Hur fungerar socker och fett i vår hjärna?

Som svar på ett pressmeddelande från WHO i oktober 2016, lden globala förekomsten av fetma mer än fördubblades mellan 1980 och 2014, överviktiga det förra året 11% av männen och 15% av kvinnorna (mer än en halv miljard vuxna).

Denna siffra är inte oroande bara på grund av vad det betyder för vår kropp att lagra stora mängder vätskor och fetter; vidare fetma är kopplat till missbruk och vissa psykiska störningar.

• Relaterad artikel: "Tvångsmässigt överätande: matmissbruk och missbruk"

En fettorienterad hjärna

Låt oss göra ett litet experiment. När du läser följande lista över livsmedel, föreställ dig dem så tydligt och tydligt som möjligt:

• Chokladmunkar.
• Grädde bullar.
• Skinka och ostpizza.
• Burger överfull av sås.
• Läsk med is.
• Chokladmilkshake med vispad grädde.

Vattnar din mun vid tanken på dessa livsmedel? Den kraftfulla smaken, glasyrens sötma, den salta smaken av stekt rökt bacon... Var inte panik, du är inom normen.

Och det är att flera studier visar att människor, av genetik har vi en preferens för fetter och sockerarter

. Faktum är att denna preferens visade sig vara en evolutionär fördel för våra förfäder genom att tillåta ansamling av fett i deras kroppar, vilket säkerställer överlevnad i stadier när maten det var knappt.

Tiderna förändras: överätning i fett och socker

Att dessa livsmedel smakade särskilt trevligt var ingen slump.: indikerade förekomsten av dessa element. De organoleptiska egenskaper som föregår dem: lukten, konsistensen, smaken... var ett bra väckarklocka för dess konsumtion, precis som det händer idag.

Det finns emellertid enhällighet att den nuvarande konsumtionen av socker och fetter är överdriven i förhållande till dagens livsstil. Vi är helt medvetna om att en ökning av intaget av dessa två livsmedel är kopplad till den rådande stillasittande livsstilen det gör inte precis vår hälsa en tjänst. Och överraskande är det svårt för många att balansera det intaget trots förekomsten av det presenterar i utvecklingen av flera sjukdomar såsom diabetes, högt blodtryck, hyperkolesterolemi eller fetma.

Så om det på sikt är så illa för oss att äta fetter och socker... Vad får oss att fortsätta i den här linjen? Svaret ligger i vår hjärna.

Brain Reward Circuit

Även känd som Hedonic eller Pleasure Circuit, är involverad i motivation och känslan av njutning. Den består av:

• Det ventrala tegmentala området: Det utgör den centrala länken i belöningskretsen, eftersom dess nervceller ansluter till många regioner i hjärnan. Det genomför frisättningen av dopamin.
• De nucleus accumbrens: Ökar hjärnans dopaminnivåer
• Den prefrontala cortexen: styr planeringen av kognitivt komplexa beteenden, uttryck för personlighet, beslutsprocesser och tillräckligheten för lämpligt socialt beteende hela tiden (bland andra många)
• Hypofysen: Släpper beta-endorfiner och oxytocin, som lindrar smärta, reglerar känslor som kärlek och positiva bindningar, bland andra funktioner.

Vilka element aktiverar hjärnans belöningskrets? Bland annat kärlek, tobak, kokain, marijuana, fetter och sockerarter. Men låt oss fokusera på de två sista.

Den psykologiska förklaringen av fetma

Processen börjar med intaget av livsmedel med mycket socker eller fett, vilket stimulerar utsöndringen av oxytocin och dopamin i vår hjärna, som ger känslor av glädje, välbefinnande, njutning och undvikande av obehag, eftersom dopamin deltar naturligt i funktioner som mat eller sex.

Efter att ha ätit de munkar som vi föreställde oss ovan känns vår kropp bra och känt hedoniskt nöje, vilket utgör en positiv förstärkning av beteendet "äta munkar" (som, vi kommer att göra igen). Men dopamin (neurotransmittor) och oxytocin (hormon) De har en begränsad livstid och när de försvinner kvarstår de motsatta känslor av välbefinnande som vi människor längtar efter så mycket, från ångest till sorg. Intaget börjar igen och cykeln upprepas.

• Du kanske är intresserad: "Typer av hormoner och deras funktioner i människokroppen"

Utseendet på beroende av mat

Ett fenomen att ta hänsyn till vid driften av denna krets är att dopamin och oxytocin försvinner varje gång före spelet och dessutom tenderar doserna att minska, för vilka, om samma nivå av spänning önskas som i börjanmåste mängden eller frekvensen av matintag ökas och så småningom bli beroende.

Denna process kan relateras till utvecklingen av fetma, diabetes och den nyligen införlivade med DSMV Binge ätstörning.

Å andra sidan finns det uppgifter om att okontrollerat intag av socker och fetter har högre prevalens hos individer som lider av fetma jämfört med individer med normal vikt, men specifikt i den överviktiga gruppen, förekommer oftare hos deprimerade och / eller oroliga individer.

Fett och socker fungerar som en flyktbomb från spända situationer? Forskning påpekar att tider av stress och situationer som genererar negativa känslor leder till att dessa individer gör fettintag och sockerar att känna sig tillfälligt bra, särskilt efter att ha minskat nivån av dopamin, känner de sig oroliga och skyldiga igen för bristen på kontroll eller för att ha undanröjt deras riktlinjer mat.

Och du, skulle du kunna minska konsumtionen av bearbetat socker och mättat fett dagligen?

För att upplysa den läsande allmänheten delar jag en kort dokumentärfilm om vad som händer med kroppen när den lever en månad utan att konsumera socker (du kan skriva undertexter på spanska).