24 основні види борошна та їх властивості

Світ борошна, хоч він і може здаватися дещо м’яким і м’яким, як саме борошно, насправді це не так. Існує безліч різновидів цього важливого інгредієнта в кожній кухні цього величезного та різноманітного світу.

Нутне борошно, квасоля, картопля, ячмінь, очевидно пшениця і навіть кров! І це те, що практично з усього, що ви можете приготувати цю піщинку, яку всі ми маємо на своїх кухнях, навіть якщо це прикрашати в коморі.

Давайте подивимось нижче найвизначніші види борошна, їх харчові цінності та спосіб їх класифікації залежно від інгредієнта, що використовується при його приготуванні.

• Пов’язана стаття: "10 здорових продуктів, багатих магнієм"

Скільки там борошна?

Хоча це може здатися дивним, існує кілька сотень різних борошнів, і кожна з них має різне призначення. Через безмежність культур, які існують на нашій планеті, кожна з них має свою гастрономію І оскільки борошно є дуже повторюваним інгредієнтом на кожній кухні, який цінується, не дивно знайти сорти.

Критерії, що застосовуються для класифікації борошна, враховують різні аспекти. Найбільш помітною є сировина, тобто те, з чого зроблено борошно, будь то злакові культури, такі як пшениця, бобові, такі як сочевиця, або бульба, така як картопля.

Інший аспект, який береться до уваги, - це ступінь очищення, тобто якщо зерна менші або товстіші. Нарешті, враховується відсоток рослинних білків, вміст клейковини та міцність борошна, позначений літерою W.

В європейських культурах, особливо середземноморських, спадкоємцями римської тріади це зазвичай є дуже часто використовуйте пшеничне борошно, а в деяких випадках і інше борошно крупи. Однак завдяки глобалізації та контактам між культурами Популярними стали інші більш екзотичні для Заходу борошна, що дозволило створити сотні нових рецептів.

24 найвизначніші види борошна

Давайте подивимось класифікацію основних видів борошна, що використовується в кулінарії.

Борошно з клейковиною

Клейковина - це невелика група білків, що містяться в більшості злаків. Ця речовина надає хлібному тісту пружності під час його виготовлення, але це також причина недуг у хворих на целіакію, які не можуть її переносити.

Далі ми побачимо основні борошна, що містять цю речовину.

1. Пшениця

Пшениця - це найпоширеніша злакова культура для виробництва борошна на ЗаходіОсь чому існують рецепти як солодкої, так і солоної їжі, в якій цей вид борошна використовується як сировина.

Пшениця - злак, багатий на поживні речовини, будучи джерелом мінералів, таких як кальцій, залізо, магній, калій, цинк і селен, а також вітаміни групи А, В і Е. Це також джерело клітковини, вуглеводів та рослинного білка.

Пшеничне борошно можна класифікувати за формою міцності, яка буде використана для виготовлення того чи іншого виду рецептів. Перш за все, ми маємо борошно міцності, маркування якого становить близько 300 Вт і має відсоток білка близько 13%.

Міцне борошно ідеально підходить для тістів, які потрібно замішувати кілька разів і в яку входить багато жирів і цукрів, таких як роскон де Рейес, панеттоне та круасани.

По-друге, ми маємо борошно середньої міцності, 250-260 Вт і з 10% білка. Це борошно ідеально підходить для тістів, які не містять багато жиру, але потребують великого замісу. З ним готують піцу, коку і хліб.

Нарешті, в межах пшеничного борошна ми маємо сипке борошно, яке має відмітки від 160 до 180 Вт і приблизно 8-9% білка. Застосовується у випічці, має мало глютену і використовується в нежирному тісті. Сипуче борошно не вимагає великого замішування, і з ним роблять булочки, тістечка та печиво.

2. Жита

Використовується для приготування низьких і щільних хлібів, сухарів. Оскільки він має певний присмак гіркоти, його не широко застосовують у кондитерських виробах. Він широко використовувався в середні віки і в даний час дуже присутній у гастрономії північних країн.

У цільнозерновому житньому борошні багато корисних речовин, таких як кальцій, натрій, йод, цинк, фосфор, селен, вітаміни Е і В, вуглеводи та клітковина.

3. Ячмінь

В основному його використовують як загусник, а також для виготовлення злегка пухнастого хліба. В Англії дуже часто роблять хліб.

Це джерело таких мінералів, як мідь, калій, цинк, фосфор, магній, кальцій, вітаміни А, В і С, а також має хороший запас вуглеводів і клітковини.

4. Пишеться

Серед борошна, що містить глютен, це Це найпростіший для засвоєння, оскільки в ньому не так багато цього елемента.

В основному з нього роблять низькі та компактні короваї. Серед багатьох мінеральних речовин, які він забезпечує, є кремній, крім того, що він є добрим джерелом омега 3 і 6 та вітамінів групи Е

5. Вівсянка

Це борошно має дуже дрібну консистенцію і м’який смак. Він дуже популярний у Сполучених Штатах, оскільки є одним із продуктів харчування, що містяться у традиційному американському сніданку у вигляді каш та каш.

Застосовується в кондитерських виробах для десертів, в яких тісто не потрібно занадто підніматися, як млинці, печиво та булочки.

З іншого боку, вівсяна каша є дуже поживною крупою, оскільки вона пропонує, крім багатьох мінералів, які вона поділяє з іншими злаками, незамінні жирні кислоти.

Борошно без глютену

На щастя для людей, хворих на целіакію, існують певні сорти борошна, які не містять глютену. або якщо вони є, вони містять їх у невеликих кількостях. Більшість цих борошнів виготовляються з бобових культур, але є також ті, що виготовлені з бульб та псевдозернових культур.

У будь-якому випадку, і щоб переконатися, що споживаний вами продукт не містить глютену, перед покупкою продукту бажано поглянути на маркування. Було багато разів, коли хліб виготовляли так, як з рисового борошна, але для додання пухкості в тісто додавали також пшеничне борошно.

1. Кукурудза

Кукурудзяне борошно відоме у всьому світі зірковий інгредієнт у розробці коржиків та мексиканських емпанадилій, крім того, що використовується для загущення соусів, рагу та супів.

Це борошно є джерелом багатьох мінералів, серед яких виділяються натрій, магній і кальцій.

2. Рис

Широко використовується в Азії, особливо в Китаї та Японії, це борошно Це основний інгредієнт для виготовлення темпури, на додаток до виготовлення локшини з локшиною а також готувати кляри.

Що вражає рисове борошно, це те, що, виготовлене з цією крупою, воно має дуже низьку кількість клітковини, а отже, воно може бути дуже обмежувальним. Він містить мінерали, такі як калій, фосфор, селен, йод і магній, крім того, що є значним джерелом вуглеводів, як і в більшості борошна.

3. Зелений горошок

Горохове борошно додає зеленуватий колір стравам і Його можна використовувати для різного роду рецептів: згущувати пюре, готувати піцу, блини та крекери ...

Це борошно дуже багате рослинним білком, вітамінами А і С, кількома мінералами, і, оскільки воно виготовляється з бобових культур, воно ситніше, ніж злакові борошна.

4. Сарацинський

Гречка або гречка - це псевдозерна культура, яка широко використовується в різних районах Азії та Східної Європи.

Хліб, виготовлений з цього виду борошна, дуже компактний і мало піднімається. Він легко засвоюється, забезпечує незамінні жирні кислоти Омега 3 і 6, вітаміни групи В і, як справді чудовий момент, він забезпечує 9 незамінних амінокислот.

5. Сочевиця

З нього готують рецепти, типові для індійської кухні, такі як заміський хліб, тісто або навіть млинці. Поєднується з усіма видами пікантних страв.

Сочевиця добре відома як важливе джерело заліза, і, як горох та інші бобові культури, допомагає почуватися ситим.

6. Боби

Як і горохове борошно, квасолеве борошно додає зелений колір пікантним стравам і може використовуватися для соленого печива та млинців.

Це джерело рослинного білка, харчових волокон, вітамінів А і В, заліза, фосфору, кальцію та інших мінералів і допомагає наповнити вас.

7. Боби гарбанцо

Цей вид борошна став дуже популярним у веганській їжі, оскільки його можна використовувати як замінник яєць для приготування іспанського омлету. Він також використовується в індійській кухні.

Хоча найбільш досвідчені кухарі можуть створювати всілякі рецепти, в яких тип борошна, яке використовується, не має значення. використовувати при приготуванні солодкого, правда полягає в тому, що нутове борошно для цього не рекомендується тому що важко замаскувати аромат цієї бобової культури. Це одна з тих, що пропонує найбільше вітамінів, груп В, С, Е та К.

8. Картопля

Картопля - це, мабуть, найбільш споживаний бульба у світі, тому не дивно, що у них навіть є власне борошно. Як і у випадку з кукурудзяною крупою, у цього бульби використовується для загущення соусів, рагу та пюре.

Завдяки м’якому аромату картоплі його також можна використовувати в кондитерських виробах, прикладом чого є традиційний картопляний пиріг з острова Майорка.

Картопля - одна з найбільш ситних продуктів, яка існує, і, крім того, вона легко засвоюється.

9. Мигдаль

Він використовується особливо у солодких рецептах, а також ідеально підходить для приготування начинок. Мигдаль дуже здоровий, оскільки він забезпечує антиоксидантами, і ви можете зробити борошно вдома, просто подрібнивши кілька цих горіхів.

10. Каштани

Його можна використовувати готувати бешамель, булочки, дитяче харчування, бісквіти і згущують рагу.

Ці фрукти містять багато мінералів і вітамінів, і особливо їх рекомендують спортсменам, дітям та людям похилого віку.

11. Льон або лляне насіння

Як і з нутовим борошном, лляним борошном ідеально підходить для приготування веганських версій продуктів, в яких традиційно використовуються яйця.

Слід сказати, що, оскільки насіння цієї рослини багаті жирними кислотами, якщо їх не використати найближчим часом, вони можуть прогіркнути.

12. Юкка

Ще один бульба, який, як і картопля, має власне борошно - це маніока або маніока.

Він дуже використовується для загущення, крім приготування пікантних пиріжків для додання тілу їх наповнення.

13. Кіноа

Кіноа, або лобода, за останні роки стала відомим насінням і стала інгредієнтом багатьох рецептів, які в Європі вважаються екзотичними.

Вирощується в гірському хребті Анд і забезпечує до 8 незамінних амінокислот. Його борошно можна використовувати як у солодких, так і у солоних рецептах, крім того, що використовується як загусник.

14. Тігернут

Не тільки для того, щоб зробити популярний валенсійський напій з горчати, тигровий горіх - це бульба борошно використовується у випічці, таких як креми, начинки для тортів, солодкий хліб, пончики та кекси. Його аромат дуже добре поєднується з лимоном і корицею.

15. Амарант

З нього готують каші, рагу, супи та інші продукти, в яких він діє як загусник.

Це борошно містить антиоксиданти, крім того, що це надзвичайне джерело енергії та рослинного білка. Він ідеально підходить тим людям, у яких чутливий шлунок.

• Вас може зацікавити: "Целіакічні симптоми: що це таке і як ними управляти?"

Борошно тваринного походження

Хоча це може здивувати когось, борошно не все рослинного походження. Деякі частини тварин можна використовувати для перетворення їх на борошно та приготування різних видів їжі, хоча і не для споживання людиною. В основному вони є інгредієнтами, що використовуються для виготовлення добрив та кормів. Тому веганам не потрібно турбуватися про те, щоб знайти їх у рецептах та стравах.

1. Кістки

В основному це кістки, які подрібнюють у пісок. Їх не використовують для харчування людини, але вони використовують для годівлі кормів для тварин з мінералами, такими як кальцій.

2. Риба

Подібний до попереднього і для того ж використання. Кістки риб мають важливий вміст кальцію.

3. Кров

Він складається з висушування крові тварин, а залишок, що залишився, використовується для виготовлення кормів та добрив.

4. Ріжки та інші елементи

Не тільки роги, але і копита, пір’я птиці та все інше, що можна запрягти у тварин. Їх використовують переважно для внесення добрив.

Бібліографічні посилання:

• Пальматьє, Р.А. (2000). Їжа: словник буквальних та нелітеральних термінів. Вестпорт: Грінвуд.
• Рейнхарт, П. (2001). Учень хлібопека. Берклі, Каліфорнія: десять швидкісних пресів.