Typer av fetter (bra och dåliga) och deras funktioner

Lipider är organiska biomolekyler som i allmänhet består av kol och väte. och i mindre utsträckning också syre. De kan emellertid ibland också innehålla fosfor, kväve och svavel.

Världen av lipider kan vara ett förvirrande fält, eftersom termerna lipider, fetter, fettsyror eller triglycerider kan användas omväxlande trots att de inte har samma betydelse. I den här artikeln kommer vi att fokusera på fetter och deras näringsmässiga betydelse, så vi kommer inte att gå in på detaljer om andra viktiga funktioner hos lipider, såsom: den strukturella funktionen eller transportband.

Enkla lipider och komplexa lipider

Gruppen lipider innehåller många organiska föreningar som i princip har två väsentliga egenskaper: de är olösliga i vatten och de är lösliga i lösningsmedel organisk. På ett traditionellt sätt sskiljer vanligtvis mellan enkla lipider (fettsyraestrar med alkoholer) och komplexa lipider.

De viktigaste enkla lipiderna är triglycerider, som vanligtvis kallas fetter eftersom de lagras i fettvävnad och är huvudbeståndsdelarna i vegetabiliska oljor och animaliska fetter, och vars funktion i grunden är energi, även om den också är isolerande. Triglycerider består till stor del av fettsyror, t.ex. palminsyra. Komplexa lipider, å andra sidan, utför ofta strukturella och funktionella uppdrag.

instagram story viewer

Det faktum att egenskaperna hos alla dessa ämnen är olika gör deras ämnesomsättning också väsentligt annorlunda.

Relaterad artikel: "Typer av fetma: egenskaper och risker"

Lipidfunktioner

I allmänhet är lipidernas funktioner:

Energisk: För varje gram ger lipider 9 Kcal. Om intaget av fett överstiger de dagliga behoven lagras de direkt i fettvävnaden i form av triglycerider.
Strukturell: Vissa lipider såsom kolesterol är en del av cellmembran och är föregångare till hormonella steroider, gallsyror och D-vitamin.
Transport: De innehåller fettlösliga vitaminer (A, D, E, K och karotenoider).
Öka smakligheten: Berika smaken på maten

Dessutom ger lipider essentiella fettsyror för kroppen

Essentiella och icke-essentiella fettsyror

Fettsyror, som aminosyror, kan delas in i essentiella och icke-essentiella. Skillnaden mellan dessa är att det väsentliga måste intas från kosten och att det icke-väsentliga kan produceras av kroppen. Även om det väsentliga klassificeras i familjer som Omega 3-fettsyror, är de mest kända till exempel linolsyra eller alfa-linolensyra.

Du kan läsa mer om essentiella aminosyror i vårt inlägg: "De 20 typerna av proteiner och deras funktioner i kroppen"

Mättade, omättade eller transfetter (eller fettsyror)

Fettsyror, enligt deras kemiska struktur, kan också klassificeras på olika sätt:

Mättade fetter

Alla livsmedel som innehåller fett består av olika typer av fett, men mängderna av varje typ varierar ofta beroende på maten. Till exempel har fläsk högt mättat fett, medan mandlar innehåller mycket omättade fetter (även kända som hälsosamma fetter).

Fettsyrorna i dessa fetter har inte dubbelbindningar i sin kedja och är i allmänhet fasta vid rumstemperatur. Kroppen kan inte dra full nytta av denna typ av fett, så det ackumuleras så småningom i artärerna, vilket kan orsaka allvarliga hälsoproblem. Därför varnar olika organisationer som är specialiserade på detta ämne att konsumtionen av denna typ av fett bör vara måttlig.

Mättat fett höjer kolesterol mer än någon annan typ av fett (förutom transfett, varav kommer vi att se senare), därför kan överdriven konsumtion öka kolesterolbiosyntesen och har en trombogen. Det finns i livsmedel av animaliskt ursprung som kött, korv, mjölk och dess derivat (ost, glass).

Omättade fetter

Omättade fetter är kända som hälsosamma fetter eftersom de ökar det goda kolesterolet, stabilisera hjärtfrekvensen, lindra inflammation och dessutom ge andra fördelaktiga funktioner för vår kropp. Denna typ av fett finns övervägande i vegetabiliska livsmedel och fisk.

Det är möjligt att skilja mellan två typer:

Enomättade fetter: Denna typ av fett finns till exempel i olivolja, och den mest kända enkelomättade fettsyran är oljesyra. De är normalt flytande vid rumstemperatur och har en enda dubbelbindning i sin struktur.
Fleromättad: De finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung, fisk och skaldjur. De har två eller flera dubbelbindningar i sin struktur och är väsentliga. De klassificeras i grupper som Omega-6 (linolsyra och arakidonsyra) eller Omega-3 (linolensyra, eikosapentaensyra eller docosahexaensyra).

Transfett

Om mättade fetter är skadliga för kroppen på lång sikt, är det ännu värre transfetter (bearbetade fetter) som finns i livsmedel. hydrerade oljor och i vissa bearbetade livsmedel. Tekniska processer, såsom hydrering, oljeraffinering, etc., orsakar en kemisk transformation i vissa fettsyror, vilket gör dem till ett skadligt ämne för vår kropp.

Hälso- och sjukvårdspersonal har länge varnat för att dieter med högt transfett ökar beta-amyloid i hjärnan, vilket är förknippat med Alzheimers sjukdom. Dessutom tidningen Neurologi publicerad forskning som fann att denna typ av fett är förknippad med sammandragningen av hjärna och en ökad risk för stroke.

Relaterad artikel: "15 livsmedel som skadar vår hjärnhälsa"

Andra klassificeringar av fett:

Förutom ovanstående kan fett klassificeras annorlunda:

Enligt dess ursprung

Fett kan också klassificeras beroende på källan från vilket det erhålls och kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung. Exempel på animaliskt fett är vad vi kan hitta i ägg eller kalvkött; medan de av vegetabiliskt ursprung till exempel är de som finns i nötter eller oliver.

Enligt dess form

Beroende på deras form kan de vara fasta eller flytande. Vätskorna är kända som oljor och det fasta som fett, helt enkelt. Denna skillnad kan ses med blotta ögat, även om det är sant att fettens konsistens kan variera och ha en geléliknande konsistens som påminner om vätskor.

Denna klassificering av fetter kan göras med blotta ögat.

Enligt dess synlighet

Slutligen kan fett klassificeras som synligt eller osynligt. Synligt fett är till exempel det som finns i en ländstycke, så det är möjligt att ta bort det och inte konsumera det. Däremot är det osynliga fettet till exempel det som finns i mjölk.

Bibliografiska referenser:

Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Enzymer av triacylglycerolsyntes och deras reglering. Framsteg inom lipidforskning. 43(2): 134 - 176.
Eyster, K.M. (2007). Membranet och lipiderna som integrerade deltagare i signaltransduktion: lipidsignaltransduktion för icke-lipidbiokemisten. Framsteg inom fysiologisk utbildning. 31 (1): s. 5 - 16.
Parodi, A.J., Leloir, L.F. (1979). Rollen av lipidmellanprodukter i glykosyleringen av proteiner i den eukaryota cellen. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipid nanoteknik. International Journal of Molecular Sciences. 14(2): 4242 - 482.
Mozaffarian, D.; Katan, M. B. Ascherio, A. Stampfer, M. J. Willett, W. C. (2006). Transfettsyror och kardiovaskulär sjukdom. New England Journal of Medicine. 354 (15): s. 1601 - 1613.
Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M och Klainman E. (2002). Omega-3-fettsyror minskar hyperlipidemi, hyperinsulinemi och högt blodtryck hos kardiovaskulära patienter. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.