Врсте масти (добре и лоше) и њихове функције

Липиди су органски биомолекули који се углавном састоје од угљеника и водоника. а у мањој мери и кисеоник. Међутим, понекад могу да садрже и фосфор, азот и сумпор.

Свет липида може бити збуњујући терен, јер се термини липиди, масти, масне киселине или триглицериди могу користити наизменично, упркос томе што немају исто значење. У овом чланку ћемо се фокусирати на масти и њихов нутритивни значај, па нећемо улазити у детаље о другим важним функцијама липида, као што су: структурна функција или транспортер.

Једноставни липиди и сложени липиди

Група липида укључује мноштво органских једињења која, у основи, деле две основне карактеристике: нерастворљиви су у води и растворљиви у растварачима органска. На традиционалан начин сОбично разликују једноставне липиде (естри масних киселина са алкохолима) и сложене липиде.

Најважнији једноставни липиди су триглицериди, који се обично називају масти, јер су ускладиштени у масном ткиву и главни састојци биљних уља и животињских масти и чија је функција у основи енергија, мада такође изолациони. Триглицериди се у великој мери састоје од масних киселина, нпр. Палмичне киселине. Комплексни липиди, с друге стране, често обављају структурне и функционалне задатке.

Чињеница да су особине свих ових супстанци различита чини и њихов метаболизам битно другачијим.

• Повезани чланак: "Врсте гојазности: карактеристике и ризици"

Функције липида

Генерално, функције липида су:

• Енергичан: За сваки грам, липиди дају 9 Кцал. Ако унос масти премашује дневне потребе, оне се складиште директно у масно ткиво у облику триглицерида.
• Структурни: Неки липиди попут холестерола део су ћелијских мембрана и претходници су хормоналних стероида, жучних киселина и витамина Д.
• Транспорт: Носе витамине растворљиве у масти (А, Д, Е, К и каротеноиди).
• Повећајте укусност: Обогатите укус хране

Поред тога, липиди пружају есенцијалне масне киселине за тело

Есенцијалне и не-есенцијалне масне киселине

Масне киселине, попут аминокиселина, могу се поделити на есенцијалне и неесенцијалне. Разлика између њих је у томе што оно основно мора да се унесе из исхране, а тело оно што није неопходно може произвести. Иако су основне ствари у породицама класификоване као омега 3 масне киселине, најпознатије су, на пример, линолна киселина или алфа-линоленска киселина.

• Можете сазнати више о есенцијалним аминокиселинама у нашем посту: "20 врста протеина и њихове функције у телу"

Засићене, незасићене или трансмасти (или масне киселине)

Масне киселине, према својој хемијској структури, такође се могу класификовати на различите начине:

Засићене масти

Све намирнице које садрже масти састоје се од различитих врста масти, али количине сваке врсте често се разликују у зависности од хране. На пример, свињско месо садржи пуно засићених масти, док бадеми садрже незасићене масти (познате и као здраве масти).

Масне киселине у овим мастима немају двоструке везе у ланцу и углавном су чврсте на собној температури. Тело не може у потпуности искористити ову врсту масти, па се на крају акумулира у артеријама, што може довести до озбиљних здравствених проблема. Због тога различите организације специјализоване за ову тему упозоравају да би потрошња ове врсте масти требало да буде умерена.

Засићене масти повисују холестерол више од било које друге врсте масти (осим трансмасних, од којих видећемо касније), дакле, прекомерна конзумација може повећати биосинтезу холестерола и има тромбогени. Налази се у храни животињског порекла као што су месо, кобасице, млеко и његови деривати (сир, сладолед).

Незасићене масти

Незасићене масти су познате као здраве масти јер повећавају добар холестерол, стабилизују рад срца, ублажавају упале и поред тога пружају и друге корисне функције за наше тело. Ова врста масти се претежно налази у биљној храни и риби.

Могуће је разликовати две врсте:

• Мононезасићене масти: Ова врста масти се налази, на пример, у маслиновом уљу, а најпознатија мононезасићена масна киселина је олеинска киселина. Они су обично течни на собној температури и имају једноструку двоструку везу у својој структури.
• Полинезасићене: Налазе се у храни биљног порекла, риби и шкољкама. У својој структури имају две или више двоструких веза и неопходне су. Класификовани су у групе као што су Омега-6 (линолна и арахидонска киселина) или Омега-3 (линоленска, еикозапентаенојска или докозахексаенојска киселина).

Транс масти

Ако су засићене масти дугорочно штетне за тело, још горе су транс масти (прерађене масти) које се налазе у храни. хидрогенизована уља и у одређеним прерађеним намирницама. Технолошки процеси, као што су хидрогенирање, прерада нафте итд., изазива хемијску трансформацију у одређеним масним киселинама, што их чини штетном супстанцом за наше тело.

Здравствени радници већ дуго упозоравају да прехрана богата транс-мастима повећава бета-амилоид у мозгу, који је повезан са Алцхајмеровом болешћу. Поред тога, часопис Неурологија објављено истраживање које је открило да је ова врста масти повезана са контракцијом мозак и повећан ризик од можданог удара.

• Повезани чланак: "15 намирница које штете здрављу нашег мозга"

Остале класификације масти:

Поред наведеног, масти се могу различито класификовати:

Према свом пореклу

Маст се такође може класификовати у зависности од извора из ког се добија и може бити биљног или животињског порекла. Примери животињске масти је оно што можемо наћи у јајима или телетини; док су биљног порекла на пример оне које се налазе у орасима или маслинама.

Према свом облику

У зависности од облика, могу бити чврсте или течне. Течности су једноставно познате као уља, а чврсте као масти. Ова разлика се може видети голим оком, мада је тачно да конзистенција масти може да варира и да има желатинасту текстуру која подсећа на течности.

Ова класификација масти може се обавити голим оком.

Према својој видљивости

На крају, масноћа се може класификовати као видљива или невидљива. Видљива маст је, на пример, она која се налази у комаду слабине, па је могуће уклонити је и не конзумирати. Насупрот томе, невидљива маст је, на пример, она која се налази у млеку.

Библиографске референце:

• Цолеман, Р.А., Лее, Д.П. (2004). Ензими синтезе триацилглицерола и њихова регулација. Напредак у истраживању липида. 43(2): 134 - 176.
• Еистер, К.М. (2007). Мембрана и липиди као саставни учесници у преносу сигнала: преношење липидног сигнала за нелипидни биохемичар. Напредак у образовању из физиологије. 31 (1): стр. 5 - 16.
• Пароди, А.Ј., Лелоир, Л.Ф. (1979). Улога липидних интермедијера у гликозилацији протеина у еукариотској ћелији. Биоцхимица ет Биопхисица Ацта. 559(1): 1 - 37.
• Масхагхи, С., Јадиди, Т., Коендеринк. Г., Масхагхи, А. (2013). Липидна нанотехнологија. Међународни часопис за молекуларне науке. 14(2): 4242 - 482.
• Мозаффариан, Д.; Катан, М. Б.; Асцхерио, А.; Штампфер, М. Ј.; Виллетт, В. Ц. (2006). Трансмасне киселине и кардиоваскуларне болести. Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине. 354 (15): стр. 1601 - 1613.
• Иам Д, Фриедман Ј, Ботт-Каннер Г, Генин И, Схинитзки М и Клаинман Е. (2002). Омега-3 масне киселине смањују хиперлипидемију, хиперинсулинемију и хипертензију код кардиоваскуларних пацијената. Часопис за клиничку и основну кардиологију 5 (3): 229-231.