Види жирів (хороших і поганих) та їх функції

Ліпіди - це органічні біомолекули, які, як правило, складаються з вуглецю та водню. і, меншою мірою, також кисень. Однак іноді вони також можуть містити фосфор, азот і сірку.

Світ ліпідів може заплутати місцевість, оскільки терміни ліпіди, жири, жирні кислоти або тригліцериди можуть використовуватися як взаємозамінні, незважаючи на те, що вони не мають однакового значення. У цій статті ми зупинимось на жирах та їх харчовій значущості, тому ми не будемо вдаватися до них детально про інші важливі функції ліпідів, такі як: структурна функція або конвеєр.

Прості ліпіди та складні ліпіди

До групи ліпідів входить багато органічних сполук, які, в основному, мають дві основні характеристики: вони не розчиняються у воді та розчиняються у розчинниках органічні. Традиційним способом сЗазвичай розрізняють прості ліпіди (складні ефіри жирних кислот зі спиртами) та складні ліпіди.

Найважливішими простими ліпідами є тригліцериди, які зазвичай називають жирами, оскільки вони зберігаються в жировій тканині і є основні складові рослинних олій і тваринних жирів, і функція яких в основному полягає в енергетиці, хоча також ізолюючий. Тригліцериди в основному складаються з жирних кислот, наприклад, пальмової кислоти. Навпаки, складні ліпіди часто виконують структурні та функціональні завдання.

Той факт, що властивості всіх цих речовин різні, також істотно відрізняє їх метаболізм.

• Пов’язана стаття: "Види ожиріння: характеристики та ризики"

Функції ліпідів

Загалом, функції ліпідів:

• Енергійний: На кожен грам ліпіди забезпечують 9 Ккал. Якщо споживання жирів перевищує добові потреби, вони зберігаються безпосередньо в жировій тканині у вигляді тригліцеридів.
• Структурні: Деякі ліпіди, такі як холестерин, є частиною клітинних мембран і є попередниками гормональних стероїдів, жовчних кислот та вітаміну D.
• Транспорт: Вони містять жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K та каротиноїди).
• Збільшення смакових якостей: Збагачують смак їжі

Крім того, ліпіди забезпечують необхідні для організму жирні кислоти

Незамінні та незамінні жирні кислоти

Жирні кислоти, як і амінокислоти, можна розділити на незамінні та незамінні. Різниця між ними полягає в тому, що найнеобхідніше потрібно вживати з раціону, а найнеобхідніше може виробляти організм. Хоча найнеобхідніше класифікують у сім'ях як омега-3 жирні кислоти, найбільш відомими є, наприклад, лінолева кислота або альфа-ліноленова кислота.

• Ви можете дізнатись більше про незамінні амінокислоти в нашому дописі: "20 типів білків та їх функції в організмі"

Насичені, ненасичені або трансжири (або жирні кислоти)

Жирні кислоти за їх хімічною структурою також можна класифікувати по-різному:

Насичені жири

Всі продукти, що містять жир, складаються з різних видів жиру, але кількість кожного виду часто відрізняється залежно від їжі. Наприклад, у свинині багато насичених жирів, тоді як у мигдалі багато ненасичених жирів (також відомих як здорові жири).

Жирні кислоти в цих жирах не мають подвійних зв’язків у своєму ланцюзі і, як правило, тверді при кімнатній температурі. Організм не може повною мірою скористатися цим видом жиру, тому з часом він накопичується в артеріях, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Ось чому різні організації, що спеціалізуються на цій темі, попереджають, що споживання цього типу жирів має бути помірним.

Насичені жири підвищують рівень холестерину більше, ніж будь-який інший тип жиру (крім трансжиру, з яких ми побачимо пізніше), отже, надмірне споживання може збільшити біосинтез холестерину і має тромбогенний. Він міститься в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, ковбаси, молоко та його похідні (сир, морозиво).

Ненасичені жири

Ненасичені жири відомі як здорові жири, оскільки вони збільшують хороший холестерин, стабілізують пульс, знімають запалення і, крім того, забезпечують інші корисні функції для нашого організму. Цей тип жиру переважно міститься у рослинній їжі та рибі.

Можна виділити два типи:

• Мононенасичені жири: Цей тип жиру міститься, наприклад, в оливковій олії, а найвідомішою мононенасиченою жирною кислотою є олеїнова кислота. Вони зазвичай рідкі при кімнатній температурі і мають єдину подвійну зв'язок у своїй структурі.
• Поліненасичені: Вони містяться в продуктах рослинного походження, рибі та молюсках. Вони мають два або більше подвійних зв’язків у своїй структурі і є необхідними. Вони класифікуються на такі групи, як Омега-6 (лінолева та арахідонова кислота) або Омега-3 (ліноленова, ейкозапентаенова або докозагексаєнова кислота).

Транс-жири

Якщо насичені жири шкідливі для організму в довгостроковій перспективі, ще гіршим є трансжири (перероблені жири), що містяться в продуктах харчування. гідровані олії і в деяких оброблених харчових продуктах. Такі технологічні процеси, як гідрування, переробка нафти тощо, викликає хімічне перетворення у деяких жирних кислотах, що робить їх шкідливою речовиною для нашого організму.

Медичні працівники давно попереджають, що дієти з високим вмістом трансжирів збільшують вміст бета-амілоїду в мозку, що пов’язано з хворобою Альцгеймера. Крім того, журнал Неврологія опублікував дослідження, яке показало, що цей тип жиру пов'язаний із скороченням мозку і підвищений ризик інсульту.

• Пов’язана стаття: "15 продуктів, які шкодять здоров’ю нашого мозку"

Інші класифікації жиру:

На додаток до вищезазначеного, жир можна класифікувати по-різному:

За своїм походженням

Жир також можна класифікувати залежно від джерела, з якого він отриманий, і може бути рослинного або тваринного походження. Приклади тваринного жиру - це те, що ми можемо знайти в яйцях або телятині; тоді як рослинного походження є, наприклад, той, який міститься в горіхах або оливах.

За своєю формою

Залежно від форми вони можуть бути твердими або рідкими. Рідини відомі як олії, а тверді як жири. Цю різницю можна побачити неозброєним оком, хоча це правда, що консистенція жирів може змінюватися і мати желеподібну консистенцію, що нагадує рідини.

Цю класифікацію жирів можна зробити неозброєним оком.

За своєю видимістю

Нарешті, жир можна класифікувати як видимий або невидимий. Видимий жир - це, наприклад, той, що міститься в шматку корейки, тому його можна видалити і не споживати. На відміну від цього, невидимий жир - це, наприклад, той, який міститься в молоці.

Бібліографічні посилання:

• Коулман, Р.А., Лі, Д.П. (2004). Ферменти синтезу триацилгліцерину та їх регуляція. Прогрес у дослідженні ліпідів. 43(2): 134 - 176.
• Естер, К.М. (2007). Мембрана та ліпіди як невід’ємні учасники передачі сигналу: передача ліпідного сигналу для неліпідного біохіміка. Досягнення у галузі фізіологічної освіти. 31 (1): стор. 5 - 16.
• Пароді, А.Дж., Лелуар, Л.Ф. (1979). Роль проміжних продуктів ліпідів у глікозилюванні білків в еукаріотичній клітині. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Машагі, С., Джадіді, Т., Кендерінк. Г., Машагі, А. (2013). Ліпідна нанотехнологія. Міжнародний журнал молекулярних наук. 14(2): 4242 - 482.
• Мозаффарян, Д.; Катан, М. Б.; Ашеріо, А.; Штампфер, М. Дж.; Віллетт, В. C. (2006). Трансжирні кислоти та серцево-судинні хвороби. New England Journal of Medicine. 354 (15): стор. 1601 - 1613.
• Ям Д, Фрідман Дж, Ботт-Каннер Г, Генін І, Шініцкий М та Клейнман Е. (2002). Омега-3 жирні кислоти зменшують гіперліпідемію, гіперінсулінемію та гіпертонію у серцево-судинних хворих. Журнал клінічної та основної кардіології 5 (3): 229-231.