Skillnader mellan jungfru och extra jungfruolja

Olivolja är det mest använda kulinariska tillskottet i vår dagliga kost, eftersom det tillsätts i en stor majoritet av rätter som sallader, tonfisk, bröd bland andra. Dess egenskaper och näringsegenskaper är mycket fördelaktiga för hälsan eftersom det är en antioxidant och föryngrande på huden.

Skillnaderna mellan jungfruolja och extra jungfruolivolja verkar osynliga både i färg och i smak, men de döljer olika egenskaper och deras användning är mer eller mindre lämplig beroende på maten och stilen kulinariska.

• Relaterad artikel: "10 livsmedel med högt zink"

Hur produceras olja i allmänhet?

Det är viktigt att veta i förväg hur den mest berömda kryddan på jorden produceras. Cirka 35 procent av olivmassan är olja och det enda som intresserar oss att tjäna pengar.

På det här sättet, När frukten samlas in från vingårdarna måste denna användbara andel separeras från resten av olivoljan, som kräver mycket specifika maskiner som lyckas tillhandahålla den del som intresserar oss och dra nytta av resten av maten för olika användning.

• Vi rekommenderar att du läser: "13 fördelar och egenskaper hos olivolja"

Därför är de mest använda metoderna för att erhålla extraktion av oljan i grunden två: den traditionella tryckmetoden (pressning) vilket är det som bättre bevarar oljans egenskaper, men som samtidigt är dyrare och långsammare, eftersom det mestadels kräver arbete mänsklig.

Den andra metoden är genom centrifugering, en underkategori för pressning men som är mekaniskt och utan att använda raffinerade produkter. Olivprodukten krossas och sedan separeras vätskan från det fasta ämnet. Det är det mest effektiva sättet och används av alla oljeproducenter.

Vad är den största skillnaden mellan jungfru och extra jungfruolja?

De huvudsakliga skillnaderna mellan jungfruolja och extra jungfruolja ligger i dess extraktionssätt. Det vill säga i dess produktionssätt med hjälp av olivoljan. Vid jäsning av oljan upptäcks båda egenskaperna. Graden av jäsning som de utsätts för kommer att resultera i skillnad mellan båda oljorna.

Både med jungfruolivoljan, som med extra jungfruoliv, används traditionella och mekaniska extraktionsmetoder, men extra jungfru är kategoriseras som högre kvalitet, med en jäsning som inte bör överstiga 0,8 grader Celsius och provsmakningen sjunker inte under 6,5, vilket är minimum.

Å andra sidan är jungfruolja lite mindre utsökt, eftersom en jäsning på 2 grader är tillåten. celsius och dess smakanteckning sjunker en poäng under extra jungfrun och står på 5,5 för sitt certifikat kvalitet.

Hur upptäcker jag en kvalitetsolja?

Enligt expertoljeprovare, prestigefyllda kockar och andra kulinariska proffs är en omogen jungfruolivolja kännetecknas av sin touch av bitterhet och klåda, vilket indikerar att oljan inte har behandlats väl eller inte har slutfört processen för jäsning.

Dessutom lägger de till, färg kan vara avgörande, eftersom dess ljushet eller mörker avslöjar produktens reningstillstånd, samt den temperatur eller exponering för solljus som jungfruoljan har utsatts för.

Grundläggande rekommendationer för konsumtion

Generellt sett bör en eller annan typ av olja aldrig underskattas, eftersom skillnaden i smak är minimal på hemmaplan och endast yrkesverksamma vet hur man upptäcker skillnaderna. Som en del av vår Medelhavsdiet rekommenderar vi att du använder dessa oljor, antingen jungfru eller extra eftersom andra varianter produceras med metoder av tvivelaktig kvalitet.

Som vi har nämnt tidigare har de två oljorna utmärkta egenskaper och fördelar. kroppen, men vi måste undvika att köpa dem av låg kvalitet eftersom detta kan vara skadligt för Hälsa. Förutom dess kompletterande eller inriktade användning rekommenderas oljan också att dricka in den små mängder när du bryter fasten, samt använder den som ett hudskydd genom att gnugga våra händer med.