Kolhydrater: vad är det, typer och egenskaper hos dessa molekyler

Kolhydrater, kolhydrater eller kolhydrater är molekyler av biologiskt ursprung som är skyldiga deras namn till deras kemiska sammansättning, eftersom de huvudsakligen består av kol, syre och väte.

Ur näringssynpunkt, tillsammans med lipider och proteiner, är det ett viktigt makronäringsämne i alla dieter. För att ge oss en uppfattning om dess effektivitet uppskattar professionella idrottsföreningar att en idrottare ska inta 30 till 60 gram kolhydrater per timmes träning. Naturligtvis står vi inför det mest effektiva cellulära bränslet i naturen.

Ändå har kolhydratvärlden många fler hemligheter än man ursprungligen förväntar sig: från de olika typerna, funktioner, patologier på grund av brist på intag upp till vissa statistiska data, idag lär vi dig allt du behöver veta om hydrater kol.

• Relaterad artikel: "Matsmältningssystemet: anatomi, delar och funktion"

Vad är kolhydrater: källa till vital energi

Till att börja med är det nödvändigt att betona vikten av kolhydrater ur en ekologisk och ekonomisk synvinkel. Dessa biomolekyler

utgör mer än 90% av grönsakernas torra vikt och är därför de rikaste näringsämnena på jorden, representerar cirka 75% av det totala organiska materialet på vår planet. Det är därför de anses vara de mest effektiva och väsentliga komponenterna när det gäller att lagra energi och fungera som mellanhänder i metaboliska reaktioner hos levande varelser.

Funktionen slutar dock inte här. Kolhydraterna de är en del av vår egen genetiska kod som definierar oss som arter och individerTja, effektivt är var och en av de pentoser som ger upphov till nukleotiderna av DNA och RNA ett kolhydrat.

Å andra sidan är de också en del av cellväggen hos många bakterier och växter eller som den integrerade komponenten i exoskelettet i olika grupper av leddjur. Funktionerna hos kolhydrater på levande strukturer är praktiskt taget oändliga, eftersom de också associerar med lipider och proteiner och bildar komplexa föreningar som garanterar liv på vår planet.

En viktig roll i den globala ekonomin

Kolhydrater har funktioner bortom biologiska strukturer och vår egen genetiska kod, snart att sägas. Ur ekonomisk synvinkel finns det också flera fördelar.

Med ett snabbt exempel beräknas det att producera ett halvt kilo linser (20 gram kolhydrater per 100 gram) totalt 25 liter vatten krävs, medan det dyraste spannmålet, ris, kräver 1700 liter för det belopp.

Å andra sidan, för att göra en del av hamburgarkött, är cirka 2400 liter nödvändiga, och det innehåller inte någon typ av kolhydrater. Naturligtvis har varje mat sina egna näringsmässiga fördelar, så vi lägger kostval åt sidan och lämnar dem för en annan möjlighet. Vi dokumenterar helt enkelt de billiga kostnaderna för att producera denna typ av mat.

Utöver matfältet, kolhydrater finns överallt i det mänskliga samhället som användbara objekt. Ett exempel på detta är cellulosa, en viktig del av de flesta pappersark som vi arbetar med. Vi kan också ta som exempel cellulosanitrat, som bland annat används vid syntes av plattor och cement. Vi tror att med alla dessa applikationer är det väsentliga med kolhydrater i det moderna samhället mer än tydligt.

• Du kanske är intresserad av: "Vad är en aminosyra? Egenskaper för denna typ av molekyler "

Typer av kolhydrater

Ur biokemisk synvinkel kolhydrater kan delas in i monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Den väsentliga skillnaden mellan dessa typer av molekyler är antalet monosackarider som utgör dem. Även om det låter överflödigt är det nödvändigt att notera att monosackariden är den grundläggande funktionella enheten och inte kan hydrolyseras till enklare föreningar.

Å andra sidan består polysackarider av 10 monosackarider eller mer och kan ha komplexa strukturer i form av grenar. Utöver kemiska formler finner vi det mer användbart att klassificera kolhydrater efter deras livsmedelsfunktionalitet. Låt oss komma till det.

Sockerarter är i allmänhet monosackarider eller disackarider, som vi bland annat hittar glukos, fruktos eller sackaros. Denna typ av kolhydrater finns normalt i frukt och mjölk, men också Det kan läggas till desserter och andra recept av människor, eftersom det tillverkas i spannmål.

Trots dess näringsmässiga betydelse rekommenderas inte ett överdrivet intag av enkla sockerarter i kosten, eftersom det under dess bearbetning på mobilnivå genererar fria radikaler som kan fästa vid DNA, lipider och proteiner och skada dem (detta är känt som oxidation). Således har överdrivet glukosintag korrelerats med snabbare cellulär åldrande.

Stärkelse är å andra sidan komplexa polysackarider bildade av många monomerer eller sockerarter.. De finns i växter, eftersom deras väsentliga funktion är lagring av energi i växtvärlden inom specifika organeller, amyloplasterna. Det kan vara förvånande att lära sig att stärkelse är det viktigaste kolhydraten i kosten mänskligt, eftersom det finns i bröd, majs, spannmål, potatis, vissa baljväxter, frukt, ris och produkter mejeriprodukter.

På sista platsen har vi fiber, ett livsmedelsämne som består av en uppsättning heterogena biologiska föreningar (polysackarider, oligosackarider, lignin och andra analoga föreningar). Det är intressant att veta att människor inte kan smälta denna kolhydrat, därför upplever de en total eller partiell jäsning i tjocktarmen tack vare tarmfloran (bakterier symbiotisk).

Å andra sidan kan fiber inte betraktas som ett näringsämne i strikt mening, eftersom de inte deltar direkt i människans metaboliska processer. Ändå är det en väsentlig del av individens fysiologiska välbefinnande, eftersom det främjar peristaltiska rörelser i tarmen, gynnar tillväxt och underhåll av tarmfloran, och kan fungera som en fysisk barriär när den blandas med vatten, eftersom den bildar ett skyddande lager av väggen tarm. Av alla dessa skäl rekommenderas att en människa konsumerar minst 5-10 gram löslig fiber per dag.

Näringsfunktioner

Vid denna tidpunkt tror vi att kolhydratfunktionaliteten räknas nästan ensam, men vi tillhandahåller fortfarande några slutdata som sätter sin roll i den moderna kosten i perspektiv.

Det beräknas att kolhydrater De är den viktigaste energikällan hos människor, eftersom de vanligtvis motsvarar 60% av en persons dagliga energiförbrukning. Å andra sidan är koncentrationen av kolhydrater i våra egna vävnader vanligtvis cirka 10 gram för varje kilo kroppsvikt.

FAO (Food and Agriculture Organization) och WHO (World Health Organization) rekommenderar å sin sida att 55-75% av energin i kosten kommer från kolhydrater, men var försiktig: endast 10% kan motsvara intaget av fria sockerarter, eftersom deras oxidativa potential som tidigare nämnts är något att tänka på. konto.

Kolhydrater metabolism störningar

Slutligen ser vi det viktigt att stänga allt detta terminologiska konglomerat med viss information om kolhydratrelaterade sjukdomar. De som lider av denna typ av patologi saknar i allmänhet tillräcklig mängd enzymer som är nödvändiga för att bryta ner polysackarider till den mest basiska monomeren: glukos., som kan transporteras i blodet och lagras i levern i form av glykogen.

Ja, du gissade det. I den här gruppen finner vi den ökända diabetes, en sjukdom som kännetecknas av brist på produktion eller insulinfel. Detta hormon hjälper monosackariden att komma in i cellerna så att de använder den som en energikälla, så dess ineffektivitet översätts till atypiska nivåer av glukos i blodet. 1 av 11 vuxna i världen har någon typ av diabetes, så vi kan säga att störningar av kolhydratmetabolism är dagordningen.

Återuppta

Som vi har sett i detta utrymme, kolhydrater de går långt utöver bröd och spannmål. Dessa biomolekyler utgör en stor del av jordens organiska material, de är en del av alla varelsers genetiska kod levande är de en utmärkt mat med hög ekonomisk lönsamhet och utgör en inte obetydlig del av vår struktur fysisk.

När vi talar om dessa biomolekyler måste vi alltså tänka på att även folioerna vi använder för att delvis består av dem. Dessa ämnen omger oss hela tiden och komponerar oss, varför vi inte kan tänka oss livet utan dem.

Bibliografiska referenser:

• Hur mycket vatten behövs för att producera mat? Aguasresiduales.info. Plockas upp den 9 oktober i https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres, kilo% 20 av% 20 linser% 2C% 2025% 20 liter.
• Kolhydrater, US National Library of Medicine USA Plockas upp den 9 oktober i https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
• Diabetes, US National Library of Medicine. USA Plockas upp den 9 oktober i https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
• Jeukendrup, A. (2013). Kolhydrater under träning: Forskning från de senaste 10 åren. Nya rekommendationer. Apunts. Kroppsövning och sport, 3 (113), 7-22.
• Funktionerna av kolhydrater i kroppen, eufic.org. Plockas upp den 9 oktober i https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
• Osorio, J. H. (2003). Graviditet och kolhydratmetabolism. Colombian Journal of Obstetrics and Gynecology, 54 (2), 97-106.