări de percepție, leziuni și probleme gastrointestinale.

28. Psilocybe cyanescens

The Psilocybe cyanescens Este o ciupercă descoperită în anii 1940 într-o grădină botanică din Marea Britanie. Această specie de psilocibină poate crește în zonele urbane, dezvoltându-se pe așchii de lemn.

29. Pluteus salicinus

The Pluteus salicinus este o ciupercă care nu produce psilocibină, dar are efecte halucinogene. Crește în pădurile din Europa și Statele Unite și are substanțe psihotrope care provoacă halucinații.

30. Claviceps purpurea

The Claviceps purpurea este o ciupercă deosebită. Nu este o ciupercă halucinogenă în sine, dar i se atribuie anumite proprietăți psihoactive. Este o ciuperca parazita a cerealelor si ierburilor din care se extrage dietilamida acidului lisergic, denumirea completa a ceea ce numim LSD.