Druhy tukov (dobré a zlé) a ich funkcie

Lipidy sú organické biomolekuly zvyčajne tvorené uhlíkom a vodíkom. a v menšej miere aj kyslík. Niekedy však môžu obsahovať aj fosfor, dusík a síru.

Svet lipidov môže byť neprehľadným terénom, pretože výrazy lipidy, tuky, mastné kyseliny alebo triglyceridy sa môžu používať zameniteľne, aj keď nemajú rovnaký význam. V tomto článku sa zameriame na tuky a ich výživový význam, preto sa nebudeme venovať podrobnosti o ďalších dôležitých funkciách lipidov, ako sú: štruktúrna funkcia alebo dopravník.

Jednoduché lipidy a zložité lipidy

Skupina lipidov zahŕňa mnoho organických zlúčenín, ktoré v podstate majú dve základné vlastnosti: sú nerozpustné vo vode a sú rozpustné v rozpúšťadlách organický. Tradičným spôsobom sZvyčajne rozlišujeme medzi jednoduchými lipidmi (estery mastných kyselín a alkoholov) a komplexnými lipidmi.

Najdôležitejšie jednoduché lipidy sú triglyceridy, ktoré sa zvyčajne nazývajú tuky, pretože sú uložené v tukovom tkanive a sú hlavnými zložkami rastlinných olejov a živočíšnych tukov a ktorých funkciou je v podstate energia, aj keď tiež izolačné. Triglyceridy sú väčšinou tvorené mastnými kyselinami, napr. Kyselinou palmovou. Komplexné lipidy na druhej strane často plnia štrukturálne a funkčné úlohy.

Skutočnosť, že vlastnosti všetkých týchto látok sú odlišné, významne odlišuje aj ich metabolizmus.

• Súvisiaci článok: „Druhy obezity: charakteristiky a riziká"

Lipidové funkcie

Funkciami lipidov sú vo všeobecnosti:

• Energický: Pre každý gram poskytujú lipidy 9 Kcal. Ak príjem tukov presahuje dennú potrebu, ukladajú sa priamo v tukovom tkanive vo forme triglyceridov.
• Štrukturálne: Niektoré lipidy, ako je cholesterol, sú súčasťou bunkových membrán a sú prekurzormi hormonálnych steroidov, žlčových kyselín a vitamínu D.
• Doprava: Nosia vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K a karotenoidy).
• Zvýšte chutnosť: Obohaťte chuť jedla

Lipidy navyše poskytujú telu esenciálne mastné kyseliny

Esenciálne a neesenciálne mastné kyseliny

Mastné kyseliny, podobne ako aminokyseliny, možno rozdeliť na esenciálne a neesenciálne. Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že základné látky musia byť prijímané z potravy a látky nevyhnutné pre telo si ich môže vytvárať. Aj keď sú esenciálne látky v rodinách klasifikované ako Omega 3 mastné kyseliny, najznámejšie sú napríklad kyselina linolová alebo kyselina alfa-linolénová.

• Viac o esenciálnych aminokyselinách sa dozviete v našom príspevku: “20 druhov bielkovín a ich funkcií v tele"

Nasýtené, nenasýtené alebo trans-tuky (alebo mastné kyseliny)

Mastné kyseliny možno podľa ich chemickej štruktúry tiež klasifikovať rôznymi spôsobmi:

Nasýtené tuky

Všetky potraviny, ktoré obsahujú tuk, sú zložené z rôznych druhov tukov, ale množstvá každého druhu sa často líšia v závislosti od potraviny. Napríklad bravčové mäso má vysoký obsah nasýtených tukov, zatiaľ čo mandle majú vysoký obsah nenasýtených tukov (známe tiež ako zdravé tuky).

Mastné kyseliny v týchto tukoch nemajú vo svojom reťazci dvojité väzby a sú pri izbovej teplote obvykle tuhé. Telo nemôže tento druh tuku využívať naplno, takže sa nakoniec hromadí v tepnách, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Preto rôzne organizácie špecializované na tento predmet varujú, že spotreba tohto typu tuku by mala byť mierna.

Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu viac ako akýkoľvek iný druh tukov (okrem tukov, z ktorých uvidíme neskôr), preto nadmerná konzumácia môže zvýšiť biosyntézu cholesterolu a má trombogénne. Nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, údeniny, mlieko a jeho deriváty (syry, zmrzlina).

Nenasýtené tuky

Nenasýtené tuky sú známe ako zdravé tuky, pretože zvyšujú dobrý cholesterol, stabilizovať srdcovú frekvenciu, zmierniť zápal a okrem toho zabezpečiť ďalšie prospešné funkcie pre naše telo. Tento typ tuku sa nachádza predovšetkým v rastlinných potravinách a rybách.

Je možné rozlišovať dva typy:

• Mononenasýtené tuky: Tento typ tuku sa nachádza napríklad v olivovom oleji a najznámejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou je kyselina olejová. Za normálnych okolností sú kvapalné pri izbovej teplote a vo svojej štruktúre majú jednoduchú dvojitú väzbu.
• Polynenasýtené: Nachádzajú sa v potravinách rastlinného pôvodu, rybách a mäkkýšoch. Majú vo svojej štruktúre dve alebo viac dvojitých väzieb a sú nevyhnutné. Rozdeľujú sa do skupín, ako je Omega-6 (kyselina linolová a arachidónová) alebo Omega-3 (kyselina linolová, eikosapentaénová alebo dokosahexaénová).

Trans tuky

Ak sú nasýtené tuky pre organizmus dlhodobo škodlivé, ešte horšie sú trans-tuky (spracované tuky), ktoré sa nachádzajú v potravinách. hydrogenované oleje a v niektorých spracovaných potravinách. Technologické procesy, ako je hydrogenácia, rafinácia ropy atď., spôsobuje chemickú premenu v určitých mastných kyselinách, čo z nich robí škodlivú látku pre náš organizmus.

Zdravotníci už dlho varujú, že diéty s vysokým obsahom tukov zvyšujú beta-amyloid v mozgu, ktorý súvisí s Alzheimerovou chorobou. Okrem toho časopis Neurológia publikovaný výskum, ktorý zistil, že tento typ tuku je spojený s kontrakciou mozog a zvýšené riziko mozgovej príhody.

• Súvisiaci článok: „15 potravín, ktoré poškodzujú naše zdravie mozgu"

Ostatné klasifikácie tuku:

Okrem vyššie uvedeného je možné tuk klasifikovať odlišne:

Podľa jeho pôvodu

Tuk možno tiež klasifikovať v závislosti od zdroja, z ktorého sa získava, a môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Príklady živočíšneho tuku sú tie, ktoré nájdeme vo vajciach alebo v teľacine; zatiaľ čo tie rastlinného pôvodu sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v orechoch alebo olivách.

Podľa jeho tvaru

Podľa tvaru môžu byť pevné alebo tekuté. Kvapaliny sa jednoducho označujú ako oleje a tuhá látka ako tuky. Tento rozdiel je viditeľný voľným okom, aj keď je pravda, že konzistencia tukov sa môže líšiť a mať rôsolovitú štruktúru pripomínajúcu tekutiny.

Túto klasifikáciu tukov je možné vykonať voľným okom.

Podľa jeho viditeľnosti

Nakoniec môže byť tuk klasifikovaný ako viditeľný alebo neviditeľný. Viditeľným tukom je napríklad tuk, ktorý sa nachádza v kúsku bedra, takže je možné ho odstrániť a nekonzumovať. Naopak, neviditeľným tukom je napríklad tuk, ktorý sa nachádza v mlieku.

Bibliografické odkazy:

• Coleman, R.A., Lee, D.P. (2004). Enzýmy syntézy triacylglycerolov a ich regulácia. Pokrok vo výskume lipidov. 43(2): 134 - 176.
• Eyster, K.M. (2007). Membrána a lipidy ako integrálni účastníci signálnej transdukcie: lipidová signálna transdukcia pre nelipidového biochemika. Pokroky vo výučbe fyziológie. 31 (1): s. 5 - 16.
• Parodi, A. J., Leloir, L.F. (1979). Úloha lipidových medziproduktov pri glykozylácii proteínov v eukaryotickej bunke. Biochimica et Biophysica Acta. 559(1): 1 - 37.
• Mashaghi, S., Jadidi, T., Koenderink. G., Mashaghi, A. (2013). Lipidová nanotechnológia. Medzinárodný vestník molekulárnych vied. 14(2): 4242 - 482.
• Mozaffarian, D.; Katan, M. B; Ascherio, A.; Stampfer, M. J; Willett, W. C. (2006). Trans-mastné kyseliny a kardiovaskulárne choroby. New England Journal of Medicine. 354 (15): s. 1601 - 1613.
• Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M a Klainman E. (2002). Omega-3 mastné kyseliny znižujú hyperlipidémiu, hyperinzulinémiu a hypertenziu u kardiovaskulárnych pacientov. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231.