Харчові добавки: що це, які існують типи та наслідки для здоров’я

Напевно, значна частина населення ніколи не чула про це наявність харчових добавок у їжі що ми купуємо, особливо в напівфабрикатному або фасованому, часто намагаючись уникати його споживання, коли пов’язані з чимось негативним.

З іншого боку, відомо, що хоч і ховаються великі економічні інтереси, але вони не зовсім здорові, якщо вони накопичуються, вони також відіграють свою роль у збереженні їжа. З цими продуктами існує багато суперечок.

Що таке харчові добавки, для чого вони потрібні і який вплив вони мають на нас? Саме про цю тему ми і поговоримо у цій статті.

• Пов’язана стаття: "У чому різниця між їжею та харчуванням?"

Харчові добавки: що це і для чого вони потрібні?

Вони отримують позначення харчових добавок до набору речовин, які не входять до складу їжі природним чином, і додаються до них для того, щоб додавати, покращувати або модифікувати будь-які його характеристики, не додаючи тим самим або видаляючи жодних харчових властивостей даної їжі.

Як правило, основною метою додавання цього виду продукту є сприяння його збереженню як можна довше або покращенню смаку.

Але це також має санітарний сенс, оскільки погана їжа може зазнати змін і вирощування бактерій, грибків та інших небезпечних для здоров'я речовин.

Хоча, говорячи про харчові добавки, ми загалом думаємо про синтезовані продукти, правда полягає в тому, що протягом історії людство використовувало для цього сіль, цукор або діоксид сірки призначення. Або він навіть створив такі процедури, як куріння, яке дозволяє зберігати їжу. Але поступово нові були створені з метою збільшити час збереження їжі, покращують аромат, зовнішній вигляд або смак або зменшують витрати на виробничі процеси.

Основні її види

Коли ми говоримо про харчові добавки, ми говоримо не про щось однорідне, а про ряд елементів, які додаються в їжу, але які насправді можна згрупувати за різними типами харчових добавок з різними властивостями або цілями. Таким чином, ми можемо знайти деякі з наступних видів харчових добавок.

1. Консерванти

Мабуть, найвідоміша група харчових добавок, чия функція має найбільший сенс, консерванти - це ті продукти, які використовуються з метою уникати псування їжі через діяльність мікроорганізмів. Серед них ми можемо знайти сорбінову або бензойну кислоти, хоча також суперечливі сполуки, такі як нітрати в маринадах та ковбасах.

2. Ароматизатор

Ароматизатори відомі як ті харчові добавки, які додають для того, щоб покращують аромат і смак їжі.

Як правило, продукти рослинного походження або продукти, що імітують їх аромат, включаючи горіхи, входять до цієї групи. Зазвичай вони містяться в солодощах, випічці, винах або крупах. Такі елементи, як цукор, також можна вважати ароматизаторами, хоча вони не отримують такої уваги на законодавчому рівні.

• Вас може зацікавити: "П’ять видів ароматизаторів і де їх рецептори на мові"

3. Барвники

Барвники - це група харчових добавок, яка може бути натуральною або синтетичною, основною функцією якої є поліпшення зовнішнього вигляду їжі. Таким чином, його використання спрямоване на додання товару більше кольору. Приклад ми маємо в шафрані або хлорофілі, або у випадку синтетики, еритрозину або тартразину. Однак майте на увазі це багато з цих продуктів можуть спричинити деякі проблеми зі здоров'ям.

4. Антиоксиданти

Хоча багато продуктів харчування, природно, містять антиоксиданти, загальновідомо, що в багато продуктів харчування їх додають синтетичним шляхом для того, щоб уникнути того, щоб їжа окислювалась і ставала поганою, а також щоб вона набирала поганого вигляду та смаку.

Основна мета - запобігти окисленню та втраті жиру в їжі. Вони можуть бути елементами, які безпосередньо усувають окислювальні речовини з їжі, або речовинами, які сприяють і посилюють природні антиоксиданти, що вже є в самій їжі. Приклад можна знайти у L-аскорбіновій кислоті, як правило, у фруктах та в упаковці, молочна кислота та лимонна кислота.

5. Стабілізатори, загусники, гелеутворювачі та емульгатори

Хоча кожна з цих назв відноситься до типу добавки, всі вони поділяють той факт, що їх використання засноване на зміні текстура та склад їжі, дозволяючи виробляти дуже різноманітні продукти, які дуже різняться у роті, незважаючи на те, що вони однакові джерело. Вони дозволяють нам надавати більше консистенції рідкій їжі, а також генерують гелі та емульсії. Зараз здебільшого вони самі по собі не засвоюються. Приклади цього є у пектинах або сорбіті.

6. Кислотні речовини

Ще одним із видів харчових добавок, класифікованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я, є підкислювачі. Основною метою цих продуктів є регулювати рівень кислотності їжі або змінювати смакові якості продукту. Це характерно для безалкогольних напоїв, в яких використовуються такі сульфати, як натрій або кальцій.

7. Підсилювачі смаку

В основному ми називаємо підсилювачами смаку той набір речовин, які дозволяють збільшити сприйняття смаку їжі, в яку вони додані, в принципі без підсилювача, що має власний смак. Найвідоміша - L-глутамінова кислота, яка у високих концентраціях відповідає за смак умами.

8. Підсолоджувачі

Поряд з консервантами та барвниками, підсолоджувачі є найвідомішими харчовими добавками, і, можливо, такими більше використовує кінцевий споживач щодня, незалежно від того, чи несе його обрана їжа ні.

Підсолоджувачі - це група речовин, які додаються в їжу для того, щоб надати солодший смак. Як правило, це продукти, які були створені, щоб замінити вживання цукру, що є важливим для людей з певними захворюваннями. Сахарин та аспартам - найвідоміші, поряд зі стевією (ця частина природного продукту) та гліцирином.

9. Модифікований крохмаль

Цей тип добавки характеризується тим, що базується на властивостях крохмалю для отримання добавок, що мають зв’язуючі властивості, тобто вони використовуються для досягнення поєднуйте і тримайте разом два або більше видів їжі, які самі по собі не змогли б змішати.

10. Ферментні препарати

Цей тип харчової добавки є препаратом на основі природних білків, який має на меті генерувати реакції біохімічні речовини в їжі, намагаючись замінити ті процедури, які вимагали б використання хімічних речовин бути зроблено. Типовий для приготування тортів, ферментованих продуктів або фруктів. Так само, можливо, препарат не входить до кінцевого продукту, який потрапляє на стіл.

Вплив на здоров'я

Як ми вже бачили, харчові добавки - це продукти, які вважаються корисними та використовуються для того, щоб зберегти або спробувати поліпшити кінцевий продукт, або зменшити вартість вашого виробництво. Але хоча ми зазвичай споживаємо добавки постійно, правда полягає в тому, що багато з них піддавалися розслідуванню, оскільки у великих пропорціях та за звичного споживання не виключено, що вони сприяють появі різних проблем зі здоров'ям або навіть те, що вони стають безпосередньо токсичними.

Серед різних проблем, які вони можуть викликати, ми можемо виявити, що деякі добавки можуть викликати алергічні реакції у деяких людей, а також можливість того, що вони роблять більше важке перетравлення їжі, проблеми з всмоктуванням, зміни у виведенні або можуть перешкоджати або знищувати деякі корисні компоненти їжі, до яких вона належить додають вони.

Так само, в деяких випадках вони були пов'язані з труднощі з транспортуванням кисню в крові, до тератогенних ефектів, які можуть завдати шкоди плоду вагітних жінок або навіть у деяких випадках збільшити ймовірність розвитку раку, як це відбувається, наприклад, при нітратах. Слід також мати на увазі, що короткочасні наслідки деяких з них відомі, але дані про можливі довгострокові наслідки невідомі або не зовсім зрозумілі.

Незважаючи на це, слід сказати, що існують різні організації, які оцінюють рівень токсичності харчові добавки та регулювати їх присутність у їжі з метою зменшення та спроби усунення ризики. Серед інших дій вони можуть регулювати рівень використовуваних добавок або, якщо одна з них особливо небезпечна, навіть забороняючи їх використання. Незважаючи на це, може бути корисно оцінити тип елементів, що входять до складу їжі, яку ми їмо.

Бібліографічні посилання:

• Ібаньєс, Флорида; Торре, П. та Ірігоєн А. (2003). Харчові добавки. Державний університет Наварри.
• Всесвітня організація охорони здоров'я. (2018). Харчові добавки. ВООЗ [Інтернет]. Доступно: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.