Proteiner med högt biologiskt värde: vad de är, egenskaper och deras källor

Termen protein kommer från det grekiska ordet "proteios", vilket betyder grundläggande eller väsentligt. Ordet etymologiska ursprung är inte en ren tillfällighet långt ifrån det, eftersom proteiner är viktiga element för korrekt utveckling och funktion av cellerna som utgör vår kropp.

Proteiner bildar en mycket bred och mångsidig familj på strukturell och funktionell nivå, där vi hittar vissa som fungerar som hormoner, till exempel insulin, som reglerar sockernivåerna blod; andra som fungerar som enzymer, såsom lipaser (viktiga i matsmältningsprocesser) och till och med proteiner med en defensiv roll i kroppen, såsom antikroppar, så på allas läppar idag dag.

I dag vi kommer att veta lite mer om de så kallade proteinerna med högt biologiskt värde, de som innehåller viktiga organiska molekyler för vår kropp, som måste införlivas genom kosten, de essentiella aminosyrorna.

• Relaterad artikel: "De 20 typerna av proteiner och deras funktioner i kroppen"

Vad är proteiner?

Proteiner är stora molekyler, eller makromolekyler, som består av linjära kedjor av aminosyror

. I allmänhet består de av mellan 100 och 300 av dessa aminosyror, även om de kan bilda längre kedjor. Beroende på vilka aminosyror som utgör det och ordningen i vilket de är arrangerade kommer varje protein att ha en specifik funktion i kroppen.

Alla proteiner består huvudsakligen av fyra grundämnen: kväve (N), kol (C), syre (O) och väte (H); även om de kan innehålla svavel (S) och fosfor (P) och andra element i mindre proportioner.

Förutom de funktioner som vi har beskrivit ovan fungerar proteiner som en väsentlig strukturell komponent i de olika typerna av vävnader och kan också användas som energikälla för kroppen, även om de inte är den mest använda energikällan vanlig.

• Du kanske är intresserad av: "Proteiner: vad de är och hur de påverkar organismens funktion"

Typer av aminosyror

Aminosyror är organiska molekyler som kombineras för att bilda proteiner. Tills nu, Ungefär 500 olika typer av aminosyror har identifierats, men bara 20 av dem kommer att vara en del av våra proteineralla är nödvändiga för att den mänskliga organismen ska fungera korrekt.

När vi äter mat kommer vår ämnesomsättning att kunna bryta ner proteinerna de innehåller aminosyrorna som utgör dem, så att dessa kan användas för olika funktioner kroppsligt

Dessa aminosyror kan klassificeras i två grupper baserat på om människan har förmågan att syntetisera dem själv eller inte: de essentiella aminosyrorna och de icke-essentiella aminosyrorna.

1. Essentiella aminosyror

Essentiella aminosyror är de som inte kan produceras av människan, och därför måste vi införliva dem genom kosten. När någon av dessa aminosyror saknas i kroppen eller är under nivåerna om det är nödvändigt kan de olika vävnaderna i kroppen utgöra en risk mänsklig.

Inom denna grupp hittar vi 8 aminosyror: valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, tryptofan, treonin, metionin och lysin. För nyfödda måste ytterligare en aminosyra läggas till i denna lista, histidin, eftersom din kropp inte är tillräckligt utvecklad för att kunna producera den ordentligt autonom.

2. Icke nödvändiga aminosyror

För sin del, icke-essentiella aminosyror är de som kan produceras av vår kropp från andra proteinkomponenteroch därför är det inte nödvändigt att de konsumeras genom kosten. Denna grupp av aminosyror inkluderar: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyra, cystein, glutaminsyra, glutamin, glycin, histidin (hos vuxna), prolin, serin och tyrosin.

• Du kanske är intresserad av: "Tabell över aminosyror: funktioner, typer och egenskaper"

Vad är proteiner med högt biologiskt värde?

Efter att ha definierat skillnaden mellan essentiella aminosyror och icke-essentiella aminosyror kan vi fördjupa oss lite i begreppet protein med högt biologiskt värde. Enligt European Food Information Council (EUFIC), när vi säger att ett protein har ett högt biologiskt värde, menar vi att innehåller essentiella aminosyror i en andel som är lika med eller liknande den som krävs av människor.

Å andra sidan, i de fall där en eller flera av dessa essentiella aminosyror inte finns, eller nivåerna vid vilka den finns är inte tillräckliga, vi pratar om proteiner med lågt biologiskt värde. Den essentiella aminosyra som har de lägsta värdena jämfört med de nödvändiga nivåerna kallas den begränsande aminosyran..

• Relaterad artikel: "Makronäringsämnen: vad är de, typer och funktioner i människokroppen"

Beräkning av biologiskt värde

Det biologiska värdet (BV), som vi har angett i föregående avsnitt, avser kvaliteten på ett protein. För att beräkna det måste det kväve som används vid bildandet av vävnader som utgör kroppen delas med kvävet som absorberas genom maten vi äter..

Slutresultatet av det biologiska värdet uttrycks som en procentandel kväve som används och ger oss en uppfattning om hur effektiv vår kropp använder de proteiner som intas genom kosten.

Det biologiska värdet får värden mellan 0 och 100, så att en 100% BV indikerar att allt protein som har intagits används och införlivas i proteinerna i vår kropp. Tvärtom kan negativa värden också inträffa när mer protein elimineras än det intas.

Vi kan då dra slutsatsen att en proteinkälla med högt biologiskt värde är korrelerad med ett bidrag tillräckligt med essentiella aminosyror, som kommer att användas av vår kropp på olika sätt funktioner.

• Du kanske är intresserad av: "De 10 fördelarna med Medelhavsdieten"

Kostkällor för protein med högt biologiskt värde

Vi kan hitta proteiner i olika typer av livsmedel, både av animaliskt ursprung och av vegetabiliskt ursprung. Skillnaderna mellan proteinintaget som en eller annan mat kan göra oss kommer huvudsakligen att präglas av mängden protein i varje typ av mat, snarare än efter de typer av proteiner som finns. Utöver den slutliga kvantiteten som en mat ger oss måste vi titta på kvaliteten på dessa proteiner, vilket beror på aminosyrorna som bildar det.

I allmänhet har proteinkällor av animaliskt ursprung ett högre biologiskt värde än de proteiner som kommer från växtkällor. Varje mat av vegetabiliskt ursprung har emellertid vanligtvis en annan begränsande aminosyra, det vill säga en aminosyra som finns i en lägre andel än resten med avseende på de nödvändiga värdena.

Detta faktum gör att vi kan kompensera för dessa brister i proteinkällor av vegetabiliskt ursprung genom att kombinera flera livsmedel i samma måltid. På detta sätt görs samtidigt intag av två vegetabiliska källor, till exempel baljväxter och spannmål, aminosyrorna i ett protein kommer att kompensera för de begränsningar som finns i den andra typen av protein och vice versa, vilket gör att vi kan uppnå en kombination av ett mycket högre biologiskt värde.

Människor som följer en diet av allätande typ brukar inte ha problem när det gäller att få rätt mängd och typ av protein enligt deras näringsbehov. Det är när det gäller dieter som undviker eller eliminerar livsmedel av animaliskt ursprung där adekvat övervakning måste utföras, eftersom som kan innebära vissa svårigheter att förse kroppen med de nödvändiga proteinnivåerna för att det ska bli korrekt fungerar.

• Relaterad artikel: "30 mycket proteinrika livsmedel"

Djurkällor

Bland de livsmedel med proteiner av animaliskt ursprung sticker följande ut.

1. Ägg

Proteinerna i ägget är av utmärkt kvalitet och anses ha det högsta biologiska värdet.. Det vita är den del av ägget som har den högsta proteinkoncentrationen.

2. Mejeriprodukter

De är en källa till högkvalitativt protein, vilket också utgör ett annat viktigt element för vår utveckling, kalcium. Dess biologiska värde är också mycket bra, särskilt mjölkproteins.

3. kött

De ger oss dock en bra mängd kvalitetsprotein de ger också mättat fett, särskilt rött kött. Vi måste ta hänsyn till vilken typ av kött vi konsumerar, liksom typ av bit, eftersom vi kan minska mängden fett som intas på detta sätt.

4. Fisk

Förutom proteiner av mycket god kvalitet, de kommer att ge oss fleromättade fetter av typen omega 3är särskilt rik på blå fisk (sardiner, lax, tonfisk eller ansjovis).

• Du kanske är intresserad av: "Typer av fetter (bra och dåliga) och deras funktioner"

Växtbaserade källor

Här är några exempel på växtbaserade proteinkällor av hög kvalitet.

1. Nötter

De innehåller en stor mängd protein och ger också hälsosamma fetter. Dess konsumtion bör vara måttlig, med tanke på dess höga kaloriinnehåll.

2. Grönsaker

De är en annan mycket bra proteinkälla och en mycket komplett mat. Kvaliteten på dessa proteiner förbättras när de intas i kombination med spannmål, till exempel ris.eftersom den innehåller aminosyror som kompletterar varandra. Till exempel är soja en av baljväxterna med högst proteininnehåll och av bästa kvalitet.

3. Spannmål och pseudo-spannmål

Spannmål ger proteiner, som kompletterar mycket bra med de som tillhandahålls av baljväxter. Quinoa sticker ut, en pseudocereal som är mycket utbredd idag, som innehåller alla essentiella aminosyror.