Sacharidy: čo to sú, typy a vlastnosti týchto molekúl

Sacharidy, uhľohydráty alebo uhľohydráty sú molekuly biologického pôvodu ktoré vďačia za svoje meno chemickému zloženiu, pretože sú zložené hlavne z uhlíka, kyslíka a vodíka.

Z výživového hľadiska je spolu s lipidmi a bielkovinami nevyhnutnou makroživinou v každej strave. Aby sme získali predstavu o jeho účinnosti, profesionálne športové asociácie odhadujú, že športovec by mal prijať 30 až 60 gramov sacharidov za hodinu cvičenia. Je to samozrejme najefektívnejšie bunkové palivo v prírode.

Svet sacharidov napriek tomu skrýva oveľa viac tajomstiev, ako by ste pôvodne čakali: z druhov, funkcie, patológie z dôvodu nedostatočného príjmu až do určitých štatistických údajov, dnes vás naučíme všetko, čo potrebujete vedieť o hydrátoch uhlík.

• Súvisiaci článok: „Tráviaci systém: anatómia, časti a fungovanie“

Čo sú to sacharidy: zdroj vitálnej energie

Na začiatok je potrebné zdôrazniť význam sacharidov z ekologického a ekonomického hľadiska. Tieto biomolekuly tvoria viac ako 90% suchej hmotnosti zeleniny, a preto sú najhojnejšími živinami na Zemi

, čo predstavuje približne 75% celkovej organickej hmoty na našej planéte. Preto sa považujú za najefektívnejšie a najdôležitejšie zložky, pokiaľ ide o ukladanie energie a pôsobenie ako sprostredkovatelia metabolických reakcií u živých bytostí.

Tu však jeho funkčnosť nekončí. Sacharidy sú súčasťou nášho vlastného genetického kódu, ktorý nás definuje ako druhy a jednotlivcovÚčinne, každá z pentóz, ktorá vedie k nukleotidom DNA a RNA, je sacharid.

Na druhej strane sú tiež súčasťou bunkovej steny mnohých baktérií a rastlín alebo ako neoddeliteľná súčasť exoskeletu rôznych skupín článkonožcov. Funkčnosť sacharidov na živých štruktúrach je prakticky nekonečná, pretože tiež spájať s lipidmi a bielkovinami a vytvárať zložité zlúčeniny ktoré zaručujú život na našej planéte.

Zásadná úloha v globálnom hospodárstve

Sacharidy majú funkcie presahujúce biologické štruktúry a náš vlastný genetický kód, čoskoro to bude povedané. Z ekonomického hľadiska existuje aj niekoľko výhod.

Vezmime si rýchly príklad a vypočítame, že na výrobu pol kila šošovice (20 gramov sacharidov na 100 gramov) celkovo je potrebných 25 litrov vody, zatiaľ čo najdrahšia obilnina, ryža, si na ňu vyžaduje 1 700 litrov čiastka.

Na druhú stranu, na prípravu porcie hamburgerového mäsa je potrebných asi 2 400 litrov a neobsahuje žiadny druh sacharidov. Každá potravina má samozrejme svoje vlastné výživové výhody, takže výber stravy necháme bokom a necháme ho na ďalšiu príležitosť. Jednoducho dokumentujeme lacné náklady na výrobu tohto druhu potravín.

Mimo potravinárskeho poľa, sacharidy sú všade v ľudskej spoločnosti prítomné ako užitočné predmety. Príkladom toho je celulóza, základná súčasť väčšiny listov papiera, s ktorými pracujeme. Ako príklad si môžeme vziať dusičnan celulózy, ktorý sa okrem iného používa pri syntéze platní a cementov. Veríme, že pri všetkých týchto aplikáciách je nevyhnutnosť sacharidov v modernej spoločnosti viac ako jasná.

• Mohlo by vás zaujímať: „Čo je to aminokyselina? Charakteristika tohto typu molekúl "

Druhy sacharidov

Z biochemického hľadiska sacharidy možno rozdeliť na monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Podstatným rozdielom medzi týmito typmi molekúl je počet monosacharidov, ktoré ich tvoria. Aj keď to znie nadbytočne, je potrebné poznamenať, že monosacharid je základná funkčná jednotka a nemožno ho hydrolyzovať na jednoduchšie zlúčeniny.

Na druhej strane polysacharidy pozostávajú z 10 alebo viacerých monosacharidov a môžu mať zložité štruktúry vo forme vetiev. Okrem chemických vzorcov považujeme za užitočnejšie klasifikovať sacharidy podľa ich potravinovej funkčnosti. Poďme na to.

Cukry sú všeobecne monosacharidy alebo disacharidy, pretože medzi nimi nájdeme napríklad glukózu, fruktózu alebo sacharózu. Tento typ sacharidov sa bežne nachádza v ovocí a mlieku, ale tiež Môže byť pridaný do dezertov a iných receptov ľuďmi, pretože je vyrobený v obilie.

Napriek svojmu výživovému významu sa nadmerný príjem jednoduchých cukrov v strave neodporúča, pretože počas jeho konzumácie spracovanie na bunkovej úrovni generuje voľné radikály, ktoré môžu priľnúť k DNA, lipidom a proteínom a poškodiť ich (toto je známe ako oxidácia). Nadmerný príjem glukózy teda koreloval s rýchlejším starnutím buniek.

Na druhej strane škroby sú komplexné polysacharidy tvorené z mnohých monomérov alebo cukrov.. Nachádzajú sa v rastlinách, pretože ich základnou funkciou je ukladanie energie v rastlinnom svete v rámci špecifických organel, amyloplastov. Môže byť prekvapivé dozvedieť sa, že škrob je hlavným sacharidom v strave ľudský, pretože sa nachádza v chlebe, kukurici, obilninách, zemiakoch, niektorých strukovinách, ovocí, ryži a výrobkoch mliečne výrobky.

Na poslednom mieste máme vláknina, potravinárska látka zložená zo súboru heterogénnych biologických zlúčenín (polysacharidy, oligosacharidy, lignín a iné analogické zlúčeniny). Je zaujímavé vedieť, že ľudia nemôžu stráviť tento uhľohydrát z tohto dôvodu úplné alebo čiastočné kvasenie v hrubom čreve vďaka črevnej flóre (baktérie symbiotický).

Na druhej strane vlákninu nemožno považovať za výživnú látku v užšom slova zmysle, pretože sa nezúčastňuje priamo na metabolických procesoch človeka. Aj napriek tomu je to nevyhnutná súčasť fyziologickej pohody jednotlivca, pretože podporuje peristaltické pohyby čreva a podporuje rast. a udržiavanie črevnej flóry a môže pôsobiť ako fyzická bariéra po zmiešaní s vodou, pretože vytvára ochrannú vrstvu steny. črevné. Z týchto dôvodov sa človeku odporúča konzumovať minimálne 5 - 10 gramov rozpustnej vlákniny denne.

Výživové funkcie

V tomto okamihu sme presvedčení, že funkčnosť uhľohydrátov sa počíta takmer sama o sebe, stále však poskytujeme niekoľko konečných údajov, ktoré objasňujú jej úlohu v modernej strave.

Odhaduje sa, že sacharidy Sú hlavným zdrojom energie u ľudí, pretože zvyčajne zodpovedajú 60% denného energetického výdaja človeka. Na druhej strane je koncentrácia sacharidov v našich vlastných tkanivách zvyčajne asi 10 gramov na každý kilogram telesnej hmotnosti.

FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) a WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúčajú, aby 55-75% energie v strave pochádzalo z sacharidy, ale buďte opatrní: iba 10% môže zodpovedať príjmu voľných cukrov, pretože je potrebné mať na pamäti jeho vyššie uvedený oxidačný potenciál. účet.

Poruchy metabolizmu sacharidov

Na záver považujeme za nevyhnutné uzavrieť tento terminologický konglomerát určitými informáciami o chorobách súvisiacich so sacharidmi. Tí, ktorí trpia týmto typom patológie, zvyčajne nemajú dostatočné množstvo enzýmov potrebných na štiepenie polysacharidov na najzákladnejší monomér: glukózu., ktoré sa môžu transportovať v krvi a ukladať v pečeni vo forme glykogénu.

Áno, uhádli ste. V tejto skupine nájdeme neslávne známych cukrovka, choroba charakterizovaná nedostatočnou tvorbou alebo nesprávnou funkciou inzulínu. Tento hormón pomáha monosacharidu vstúpiť do buniek, takže ho používajú ako zdroj energie, takže jeho neúčinnosť sa premieta do atypických hladín glukózy v krvi. 1 z 11 dospelých na svete má nejaký typ cukrovky, takže môžeme povedať, že poruchy metabolizmu uhľohydrátov sú na dennom poriadku.

Pokračovať

Ako sme videli v tomto priestore, sacharidy idú ďaleko za hranice chleba a obilnín. Tieto biomolekuly tvoria veľkú časť zemskej organickej hmoty, sú súčasťou genetického kódu všetkých bytostí nažive sú vynikajúcim jedlom s vysokou ekonomickou ziskovosťou a tvoria nezanedbateľnú časť našej štruktúry fyzický.

Keď teda hovoríme o týchto biomolekulách, musíme mať na pamäti, že aj fólia, ktorú používame pri práci, sú z nich čiastočne tvorené. Tieto látky nás obklopujú neustále a tvoria nás, a preto si bez nich nedokážeme predstaviť život.

Bibliografické odkazy:

• Koľko vody je potrebné na výrobu potravín? Aguasresiduales.info. Vyzdvihnuté 9. októbra v https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20%% 20 šošovice% 2C% 2025% 20 litrov.
• Sacharidy, Americká národná knižnica medicíny USA Vyzdvihnuté 9. októbra v https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabetes, Americká národná knižnica medicíny. USA Vyzdvihnuté 9. októbra v https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Sacharidy počas cvičenia: Výskum za posledných 10 rokov. Nové odporúčania. Apunts. Telesná výchova a šport, 3 (113), 7-22.
• Funkcie sacharidov v tele, eufic.org. Vyzdvihnuté 9. októbra v https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Tehotenstvo a metabolizmus sacharidov. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.