Proteiner: vad de är och hur de påverkar kroppens funktion

Proteiner är biomolekyler som huvudsakligen består av kol, väte, syre och kväve.. Dessa är inte dess enda komponenter, eftersom vissa proteinstrukturer kan innehålla svavel, fosfor, järn, magnesium, koppar och andra kemiska element.

Ur fysiologisk synvinkel är proteiner cellens huvudkomponenter, varför de behövs för att vävnadsreparation, tillväxt, celldelning och många andra funktioner relaterade till varelsernas fysiska struktur vid liv.

Av denna anledning är det inte förvånande att 10 till 15% av människans diet bör bestå av protein. Lyckligtvis finns dessa viktiga makromolekyler i livet i flera livsmedel: lax, ägg, mjölk, baljväxter, nötkött och en lång lista med livsmedel.

På grund av den fysiska och näringsmässiga betydelsen av dessa biomolekyler finner vi det nödvändigt att undersöka morfologi, egenskaper och nödvändigt intag av proteiner. Fortsätt med oss ​​på denna resa genom olika biokemiska koncept, eftersom vi försäkrar dig att en del av informationen i följande rader kommer att överraska dig.

• Relaterad artikel: "Makronäringsämnen: vad är det, typer och funktioner i människokroppen"

Vilka är egenskaperna hos proteiner?

För att väcka din aptit kommer vi att presentera dig en serie data som ramar in världen av proteiner på ett mer påtagligt och objektivt plan. Låt oss gå dit:

• Proteiner representerar cirka 50% av den torra vikten hos vävnaderna hos levande varelser.
• En vuxen människa behöver inta ett gram protein per dag för varje kilo vikt.
• Aminosyrorna som utgör proteiner är kodade i standardgenetisk kod, gemensam för alla levande varelser.
• Ett gram protein ger 4 kilokalorier energi.
• Människokroppen har cirka 100 000 typer av proteiner, alla nödvändiga för att utföra vitala funktioner.

Som vi kan se styrs proteiner av ett universellt språk (den genetiska koden) och utgör de olika strukturerna för alla levande saker som omger oss. Ändå har vi infört en term som vi måste förklara på djupet, eftersom proteinstrukturen inte kan förstås utan den: vi måste prata om aminosyran.

Aminosyror och deras betydelse

En aminosyra definieras som var och en av de basiska enheter som utgör proteiner. Dess kemiska struktur är baserad på en central kolmolekyl, en aminogrupp, en karboxylgrupp, en väteatom och en variabel kemisk radikal. Således står vi inför ett slags kemiskt "kors" med en tetrahedral struktur i det tredimensionella planet.

Det finns 20 olika aminosyror, som förenas i olika ordningar genom peptidbindningar för att ge upphov till proteiner (polypeptidkedjor) som finns i naturen. Sammanfattar detta terminologiska konglomerat i en grundläggande liknelse är det som om vi använde samma pusselbitar för att skapa en målning olika varje gång: resultaten skiljer sig mycket från varandra på grund av ordningen på de enskilda komponenterna, men basmaterialet är det samma. I detta fall är det uppenbart att beställningen ändrar produkten.

Vi kan skilja mellan två typer av aminosyror: essentiella och icke-essentiella. Det väsentliga är de som inte kan syntetiseras av kroppen och därför måste intas genom kosten. Det bör noteras att "väsentligheten" hos var och en av dem beror på den taxon av levande varelse som vi tittar på, eftersom artens olika metaboliska vägar gör att vissa behöver vissa föreningar som andra inte gör.

Å andra sidan har vi icke-essentiella aminosyror, de som vi kan syntetisera i vår kropp (huvudsakligen i levern) från mellanprodukter genom transaminering, och som därför inte är absolut nödvändiga i kosten. Slutligen finns det de villkorligt essentiella aminosyrorna, det vill säga de som krävs i det dagliga intaget i vissa inställningar och specifika situationer.

Slutligen och efter denna mycket korta granskning av aminosyrans värld är det nödvändigt att betona det näringskvaliteten hos ett protein kodas av antalet essentiella aminosyror som finns i dess kemiska struktur, förutom smältbarheten hos dess komponenter och den andel som kroppen behåller.

• Du kanske är intresserad av: "Kolhydrater: vad är det, typer och egenskaper hos dessa molekyler"

Proteinstruktur

Att beskriva den strukturella komplexiteten hos proteiner som vi har gjort med aminosyror är en praktiskt taget omöjlig uppgift, eftersom skrivutrymmet är ändligt och det finns mycket mark att göra omfatta. Det räcker att veta att alla proteiner har samma centrala kemiska skelett, det vill säga en linjär kedja av olika aminosyror. Detta kallas "primär struktur", och det är det som huvudsakligen bestämmer proteinets natur och funktion i kroppen.

Saken är mycket mer komplicerad, för på grund av vikningen av makromolekylen, dess disposition tredimensionella och många andra faktorer, proteiner har också tertiär, sekundär och kvartär.

Funktioner

Alla proteiner utför viktiga funktioner för cellutveckling och underhåll, men vi kan kombinera uppgifterna för dessa biomolekyler i följande punkter:

• Katalys: enzymer är vanligtvis proteiner, så vi kan säga att de är ansvariga för att utföra flera kemiska reaktioner i vår kropp.
• Regulatoriskt: Hormoner är proteiner. Dessa är ansvariga för att upprätthålla balansen i vår kropp, bland många andra beteendemässiga och fysiska funktioner.
• Skyddande: Immunglobuliner (antikroppar) är proteiner i naturen, varför deras immunfunktion är avgörande.
• Strukturellt: kollagen, tubulin, keratin och många andra proteinföreningar utgör de fysiska strukturer som karakteriserar oss som organismer.

Vi kan fortsätta att lista funktioner i flera dagar, eftersom vissa proteiner (ensamma eller associerade med andra föreningar) De transporterar ämnen genom blodomloppet, har motoriska funktioner, ger färg till levande varelser, är en energireserv och många fler funktioner. Sammanfattningsvis: praktiskt taget alla biologiska processer kräver närvaro av proteiner.

Proteiner och näring

Världshälsoorganisationen (WHO) och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) indikerar det 10 till 15% av en individs nödvändiga dagliga energi måste komma från proteiner direkt. Detta värde varierar beroende på personens behov och krav, för för Till exempel kan en idrottare med hög muskelutveckling behöva öka detta intag till 35%.

Men se upp: medicinska organisationer som Mayo Clinic rekommenderar oss att konsumera mer än två gram protein per individets kilo vikt börjar bli för hög, vilket kan översättas till lever- och njurproblem på lång sikt termin. I vilket fall som helst bör denna typ av patologi inte oroa den allmänna befolkningen, eftersom det är praktiskt taget omöjligt att konsumera en så hög andel protein om inte kosttillskott används.

I motsats till vad vissa befolkningsgrupper tror, inte bara kött och animaliska produkter har protein. Till exempel har 100 gram linser 9 gram rent protein. Det är sant att kött har en högre andel (25 gram per 100 gram filé), men det är möjligt att få allt nödvändigt proteinintag utan att tillgripa köttprodukter.

Protein finns i ett brett utbud av livsmedel, oavsett av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung: fisk, rött kött, kyckling, kalkon, ägg, mjölk, nötter, soja, havregryn och många andra mer mat. Så att, källan för att erhålla och moduleringen av kosten baserat på proteinintag beror helt på värdena och behoven hos var och en.

Återuppta

Som vi har sett finns det tillräckligt med information om proteiner för att skriva flera böcker. Ur biologisk synvinkel representerar de majoriteten av de organiska komponenterna i levande varelser och väcker en rad otaliga funktioner i vår organism. De har också en karakteristisk struktur baserad på aminosyror, universella föreningar som kodar för deras funktionalitet och natur enligt den ordning de presenterar i den linjära kedjan.

Slutligen har vi också visat dig vikten av proteinintag i den mänskliga kosten och vilka livsmedel som är rika på det. Naturligtvis står vi inför en biomolekyl och ett makronäringsämne (tillsammans med fetter och kolhydrater) utan vilka vi inte kunde leva.

Bibliografiska referenser:

• Konsumerar du för mycket protein? Mayoclinic. Plockas upp den 13 oktober i https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/esta-consumiendo-demasiada-proteina/
• Några fakta om proteiner, radychildren.org (San Diego Hospital). Plockas upp den 13 oktober i https://www.rchsd.org/health-articles/algunos-datos-sobre-las-protenas/
• Riktlinjer för näringsmärkning (FAO). Plockas upp den 13 oktober i http://www.fao.org/ag/humannutrition/33311-065a023f960ba72b7291fb0bc07f36a3a.pdf
• FAO och WHO presenterar en expertrapport om kost, näring och förebyggande av kroniska sjukdomar (WHO). Plockas upp den 13 oktober i https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2003/pr32/es/#:~:text=La%20ingesta%20de%20prote%C3%ADnas%20recomendada, och% 20el% 20kontroll% 20del% 20 vikt.
• Protein, Nutrition and Dietetics Manual från Complutense University of Madrid. Plockas upp den 13 oktober i https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-5-proteinas.pdf
• Fortsatte jag, M. (2011). Proteins struktur och egenskaper.
• Suárez López, M. M., Kizlansky, A., & López, L. B. (2006). Utvärdering av proteinkvaliteten i maten genom att beräkna aminosyrapoängen korrigerad för smältbarhet. Sjukhusnäring, 21 (1), 47-51.