24 главне врсте брашна и њихова својства

Свијет брашна, иако се можда чини помало бљутав и бљутав попут самог брашна, заиста није. Небројене су сорте овог неопходног састојка у свакој кухињи овог огромног и разноврсног света.

Сланутак од брашна, пасуљ, кромпир, јечам, очигледно пшеница, па чак и крв! А то је да практично са било чиме можете припремити овај песак који сви имамо у својим кухињама, чак и ако га желимо украсити у смочи.

Да видимо доле најзначајније врсте брашна, њихове хранљиве вредности и како су класификоване у зависности од састојка који се користи у његовој припреми.

• Повезани чланак: "10 здравих намирница богатих магнезијумом"

Колико има брашна?

Иако може изгледати изненађујуће, постоји стотине различитих брашна и свако има другачију намену. Због неизмерности култура које постоје на нашој планети, свака има своју гастрономију А пошто је брашно врло поновљив састојак сваке кухиње који је цењен, није необично пронаћи сорте.

Критеријуми који се користе за класификацију брашна узимају у обзир различите аспекте. Најзапаженија је сировина, односно од чега је брашно направљено, било да се ради о житарицама попут пшенице, махунаркама попут сочива или кртоли попут кромпира.

Други аспект који се узима у обзир је степен пречишћености, односно ако су зрна мања или дебља. На крају, узима се у обзир проценат биљних протеина, садржај глутена и јачина брашна, назначено словом В.

У европским културама, посебно медитеранским, наследницима римске тријаде, то је обично врло често користите пшенично брашно, ау неким случајевима и друго брашно житарице. Међутим, захваљујући глобализацији и контакту између култура, Друга егзотична брашна за Запад постала су популарна, што је омогућило стварање стотина нових рецепата.

24 најзапаженије врсте брашна

Погледајмо класификацију главних врста брашна које се користе у кувању.

Брашно са глутеном

Глутен је мала група протеина која се налази у већини житарица. Ова супстанца даје тесту хлебу еластичност током израде, али је и узрок болести код обољелих од целијакије који то не могу толерисати.

Даље ћемо видети главна брашна која садрже ову супстанцу.

1. Пшеница

Пшеница је на Западу житарица која се најчешће користи за производњу брашнаЗбог тога постоје рецепти и за слатку и за слану храну која користи ову врсту брашна као сировину.

Пшеница је житарица врло богата храњивим састојцима, која је извор минерала као што су калцијум, гвожђе, магнезијум, калијум, цинк и селен, као и витамини групе А, Б и Е. Такође је извор влакана, угљених хидрата и биљних протеина.

Пшенично брашно се може класификовати према јачини која ће се користити за прављење једне или друге врсте рецепата. На првом месту имамо брашно снаге чврстоће чије обележје износи око 300 В и има проценат протеина око 13%.

Брашно за чврстоћу идеално је за тесто које треба месити неколико пута и у коју је укључено много масти и шећера, попут росцон де Реиес, панеттона и кроасана.

Друго, имамо брашно средње јачине, 250-260 В и са 10% протеина. Ово брашно је идеално за тесто које не садржи пуно масти, али које захтева пуно гњечења. Са њом се праве пице, коке и хлебови.

Коначно, унутар пшеничног брашна имамо растресито брашно, које има ознаке између 160 и 180 В и око 8-9% протеина. Користи се у печењу, има мало глутена и користи се у немасном тесту. Расуто брашно не захтева пуно гњечења и са њим се праве муффини, колачи и колачићи.

2. Раж

Користи се за припрему ниског и густог хлеба, крекера. Пошто има одређени додир горчине, нема широку примену у посластичарству. Широко се користио у средњем веку и тренутно је веома присутан у гастрономији нордијских земаља.

Целотно пшенично ражено брашно има много хранљивих састојака, као нпр калцијум, натријум, јод, цинк, фосфор, селен, витамини Е и Б, угљени хидрати и влакна.

3. Јечам

Углавном се користи као средство за згушњавање и такође за прављење благо пухастог хлеба. У Енглеској је врло често правити хлеб.

Извор је минерала као што су бакар, калијум, цинк, фосфор, магнезијум, калцијум, витамини А, Б и Ц, а такође има добру залиху угљених хидрата и влакана.

4. Спелт

Међу брашном које садржи глутен ово је Најлакше је сварити, јер нема толико овог елемента.

Углавном се користи за израду ниских и збијених хлебова. Међу многим минералима које пружа су силицијум, поред тога што је добар извор омега 3 и 6 и витамина групе Е

5. Овсена каша

Ово брашно је врло фине текстуре и благог укуса. Веома је популаран у Сједињеним Државама, јер је једна од намирница која се налази у традиционалном америчком доручку у облику каше и каше.

Користи се у посластичарству за посластице у којима тесто не треба превише да се диже, попут палачинки, колача и кифли.

С друге стране, овсена каша је врло хранљива житарица, јер поред многих минерала које дели са другим житарицама нуди и есенцијалне масне киселине.

Брашно без глутена

На срећу људи са целијакијом, постоје одређене врсте брашна без глутена. или ако га имају, садрже га у малим количинама. Већина ових брашна се прави од махунарки, али постоје и она од кртола и псеудо-житарица.

У сваком случају, и да бисте били сигурни да оно што конзумирате не садржи глутен, препоручљиво је погледати ознаку пре куповине производа. Било је много пута када се хлеб правио као од пиринчаног брашна, али да би се додала течност, у тесто је додато и пшенично брашно.

1. Кукуруз

Кукурузно брашно је широм света познато по томе што је звездани састојак у разради тортиља и мексичких емпанадила, поред тога што се користи за згушњавање сосова, чорби и супа.

Ово брашно је извор више минерала, међу којима се посебно истичу натријум, магнезијум и калцијум.

2. Пиринач

Ово брашно се широко користи у Азији, посебно Кини и Јапану То је главни састојак за израду темпуре, поред прављења резанца са резанцима а такође припремају тепсије.

Оно што је запањујуће код пиринчаног брашна је то што, направљено са овом житарицом, има врло малу количину влакана и зато може бити врло рестриктивно. Садржи минерале као што су калијум, фосфор, селен, јод и магнезијум, поред тога што је значајан извор угљених хидрата као у већини брашна.

3. Грашак

Грашково брашно додаје зеленкасту боју јелима и Може се користити за све врсте рецепата: згуснути кашице, правити пице, палачинке и крекере ...

Ово брашно је врло богато биљним протеинима, витаминима А и Ц, вишеструким минералима и, с обзиром на то да је направљено од махунарки, заситније је од житних брашна.

4. Сарацен

Хељда или хељда је псеудоцереална и широко се користи у разним деловима Азије и источне Европе.

Хлеб направљен од ове врсте брашна врло је компактан и не расте много. Лако је сварљив, пружа есенцијалне масне киселине Омега 3 и 6, витамине групе Б. и, као заиста изванредна тачка, пружа 9 есенцијалних аминокиселина.

5. Лећа

Од њега се праве рецепти типични за индијску кухињу, попут сеоског хлеба, теста или чак палачинки. Комбинује се са свим врстама сланих јела.

Лећа је добро позната по томе што је важан извор гвожђа и, попут грашка и осталих махунарки, помаже вам да се осећате сито.

6. Боб

Као и код брашна од грашка, и пасулино брашно додаје зелену боју сланим јелима и може се користити за слане колачиће и палачинке.

Извор је биљних протеина, дијететских влакана, витамина А и Б, гвожђа, фосфора, калцијума и других минерала и помаже вам да се напуните.

7. Гарбанзо пасуљ

Ова врста брашна постала је веома популарна у веганској храни, с обзиром да се може користити као замена за јаја за спански омлет. Такође се користи у индијској кухињи.

Иако најстручнији кувари могу да креирају све врсте рецепата у којима врста брашна која се користи није битна. користите када припремате слатко, истина је да се брашно од леблебија не препоручује за ово јер тешко је прикрити укус ове махунарке. Један је од оних који нуди највише витамина, из група Б, Ц, Е и К.

8. Кромпир

Кромпир је вероватно гомољ који се највише конзумира на свету, па не чуди што чак има и своје брашно. Као и код кукурузног брашна, и код овог гомоља користи се за згушњавање сосова, чорби и пиреа.

Захваљујући благој ароми кромпира, може се користити и у пецивима, чији је пример традиционални колач од кромпира са острва Мајорка.

Кромпир је једна од најзадовољнијих намирница која постоји, а поред тога се лако свари.

9. Бадеми

Користи се посебно у слатким рецептима, као и идеално за припрему надјева. Бадеми су врло здрави, јер пружају антиоксиданте, а брашно можете направити код куће једноставним млевењем неколико ових ораха.

10. Кестени

Може се користити за припрему бешамела, лепиња, дечијих кашица, сунђер колача и згуснути варива.

Ово воће садржи много минерала и витамина, а посебно се препоручује спортистима, деци и старијим особама.

11. Лан или ланено семе

Као и код брашна од сланутка, ланеног брашна идеално за прављење веганских верзија хране која традиционално користи јаја.

Треба рећи да, пошто су семена ове биљке богате масним киселинама, ако се ускоро не користе, могу постати ужегла.

12. Иуцца

Још један гомољ који попут кромпира има своје брашно је маниока или маниока.

Веома се користи за згушњавање, поред припреме сланих колача како би се тело напунило.

13. Куиноа

Квиноја, или квиноја, постала је добро познато семе последњих година и састојак је многих рецепата који се у Европи сматрају егзотичним.

Гаји се у планинском ланцу Анда и пружа до 8 есенцијалних аминокиселина. Његово брашно се може користити и у слатким и у сланим рецептима, поред тога што се користи као згушњивач.

14. Тигернут

Не само да би направио популарно валенцијско пиће од хорцхата, тигернут је кртола чија брашно се користи у пецивима, као што су креме, пуњења за колаче, слатки хлеб, крофне и цупцакес. Његова арома се одлично комбинује са лимуном и циметом.

15. Амарантх

Од њега се припремају кашице, чорбе, супе и друга храна у којој делује као згушњивач.

Ово брашно садржи антиоксиданте, поред тога што је врло изузетан извор енергије и биљних протеина. Идеалан је за оне који имају осетљив стомак.

• Можда ћете бити заинтересовани: "Симптоми целијакије: шта су они и како се њима управља?"

Брашно животињског порекла

Иако ће неке можда изненадити, брашно није све биљног порекла. Неки делови животиња могу се користити за њихово претварање у брашно и прављење различитих врста хране, мада не за људску исхрану. У основи су састојци који се користе за производњу ђубрива и исхране. Стога вегани не морају да брину да ли ће их наћи у рецептима и јелима.

1. Кости

То су у основи кости које се мељу у песак. Не користе се за људску храну, али се користе за исхрану сточне хране са минералима попут калцијума.

2. Рибе

Слично претходном и за исту употребу. Рибље кости имају важан садржај калцијума.

3. Крв

Састоји се од сушења животињске крви, а преостали остатак се користи за производњу сточне хране и ђубрива.

4. Рогови и други елементи

Не само рогове, већ и копита, перје живине и било шта друго што се може искористити од животиња. Користе се углавном за производњу ђубрива.

Библиографске референце:

• Палматиер, Р.А. (2000). Храна: речник дословних и нелитералних појмова. Вестпорт: Греенвоод.
• Реинхарт, П. (2001). Шегрт пекара хлеба. Беркелеи, Цалифорниа: Тен Спеед Пресс.