Білки високої біологічної цінності: що це таке, характеристики та їх джерела

Термін «білок» походить від грецького слова «протейос», що означає фундаментальне або суттєве. Етимологічне походження слова не є простим збігом обставин, далеко не так, оскільки білки є важливими елементами для правильного розвитку та функціонування клітин, що складають наш організм.

Білки утворюють дуже широку і різноманітну сім'ю на структурному та функціональному рівні, в якій ми знаходимо деякі з них діють як гормони, наприклад інсулін, який регулює рівень цукру кров; інші, які функціонують як ферменти, такі як ліпази (необхідні для процесів травлення) і навіть Протеїнів із захисною функцією в організмі, таких як антитіла, сьогодні багато на губах кожного день.

Сьогодні ми дізнаємось трохи більше про так звані білки високої біологічної цінності, ті, які містять незамінні для нашого організму органічні молекули, які повинні бути включені в раціон, незамінні амінокислоти.

• Пов'язана стаття: "20 видів білків та їх функції в організмі"

Що таке білки?

Білки - це великі молекули, або макромолекули, що складаються з лінійних ланцюжків амінокислот

. Як правило, вони складаються між 100 і 300 цими амінокислотами, хоча вони можуть утворювати довші ланцюги. Залежно від амінокислот, що входять до його складу, і порядку їх розташування, кожен білок буде виконувати певну функцію в організмі.

Усі білки складаються переважно з чотирьох елементів: азоту (N), вуглецю (С), кисню (О) та водню (Н); хоча вони можуть містити сірку (S) і фосфор (P) та інші елементи в менших пропорціях.

На додаток до функцій, які ми описали вище, білки діють як істотний структурний компонент у різних типах тканини, а також можуть використовуватися як джерело енергії для організму, хоча вони не є найбільш широко використовуваним джерелом енергії звичний.

• Вам може бути цікаво: "Білки: що це таке і як вони впливають на функціонування організму"

Види амінокислот

Амінокислоти - це органічні молекули, які об’єднуються в білки. Досі, Було ідентифіковано близько 500 різних типів амінокислот, але лише 20 з них будуть частиною наших білківвсі вони необхідні для правильного функціонування людського організму.

Коли ми їмо їжу, наш метаболізм зможе розщеплювати білки, які вони містять амінокислоти, що входять до їх складу, тому їх можна використовувати для різних функцій тілесно

Ці амінокислоти можна класифікувати на дві групи залежно від того, чи має здатність людина синтезувати їх самостійно чи ні: незамінні амінокислоти та незамінні амінокислоти.

1. Незамінні амінокислоти

Незамінні амінокислоти це ті, які не можуть бути вироблені людиною, і тому ми повинні включати їх за допомогою дієти. Коли будь -яка з цих амінокислот відсутня в організмі або знаходиться нижче її рівня необхідне, правильне функціонування різних тканин, що складають організм, може бути поставлено під загрозу людський.

У цій групі ми знаходимо 8 амінокислот: валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, триптофан, треонін, метіонін та лізин. У випадку новонароджених до цього списку слід додати ще одну амінокислоту - гістидин, оскільки ваше тіло недостатньо розвинене, щоб мати можливість виробляти його належним чином автономний.

2. Необов’язкові амінокислоти

Зі свого боку, незамінні амінокислоти-це ті, які можуть бути вироблені нашим організмом з інших білкових компонентів, а отже, необов’язково їх споживати за допомогою дієти. До цієї групи амінокислот належать: аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінова кислота, цистеїн, глутамінова кислота, глутамін, гліцин, гістидин (у дорослих), пролін, серин та тирозин.

• Вам може бути цікаво: "Таблиця амінокислот: функції, види та характеристики"

Які білки мають високу біологічну цінність?

Визначивши різницю між незамінними амінокислотами та незамінними амінокислотами, ми можемо трохи заглибитися у концепцію білка з високою біологічною цінністю. За даними Європейської ради з питань харчової інформації (EUFIC), коли ми говоримо, що білок має високу біологічну цінність, ми маємо на увазі, що містить незамінні амінокислоти у співвідношенні, рівному або подібному до того, якого вимагає людина.

З іншого боку, у тих випадках, коли однієї або кількох із цих незамінних амінокислот немає, або рівні, на яких він виявляється, недостатні, мова йде про білках з низькою біологічною цінністю. Незамінна амінокислота, яка має найнижчі значення порівняно з необхідними рівнями, називається обмежуючою амінокислотою..

• Пов'язана стаття: "Макроелементи: що це, види та функції в організмі людини"

Розрахунок біологічної цінності

Біологічна цінність (BV), як ми вказали в попередньому розділі, відноситься до якості білка. Щоб розрахувати його, азот, який використовується для утворення тканин, що складають організм, потрібно розділити на азот, який поглинається з їжею, яку ми їмо..

Кінцевий результат біологічної цінності виражається у відсотках використаного азоту і дає нам уявлення про ефективність, з якою наш організм використовує білки, що надходять у їжу.

Біологічна цінність набуває значень від 0 до 100, так що 100% BV вказує на те, що весь протеїн, який був прийнятий, використовується і включений до білків нашого організму. Навпаки, негативні значення також можуть мати місце, коли білка виводиться більше, ніж споживається.

Тоді ми можемо зробити висновок, що джерело білка з високою біологічною цінністю корелює з внеском достатня кількість незамінних амінокислот, які будуть використовуватися нашим організмом у різних функцій.

• Вам може бути цікаво: «10 переваг середземноморської дієти»

Харчові джерела білка високої біологічної цінності

Ми можемо знайти білки в різних видах їжі, як тваринного походження, так і рослинного походження. Відмінності між споживанням білка, який може зробити та чи інша їжа, будуть в основному визначатися кількістю білків у кожному типі їжі, а не за типами присутніх білків. Крім кінцевої кількості, яку дає нам їжа, ми повинні дивитися на якість цих білків, яка залежить від амінокислот, які її утворюють.

Загалом, джерела білка тваринного походження мають більш високу біологічну цінність ніж ті білки, які надходять з рослинних джерел. Однак у кожному кормі рослинного походження зазвичай є інша обмежуюча амінокислота, тобто амінокислота, яка міститься у меншій кількості, ніж решта, щодо необхідних значень.

Цей факт дозволить нам компенсувати ці недоліки в джерелах білка рослинного походження, поєднавши кілька продуктів в одній страві. Таким чином, здійснюючи одночасне споживання двох рослинних джерел, наприклад, бобових та злакових культур, амінокислоти білка компенсують обмеження, наявні в іншому типі білка, і навпаки, що дозволяє нам досягти поєднання набагато вищої біологічної цінності.

Люди, які дотримуються дієти всеїдного типу, зазвичай не мають проблем з отриманням потрібної кількості та типу білка відповідно до своїх харчових потреб. У разі дієт, які уникають або виключають продукти тваринного походження, за яких необхідно проводити адекватний моніторинг, оскільки що може викликати певні труднощі у постачанні організму необхідного рівня білка для його правильного функціонування.

• Пов'язана стаття: "30 продуктів з високим вмістом білка"

Джерела тварин

Серед продуктів з білками тваринного походження виділяються наступні.

1. Яйце

Білки, присутні в яйці, мають чудову якість і вважаються найвищою біологічною цінністю.. Білий - це частина яйця, яка має найбільшу концентрацію білка.

2. Молочні продукти

Вони є джерелом високоякісного білка, який також є ще одним важливим елементом нашого розвитку - кальцієм. Його біологічна цінність також дуже хороша, особливо це стосується білків молока.

3. м’ясо

Хоча вони забезпечують нас хорошою кількістю якісного білка вони також забезпечують насичені жири, особливо червоне м’ясо. Ми повинні враховувати тип м’яса, який ми споживаємо, а також тип шматка, оскільки ми можемо зменшити кількість жиру, що споживається таким чином.

4. Риба

На додаток до дуже якісних білків, вони забезпечать нас поліненасиченими жирами типу омега -3, особливо багато в блакитній рибі (сардини, лосось, тунець або анчоуси).

• Вам може бути цікаво: "Види жирів (хороші і погані) та їх функції"

Джерела рослинного походження

Ось кілька прикладів якісних рослинних джерел білка.

1. Горіхи

Вони містять велику кількість білка, а також забезпечують здорові жири. Враховуючи його високу калорійність, його споживання має бути помірним.

2. Овочі

Вони є ще одним дуже хорошим джерелом білка і дуже повноцінною їжею. Якість цих білків покращується, коли вони вживаються разом із зерновими, такими як рис.оскільки він містить амінокислоти, які доповнюють одна одну. Наприклад, соєві боби - одна з бобових з найбільшим вмістом білка та найкращою якістю.

3. Зернові та псевдозернові

Злаки забезпечують білки, які дуже добре доповнюють ті, що містяться в бобових. Особливо виділяється кіноа, псевдоквіткова, дуже поширена сьогодні, який містить усі незамінні амінокислоти.