Makronäringsämnen: vad är de, typer och funktioner i människokroppen

Makronäringsämnen De utgör ett av de viktigaste begreppen i hälso- och näringsvärlden. Låt oss se hur de är, vilka är deras typer och hur de påverkar vår kropps funktion.

• Relaterad artikel: "Vad är skillnaden mellan mat och näring?"

Vad är makronäringsämnen och vad är deras betydelse?

Ur näringssynpunkt, makronäringsämnen är de föreningar som ger det mesta av kroppens metaboliska energi. Dessa är kolhydrater, fetter och proteiner.

Vi måste komma ihåg att vi står inför en enbart utilitaristisk gruppering, för trots att vi har alla dessa näringsämnen De består av molekyler av organisk karaktär och har lite att göra med varandra utöver det energibidrag som de antar för människa.

Ändå, som alla klassificeringskriterier, är detta sätt att gruppera livsmedel av oerhört bruk inom näringsområdet. Om du vill veta de särskilda egenskaperna hos vart och ett av makronäringsämnena och vilken roll de spelar för vårt fysiologiska välbefinnande, stanna hos oss

Det terminologiska konglomeratet som hänvisar till kost och hälsa förekommer alltmer i allmänheten

och det är inte för mindre, eftersom Världshälsoorganisationen beräknade att 20% av 2010 vuxen befolkning och 10% av barnpopulationen hade någon typ av störning relaterad till fetma. År 2016 nådde dessa siffror mer än 650 miljoner människor.

Därför är det inte alls konstigt att veta att den främsta dödsorsaken i höginkomstländer är hjärtsjukdomar. Denna typ av information är inte bara anekdotisk, eftersom den visar att det är nödvändigt att veta bakgrund fördelningen av kalorier i vår kost, vad som är bäst för oss att äta och vad begränsa. Återigen handlar det inte om att förbjuda utan om att veta, för få livsmedel är verkligen skadliga. Som de säger är kontrollen nyckeln.

Typer av makronäringsämnen

När väl betydelsen av kostkunskap hos den allmänna befolkningen har definierats är det dags att dyka in i makronäringsämnena. Läs vidare när vi grundligt dissekerar var och en av grupperna med data och statistik av stort intresse.

1. Kolhydrater

Kolhydrater eller kolhydrater gruppera en serie biomolekyler som huvudsakligen består av kol, väte och syre. Det är nödvändigt att betona att dessa makronäringsämnen är den viktigaste energikällan för människor, De är bränslet för 50 till 80% av en relativt aktiv persons dagliga metaboliska utgifter.

Utöver att vara en utmärkt källa till omedelbar energi, kolhydrater utgör en integrerad del av vår fysiologi och gener: vår art har cirka 10 gram kolhydrater för varje kilo vävnad, och pentoser som ger upphov till var och en av nukleotiderna i våra RNA- och DNA-kedjor är kolhydrater enkel.

Vi kan dela kolhydrater i monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider enligt deras kemiska struktur. Vi vill inte heller göra detta utrymme till en komplex lektion, så vi begränsar oss till att säga att monosackarider är det enklaste molekyler och polysackarider de mest komplexa, de senare bildas av kedjor på mer än 10 monosackarider.

Särskilt omnämnande krävs av monosackarider och disackarider som betraktas som fria sockerartereftersom de naturligtvis är den mest kontroversiella gruppen inom kolhydrater. Här hittar vi bland annat galaktos, fruktos eller glukos, som vanligtvis finns i frukt eller tillsätts artificiellt i söta produkter.

Världshälsoorganisationen rekommenderar att endast 5% av den dagliga näringsenergin kommer från dessa källor, som det har varit visat sig ha en oxiderande aktivitet som främjar cellåldring, förutom andra mer omedelbara effekter såsom bildandet håligheter.

Å andra sidan är resten av kolhydrater som stärkelse (en polysackarid) utmärkta näringsämnen. Detta finns till exempel i potatis, ris, majs, spannmål och frukt. Vi måste komma ihåg att kolhydrater utgör majoriteten av den torra vikten av växtmaterial, och det är därför vi har att göra med det vanligaste näringsämnet på jorden.

• Du kanske är intresserad av: "Kolhydrater: vad är det, typer och egenskaper hos dessa molekyler"

2. Protein

I nästa grupp har vi proteiner, en serie linjära makromolekyler som består av kedjor av aminosyror. Ur näringssynpunkt uppskattas att de inte ska stå för mer än 15% av det dagliga kaloriintaget hos individen. I de flesta västländer är kött den mest konsumerade proteinkällan, eftersom den tillsammans med mjölk och vissa spannmål svarar för 75% av de proteiner som konsumeras i kosten.

Utöver vad många tror är protein inte en makromolekyl som bara är kopplad till djurriket, eftersom grönsaker som linser, kikärter och många andra också producerar dem. Under de senaste åren har produkter som rött och bearbetat kött (som hamburgare eller korv) varit placeras i rampljuset, eftersom de har klassificerats i grupper av "potentiellt cancerogena" och "bekräftade cancerframkallande" respektive. Vad betyder det här?

Att konsumera 50 gram bearbetat kött per dag har observerats öka risken för cancer kolorektal med cirka 18%, varför de har klassificerats som cancerframkallande föreningar bekräftad. Detta beror på att skadliga föreningar såsom N-nitroso och polycykliska aromatiska kolväten bildas. Rött kött utgör inte en så tydlig direkt korrelation med cancerframkallande processer, men det misstänks fortfarande att de också kan gynna dem.

Ändå är proteiner nödvändiga för utveckling av vävnader, för underhåll och reparation av kropp, för enzymproduktion och många andra viktiga processer, så vi kan inte avvisa dess konsumtion av aldrig. Av denna anledning ökar alternativa proteinkällor till rött eller bearbetat kött alltmer, till exempel som kyckling, kalkon, tonfisk och en varierad grupp baljväxter som kan delikat kombineras i diet.

3. Fetter

Slutligen har vi gruppen av fetter, en generisk term som betecknar flera klasser av lipider, en serie organiska molekyler som huvudsakligen består av kol och väte. Så förvånande som det kanske låter rekommenderar näringsexperter att 20-30% av de dagliga kalorierna ska komma från fett, det vill säga mer än protein.

För en stor del av den allmänna befolkningen avser termen "fett" talg från djurvävnader, men detta är en felaktig föreställning. Omättade fetter är positiva för människokroppen, eftersom de är en utmärkt energikälla och finns naturligt i vegetabiliska oljor, nötter, fisk såsom lax eller öring och mejeriprodukter som yoghurt eller ost.

Problemet uppstår när vi närmar oss fältet omättade eller transfetter, det vill säga de som finns i kakor, stekt mat och andra ultrabearbetade livsmedel. Fettkonsumtionen måste vara balanserad och av naturligt ursprung, eftersom denna typ av bearbetad mat är klart förknippad med hjärtsjukdomar och andra sjukdomar.

Det är inte konstigt att USA slår fetmarekord på årsbasis, eftersom mer än 36% av kaloriintaget hos en invånare i detta land motsvarar fetter, särskilt naturliga omättad. På andra sidan myntet har vi olika länder i det globala södern, där det dagliga fettintaget sällan överstiger 8-10% av det totala metaboliska behovet. Därför är vi inte förvånade över att mer än 821 miljoner människor lider av hunger.

Återuppta

Dessa sista rader har gett en nyckelidé som vi vill betona: ingen av makronäringsämnena är dåliga om de äts i rätt mängder. Även de mest tvivelaktiga termer som fett är viktiga för kroppens kost och metaboliska utgifter. Generellt kan vi bekräfta att mer än hälften av energin som erhålls i kosten måste komma från kolhydrater som stärkelse (vilket alltid begränsar fria sockerarter), bör ungefär 15% komma från animaliska eller vegetabiliska proteiner, och de återstående 20-30% från fetter, särskilt omättade från ursprung naturlig.

Detta betyder inte att vi kategoriskt ska avvisa bearbetat kött på grund av deras cancerframkallande potential eller ultrabearbetade livsmedel för de "tomma kalorier" de medför. Känslomässigt välbefinnande är lika viktigt som fysiskt välbefinnande, och det är därför ingen bra idé att bli en slav till kostnumren: kontroll är nyckeln.

Bibliografiska referenser:

• Fördelning av makronäringsämnen och matkällor i den spanska befolkningen: resultat erhållna från den vetenskapliga studien ANIBES. Plockas upp den 11 oktober kl http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_7.pdf.
• Hungern i världen fortsätter att öka, varnar en ny rapport från FN, Världshälsoorganisationen (WHO). Plockas upp den 11 oktober kl https://www.who.int/es/news-room/detail/11-09-2018-global-hunger-continues-to-risenew-un-report-says.
• Makronäringsämnen: Kolhydrater, fett och protein, FAO.org. Plockas upp den 11 oktober kl http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20compuestos%20que, av% 20stärken% 20y% 20varian% 20az% C3% BAcares.
• Fetma och övervikt, WHO. Plockas upp den 11 oktober kl https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.
• Minska intaget av fria sockerarter hos vuxna för att minska risken för icke-smittsamma sjukdomar, WHO. Plockas upp den 11 oktober kl https://www.who.int/elena/titles/free-sugars-children-ncds/es/.