Xantangummi: användning och egenskaper hos denna ingrediens

Xantangummi är en ingrediens som har ökat sin närvaro i produkter på hyllorna i livsmedelsindustrin.

Även om det inte är vanligt att vi köper en produkt noggrant igenom etiketterna för att läsa var och en av ingredienserna som består av den, är vi vana vid för att granska smaken och kanske uppgifterna om näringsvärdet, men om vi tittar kan vi se att xantangummi redan finns i många Produkter.

Men... Vad är xantangummi? Vad används det av och varför har det blivit populärt?

• Relaterad artikel: "12 ingredienser att undvika i kosmetika för att vara skadliga"

Xantangummi: dess användningsområden och egenskaper

Xantangummi är en polysackarid med hög molekylvikt som erhålls genom fermentering av kolhydrater. Dess höga löslighetskapacitet och stabilitet i närvaro av salter och dess motståndskraft mot enzymer har gjort detta ämne till en av de viktigaste polymererna som används i livsmedelsindustrin.

1. Xanthangummi egenskaper

Den molekylära strukturella styvheten hos detta gummi ger det ovanliga egenskaper som värmestabilitet, tolerans i sura, sura och basiska lösningar.

Ger stabil viskositet över stora temperaturintervall och resistens mot enzymatisk nedbrytning.

Löslighet

Det är inte lösligt i organiska lösningsmedel. Det är lätt lösligt i höga och låga temperaturer. Det måste först lösas helt i vatten och tillsätt sedan det valda lösningsmedlet under kontinuerlig omrörning.

Viskositet

Vattenhaltiga Xantangummilösningar de är mycket viskösa. Denna viskositet påverkas inte av temperatur varken frys eller kokpunkt. Det är därför det väljs av livsmedelsindustrin på grund av egenskaperna hos slutprodukterna där de används förblir stabila oavsett om de är i kyl, vid rumstemperatur eller till och med i områden varm.

Reologiska egenskaper

Xantan- eller xantangummilösningar är pseudo-plast, viktigt kännetecken för stabilisering av suspensioner och emulsioner. Denna pseudoplastiska egenskap förbättrar slutproduktens sensoriska egenskaper (munkänsla, smakfrisättning) och garanterar också en hög grad av blandning, pumpning och hällning.

Alla dessa egenskaper gör xantangummi till en mycket eftertraktad ingrediens i livsmedelsindustrin eftersom det ger många fördelar, och de gör det ett utmärkt alternativ för celiaki vid beredning av bakverk, vilket låter brödet höjas, förstärker smaken och tillåter förvaring i kyla eller värme.

• Du kanske är intresserad: "Psykologi och näring: vikten av emotionell ätning"

2. Användningar av denna ingrediens i livsmedel

Tillämpningarna av xantangummi i livsmedelsindustrin och i hemmet tillagning av mat är många och varierade.

Detta beror på att tack vare dess natur och egenskaper tillåter textur, smak, viskositet och ersättningsingredienser som vissa tillsatser, konserveringsmedel eller gluten som är skadliga för överdriven hälsa eller som vissa människor är allergiska mot.

Bageri

Xantangummi Det används främst i bageriprodukter eftersom det gynnar att dessa fluffas bättre genom att ersätta gluten i recept, men dess användning är lika effektiv i andra typer av livsmedel.

Glass

Det är effektivt vid produktion av glass, för fördröjer bildandet av kristaller vid frysning, så det resulterar i en mycket krämigare produkt.

Industrialiserade och förpackade smaksatta drycker

För drycker som innehåller fruktmassa, xantangummi den används för att hålla fruktbitarna upphängda, vilket ger ett bättre utseende.

På grund av dess förmåga att hålla fasta ämnen i suspension som inte är lösliga i vätskor, gummi Xanthan används ofta i industrialiserade drycker, eftersom det också är kompatibelt med resten av resten Ingredienser.

Produkter med låg fetthalt

En otrolig användning av xantangummi, eller xanthan, är att den appliceras på kalorifattiga livsmedel för att ersätta den trevliga känslan som fet mat producerar.

I den lätta kokosmjölken tillsätts detta tuggummi för att kompensera för bristen på fett, och detta gör att känslan när du tar den liknar den hos kokosmjölk med fett.

Sirap

Tuggummit förbättrar flytningen och vidhäftningen av sirap till frukt, glass eller pannkakor, så kontrollera avrinning och penetration.

Farmaceutiska och kosmetiska applikationer

Xantangummi används som förtjockningsmedel i sirap eller som en stabilisator i emulsioner för läkemedelsindustrin. För kosmetika är det användbart för stabiliteten som det ger pH temperatur, salter och syror, liksom förändringar i krafter som omröring, varför det används i stor utsträckning i sminkborttagningsprodukter, krämer och masker.

Rekommendationer för hemmabruk av Xanthangummi

Biverkningar är minimala. Men det kan orsaka gas och uppblåsthet för personer med svår magkänslighet. Vad mer, innehåller inte fett eller protein; den består huvudsakligen av kostfiber, så det kan också vara användbart för idrottare eller personer som vill ta hand om sin figur.

Några rekommendationer för hemmabruk i bröd är att vara försiktig med mängderna som tillsätts, för om det används lite kan brödet förbli sprött och hårt, och om du använder för mycket kommer brödet att se ut krympt när det tas ur ugnen och kommer att fortsätta att minska i flera dagar senare.

Du måste också ta hänsyn till vilken typ av flytande mjöl, smaker och andra ingredienser som tillsätts, eftersom var och en förändrar eller förstärker egenskaperna hos xantangummi.

Xantangummi är giftfritt och USA: s FDA godkände det som livsmedelstillsats 1969 utan några begränsningar eller kvantitetsgräns.

Bibliografiska referenser:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. och Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biologiska makromolekyler, 8 (6): pp. 372-374.