30 видів грибів (класифіковані та описані)
Нам вони практично всім подобаються. Є такі, які є делікатесом, дуже затребуваним у гастрономії високої кухні. Гриби, ці гриби з хоботом і капелюшком, є одними з тих продуктів, які присутні на кухні багатьох країн.
Але будьте обережні! не все можна їсти. Не всі гриби, які ми знаходимо в полі, такі їстівні, як печериці чи лисички. Деякі з них небезпечні для життя, інші можуть викликати галюцинації та психотропні ефекти.
Існує кілька видів грибів, які ми можемо знайти відповідно до їх наслідків для фізичного та психічного здоров’я, і тут ми збираємося розглянути їх обидва, щоб дізнатися більше про них і бути обережними, тому що існує не так багато грибів, які можна з’їсти і є особливо небезпечними.
- Пов'язана стаття: «11 видів грибів (та їх характеристики)»
Характеристика грибів
Гриби становлять своє власне царство в житті. Це як одноклітинні організми, наприклад, дріжджі, так і багатоклітинні, як у випадку з грибами, які ми знаходимо в різотто. Основна причина, чому вони створюють своє власне королівство, полягає в тому
їх метаболізм знаходиться на півдорозі між метаболізмом рослин і тварин, хоча з характеристиками, які роблять їх унікальними.Фактично завдяки їхнім характеристикам у 1969 році вони «стали незалежними» від рослинного царства, а потім вважалися окремим королівством.
Що призвело до того, що їх вважають окремою формою життя від життя рослин, було виявлено, що вони не можуть здійснювати фотосинтез, але харчуються гетеротрофно.тобто вони не можуть виробляти власну органічну речовину, а повинні отримати її вже підготовлену, як це відбувається в У випадку з тваринами (їдять траву або полюють на інших тварин), у вас відбувається лише те, що вони поглинають матерію органічний.
Його спосіб розмноження полягає у виділенні спор, і в його царстві багато видів, справді дуже різноманітне царство. Було відкрито близько 43 000 різних видів грибів, хоча, за оцінками, їх може бути більше 600 000, а це означає, що про царство грибів майже нічого не відомо.
З усіх груп, які їх складають, нашу увагу найбільше привертають базидіоміцети, ті, які в нашій народній мові ми називаємо «грибами», є багатоклітинними і мають великий інтерес до буття людський. Далі ми подивимося, як вони класифікуються.
- Вас може зацікавити: «30 продуктів з дуже високим вмістом білка»
Основні види грибів
Базидіоміцети вважаються найбільш розвиненим відділом у царстві грибів. В даний час виявлено понад 25 000 різних видів, багато з яких з інтересом гастрономічні для людини, а інші з токсичними властивостями, як смертельними, так і нейролептики. Смачний, як білий трюфель, небезпечний, як квиток Сатани, і психоактивний, як гриб Сан-Хуана, Далі ми класифікуємо гриби за трьома категоріями і згадаємо найвідоміші з кожної з них Вони.
Бакалія
Основне використання грибів – гастрономічні. Багато базидіоміцети їстівні, з плодовими тілами, які приховують смак і текстуру, які пропонують тільки вони. Саме з цієї причини не дивно, що одними з найдорожчих продуктів є їстівні гриби. Серед найбільш відомих їстівних грибів ми знаходимо наступні.
1. Гриб
Печериці, безумовно, перший їстівний гриб, який спадає на думку, один з найбільш споживаних базидіоміцетів у світі. Конкретно вид Agaricus bisporus Це найпопулярніший, найбільш культивований і типовий, який ми зустрічаємо в будь-якому супермаркеті..
Існують різновиди грибів, іншим відомим є дикий гриб (Agaricus campestris), що хоча їстівні, їх не рекомендується збирати біля доріг, оскільки вони накопичують важкі метали, а також їх можна сплутати з токсичними видами.
- Пов'язана стаття: «Психологія годування: визначення та застосування»
2. Боровик
Існує багато різних видів підберезників, в Підберезник найвідоміший.
Цей гриб, назва якого буквально означає «їстівний», дуже цінується на кухнях за його злегка солодкуватий смак і його характерна консистенція.
3. Лисичка
ЛисичкаЛисичка цибарій) є дуже типовим грибом у деяких регіонах Іспанії, і, звичайно, він також отримує різні назви відповідно до автономії, такі як россіньол, анакате, чантарела, кантарела, зізахори ...
Зазвичай зустрічається влітку і восени, хоча збирати їх потрібно обережно, тому що є подібний вид, який називається помилковою лисичкою (Hygrophoropsis aurantiaca).
4. Ніскало
Наукова назва Lactarius deliciosus, цей гриб є одним з найбільш цінних на кухні. Іспанською мовою він отримав назву níscalo, хоча він отримує різні назви в усіх регіонах Іспанії.
У Каталонії його називають «ровелло», що дуже типово для цієї автономної спільноти, хоча воно також присутнє в балеарській гастрономії під назвою «раб-співав». Його ще називають «пінателлю», оскільки зустрічається восени і на початку зими в соснових лісах.
5. Чорний трюфель
Чорні трюфелі (Бульба меланоспорум) є грибами, які ростуть лише в дуже специфічних і особливих умовах, настільки, що їх неможливо культивувати, причина, через яку її ціна на ринку є непомірною.
Їх дефіцит у поєднанні з вишуканим ароматом роблять їх розкішшю. Один грам чорного трюфеля може коштувати 1,80 доларів, або, що так само, кілограм цього своєрідного гриба може коштувати 1800 доларів.
6. Білий трюфель
Білий трюфель - ще більша розкіш, ніж його чорний супутник. Наукова назва Бульба магнатумЦі гриби знаходяться під землею і ростуть лише в деяких районах Італії, на землях східної Адріатики та південної Франції, що робить їх ще більш ексклюзивними. Його ціна ще завищена, коштує кілограм понад 5000 доларів.
- Вас може зацікавити: «10 переваг середземноморської дієти»
7. Ороня
Ороня (Мухомор кесарійський) багатьма вважають одним з найсмачніших грибів. Цей базидіоміцет можна зустріти влітку та восени в дібровах, хоча збирати його потрібно обережно, оскільки його можна сплутати з схожим на вигляд отруйним грибом, який, звичайно, називається помилковим оронья (Amanita muscaria).
8. Юдине вухо
До вуха ЮдиAuricularia auricula-judae) він називається так тому, що зазвичай росте на корі старих верб, того самого дерева, на якому, кажуть, повісився Юда, апостол, який зрадив Ісуса. Це базидіоміцет з драглистим і еластичним м’ясом, який також високо цінується в гастрономічному світі.
9. Розторопша стріла
Наукова назва Червоний плеврот, розторопша з'являється в кінці літа. Хоча його назва не зовсім приваблива, це не завадило йому користуватися високим попитом в гастрономії через м’який аромат, солодкий смак і пухнасте м’ясо.
10. Труба смерті
Те, що гриб має назву труба смерті (Craterellus cornucopioides) може налякати нас, спочатку подумавши, що це токсичний базидіоміцет, але, що цікаво, це ще один з найбільш цінних грибів на кухнях. Його аромат схожий на аромат трюфеля, хоча для його псування потрібно небагато часу тому їх зазвичай тримають сухими.
11. Парасолька
The Macrolepiota procera Це їстівний гриб, який отримав назву парасолька через своєрідну форму. Він може досягати 40 см у висоту, а капелюшок близько 30 см в діаметрі. Його смак і запах дуже приємні.
12. Георгіївський гриб
Георгіївський гриб (Calocybe gambosa) має однорідне м'ясо і солодкий смак, властивості, які роблять його чудовим інгредієнтом для кухні. Хоча їстівний, його рекомендується збирати під наглядом фахівця, оскільки його можна сплутати з деякими токсичними мухоморами.
13. Червонуватий мухомор
Червонуватий мухомор (Мухомор червоний) є дуже цінним грибом в гастрономії, хоча його споживання є дещо ризикованим. Причина цього в тому, що вона мухомор, а отже він токсичний, але тільки в сирому вигляді. Якщо його правильно приготувати, він повністю втрачає свою токсичність.
Токсичний
Деякі види базидіоміцетів розвивали здатність виробляти мікотоксини і таким чином уникати хижацтва.. Ці речовини, потрапляючи в організм тварини, викликають серйозні системні пошкодження, які можуть призвести до летального результату. Нижче ми побачимо деякі приклади дуже венозних грибів.
14. Мухомор фаллоідний
The Мухомор фаллоідний, також відомий як зелена ороня, це самий отруйний гриб у світі. Доказом цього є той факт, що більше 90% випадків отруєнь пов’язані з ним через вживання в їжу отруйних грибів, оскільки його легко сплутати з деякими видами грибів.
Його мікотоксини настільки потужні, що не усуваються під час приготування їжі, а всього 30 грамів цього гриба можуть спричинити смерть дорослої людини через печінкову та ниркову недостатність.
- Пов'язана стаття: «Йофобія (страх бути отруєнням): симптоми, причини та лікування»
15. Мухомор пантеріна
The Мухомор пантеріна це ще один дуже отруйний гриб. Лише через 1-3 години після прийому починається тривожна картина: марення, галюцинації, втрата контролю м'язів, агресивність... всі симптоми, які є прелюдією до того, що має статися. Через 12 у них з'являються судоми, судоми і навіть впадає в кому.
16. Galerina marginata
The Galerina marginataмістить токсини, відомі як аматоксини, які порушують функції наших клітин і в кінцевому підсумку спричиняють смерть через ниркову недостатність.
17. Мухомор
The Мухоморце найвідоміший отруйний гриб не своєю дією, а скоріше своїм зовнішнім виглядом. Він має кольори прототипового гриба, але іронічним є те, що він є токсичним базидіоміцетом. Його мікотоксини мають неврологічну та шлунково-кишкову дію, викликаючи сильну діарею та кишковий біль, а також викликаючи кому.
18. Смертельна Лепіота
Наукова назва Lepiota brunneoincarnata, цей гриб говорить нам своєю вульгарною назвою. Його вживання всередину є смертельним, оскільки може викликати печінкову недостатність. Відрізнити його від їстівних лепіот полягає в тому, що він має капелюшок менше 8 см в діаметрі.
19. Гірська завіса
Гірська завіса (Cortinarius orellanus) — смертельний гриб, істота з тих, які спричиняють найбільшу кількість смертей. Клінічна картина після його прийому полягає в блювоті, нудоті та діареї через короткий час. Через 15 днів починаються сильні головні болі, болі в м’язах, втрата ваги і, нарешті, ниркова недостатність, що призводить до смерті.
20. Квиток сатани
У розділі їстівних грибів ми бачили деякі з непривабливими назвами, але їх все одно можна їсти. Це не стосується квитка Сатани (Боровик Сатана). Ми не хочемо, щоб цей гриб був на нашій тарілці, оскільки, якщо ми його з’їмо, хоча він не смертельний, він нас спровокує серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, що супроводжуються блювотою.
Це досить рідкісний гриб, але його можна сплутати з деякими видами їстівних грибів.
21. Entoloma sinuatum
The Entoloma sinuatum Це ще один гриб, який викликає багато отруєнь, оскільки його легко сплутати з іншими видами, які можна їсти. Симптомами, пов’язаними з його прийомом, є сильна діарея, блювота та почервоніння ділянок шкіри..
22. Білий клітоциб
Хоча цей гриб не смертельний, прийом всередину Clitocybe dealbataвикликає блювоту, діарею, лихоманку, сильну пітливість і озноб. Основна його проблема в тому, що його можна сплутати з їстівним видом.
23. Помилкова лисичка
The Lactarius torminosus, який у розмовній мові називають фальшивим níscalo, має особливість, що, як випливає з назви легко прийняти за справжню лисичку. Вживання одного з них не є смертельним, але викликає дратівливі шлунково-кишкові ефекти.
Психоактивний
Чарівні гриби – це група грибів традиційно використовувалися в рекреаційних цілях. З незапам'ятних часів вони використовувалися як ритуальний елемент у багатьох релігіях і навіть у лікувальних цілях. Якщо токсичні гриби виробляють мікотоксини, то психоактивні гриби виробляють псилоцибін, хімічну речовину, яка при попаданні в організм викликає галюциногенні ефекти.
Багато з наступних грибів, які ми побачимо, відносяться до категорії псилоцибінів, оскільки містять псилоцибін, який при вживанні викликає нейролептичний ефект. Його вживання в їжу взагалі не рекомендується, і, по суті, у багатьох країнах його вирощування та власне споживання заборонено. Його продаж незаконна практично в усьому світі.
24. Psilocybe mexicana
The Psilocybe mexicana Він росте, як випливає з назви, в Мексиці, хоча його також можна знайти в Коста-Ріці та Гватемалі. Він був описаний як галюциногенний трохи більше 60 років, але корінні американці використовували його в ритуалах протягом 2000 років. У культурі ацтеків його називали «м'ясом богів».
25. Psilocybe semilanceata
The Psilocybe semilanceata У народі він відомий як гриб Сан-Хуан. Це викликає дуже інтенсивні галюцинації, які можуть тривати до 6 годин і викликати параної. Це може спричинити вироблення того, хто його проковтнув самопошкодження, що означає, що його споживання ніколи не повинно здійснюватися самостійно.
- Вас може зацікавити: «Чарівні гриби: це їхній вплив на наш розум»
26. Psilocybe azurescens
The Psilocybe azurescens є одним з найпотужніших галюциногенних грибів, цей гриб та з найбільшою кількістю псилоцибіну. У ньому так багато цієї речовини, що 2% його складу становить псилоцибін, тоді як в решті грибів роду Psilocybe кількість зазвичай становить близько 0,003%.
27. Psilocybe cubensis
The Psilocybe cubensis — гриб, який зустрічається в Центральній і Південній Америці, Індії та деяких регіонах Океанії. Це один з найвідоміших чарівних грибів, і навіть якщо спожити лише один грам, це вже викликає потужні ефекти.
Вживання такої кількості цього гриба спричинить галюциногенні ефекти, які тривають чотири-шість годин і можуть призвести до розладів сприйняття, травм і проблем з шлунково-кишковим трактом.
28. Psilocybe cyanescens
The Psilocybe cyanescens Це гриб, знайдений у 1940-х роках у ботанічному саду Великобританії. Цей вид псилоцибіну може рости в міських районах, що розвивається на тріску.
29. Pluteus salicinus
The Pluteus salicinus це гриб той не виробляє псилоцибін, але має галюциногенну дію. Він росте в лісах Європи та США і має психотропні речовини, що викликають галюцинації.
30. Claviceps purpurea
The Claviceps purpurea це своєрідний гриб. Сам по собі це не галюциногенний гриб, але йому приписують певні психоактивні властивості. Це паразитичний гриб зернових культур і трав, з якого отримують діетіламід лізергінової кислоти, повна назва того, що ми називаємо ЛСД.