Chuťové poháriky: typy, vlastnosti a fungovanie

Zmysly sa odvolávajú na fyziologický mechanizmus vnemu a umožňujú nám získať informácie o tom, čo sa deje okolo nás, ako aj o určitých našich vnútorných stavoch organizmus. Pohľad sa javí ako najdôležitejší zo všetkých, pretože v každom je distribuovaných 130 miliónov fotocitlivých buniek oko, tieto zložité zariadenia nám umožňujú lokalizovať našu postavu a činy v 3 dimenziách, a to všetko nesie.

Aj keď sa vôňa a chuť zdajú menej relevantné ako samotný zrak, viete si predstaviť, ako by sme vyzerali ľudské bytosti by sa mohli vyvíjať bez zmyslu, ktorý by nás varoval, že to, čo prijímame, je nebezpečné? Znechutenie je prvotný pocit prítomný u mnohých zvierat, pretože regurgitácia toxického alebo škodlivého prvku môže v mnohých prípadoch zachrániť život jednotlivca.

Takže chuťové poháriky a zmysel pre chuť všeobecne hrajú oveľa dôležitejšiu evolučnú úlohu, ako by sa dalo čakať spočiatku. Ak chcete vedieť všetko o chuťových pohárikoch, čítajte ďalej.

• Súvisiaci článok: „Zmysel pre vkus: jeho zložky a fungovanie“

Čo sú to chuťové poháriky?

Chuťové poháriky sú definované ako súbor zmyslových receptorov, konkrétne označovaných ako chuťové receptory. Nachádzajú sa v jazyku a sú hlavnými podporovateľmi chuti, teda zmyslu, ktorý nám umožňuje vychutnať si jedlo a rozlíšiť prvky, ktoré nie sú jedlé. Papilla odkazuje na kožný záhyb, ktorý máme na jazyku, ale to, čo skutočne kóduje „pochopenie“ chuti, sú chuťové poháriky, ktoré sa v nej nachádzajú.

V priemere má zdravý dospelý jedinec asi 10 000 chuťových pohárikov rozmiestnených v chuťových pohárikoch, ktoré sa regenerujú približne každé 2 týždne. Postupom času sa tieto štruktúry, bohužiaľ, zhoršujú. Starší človek má o polovicu viac gombíkov ako mladý človek, a preto je pre starších ľudí niekedy ťažšie rozpoznať určité príchute. Fajčiari majú rovnaký problém, pretože vystavenie tabakovému dymu znižuje podiel týchto buniek.

Čo sú to chuťové poháriky?

Ako sme uviedli v predchádzajúcich riadkoch, Chuťové poháriky sú senzorické bunky prítomné v papilách, ktoré sú zodpovedné za prenos signálov, ktoré sa prekladajú do samotnej chuti.. Každý chuťový pohárik je tvorený asociáciou asi 50-100 buniek, známych ako bunky chuťových receptorov (TCR). U cicavcov sú chuťové poháriky široko rozšírené v jazyku, mäkkom podnebí a orofaryngu.

Tieto kuriózne gombíky majú vajcovitý tvar, vysoký od 50 do 60 mikrónov a vysoký od 30 do 70. V každom chuťovom poháriku nájdeme 3 typy buniek, ktorých vlastnosti a funkcie sú odlišné. Uvádzame ich v nasledujúcom zozname:

• Typ I: sú tenké a husté, s podpornou funkciou. Fungujú tiež ako glia a predstavujú iónové prúdy zapojené do prenosu slanej chuti (60% z celkového množstva).
• Typ II: číry a jemný, s malými vilmi na vrchole. Majú transdukčné receptory na sladkú, horkú a umami chuť (30% z celkového počtu).
• Typ III: podobný predchádzajúcim, ale v centrálnej oblasti majú synaptické vezikuly. Sprostredkujú transdukciu kyslej chuti (10% z celkového množstva).

Všeobecne, Popísané sú dva možné neurálne modely, ktoré vysvetľujú, ako fungujú chuťové poháriky.. Pre zjednodušenie povieme, že prvý predpokladá, že bunka chuťového receptora sama detekuje jedinú modalitu. základná chuť a je inervovaná jednotlivými nervovými vláknami, ktoré prenášajú signály tejto jedinej modality (táto je známa ako označené). Akonáhle sú tieto bunky stimulované, informácie sa pošlú ako akčný potenciál do mozgu.

V ďalšom modeli, známom ako výpočtový model, sú jednotlivé bunky chuťových receptorov detegovať jednu alebo viac chuťových modalít a vlákna prenášajú signály z viacerých modalít do čas. Ide teda o zložitejší komplex činností ako v predchádzajúcom prípade.

Druhy chuťových pohárikov

Keď sme preskúmali svet chuťových pohárikov, môžeme sa vrátiť k chuťovým pohárikom. Je čas objasniť, že existujú 4 typy z nich, a o tých vám v krátkosti povieme nižšie.

1. Hubové papily

Sú tak pomenované, pretože majú tvar huby, nie viac, nič menej. Sú zriedkavé u mnohých zvierat a sú umiestnené na špičke jazyka. Je zaujímavé vedieť, že sa nenachádzajú iba u ľudí, ale vyskytujú sa aj u iných cicavcov. Sú oveľa početnejšie u mäsožravcov a zníženého vzhľadu u hovädzieho dobytka a koní.

Skladá sa z hlavy a stopky, tento typ papíl je veľmi dobre viditeľný kvôli červenkastej farbe danej krvnými cievami, ktoré ich zavlažujú. Tieto typy papíl sú oveľa viac stimulované v starobe a počiatočných štádiách vývoja, napr špecializujú sa hlavne na spracovanie sladkej príchute. Podľa rôznych zdrojov je tento typ typom chuťovej povahy, ktorá je najviac zastúpená u ľudského druhu.

2. Pohárikové papily

Tiež známy ako circumvalate papillae, sú veľkým a nedostatočne zastúpeným typom papily, ale sú životne dôležité: zisťujú horkú chuť. Tieto sa nachádzajú v počte 11 vo V usporiadaní na zadnej strane jazyka, blízko mandlí, a možno ich zreteľne považovať za „hrčky“ alebo hrčky.

Okrem detekcie horkých chutí obsahujú aj rad menších slinných žliaz, ktoré napomáhajú tráveniu. Hovoríme, že sú to najdôležitejšie papily, pretože zisťujú horkú chuť, ktorá v mnohých prípadoch môže predstavovať nebezpečné požitie. Okrem toho sú v najvzdialenejšej časti jazyka a prispievajú k dávivému reflexu.

• Mohlo by vás zaujímať: „Senzopercepcia: definícia, komponenty a ako to funguje“

3. Filiformné papily

Nitkovité papily majú kužeľovitý / valcovitý tvar a končia sa korunou vlákien, ktorá im dáva ich príznačný názov. Sú rozmiestnené po celej ploche jazyka, vždy usporiadané v paralelných sériách ktoré idú šikmo od drážky v strede jazyka k jeho okrajom. Sú najrozšírenejším typom v jazyku, ale kupodivu ich funkciou nie je interpretovať príchute.

Filiformné papily pôsobia ako pokrývka jazyka. Tvoria drsnú a abrazívnu štruktúru, ktorá nám pomáha čistiť ústa, prehĺtať a rozprávať. Zjednodušene povedané, pôsobia ako fyziologické „úchyty“ pri viacerých orálnych procesoch. Jeho tepelná a hmatová funkcia je stimulovaná predovšetkým v období dospelého jedinca.

4. Foliované papily

Listovité alebo listovité papily sú krátke zvislé záhyby, ktoré sú paralelné na oboch stranách zadnej časti jazyka. Objavujú sa vo forme symetrických hrebeňov, v počte 4-5 záhybov, v závislosti od jednotlivca. Jeho receptory zachytávajú slané príchute.

• Mohlo by vás zaujímať: „5 vetiev anatómie (a ich charakteristiky)“

Prehľad jazyka

Poďme si urobiť záverečnú kontrolu, pretože sme zaviedli veľa terminológie, ktorá si vyžaduje „myšlienkovú mapu“. Predstavte si svoj vlastný jazyk v zrkadle. Na konci sú fungiformné papily aglutinované, ktoré sú zodpovedné za interpretáciu sladkých chutí.

Ak sa vrátite blízko zvončeka, nájdete 11 veľkých papíl usporiadaných do tvaru V, ktoré sú zodpovedné za spracovanie horkej chuti a podporu zvracaniaalebo keď požitý prvok môže byť pre telo škodlivý.

Po stranách a pri pohľade na základňu jazyka nájdeme séria záhybov, v ktorých sú foliované papily. To sú tí, ktorí majú na starosti zachytenie slaných chutí.

Aj napriek tomu, ako sme už videli, každý chuťový pohárik obsahuje viac buniek zodpovedných za identifikáciu rôznych druhov chutí a podľa výpočtového modelu tiež každé tlačidlo by poslalo informácie z viac ako jednej príchute na príslušný nervový koniec. V takom prípade by tu opísaná „chuťová mapa“ bola pre nás málo užitočná, pretože sa predpokladá, že každá papila môže obsahovať všetky alebo niektoré bunky, ktoré interpretujú určité príchute. Nech je to akokoľvek, mapa jazyka pomáha pochopiť usporiadanie typov papíl a dáva nám všeobecnú predstavu o ich funkcii.

Pokračovať

Ako ste sa mohli dočítať v týchto riadkoch, svet chuťových pohárikov dá veľa do reči. Existujú určité nezrovnalosti a debaty, pretože pravdou je, že ani dnes nepoznáme niektoré zvláštnosti vkusu..

Aj napriek tomu je zrejmé, že to bolo v priebehu času nevyhnutné pre vývoj a trvácnosť ľudského druhu. Chuťové poháriky nám umožnili rozlíšiť tieto nebezpečné jedlá od výživných a vďaka adekvátnemu kalorickému príjmu nám umožnili rozvoj na fyzickej úrovni. V ľudskom tele sa počíta každá bunka.

Bibliografické odkazy:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., & Rivera, J. TO. (2018). Chuťové vnímanie ako rizikový faktor pre detskú obezitu. Public Health of Mexico, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Chuť zmyslového vnímania: recenzia. Medzinárodný odontostomatologický časopis, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biochémia a fyziológia chuti. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
• Orál, I. C., & Pharynx, E. Fyziológia chutí
• Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Ochutnajte. Výskum a veda, 296, 4-12.